ช่วงวันหยุดเทศกาลแบบนี้ ก็ต้องนำเสนอเมนูอะไรที่มันพิเศษสักหน่อย กับเมนูนี้ กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม ที่ทำได้ง่ายแสนง่าย แต่หน้าตา และรสชาติ เวลาที่ทำออกมา จะเหมือนกับ เมนูในร้านอาหารแพงๆ เลยครับ สำหรับเมนูนี้ จะมีความพิเศษ ก็ตรงที่ น้ำซอสมะขาม ที่นำมาราด เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี เหมาะจะเป็นอาหารในช่วงเทศกาลแบบนี้มากๆ เลยครับ
ขั้นตอนการทำ และวัตถุดิบของเมนูนี้ ไม่มีความสลับซับซ้อนอะไรเลยครับ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ร้านอาหารทั่วไป นิยมทำขายกัน เพราะทำง่าย ต้นทุนไม่แพง แต่สามารถขายได้ จานละเป็นร้อยบาท ผมว่า ยังไงทำเองก็อร่อยกว่าแน่นอน เพราะไม่มีอะไรยาก และที่สำคัญ เราสามารถเลือกความสดของวัตถุดิบหลัก นั่นคือ กุ้งก้ามกราม ได้อีกด้วย เอาแบบที่ยังเป็นๆ เลยนะครับ รับรองว่า สด อร่อยแน่นอน
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้
– กุ้งก้ามกราม
– น้ำมันพืช
– แป้งโกกิ ( อันนี้สูตรเฉพาะของผมนะครับ ใครจะใช้แป้งทอดกรอบยี่ห้ออื่น ก็ไม่ว่ากันครับ ได้เหมือนกัน )
– น้ำมะขามเปียก
– น้ำตาลปี๊บ
– น้ำตาลทรายขาว
– เกลือ
– ซีอิ๊วขาว
– ผักชี
– หอมเจียว
วิธีทำ กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม
1. นำกุ้งก้ามกราม มาแกะเปลือกออกให้หมด ให้เหลือแต่หัวเอาไว้ โดยแกะขาออกให้หมดเลย อย่าให้เหลือ แม้กระทั่ง ขาที่อยู่ตรงหัวด้วย ให้โล้นๆ เกลี้ยงๆ เลยนะครับ
2. จากนั้น จุดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ไม่ต้องใส่เยอะนะครับ เป็นการทอดแบบผิวๆ ไม่ใช่การทอดแบบ Deep Fried
3. พอน้ำมันร้อนแล้ว ก็ใส่กุ้งลงไปทอดเลยครับ
4. ทอดไปสักพัก พอเป็นสีส้ม ก็ตักขึ้นมาพักเอาไว้ ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลย จากนั้นก็นำไปจัดใส่จาน รอน้ำซอสมะขาม มาราดได้เลยครับ
5. ต่อไปก็เป็นการทำ น้ำซอสมะขาม เพื่อจะเอามาราด ให้ใช้น้ำมันที่ทอดกุ้งมาแล้ว เอาแค่เล็กน้อยพอนะครับ เพื่อไม่ให้ติดกระทะ
6. จากนั้น ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ น้ำตาลทรายขาว และซีอิ๊วขาว ลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน ลองชิมไปด้วย ในระหว่างที่เคี่ยวส่วนผสมทุกอย่าง ให้เข้ากัน
7. พอรสชาติถูกใจแล้ว ก็ตักขึ้นมา ราดกุ้งที่เราจัดใส่จาน เอาไว้ได้เลย
8. โรยหน้าด้วยหอมเจียว และผักชี แค่นี้ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ
เคล็ดลับการทำเมนู กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม อย่างไรให้อร่อย
– ก่อนจะนำกุ้งไปทอดนั้น ให้นำไปชุบแป้งบางๆ ก่อน ไม่ต้องเยอะ เพื่อให้เกิดความกรอบนอก และนุ่มใน
– การทอดกุ้งนั้น เนื่องจากใส่น้ำมันน้อย จึงให้ใช้การทอดที่หัวกุ้งก่อน เพราะส่วนที่เป็นหัวกุ้ง จะสุกยากกว่า ส่วนที่เป็นเนื้อตรงตัวกุ้ง
– การทอดกุ้ง จะเป็นการทอดแบบน้ำมันน้อยๆ ใช้การกลับด้านเอา ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันเยอะ จนท่วมตัวกุ้งนะครับ ลักษณะจะออกแนวๆ คล้ายๆ จี่กุ้ง นั่นแหละครับ
– การเคี่ยวน้ำซอสมะขาม ต้องใช้ไฟอ่อน ถึงปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงเด็ดขาด จะทำให้ไหม้ได้
– รสชาติของน้ำซอสมะขามก็คือ เปรี้ยว หวาน และเค็ม พยายาม ปรุงรสให้ได้ออกมาตามนี้นะครับ