ขนมใส่ไส้ เมนูขนมไทยโบราณ ขนานแท้ ที่ในปัจจุบัน หาทานแบบที่มีรสชาติและกลิ่น แบบของดั้งเดิม ตามตำรับโบราณแท้ๆ ได้ยากมากๆ จริงอยู่ว่า ตามตลาดนัด หรือตามตลาดน้ำทั่วไป อาจจะมีขาย แต่ส่วนใหญ่ที่ผมทานมา จะเป็นการทำแบบสมัยใหม่ทั้งหมด ทำให้กลิ่นความหอม และรสชาติแบบดั้งเดิม เหมือนตอนสมัยที่ผมเป็นเด็ก แล้วมีป้าแก่ๆ มาทำขายแถวบ้าน มันไม่มีอีกแล้ว นั่นเพราะส่วนใหญ่ คนสมัยนี้ ไม่รู้ว่าสูตรจริงๆ แบบโบราณแท้ๆ เค้าทำกันยังไง บางที่ทำออกมา กะทิแข็งไปบ้าง บางที่ก็เละจนกินไม่ได้ บางที่หนักเข้าไปอีก ใส่ไส้มานิดเดียว จนแทบจะหาไส้ไม่เจอ เมนูนี้ เลยกลายเป็น ขนมไทย ที่หากินยากไปซะงั้น สำหรับเมนูนี้ คุณอาจจะไปเปิดสูตรตามเน็ตดูก็ได้ครับ ผมว่าใครๆ ก็ทำได้แน่นอน แต่มันอยู่ที่ว่า สูตรที่คุณได้ดูมานั้น เป็นของจริงหรือเปล่า และคุณสามารถทำได้ตามแบบ โบราณแท้ๆ มากแค่ไหน ผมบอกได้เลยครับว่า เมนูนี้ ถ้าทำตามแบบโบราณ จะหอม และอร่อยแบบสุดๆ ครับ รับรองว่า ถ้าทำขายล่ะก็ ขายดีแบบทำมาไม่พอขายแน่นอนครับ เพราะคนไทย ยังไงก็ชอบขนมไทยครับ เว้นแต่ ขนมไทย มันไม่อร่อย ก็เลยหันหนีไปหาขนมอย่างอื่นแทน
เมนูนี้ ผมบอกได้เลยครับว่า ถ้าจะทำกินเองภายในบ้าน ก็สามารถทำได้ แต่ต้องใช้เวลาทั้งวันเลยนะครับ ดังนั้นผมจะแนะนำ ให้ผู้ที่สนใจ และชอบการทำขนม เอาสูตรนี้ ไปทำขายจะดีกว่านะครับ เพราะการทำเมนูนี้ ต้องพิถีพิถัน และมีขั้นตอนเยอะมากๆ ก็อย่างที่รู้ๆ กันครับว่า ขนมไทย ทำยากที่สุดในโลกแล้ว
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้
- มะพร้าวขูด
- หัวกะทิ
- หางกะทิ
- แป้งข้าวเจ้า
- แป้งมัน
- แป้งข้าวเหนียว
- แป้งข้าวเหนียวดำ
- แป้งข้าวเหนียวขาว
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลปิ๊บ
- น้ำตาลมะพร้าว
- แบะแซ
- ใบเตย
วิธีทำ ขนมใส่ไส้
- นำใบเตย มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาไปปั่น
- ใช้ผ้าขาวบาง กรองเอาแต่น้ำใบเตย
- ใส่แป้งข้าวเจ้า 6 ขีด ลงไปในหม้อใบใหญ่ๆ สำหรับผสมกะทิ
- ใส่ เกลือ ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง แป้งมัน ½ ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วยตัว หัวกะทิ 2 กก. และหางกะทิ 2.5 กก. ลงไป
- เอามือ หรือเอาไม้พาย คนให้ทุกอย่าง ละลายเข้ากัน จนไม่มีตะกอน
- ติดไฟ เอาหม้อขึ้นตั้ง ใช้ไฟแรง เพื่อต้มกะทิที่ผสมแป้ง และส่วนผสมต่างๆ
- เอาไม้พายกวนตลอดเวลา จนผ่านไป 10 นาที ก็ลดไฟลง ให้เหลือแค่ไฟอ่อนๆ พอ กวนต่อไปเรื่อยๆ
- อีก 5 นาทีหลังจากนั้น ก็ใส่น้ำใบเตยลงไป ค่อยๆ ใส่ลงไปทีละน้อย แล้วก็กวนไปเรื่อยๆ นะครับ
- คนต่อไปเรื่อยๆ อีก 15 นาที กะทิ กับแป้ง จะรวมกัน จนเหนียวหนืดๆ ก็เป็นอันใช้ได้ครับ ปิดไฟ เอาหม้อลงได้เลย
- ขั้นตอนการทำไส้ เริ่มต้นด้วยการ ตั้งกระทะ อย่าเพิ่งติดไฟนะครับ
- ใส่น้ำตาลมะพร้าว 1 กก. และน้ำตาลปิ๊บอย่างดี 8 ขีด ลงไปในกระทะ
- ใส่เกลือลงไปตัดรส และใส่แบะแซ ลงไป
