32.5 C
Bangkok
วันพฤหัสบดี, เมษายน 18, 2024

ซุปหน่อไม้ วิธีทำพร้อมสูตร อีสานขนานแท้ รสดั้งเดิม แซ่บ & นัว

ซุปหน่อไม้ เมนูนี้ ผมเชื่อว่า เป็นเมนู ที่สาวๆ หลายคน ชอบกินกันมากที่สุด อย่างแน่นอน แต่ก็ต้องบอกว่า จะหาร้านที่ทำออกมาแล้ว แซ่บ นัว จริงๆ นั้น หายากมากๆ ส่วนใหญ่ แม้จะเป็นคนอีสาน ก็ยังทำออกมาได้ไม่อร่อย เพราะไม่พิถีพิถัน ในเรื่องของการเตรียมวัตถุดิบ อย่างเพียงพอ เคยเห็นหน่อไม้ ที่เอามาทำ แล้วมีสีกระดำกระด่างมั้ยครับ นั่นเกิดจากความไม่รู้จริง ในการเลือกใช้ ใบหญ้านางมาทำ การใช้ใบหญ้านางแก่ ทำให้หน่อไม้ ที่ต้มออกมา มีสีกระดำกระด่าง และยังเป็นเมือก อีกด้วย ทำให้ยำออกมาแล้ว ไม่อร่อย ผมเจอมาเยอะแล้วครับ ร้านอาหารอีสาน ร้านไหน ที่ว่าแน่ ทำลาบ กับ ส้มตำ อร่อยๆ มักจะตกม้าตาย ที่เมนู ซุปหน่อไม้ นี้กันทั้งนั้น ส่วนใหญ่แล้ว ก็มาจากความมักง่าย ลัดขั้นตอน เน้นเอาเร็วเข้าว่า ผมบอกได้เลยครับ ว่าการทำ ซุปหน่อไม้นั้น “ยาก” ยากกว่า หลายๆ เมนู ที่ใช้หน่อไม้ทำ เช่น หมกหน่อไม้ เพราะมันมีขั้นตอน ที่เยอะพอสมควร และใช้เวลา อย่างน้อยๆ 5 ชม. ในการเตรียมเครื่องทุกอย่างให้พร้อม ตั้งแต่ การเตรียมหน่อไม้ การเอามาต้ม การเตรียมเครื่องยำ ทุกอย่าง ใช้เวลาทั้งนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การต้มหน่อไม้ จะกินเวลามากที่สุด ถึง 3 ชม. ด้วยกัน นั่นจึงเป็นสาเหตุ ที่ทำให้ ร้านอาหาร ส่วนใหญ่ ลัดขั้นตอน เลือกที่จะต้มหน่อไม้เพียงครั้งเดียว แค่ 1 ชม. ก็พอ ทำให้รสชาติของหน่อไม้ ที่ได้ออกมา มันไม่สุด ในสูตรนี้ ผมจะแนะนำ วิธีการทำเมนูนี้ แบบ Full option เต็มๆ ทุกขั้นตอน มาดูกันเลยครับ ว่าต้องทำอะไรบ้าง

วัตถุดิบ ที่จำเป็นต้องใช้

  • ยอดหน่อไม้ (หน่อไม้รวก)
  • ข้าวเหนียว
  • ข้าวหอมมะลิ
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • ใบหญ้านางอ่อน
  • เกลือ
  • พริกแห้ง
  • น้ำปลา
  • มะนาว

วิธีการทำ ซุปหน่อไม้

ขั้นตอนการทำ เมนูนี้ จะแบ่งออกเป็นหลายขั้นพอสมควร โดยจะแบ่งเป็น ขั้นการเตรียมหน่อไม้ ขั้นการเตรียมเครื่อง และขั้นการทำซุปหน่อไม้

