30.9 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

ข้าวผัดอเมริกัน วิธีทำ พร้อมสูตรดั้งเดิม พร้อมเครื่องเคียง

ข้าวผัดอเมริกัน เมนูนี้ เชื่อได้ว่า น้อยคนนัก ที่จะไม่รู้จัก เพราะเป็นอาหารที่ในสมัยก่อน นิยมกันมากๆ ช่วงที่ประเทศไทยเรา กำลังรับวัฒนธรรมทางตะวันตกเข้ามาอย่างเต็มที่ ถ้าจะย้อนไป อาจจะทำให้ทุกท่านที่อ่าน รู้ว่าผมแก่แล้ว เพราะช่วงแรกๆ ที่เมนูนี้ เข้ามาโด่งดังอยู่ในเมืองไทย ก็เป็นช่วงที่ ไมเคิล แจ็คสัน จะเข้ามาแสดงคอนเสิร์ตในบ้านเรา เมนูนี้ มีขายกันแทบทุกร้าน ตั้งแต่ร้านอาหารดังๆ ตามโรงแรม ไปจนถึงร้านริมถนนข้างทาง เป็นอาหารที่ แม้แต่ฝรั่ง ชาวอเมริกันมาเจอ แล้วยังต้องงง ว่ามันคืออะไร เพราะแม้จะชื่อว่า ข้าวผัดอเมริกัน แต่กลับไม่มีความเกี่ยวข้องใดๆ กับ ประเทศอเมริกา หรือชาวอเมริกันเลย ฝรั่งยังงง สรุปก็คือ เป็นอาหารไทยแท้ๆ นี่แหละครับ ที่เอามาทำ พร้อมเครื่องเคียงให้มันดูเหมือนอาหารของพวกฝรั่งที่กินกัน ผมเองก็เป็นคนหนึ่ง ที่ค่อนข้างจะชอบเมนูนี้อยู่ไม่น้อย เพราะถ้าจะเอาเข้าจริงๆ ก็มีส่วนผสมของอาหาร ครบ 5 หมู่โภชนาการเหมือนกันนะครับ ดีกว่าข้าวผัดกระเพราอย่างแน่นอน

แต่ทุกวันนี้ ค่อนข้างที่จะหาทานเมนูนี้ได้ยากมากๆ เหลือแค่ไม่กี่ร้าน หรือห้องอาหารตามโรงแรม หรือย่านท่องเที่ยวเท่านั้น ที่ยังมีเมนูนี้อยู่ ตามร้านข้างทาง ไม่ค่อยจะมีแล้ว ส่วนพวกที่ยังทำขายอยู่ ก็ตามแบบงูๆ ปลาๆ ไม่เป็นแบบ Full Option อย่างที่สมัยก่อนเค้าทำขายกัน ก็เป็นอะไรที่น่าเศร้ามากๆ ผมจึงอยากจะเอาสูตรแบบดั้งเดิมจริงๆ มาแนะนำให้ไปทำทานกันครับ

วัตถุดิบสำคัญที่ต้องใช้

  • ข้าวสวย
  • เนยเค็มอย่างดี
  • น่องไก่ หรือ สะโพกไก่
  • ไส้กรอก ( จะเลือกแบบแท่งเล็กๆ หรือจะเลือกแท่งยาวๆ ก็แล้วแต่สะดวกครับ )
  • ไข่ไก่
  • หอมหัวใหญ่
  • ลูกเกด
  • พริกหวาน
  • ซอสมะเขือเทศ
  • แครอท
  • ซีอิ๊วขาว
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันหอย
  • น้ำมันรำข้าว
  • พริกไทย

ขั้นตอนการทำ ข้าวผัดอเมริกัน

ในขั้นตอนการทำ ผมจะไล่ไปตั้งแต่การทำเครื่องเคียง ไปจนถึงขั้นตอนการผัดข้าวเลยนะครับ

