30.9 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

น้ำยาป่าปลาทู วิธีทำพร้อมสูตร รสเด็ด ประโยชน์มากมาย กินคู่กับขนมจีน อร่อยสุดๆ

น้ำยาป่าปลาทู เมนูนี้ ไม่มีการใส่ปลาร้า นะครับ เพราะโดยปกติ น้ำยาป่า ส่วนใหญ่ มักจะใส่ปลาร้า และปลาช่อนเป็นวัตถุดิบหลัก เข้าไปเป็นส่วนผสมด้วย แต่ในเมนูนี้ ผมได้เปลี่ยนมาใช้ ปลาทู เป็นส่วนผสมหลักแทน และเลือกที่จะไม่ใส่ปลาร้า เพราะแม่ผมทานปลาร้าไม่ได้ ( ไม่ทานของหมักดอง ) แต่ก็สามารถใช้ส่วนผสมอย่างอื่น เข้ามาช่วยให้มีรสชาติอร่อยไม่แพ้ปลาร้าได้ และด้วยรสชาติ ของ ปลาทู ที่จะมีความเค็ม และความหวานนิดๆ อีกทั้งยังมีประโยชน์มากมาย เพราะเป็นปลาทะเล มีโอเมก้า 3 สูง ยิ่งกิน ก็ยิ่งมีประโยชน์ ปลาทูนี่แปลกนะครับ สมัยก่อน เมื่อหลายสิบปีก่อน ปลาทู เป็นอาหารของคนจน ราคาถูกจนไม่มีใครซื้อ แต่พอมาในสมัยนี้ ปลาทู กลายเป็นอาหารของคนรวย คนจนซื้อกินไม่ได้นะครับ ปลาทูทอดในตลาด ตัวนึง ไม่ต่ำกว่า 30 บาท ถ้าตัวใหญ่ ก็อาจจะแพงมากถึง ตัวละ 60 บาท ได้เลยทีเดียว นั่นแปลว่า เมนู ขนมจีนน้ำยาป่าปลาทู เมนูนี้ ราคาไม่ถูก และไม่ค่อยมีใครกล้าทำขายแน่นอน เพราะต้นทุนสูง แต่ถ้าทำกินเอง ก็ไม่กี่บาทครับ ราคาถูกมาก เมื่อเทียบกับการออกไปกินตามร้านอาหาร

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาทูเนื้อนึ่ง
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • พริกแดงจินดาสด
  • ต้นหอม
  • ผักชีลาว
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล
  • พริกขี้หนูแห้ง
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • น้ำพริกแกงเผ็ด
  • เกลือ
  • รากผักชี
  • กระชาย

วิธีทำ น้ำยาป่าปลาทู

  1. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ต้มให้เดือด
  2. พอน้ำเดือดแล้ว ก็ให้ใส่ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปต้ม ประมาณ 5 นาที
  3. หลังจากนั้น ก็ช้อนเอาทุกอย่างขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำ น้ำที่ต้มเครื่องพริกแกง ยังไม่ต้องทิ้งนะครับ จะเอาไว้ต้มปลาทูต่ออีกที
  4. นำรากผักชี และกระชาย มาหั่นเป็นท่อนสั้นๆ
  5. เอาเกลือ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ต้มไว้ ใส่ลงไปในครก แล้วโขลกทุกอย่างรวมกัน ให้ละเอียด จนเป็นเนื้อเดียวกัน
  6. เติมน้ำพริกแกง ลงไปในครกในปริมาณ 1/3 ของปริมาณเครื่องพริกแกง ที่ตำในครก ให้กะด้วยสายตาดูครับ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
  7. นำปลาทู ที่ล้างจนสะอาดแล้ว ลงไปต้ม ในน้ำ ที่ใช้ลวกเครื่องพริกแกง ประมาณ 10 นาที
  8. ตักปลาทู ขึ้นมาพักไว้
  9. เอากระชอน มากรองน้ำต้มปลาทู ใส่หม้อที่จะใช้ทำแกงเอาไว้
  10. แกะเนื้อปลาทู แล้วเอามายีกับกระชอน ตาห่างๆ เพื่อป้องกัน ก้างเล็กๆ
  11. นำเนื้อปลาทู มาโขลกรวมกับพริกแกงที่พักไว้ จนเข้ากันดี
  12. เอาหม้อแกง ที่มีน้ำ ที่ผ่านการต้มพริกแกง และปลาทูแล้ว มาตั้งบนเตา เปิดไฟ
  13. เติมน้ำสะอาดเพิ่มลงไปในหม้อ เล็กน้อย รอให้น้ำเดือด
  14. พอน้ำเดือดแล้ว ก็ตักพริกแกง ใส่ลงไป ละลายให้เข้ากันกับน้ำ
  15. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล แล้วลองชิมดูก่อน
  16. พอน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ให้ฉีกใบมะกรูด ใส่ลงไป
  17. ใส่ต้นหอม และผักชีลาว ที่หั่นเป็นท่อนใหญ่ๆ ลงไป
  18. หากชอบรสชาติที่เผ็ดร้อนขึ้นอีก ก็ให้โรยหน้าด้วย พริกแดงจินดาสด ที่ผ่านการคั่วมาแล้วจนหอม ตักเสิร์ฟคู่กับขนมจีน อร่อยสุดๆ
  19. ควรจะทานคู่กับ ผักเคียง เช่น ถั่วงอก หัวปลีซอย ถั่วฝักยาว พริกขี้หนูแห้งทอด มะระลวก ยอดกระถิน และอื่นๆ ตามที่ชอบ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู น้ำยาป่าปลาทู

  • ปลาทู ที่นำมาใช้ อย่าใช้ปลาทูตัวใหญ่นะครับ แนะนำให้ใช้ปลาทูของ สมุทรสงคราม ที่ตัวเล็ก รสชาติของเนื้อ จะหวาน อร่อยกว่าเยอะครับ
  • น้ำที่ใช้ลวกพริกแกง จะมีความหอมของเครื่องพริกแกง พอนำปลาทูลงไปต้ม ในน้ำนี้อีกครั้ง จะช่วยดับคาวของปลาทู ได้เป็นอย่างดี อย่าทิ้งเด็ดขาดนะครับ

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

หมูหวานสามชั้น สูตรเด็ด นุ่ม เมนูอร่อย ทําง่าย

หมูหวานสามชั้น เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ที่สามารถทำให้เก็บเอาไว้ทาน ในตู้กับข้าว ได้นานๆ โดยไม่จำเป็นต้องใส่ตู้เย็น เป็นหนึ่งใน อาหารไทย ที่คนไทยส่วนใหญ่ ชอบกินกันมาก เพราะคนไทยเราในสมัยก่อน ไม่มีตู้เย็น อันนี้ผมหมายถึง สมัยก่อนนู้นๆ เลยนะครับ ตั้งแต่ สมัยรัชกาลที่ 5 นู่นเลย ถ้าจะมีก็คือ การเอาไปแช่ ในโอ่ง หรือในไห แค่นั้นเอง...