ขั้นการเตรียมหน่อไม้

  1. นำหน่อไม้สด ที่ยังมีเปลือกอยู่ มาหั่นเป็นท่อนๆ ให้ขนาดพอเหมาะ ที่จะใส่หม้อต้มบ้านเราได้
  2. หั่นเสร็จ ก็เอาไปใส่เรียงไว้ในหม้อ ให้เรียบร้อย แล้วถึงได้เทน้ำลงไปนะครับ อย่าเทน้ำลงไปก่อน แล้วค่อยใส่หน่อไม้ เพราะถ้าทำแบบนั้น หน่อไม้ มันจะลอยขึ้นมาครับ
  3. ติดไฟ ตั้งหม้อ ต้มเลยครับ ต้มไปยาวๆ 1 ชม. เลย ในระหว่างนี้ เราเอาเวลาไปเตรียมเครื่องอย่างอื่นได้ครับ
  4. พอครบ 1 ชม. ของการต้มหน่อไม้ เราก็ตักขึ้นมา พักเอาไว้ ตอนนี้ หน่อไม้ของเรา จะมีสีเหลือง เปลือกก็เป็นสีเหลือง
  5. ปอกเปลือกหน่อไม้ออก ใช้มือปอกก็ได้ครับ เปลือกมันนุ่มหมดแล้ว
  6. เอาหน่อไม้ที่ปอกเปลือกแล้ว มาต้มอีกรอบครับ คราวนี้ ใส่หม้อ ตั้งน้ำใหม่ ต้มอีก 40 นาที เพื่อให้เนื้อหน่อไม้มันนิ่มจริงๆ เวลาขูดจะทำได้ง่ายขึ้นครับ
  7. พอต้มครบ 40 นาที ก็ตักขึ้นมา หั่นหัว หรือยอดของหน่อไม้ ที่เป็นปลายเล็กๆ ออกมา แล้วผ่าครึ่ง เก็บเอาไว้ใช้ได้เลย ส่วนตรงกลาง ถึงตรงโคนของหน่อไม้ ก็เอามาขูดๆ ออกเป็นเส้นๆ ได้เลยครับ ( ใช้ส้อมขูดครับ )
  8. นำใบหญ้านางอ่อนๆ มาใส่เครื่องปั่น รวมกับน้ำเปล่า ปั่นเป็นน้ำใบหญ้านางออกมา
  9. ใช้ผ้าขาวบาง กรองเอาแต่น้ำใบหญ้านางออกมา
  10. นำน้ำใบหญ้านางที่ได้ ไปต้ม
  11. ใส่หน่อไม้ที่เราขูดแล้ว ลงไปต้มกับน้ำใบหญ้านาง
  12. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
  13. ต้มนาน 45 นาที คอยตักฟองทิ้ง จะช่วยทำให้น้ำหน่อไม้ใสขึ้นครับ เป็นอันเสร็จขั้นตอน การเตรียมหน่อไม้ครับ

ขั้นตอนการเตรียมเครื่อง

  1. เอาพริกแห้ง มาคั่วกับกระทะ ไฟอ่อนๆ
  2. พอคั่วจนหอมแล้ว ก็เอามาปั่นให้ละเอียดสุดๆ เลยนะครับ เราก็จะได้พริกป่นหอมๆ ไว้ใส่ เวลาทำ ซุปหน่อไม้ แล้วครับ
  3. ต่อไปเป็นการทำข้าวคั่ว เริ่มต้นด้วยการ นำข้าวเหนียว มาผสมกับข้าวหอม มาผสมกันในอัตราส่วน 1:1
  4. หั่นข่า ตะไคร้ และฉีกใบมะกรูด ใส่ลงไป
  5. นำส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ ข้าวเหนียว ( ผสมกับข้าวหอมแล้ว) ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปคั่วในกระทะ
  6. คั่วไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ จนข้าวออกเป็นสีเหลือง อย่าให้ไหม้นะครับ ไม่อย่างนั้น มันจะขม
  7. เสร็จแล้วก็เอามาปั่นให้ละเอียด ปั่นทุกอย่างรวมกันเลยนะครับ ทั้งข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดด้วย ปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันเลย

ขั้นตอนการทำ ซุปหน่อไม้

  1. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงไปในชามคลุก
  2. คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีก่อน
  3. จากนั้นจึงนำ หน่อไม้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ใส่ต้นหอม และผักชีฝรั่งสับ ลงไป คลุกอีกนิดนึง ก็ตักใส่จานได้เลย เป็นอันเสร็จแล้วครับ

เคล็ดลับวิธีการทำ ซุปหน่อไม้ ให้อร่อย

  • หน่อไม้ ต้องใช้เฉพาะแค่ยอดหน่อไม้ ( หรือที่เรียกว่า หน่อไม้รวก ) เท่านั้นนะครับ อย่าไปใช้ทั้งหน่อใหญ่ๆ แบบนั้นทำออกมาแล้ว จะแข็ง ไม่อร่อยครับ
  • เมนูนี้ ต้องใช้การต้มหน่อไม้ รวมๆ แล้ว ประมาณ 3 ชม. ต้องทำใจครับ อย่าลัดขั้นตอน ต้องต้มไปทีละ Step หน่อไม้ที่ได้ จะได้มีความนุ่ม กรอบ เด้ง และหวาน จริงๆ
  • ใบหญ้านาง ที่นำมาใช้ ต้องเอาเฉพาะใบหญ้านางอ่อนๆ ซึ่งอยู่ตรงยอดๆ เท่านั้น สีของใบ ต้องเป็นเขียวอ่อน อย่าใช้ใบหญ้านางแก่เด็ดขาด น้ำจะเขียวเข้ม เหนียว เหม็นเขียว เวลาเอาไปต้มกับหน่อไม้แล้ว จะทำให้หน่อไม้ มีสีกระดำกระด่าง และเป็นเมือก
  • การนำพริก และข้าวคั่วไปป่นนั้น ต้องปั่นให้ละเอียดยิบจริงๆ ถ้าปั่นไม่ละเอียด รสชาติจะไม่เข้าไป ถึงเนื้อหน่อไม้นะครับ
  • พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา และน้ำมะนาว ที่ใส่ลงไป เวลายำซุปหน่อไม้ ต้องใส่ในอัตราส่วนที่เท่ากัน รสชาติถึงจะพอดี
  • ความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่วัตถุดิบสำคัญ ได้แก่ หน่อไม้ ข้าวคั่ว พริกป่น ซึ่งถ้าเราละเอียด ในการเตรียมวัตถุดิบเหล่านี้แล้วล่ะก็ รสชาติมันจะออกมา แซ่บ และ นัว เอง โดยที่เราไม่ต้องใส่ผงปรุงรสเลย

