30.3 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ใบมะขาม วิธีทำพร้อมสูตร อาหารพื้นๆ ทำกินเองที่บ้านได้แน่นอน ทำง่ายจริง

ต้มแซ่บกระดูกอ่อน หรือ ต้มแซ่บซี่โครงหมูกระดูกอ่อน ถือเป็นเมนูอาหารเด็ด ประจำบ้าน ที่ผมมักจะทำต้อนรับ เพื่อนๆ ที่มาเยี่ยมที่บ้านเสมอๆ เพราะมันเป็นอะไร ที่ต้องบอกเลยว่า ทำง่ายแบบสุดๆ และทำออกมาแล้ว อร่อยยิ่งกว่า ตามร้านอาหาร ทั่วไปเสียอีก เพราะไม่มีการใส่ผงชูรส หรือสารปรุงแต่งใดๆ ที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ใช้น้ำมะนาวแท้ๆ ไม่ใช่มะนาวขวด เป็นเมนูกึ่งสุขภาพ ( ไม่สามารถเรียกได้ว่า เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ เพราะความเปรี้ยว และรสที่จัดจ้านแบบสุดๆ ของมัน ทำให้มันแรง ไปนิดนึง กับคนธาตุเบา ) ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับว่า จะปรุงรสออกมาอย่างไร แต่ขึ้นชื่อว่า ต้มแซ่บ แล้ว ก็ต้องมีรสชาติ ที่จัดจ้านพอสมควร คือ ต้องเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด และเค็ม ตามมา อาจจะออกแนว คล้ายๆ กับ ต้มขาไก่ซุปเปอร์ นิดนึง ส่วนซี่โครงหมูกระดูกอ่อนนั้น จะเห็นว่า เป็นวัตถุดิบทางเลือก ที่ดีกว่า เนื้อหมูสามชั้นมาก เพราะมันน้อย มีกระดูกอ่อน ที่ให้แคลเซียม กับร่างกายปนมาด้วย ทำให้เรา ได้รับไขมันน้อย กินแล้ว ไม่อ้วน ซึ่งในเมนูนี้ ที่ผมทำนั้น รับรองได้ว่า คนแก่ ที่ใส่ฟันปลอม ทานได้สบายๆ ครับ เพราะผมต้มจน กระดูกอ่อน มันนุ่ม และเปื่อย ทำให้เคี้ยวได้ง่าย ไม่ต้องปวดกรามแน่นอนครับ

ตามร้านอาหารทั่วไป จะไม่นิยม ต้มจน กระดูกอ่อน เปื่อยนุ่ม เพราะมันเปลืองแก๊ส และเสียเวลามากครับ แต่นี่เราทำกินเองในบ้าน ควรจะต้มให้เปื่อย เพื่อจะได้สะดวก ทั้งเวลากิน และสะดวก ในการย่อย ของเราด้วยครับ สำหรับราคา ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน ก็ไม่แพงครับ ผมแนะนำให้ไปยกแผงใหญ่ๆ ที่แม็คโครเลยครับ ราคาไม่กี่บาท ถูกกว่ามาซื้อเป็นแพ็คเล็กๆ ครับ ถ้าเหลือ ก็สามารถเอาไปทำอาหาร เมนูอื่นๆ ได้อีก เช่น ผัดซี่โครงหมูสมุนไพร ที่ผมได้แนะนำไปก่อนหน้านี้แล้ว

เกริ่นกันมาซะนาน เรามาดูวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ ว่ามันง่ายขนาดไหน ง่ายจริงๆ ครับ แม่ครัว พ่อครัวมือใหม่ สามารถทำได้สบายครับ ทำออกมาแล้ว อร่อยชัวร์ครับ ต้มแซ่บ ที่ผมทำนี้ ทำตามสูตรโบราณ ขนานแท้นะครับ จะใส่ใบมะขามลงไปด้วย ใบมะขาม มีประโยชน์ต่อร่างกายมากนะครับ คนสมัยนี้ ไม่รู้จักนำมากินกันซะแล้ว น่าเสียดายจริงๆ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • หอมแดง
  • ใบมะกรูด
  • ผักชี
  • ใบมะขาม
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • พริกป่น
  • พริกขี้หนูสวน

วิธีทำเมนู ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

  1. ก่อนอื่นเลย ติดไฟ ตั้งหม้อ เอาน้ำใส่ลงไป ตามด้วย รากผักชีซอย ใส่ลงไป ต้มจนน้ำเดือด
  2. จากนั้นใส่ ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน ลงไปต้ม ต้มนานอย่างน้อย 1 ชม. เพื่อให้กระดูกอ่อนมันเปื่อย เติมน้ำได้ ถ้าน้ำลดลงมากเกินไป
  3. ถ้าทำเป็นหม้อใหญ่ แบบทำขาย ก็ให้ตักน้ำซุป และกระดูกอ่อน แยกอออกมาใส่หม้อเล็กๆ เพื่อจะทำ ต้มแซ่บ เป็นชามๆ ไป แต่ถ้าทำกินเองภายในบ้าน ก็ทำต่อจากที่ต้มเลยครับ
  4. ใส่ตะไคร้ ที่หั่นซอยแล้วลงไป ใส่เยอะๆ นะครับ
  5. หั่นข่าเป็นแว่นๆ แล้วใส่ลงไป
  6. นำหอมแดง มาบุให้แตก พอให้มีน้ำออกมา แล้วก็ใส่ลงไปในหม้อ
  7. ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป
  8. นำพริกขี้หนูมาเด็ดก้าน และบุให้แตก ใส่ลงไปในหม้อ อยากได้เผ็ดแค่ไหน ก็ใส่ตามนั้นครับ
  9. ใส่น้ำปลา และพริกป่นลงไป อย่าใส่น้ำปลาเยอะนะครับ ชิมดูด้วย
  10. พอใกล้จะเสร็จแล้ว ก็ให้ใส่น้ำมะนาว ลงไปปรุงรส ให้ได้ตามที่ต้องการ ชิมไป ปรุงไปนะครับ
  11. ใส่ใบมะขามลงไป แล้วยกลงได้เลย ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี เป็นอันเสร็จครับ

เคล็ดลับสำคัญ ของการทำเมนู ต้มแซ่บกระดูกอ่อน

  • การเอา ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน ไปต้มก่อนนั้น เราจะได้ 2 อย่างคือ กระดูกหมู นุ่ม และเปื่อย เคี้ยวง่าย และจะได้ น้ำซุป สำหรับเอามาทำ ต้มแซ่บ ครับ
  • การทำต้มแซ่บ ต้องไม่หวงเครื่อง นั่นคือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง เพราะเครื่องเทศเหล่านี้ จะช่วยดับกลิ่นคาว ของกระดูกหมูได้เป็นอย่างดีครับ ทำให้หอม น่ากิน ไม่เหม็นคาว
  • การใส่ใบมะขามนั้น ต้องใส่ลงไปในช่วงท้ายๆ เพราะมันสุกเร็ว ถ้าใส่ลงไปต้ม สีจะเหลือง และเละเกินไป ดูไม่น่าทานครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...