30.9 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

ทอดมันปลา วิธีทำพร้อมสูตร ทำกินเอง อร่อยกว่าไปกินตามร้านอาหารเยอะ เนื้อปลาเพียวๆ เน้นๆ

ทอดมันปลา เมนูเด็ด ที่แทบจะทุกร้านอาหาร จะต้องมีอยู่ในเมนู ที่ผมไม่ใช่ชื่อเมนูนี้ว่า ทอดมันปลากราย เพราะมันไม่ได้มีแต่ เนื้อปลากรายอย่างเดียวนะครับ สูตรนี้ของผม จะใช้เนื้อปลาฉลาด มาผสมด้วย เมนูนี้ จากที่ผมเคยไปชิมหลายร้าน พบว่ามีบางร้าน ใช้เนื้อปลาจริงๆ ค่อนข้างน้อย แล้วผสมแป้งบ้างอะไรบ้างเข้ามาแทน เพื่อลดต้นทุน ทำให้เวลากินแล้ว จะรู้เลยว่า มีเนื้อปลาน้อย มีแต่กลิ่นปลาเป็นหลัก แต่รสชาติเหมือนแป้ง บางร้าน ก็ใส่แต่ปลากรายล้วนๆ จนทอดออกมาแล้ว แข็งมากๆ ไม่นุ่ม เหนียวเลย คือ หาแบบที่อร่อย และพอดีได้ยากมากๆ แต่สำหรับ สูตรทอดมันปลา ที่ผมจะมานำเสนอนี้ ผมจะใช้วิธีการ เอาเนื้อปลากราย มาผสมกับ เนื้อปลาฉลาดครับ สำหรับหลายๆ ท่าน ที่ยังไม่รู้จักปลาฉลาด สามารถศึกษาหาข้อมูลเพิ่มได้ครับ เป็นปลาที่หน้าตาคล้ายๆ กับ ปลากราย นั่นแหละครับ แต่เนื้อมีความนุ่มกว่าปลากรายเยอะครับ เมนูนี้ ฟังชื่อดูแล้ว น่าจะเป็นอะไรที่ทำง่ายนะครับ บางท่านอาจจะคิดว่ากับอีแค่ เมนูทอดมัน จะไปมีอะไรยาก แต่จริงๆ แล้ว มันมีสูตรเด็ด เคล็ดลับสำคัญ หลายอย่าง ที่ซ่อนอยู่นะครับ ว่าแล้ว เรามาดูวัตถุดิบ วิธีทำ และขั้นตอน พร้อมเคล็ดลับสำคัญๆ กันเลยดีกว่าครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อปลากรายขูด
  • เนื้อปลาฉลาดขูด
  • พริกแห้ง
  • เกลือ
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ผิวมะกรูด
  • หอมแดง
  • กระเทียมจีน
  • กระเทียมไทย
  • กะปิ
  • ใบมะกรูด
  • น้ำมันปาล์ม
  • น้ำตาลปิ๊บ
  • น้ำส้มสายชู
  • พริกขี้หนู
  • แตงกวา

