27.6 C
Bangkok
วันอังคาร, กันยายน 26, 2023

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย ยิ่งทำเป็นหม้อเล็กๆ ปริมาณน้อยๆ ยิ่งเสร็จไวครับ

วิธีทำ ข้าวต้มกระดูกหมู พร้อมเคล็ดลับ

1. เริ่มต้นด้วยการทำน้ำซุป นำน้ำมาใส่หม้อ แล้วใส่กระดูกสันหลังหมู หรือ เอียเล้ง ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือ จากนั้น ต้มทิ้งเอาไว้เลย 3 ชั่วโมงเต็มๆ ในระหว่างที่ต้ม ต้องคอยช้อนฟองออกนะครับ น้ำซุปที่ได้ออกมา จะเป็นน้ำใสๆ รสชาติกลมกล่อม

2. นำซี่โครงกระดูกอ่อน ที่หั่นเอาไว้แล้ว ใส่ลงไปในน้ำซุปเอียเล้ง คือใช้น้ำซุปนี่แหละ มาต้มกระดูกอ่อนเหล่านี้ให้สุก โดยตักน้ำซุปแบ่งออกมาใช้ส่วนหนึ่งนะครับ

3. ต้มทิ้งเอาไว้ประมาณ 20 นาทีกำลังดี แล้วคอยช้อนฟองออก อย่าเพิ่งต้มให้มันสุกเกินไปนะครับ เป็นอันเสร็จในขั้นตอนการเตรียมน้ำซุป และกระดูกซี่โครงอ่อน

4. เพิ่มเติม ทุกขั้นตอน ถ้าน้ำงวดเกินไป ก็เติมน้ำเปล่าลงไปได้นะครับ

5. ขั้นตอนการต้มข้าว ให้นำน้ำซุปที่เคี่ยวกับเอียเล้ง อีกส่วนหนึ่งแยกออกมาใส่หม้อเอาไว้ ต้มให้เดือด ( เดิมมันก็ร้อนจัดอยู่แล้ว เพราะเพิ่งตักขึ้นมาจากหม้อเคี่ยวน้ำซุป )

6. ใส่ข้าวสารที่ผ่านการล้าง ซาวข้าวเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้ข้าวกลางสุกกลางใหม่ เป็นข้าวเสาไห้นะครับ จะอร่อยที่สุด ใส่ลงไปต้มในหม้อ ที่ต้องเป็นกลางเก่า กลางใหม่ ก็เพื่อที่จะไม่ให้มันแข็ง หรือเละจนเกินไป กำลังพอดีครับ

7. คนข้าวตลอดเวลานะครับ ขั้นตอนนี้สำคัญมากๆ ถ้าหยุดคน แล้วข้าวไหม้ จะเหม็นเลยนะครับ มันมีโอกาสที่ข้าวจะไหม้ได้ง่าย ดังนั้น ต้องคนตลอดเวลาครับ

8. คนไปเรื่อยๆ จนน้ำเดือด ก็ตักกระดูกหมูอ่อน และน้ำซุปที่อยู่ในหม้อนั้น มาใส่ในหม้อต้มข้าวได้เลย

9. คนต่อไปเรื่อยๆ แล้วคอยช้อนฟองออก สังเกตอย่าให้ข้าวมันบานเกินไป

10. ปรุงรสด้วยน้ำปลา โดยใส่ตอนที่น้ำกำลังเดือดๆ นะครับ เพื่อให้มันมีกลิ่นหอม อันนี้ถือเป็นเคล็ดลับสำคัญเลยทีเดียว

11. พอข้าวเริ่มบานได้ที่ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ กระบวนการที่ดูเหมือนเยอะนี้ จริงๆ แล้ว ถ้าทำทานหม้อเล็กๆ ภายในครอบครัว จะใช้เวลาแค่ไม่เกินชั่วโมง เท่านั้นนะครับ แต่ถ้าทำขาย เป็นหม้อใหญ่ๆ จะใช้เวลานานเป็นชั่วโมงครับ

12. ก่อนจะทาน ก็ตักใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี แค่นี้ก็หอม และอร่อยสุดๆ แล้วครับ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ดูเหมือนพื้นๆ ง่ายๆ แต่ถ้าทำดีๆ สามารถทำเป็นอาชีพ สร้างรายได้ ได้อย่างมหาศาลเลยนะครับ เพราะถึงแม้จะใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเกรดเอ แต่ก็ยังมีกำไรเยอะอยู่ดี เพียงแต่ว่า ส่วนใหญ่แล้ว คนทำขาย มักจะไม่ละเอียด และไม่ลงทุนในเรื่องของวัตถุดิบอย่างแท้จริง แต่มักจะใช้ผงชูรส หรือซุปก้อนเข้ามาช่วย แต่ถ้าต้มน้ำซุปเอียเล้งเอง แล้วทำเป็นข้าวต้มทาน คุณจะรู้ว่า รสชาติ มันแตกต่างกับซุปก้อน ชนิดที่เรียกว่า ฟ้ากับดินเลยทีเดียว ที่สำคัญ กินแล้ว ไม่คอแห้ง หิวน้ำอีกด้วย กระดูกเอียเล้ง ที่ผ่านการเคี่ยวน้ำซุปก็อร่อย สามารถเอามาแทะเนื้อได้อีก คุ้มสุดคุ้มครับ ทำกินเองเถอะครับ ปลอดภัยและประหยัดที่สุด

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ผมชอบทานมากๆ เหตุผลก็เพราะว่า มันมีแป้งน้อย และมีผักเยอะ เหมาะกับการทานเพื่อลดน้ำหนัก และลดไขมันในเลือด และผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน มีสารอาหารครบ 5 หมู่จริงๆ เมนูนี้ มีขายอยู่ในศูนย์อาหาร แทบจะทุกห้าง ในตลาดนัดก็มี เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่หาซื้อทานกันได้ไม่ยาก แต่ราคาของมัน ก็แพงเว่อร์เกินไป เมื่อเทียบกับคุณภาพ อันนี้พูดกันตามตรง จากที่เคยเจอมา ส่วนใหญ่...