  1. เริ่มจากการทำเครื่องเคียง ด้วยการนำ น่องไก่ หรือสะโพกไก่ ไปหมักกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเอาไว้ 2 ชม.
  2. เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ก็นำไก่ที่หมักเอาไว้ มาชุบแป้ง (หรือจะไม่ชุบก็ได้ แล้วแต่ความชอบครับ)
  3. ตั้งไฟ ใส่น้ำมันเยอะ รอจนน้ำมันร้อน แล้วจึงนำไก่ลงไปทอด อย่าทอดนานจนเกินไป เพราะมันจะแห้ง และเนื้อในจะแข็ง ไม่อร่อย
  4. สำหรับไส้กรอก ที่เป็นแท่งเล็กๆ ให้นำไส้กรอกมาบั้งหัวท้าย แล้วนำไปทอด โดยไม่ต้องชุบแป้งนะครับ แต่ถ้าใช้ไส้กรอกแท่งใหญ่ๆ แนะนำให้นำไปอบ จะดีกว่าครับ ต้องบั้งเป็นลายๆ ก่อนแล้วจึงนำไปอบนะครับ อบในเตาไฟฟ้า ไม่ใช่ อบในเตาไมโครเวฟนะครับ
  5. นำไข่ไก่ไปทอด เป็นไข่ดาว โดยทอดแบบใช้แบบก็ได้ เพื่อให้หน้าตาของไข่ดาว ออกมาสวยที่สุด วิธีการทอด ต้องทอดแบบไม่กลับด้านนะครับ อย่าใช้ไฟแรง ไม่อย่างนั้น ด้านล่างที่โดนความร้อนจะไหม้ได้
  6. ขั้นตอนการผัดข้าว นำหอมหัวใหญ่ มาปลกเปลือก แล้วหั่นเป็นบล็อกเล็กๆ
  7. นำลูกเกด มาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  8. นำพริกหวาน และแครอท มาล้าง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้
  9. นำกระทะมาตั้งไฟกลาง ใส่เนยเค็มอย่างดีลงไป
  10. พอเนยเริ่มละลาย ก็ใส่หัวหอมสับ ตามลงไป ผัดจนหอม
  11. จากนั้นใส่ลูกเกด พริกหวาน แครอท และซอสมะเขือเทศ ลงไป ผัดให้เข้ากัน
  12. ใส่ข้าวสวยลงไปผัด แล้วเร่งไฟให้แรง ผัดข้าวให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ แล้วชิมรส
  13. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล อย่างละนิดหน่อย เพื่อให้ได้รสชาติ ตามชอบครับ
  14. เสร็จแล้วตักข้าวขึ้นมาจากกระทะ เป็นอันเสร็จครับ

เพื่อให้เป็น ข้าวผัดอเมริกัน อย่างแท้จริง ต้องทำการจัดจานให้สวยงาม โดยนำข้าวที่ผัดเรียบร้อยแล้ว มาตักใส่ถ้วย กดให้แน่นเล็กน้อย แล้วคว่ำถ้วยลงบนจาน จากนั้นนำไก่ทอด ไส้กรอกมาวางไว้ข้างๆ นำไข่ดาวมาวางโปะไว้ด้านบนข้าว ตามด้วยนำผักมาตกแต่ง ได้แก่ มะเขือเทศ พริกหวาน และผักกาดหอม ก็จะดูน่าทานแล้วครับ

เคล็ดลับสำคัญในการทำ ข้าวผัดอเมริกัน

  • วัตถุดิบแต่ละอย่าง ต้องคัดสรรมาอย่างดีนะครับ จะเลือกใช้ของห่วยๆ ไม่ได้เลย เพราะนี่คืออาหารเกรดพรีเมี่ยมนะครับ
  • ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่าง ต้องใช้อย่างพอประมาณ อย่ามากไป หรือน้อยไป กะเอาดูได้ครับ
  • การทอดไก่ ถ้าน่องไก่ หรือสะโพกไก่ มีขนาดใหญ่มาก เนื้อหนามาก ต้องทำการบั้ง เพื่อให้เนื้อในสุกอย่างทั่วถึง ถ้าไม่บั้ง อาจจะทำให้มีเลือดไก่ อยู่ด้านใน เห็นแล้วไม่น่าทานนะครับ
  • การอบไส้กรอก ถ้าอบในเตาไมโครเวฟ ไส้กรอกมีโอกาสที่จะไม่สุก หรือถ้าสุก ก็จะบวม หรือบิดเบี้ยว ดูไม่น่ารับประทาน

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...