วิธีทำเมนู ทอดมันปลา

  1. เริ่มต้นด้วยการ ทำเครื่องแกงก่อนเลยครับ โดยการใส่ พริกแห้ง และเกลือนิดนึง ลงไปโขลกในครก
  2. จากนั้นใส่ ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียมจีน กระเทียมไทย (ไม่แกะเปลือก) โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน จนละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน
  3. ใส่กะปิอย่างดี ลงไปนิดนึง โขลกให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จขั้นตอนการ ทำพริกแกง
  4. ต่อไปก็นำเนื้อปลากราย และปลาฉลาด มาผสมกันในกะละมังคลุก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. จากนั้นใส่ พริกแกง ที่ตำเอาไว้ลงไปผสม และใส่น้ำเกลือลงไป
  6. เอามือลงไปคลุกเคล้าให้ เนื้อปลา และเครื่องแกง เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว นวดไปจนกว่าจะเหนียวติดมือหนึบๆ ถ้ายังไม่เหนียว ก็ให้ใส่น้ำเกลือ เพิ่มลงไป ค่อยๆ ใส่นะครับ
  7. พอเนื้อปลากับพริกแกง เข้ากันเป็นอย่างดีแล้ว คือเริ่มมีสีแดงๆ หมดทั้งกะละมังแล้ว ก็ใส่ ใบมะกรูดซอย ลงไปคลุกให้เข้ากัน
  8. พอคลุกจนเข้ากันดีแล้ว ก็เอามาพักไว้
  9. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์มลงไป เยอะๆ
  10. รอจนน้ำมันเดือด ก็เริ่มปั้นเนื้อปลา เป็นก้อนแบนๆ แล้วก็หย่อนใส่ลงไปในกระทะ
  11. ไม่ต้องไปทำอะไรกับมันนะครับ รอดูถ้ามันลอยขึ้นมา ก็เป็นอันใช้ได้แล้วครับ ง่ายๆ แบบนั้นเลย
  12. พอเห็นทอดมันลอยขึ้นแล้ว ก็ตักขึ้นมา พักไว้ให้แห้งได้เลย
  13. ต่อไปเราก็มาทำน้ำจิ้มกัน เริ่มด้วยการ ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป
  14. ตามด้วยน้ำตาลปิ๊บอย่างดี น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูตำ และเกลือ ใส่ลงไป
  15. เคี่ยวให้น้ำตาลปิ๊บละลาย และเข้ากันเป็นอย่างดี ลองชิมรสดู ปรุงรสเพิ่มจนพอใจ
  16. เมื่อส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้ว ก็ตักใส่ถ้วย แล้วใส่แตงกวาลงไป เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
  17. จัดจาน ทอดมัน กับ น้ำจิ้มคู่กัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ

เคล็ดลับสำคัญของ ทอดมันปลา

  • อัตราส่วนผสม ระหว่าง ปลากราย และปลาฉลาด จะเท่ากันที่ 1 : 1 เหตุผลที่ต้องใช้ เนื้อปลาฉลาด มาผสม เพราะเนื้อปลากราย จะมีความแข็งมาก แต่เนื้อปลาฉลาด จะมีความนุ่มสูง เมื่อนำมาผสมกัน ความนุ่มของเนื้อปลา เวลาทอดออกมา มันจะพอดีมากๆ
  • น้ำเกลือ ที่ผสมแล้วใส่ลงไปคลุกกับ เนื้อปลากรายนั้น ต้องเค็มน้อยๆ นะครับ อย่าทำน้ำเกลือแบบเข้มข้น ให้ทำแบบเจือจาง จะดีที่สุด น้ำเกลือ จะทำให้ทอดมัน มีความเหนียว หนึบ
  • เนื้อปลากราย และปลาฉลาด แบบที่ขูดแล้ว มีขายนะครับ สามารถซื้อตามตลาดได้เลยครับ แต่ถ้าใครอยากจะขูดเอง ก็ไม่ว่ากันครับ แต่มีเคล็ดลับสำคัญคือ เมื่อซื้อปลากรายมาแล้ว ต้องแช่ตู้เย็น ช่องธรรมดา เอาไว้อย่างน้อยๆ 2 วัน แล้วถึงจะนำออกมาขูดได้นะครับ เหตุผลก็คือ ถ้าซื้อมาแบบสดๆ จะขูดไม่ออกครับ เพราะเนื้อมันแข็งมากๆ ต้องแช่เย็น ถึงจะทำให้ความแข็งลดลง และขูดง่ายขึ้น
  • พริกแกง ที่ทำขึ้นมา สำหรับทอดมันนั้น ให้ใส่ กระเทียมลงไปเยอะๆ ยิ่งเยอะ ยิ่งดี และให้ใส่ กะปิ น้อยๆ นิดเดียวพอ ถ้าใส่กะปิมากไป มันจะเหม็นได้นะครับ
  • การทอด ทอดมัน พอเห็นทอดมัน ลอยขึ้นมาแล้ว ก็ถือว่าใช้ได้ ตักขึ้นได้เลยครับ อย่าปล่อยทิ้งไว้ ยิ่งมันพองโตขึ้น ก็ยิ่งแย่นะครับ ถ้ามันเริ่มพอง แสดงว่า ใช้ไม่ได้ครับ เนื้อข้างในจะเหนียว และแข็งมากๆ ครับ