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม หอมมัน หากินยากมาก อร่อยฟินเว่อร์

ไหนๆ ก็ซื้อหอยแครง มาเยอะอยู่แล้ว จะทำแค่เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อย่างเดียว มันก็ดูธรรมดาไป ผมเลยจะทำเมนู ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม เพิ่มขึ้นมาอีกสักเมนูนึง เมนูนี้ ชื่ออาจจะฟังดู ก็เหมือนกับเมนูตามร้านยำ หรือร้านอาหารทั่วๆ ไป แต่เอาเข้าจริงแล้ว เมนูนี้ มีความละเอียด และมีความยุ่งยากซับซ้อนมากๆ ไม่ใช่ซับซ้อนในขั้นตอนการยำนะครับ แต่ยากตรง ขั้นตอนการเตรียม...

น้ำตกคอหมูย่าง เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน สไตล์อีสานแท้ๆ

น้ำตกคอหมูย่าง ถือเป็นเมนู อาหารอีสาน ที่เรียกได้ว่า เป็นอาหารยอดนิยมเลยก็ว่าได้ ด้วยความนุ่มของ เนื้อคอหมู ที่นำมาย่าง เสร็จแล้วจึงนำไปทำน้ำตก สไตล์อีสาน ทำให้อาหารเมนูนี้ ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แต่ก็เป็นสัจธรรม เมื่อพ่อค้า แม่ค้า รู้ว่า เมนูนี้ ได้รับความนิยมมาก ก็เลยลดคุณภาพ ของวัตถุดิบลง ส่วนคอหมู ก็หันไปใช้ ส่วนที่เป็นมันเยอะๆ ยิ่งกิน...

น้ำสลัดน้ำผึ้งมะนาว วิธีการทำอาหารง่ายๆ เพื่อสุขภาพ

น้ำสลัดน้ำผึ้งมะนาว ถือเป็น น้ำสลัดเพื่อสุขภาพ อย่างแท้จริง ที่สามารถทำเองได้ โดยใช้วัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ และปลอดภัยต่อสุขภาพ คนที่มีโรคประจำตัว ก็สามารถทานได้อย่างสบายใจ หรือคนที่ต้องการจะลดน้ำหนัก หรือกินคลีน ก็สามารถกินได้ในปริมาณที่มากกว่าปกติด้วย โดยไม่ต้องกลัวว่าจะอ้วน แตกต่างจาก ครีมสลัด ที่กินแล้ว ไม่ได้ช่วยลดความอ้วนเลย เพราะมันให้พลังงานสูงมากๆ แทนที่จะลดความอ้วนได้ กลับกลายเป็นอ้วนมากขึ้น แถมยังได้คอเลสเตอรอล ติดมาเป็นของแถมอีกด้วย สำหรับสูตรน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ สูตรนี้...

ครีมสลัด วิธีทำแบบง่ายๆ ที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้

ครีมสลัด เป็นน้ำสลัด ที่มีขายกันมากที่สุด ลักษณะก็จะเป็นครีมข้นๆ สีเหลืองอ่อนๆ บ้าง สีขาวบ้าง ซึ่งมันก็ขึ้นอยู่กับ ปริมาณไข่แดง และปริมาณของน้ำส้มสายชูที่ใส่เข้าไป ผมเองเป็นคนที่ชอบกิน สลัดผักมากๆ เรียกได้ว่า คลั่งไคล้เลยก็ว่าได้ ถ้าท่านใด ที่ติดตามเพจเฟสบุ๊ค Foodtep.com มาตั้งแต่แรก ก็จะเห็นว่า ผมมักจะไปกินสลัดบาร์ที่ Sizzler อยู่เป็นประจำ หรือไม่ก็ทำกินเองที่บ้าน เรียกได้ว่า...