27.6 C
Bangkok
วันอังคาร, กันยายน 26, 2023

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก รวดเร็ว และง่ายมากๆ

วิธีการทำนั้น ไม่มีอะไรยุ่งยาก แต่ต้องขอบอกนิดนึงว่า เมนูนี้ ควรจะทำ ก็ต่อเมื่อ มีน้ำพริกกะปิ ที่ “ตำเอง” เหลือจากมื้อเย็น ถ้าไปซื้อตามตลาดนัดมากิน ไม่แนะนำให้เอามาผัดนะครับ เพราะเราไม่รู้ว่า ในน้ำพริกกะปิพวกนั้น เค้าใส่อะไรมาบ้าง ที่แน่ๆ ไม่เข้มข้น และไม่สะอาด เท่ากับที่เราทำเองแน่นอน อีกทั้งคุณภาพของกะปิ ที่นำมาใช้ เราก็ไม่รู้ว่าดีแค่ไหน น้ำพริกกะปิ ที่แอดมินนำมาทำในเมนูนี้ เป็นน้ำพริกกะปิ ที่แอดมินตำกินเอง ในวันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อเหลือ จะทิ้งก็เสียดาย ก็เลยเอามาผัด ไว้เป็นอาหารเช้าดีกว่า พร้อมกับผักลวกจิ้มทั้งหลายด้วย ได้ประโยชน์มากมาย สำหรับมื้อเช้าในเวลาเร่งด่วน

วิธีทำ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมูลงไปนิดเดียวพอ

2. ใส่น้ำพริกกะปิ ลงไปผัดให้หอม ระวังกระเด็นใส่นะครับ เพราะในน้ำพริก มีน้ำอยู่มาก มันต้องมีการกระเด็นแน่นอน

3. พอผัดน้ำพริกจนหอมแล้ว ( ผัดไม่นานหรอกครับ แป็บเดียวเอง ) ก็ใส่ข้าวลงไปได้เลย แนะนำว่า ต้องเป็นข้าวเย็น ที่แห้งๆ แข็งๆ มันจะผัดออกมาแล้ว อร่อยมากๆ ครับ

4. ผัดไปเรื่อยๆ จนแห้ง ร่วนได้ที่ ในช่วงนี้ เร่งไฟให้แรงได้เลยครับ ผัดไปเรื่อยๆ

5. ตอกไข่ใส่ลงไป ยีๆ ให้เข้ากับข้าว ผัดให้เข้ากัน ถ้าใครไม่ชอบใส่ไข่ ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะครับ

6. ใส่เนื้อปลาทู ที่แกะเอาไว้แล้ว ลงไปผัดได้เลย ในขั้นตอนนี้ ต้องเร็วนิดนึง ใช้ไฟแรงๆ ข้าวจะได้ร่วนๆ แห้งๆ นะครับ

7. ใส่ผักลวกจิ้ม ที่เหลือลงไป แล้วรีบผัดให้เข้ากันได้เลย อย่าผัดนาน เพราะมันจะทำให้ผักที่ลวกแล้ว (ค้างคืน) ของเราเละเกินไป โดยเฉพาะพวกมะเขือ ต้องผัดเร็วๆ เอาแค่พออุ่นๆ แล้วเอาขึ้นได้เลยครับ

แค่นี้ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ มื้อเช้าแบบเร่งด่วน แต่ได้สารอาหาร และประโยชน์มากมาย แถมไม่ต้องทิ้งกับข้าวเย็นอีกด้วย

เคล็ดลับสำคัญของการทำ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

– ไม่ว่าจะทำอะไรก็ตาม ที่ใช้การผัด แอดมินจะใช้น้ำมันหมู ใช้แค่ปริมาณนิดเดียว แต่หอม อร่อยมากๆ ได้ประโยชน์ และปลอดภัยกว่าน้ำมันพืชแน่นอน เพราะแอดมิน เจียวเองครับ

– ตอนที่ใส่น้ำพริกลงไปผัดนั้น ให้กะปริมาณให้ดี ถ้าชอบเผ็ดมาก ก็ใส่เยอะๆ ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ก็ให้ใส่น้อยๆ นะครับ

– ปลาทู ก็ควรแกะเอาไว้ตั้งแต่มื้อเย็น ถ้าคิดว่าจะทำเป็นข้าวผัดในมื้อเช้า แต่ถ้าไม่ได้ทำเป็นข้าวผัด ส่วนใหญ่ มักจะเก็บปลาทูทอดเอาไว้เป็นตัว แล้วค่อยมาทอดซ้ำให้กรอบๆ อีกที อันนี้ ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนะครับ

หัวใจหลัก หรือความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่ความอร่อยของน้ำพริกกะปินะครับ ถ้าน้ำพริกกะปิ อร่อย ผัดออกมา ก็ย่อมอร่อยแน่นอน นอกจากนี้ ข้าว ก็มีผลเช่นเดียวกัน ข้าวผัดที่อร่อย ต้องร่วน แห้ง อย่างที่ผมได้อธิบายเอาไว้ในวิธีทำ ข้าวผัดซีอิ๊ว ไปแล้ว ควรใช้ข้าวเสาไห้ มากกว่าเข้าหอมมะลิ และต้องเป็นข้าวเย็นค้างคืน ที่แห้ง ถึงจะผัดมาได้อร่อยมากที่สุด แต่ถ้าใครชอบข้าวแบบเละๆ อันนี้ ก็ไม่ว่ากันครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...

ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา ยอดมะพร้าวอ่อน อาหารไทยโบราณเลิศรส

ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา เป็นอาหารไทยโบราณ ที่อร่อยเด็ดมากๆ ผมเองเป็นคนหนึ่ง ที่ชอบทานเมนูนี้มากๆ แต่ต้องบอกเลยว่า เวลาทำเอง ตามสูตรนี้ มันจะไม่ออกมา หน้าตาเหมือนเมนูนี้ ที่ขายกันในร้านอาหารตามสั่ง หรือร้านข้าวแกงนะครับ ทำเอง ยังไงก็เด็ดสะระตี่กว่าอย่างแน่นอน จุดสำคัญของเมนูนี้ อยู่ที่ ความสดของเนื้อปลากราย และ ความเข้มข้นของพริกแกงครับ ถ้าสองอย่างนี้ สด และเข้มข้น รับรองว่า ยังไงก็อร่อยสุดๆ...