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม เมนูฟิวชั่น แปลกใหม่สไตล์ร้านอาหาร อร่อยง่ายๆ ที่บ้าน

ช่วงวันหยุดเทศกาลแบบนี้ ก็ต้องนำเสนอเมนูอะไรที่มันพิเศษสักหน่อย กับเมนูนี้ กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม ที่ทำได้ง่ายแสนง่าย แต่หน้าตา และรสชาติ เวลาที่ทำออกมา จะเหมือนกับ เมนูในร้านอาหารแพงๆ เลยครับ สำหรับเมนูนี้ จะมีความพิเศษ ก็ตรงที่ น้ำซอสมะขาม ที่นำมาราด เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี เหมาะจะเป็นอาหารในช่วงเทศกาลแบบนี้มากๆ เลยครับ ขั้นตอนการทำ และวัตถุดิบของเมนูนี้ ไม่มีความสลับซับซ้อนอะไรเลยครับ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ร้านอาหารทั่วไป...

ปลาหมอทอดน้ำปลา กรอบนอก นุ่มใน เมนูทำง่าย ทำที่บ้านได้จริงๆ

หลังจากในเมนูที่แล้ว ที่ผมได้แนะนำวิธีทำ ปลาหมอต้มเปรี้ยวเค็ม กันไปแล้ว มันก็ยังมีปลาหมอที่เพื่อนผม นำมาฝากเหลืออยู่ คราวนี้ ผมจะเอามาทอดครับ แต่ไม่ได้ทอดธรรมดา แต่เป็น ปลาหมอทอดน้ำปลา ครับ เมนูนี้ เป็นเมนูที่สุดแสนจะทำง่าย ปกติมักจะเห็น ปลากระพง หรือ ปลาทับทิม นำมาทอดน้ำปลา แต่มาในวันนี้ ผมจะใช้ ปลาหมอครับ พอดีว่า ที่เพื่อนเอามาฝาก...

หมูหวานสามชั้น สูตรเด็ด นุ่ม เมนูอร่อย ทําง่าย

หมูหวานสามชั้น เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ที่สามารถทำให้เก็บเอาไว้ทาน ในตู้กับข้าว ได้นานๆ โดยไม่จำเป็นต้องใส่ตู้เย็น เป็นหนึ่งใน อาหารไทย ที่คนไทยส่วนใหญ่ ชอบกินกันมาก เพราะคนไทยเราในสมัยก่อน ไม่มีตู้เย็น อันนี้ผมหมายถึง สมัยก่อนนู้นๆ เลยนะครับ ตั้งแต่ สมัยรัชกาลที่ 5 นู่นเลย ถ้าจะมีก็คือ การเอาไปแช่ ในโอ่ง หรือในไห แค่นั้นเอง...

หมูปลาอินทรีย์ทอด เมนู อาหารโบราณ ที่หาทานยากมากๆ เก่าแก่สุดๆ

หมูปลาอินทรีย์ทอด เป็นเมนูเก่าแก่ ที่มีทานกันมาแต่โบราณ เมนูนี้เป็น อาหารไทยโบราณ ที่เก่าจริงๆ นะครับ ต้องคนที่อายุ 40 – 50 ปี ขึ้นไปแล้ว รับรองว่า ต้องเคยทานกันแน่นอน แต่คนรุ่นใหม่ๆ รับรองว่า ต้องไม่เคยทานกันแน่ๆ เพราะในปัจจุบัน หาทานไม่ได้แล้วนะครับ ยกเว้นว่า ในครอบครัว จะยังมีคนเก่าคนแก่ ถ่ายทอดสูตรกันมา...