- ใส่น้ำลงไปด้านข้างรอบๆ ส่วนผสม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ติดกระทะ
- ติดไฟได้เลยครับ ใช้ไฟอ่อนๆ ไม่ต้องคน หรือคลุกเคล้าส่วนผสมเลยนะครับปล่อยมันไว้แบบนั้นเลย
- รอจนน้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลปิ๊บจะละลาย ไม่ต้องไปผัด หรือคนเลยนะครับ น้ำตาลมันจะกลายเป็นน้ำ และเดือดเอง
- ใส่มะพร้าวที่ขูดแล้ว ลงไปผัดได้เลยครับ
- ผัดไปเรื่อยๆ ใช้ไฟปานกลาง ห้ามใช้ไฟแรง ไม่อย่างนั้นจะไหม้หมดนะครับ ผัดไปจนเหนียว แห้ง ก็ถือว่าใช้ได้
- ต่อไปทำแป้งเพื่อห่อไส้ ใช้แป้งข้าวเหนียวดำ 2 ส่วน แป้งข้าวเหนียวขาว 3 ส่วน ผสมกัน ใส่น้ำลงไปพอประมาณ
- คลุกเคล้าแป้ง ให้ผสมและเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งไม่ติดมือ ก็ถือเป็นอันใช้ได้
- เอาไส้ที่ผัดไว้แล้ว มาปั้นเป็นก้อน แล้วก็ห่อด้วย แป้งขาวดำ ที่เราผสมเอาไว้ ให้เป็นลูกกลมๆ
- จากนั้นเอาไส้ที่ห่อด้วยแป้งแล้ว ไปใส่เป็นไส้ ของแป้งกะทิ ที่เรากวนเอาไว้ แล้วก็ตักใส่ใบตอง ห่อเอาไว้ เป็นห่ออย่างที่เราเห็นขายกันอยู่นั่นแหละครับ
- นำขนมที่ใส่ไส้ และห่อใบตองไว้แล้ว ไปนึ่ง ประมาณ 40 นาที
- พอครบเวลา ก็เอาออกมาได้เลยครับ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เคล็ดลับสำคัญของเมนู ขนมใส่ไส้
- การคนแป้ง ต้องคนไปในทิศทางเดียวกันนะครับ
- การคนแป้ง หลังจากเติมน้ำใบเตยลงไปแล้ว ต้องคนต่อไปอีก 15 นาที เป็นอย่างน้อย ไม่อย่างนั้น แป้งจะยังไม่เข้ากันจนได้ที่นะครับ ถ้าคนจนแป้งเข้าที่ เซตตัวดีแล้ว เวลามาห่อใบตอง แล้วเอาไปนึ่ง มันจะไม่ติดใบตองครับ แกะใบตองออกมา ขนมก็หลุดร่อนออกมาเลย
- แบะแซ ถือเป็นหัวใจสำคัญ ของการผัดไส้นะครับ ถ้าไม่ใส่แบะแซะ ไส้ที่ทำออกมา มันจะไม่เหนียวนะครับ แบะแซ จะทำให้ไส้ มีความเหนียว และปั้นออกมาเป็นก้อน ติดกันได้ครับ ถ้าไม่ใส่ รับรองว่า ปั้นออกมาเป็นก้อนไม่ได้แน่นอน
- มะพร้าว ที่ใส่ลงไปผัดกับไส้ ต้องเป็นมะพร้าวใหม่ ไม่ใช่มะพร้าวที่เหลือจากการคั้นกะทินะครับ มะพร้าวที่นำมาใส่นี้ ต้องเป็น มะพร้าวทึนทึก คือไม่อ่อน และไม่แก่เกินไป
- ไส้ก่อนที่จะเอาไปห่อ แป้งกะทิ ต้องเอามาห่อด้วย แป้งขาวผสมแป้งดำก่อน ( แป้งดำ ก็คือแป้งข้าวเหนียว มีจุดเด่นคือ ความหอม ) เพื่อไม่ให้ไส้มันแตก เวลาที่เอาไปนึ่ง อันนี้เป็นเคล็ดลับที่หลายคนไม่รู้ ส่วนใหญ่พอปั้นไส้กลมๆ ได้แล้ว ก็เอาไปห่อแป้งกะทิเลย ปรากฏว่าพอนึ่งออกมา ก็แตกหมดครับ ตามตำราแล้ว ต้องห่อด้วยแป้งอีกชั้นนึงก่อน ถึงจะเอาไปใส่กับแป้งกะทิ ที่เราได้กวนไว้แล้วได้
- ใบตอง ต้องใช้ใบตอง กล้วยน้ำว้า ถึงจะดีที่สุด ใช้ใบตองที่ไม่อ่อน และไม่แก่เกินไป
- เวลานึ่ง อย่านึ่งนานเกินไปนะครับ ไม่อย่างนั้น ใบตองจะดำ และแป้งก็จะแข็ง กระด้าง ไม่อร่อย
หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ
มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ
ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น
อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