บราวนี่ วิธีทำพร้อมสูตร เบเกอรี่ ง่ายๆ ทำเองที่บ้านได้สบายๆ อร่อยกว่าไปซื้อตามร้านอีก

บราวนี่ สำหรับผม มันเป็นเมนูเบเกอรี่ที่ต้องทำเองครับ เพราะมันเป็นอะไรที่ยากมากๆ กับการที่จะหา ร้านขาย ขนมบราวนี่ ที่อร่อยจริงๆ มีหลายครั้งที่ผมลงทุน ขับรถไปตระเวนทั้งวัน กับร้านขายเบเกอรี่ ชื่อดังถึง 4 ร้าน โดยมีความหวังว่า ผมจะได้กิน ขนมบราวนี่ เนื้อแน่นๆ ที่มีรสชาติหวานพอดี กลมกล่อม อร่อยเหมือนตอนที่ผมอยู่ที่อเมริกา แต่ก็ล้มเหลวไม่เป็นท่า เพราะไม่อร่อยเลยสักร้านครับ บางร้านก็หวานจัด บางร้านก็ใช้แป้งขนมปังมากไป จนเนื้อไม่แน่น ไม่ฉ่ำ สรุปก็คือ เมื่อเรื่องมากนัก ก็ทำกินเองเถอะครับ ผมก็เลยลงมือหาสูตร แล้วก็ลองผิดลองถูกอยู่นาน จนได้สูตรที่พอดีกับความต้องการ ออกมาเป็นสูตรนี้ จึงอยากจะเอามานำเสนอ ให้กับทุกท่าน ที่ชอบ ทำขนม แนวเบเกอรี่ ได้เอาไปทำรับประทานกันครับ สูตรที่ผมเอามานำเสนอนี้ จะเป็นแบบ สุกนอก ฉ่ำในนะครับ คือเนื้อด้านในจะยังฉ่ำๆ ด้วยช็อคโกแลต คล้ายๆ ลาวา แต่ไม่เหลวขนาดนั้นนะครับ

ส่วนผสมที่จำเป็นต้องใช้

• ช็อคโกแลตแท้ ( แบบเม็ด )
• เนยสด ( ไขมันต่ำ )
• แป้งสาลี
• น้ำตาลทรายขาว
• ผงกาแฟ
• ผงฟู
• ผงโกโก้
• เกลือ
• ไข่ไก่

วิธีทำ บราวนี่ ( Brownie )

1. เริ่มต้นด้วยการร่อนแป้ง ให้นำทุกอย่าง มาร่อนทีละอย่าง เพื่อให้เนื้อมีความละเอียด ได้แก่ แป้งสาลี ( เยอะที่สุด ) น้ำตาลทราย ผงกาแฟ ผงฟู ผงโกโก้ เกลือ
2. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ต้มให้เดือด
3. ใส่ถ้วยหรือกะละมังโลหะ วางลงไปบนหม้อต้ม ใช้ไอน้ำเป็นตัวให้ความร้อน
4. ใส่ช็อคโกแลตลงไป ทิ้งเอาไว้ให้ละลาย
5. ใส่เนยสดลงไป ประมาณครึ่งก้อนใหญ่ ให้มันละลายพร้อมกับ ช็อคโกแลต เลยครับ
6. คนให้เนยและช็อคโกแลต ละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน เอาให้กลายเป็นของเหลวเหมือนน้ำเลยนะครับ
7. เมื่อละลายเป็นของเหลวทั้งหมดแล้ว ก็ยกลงจากหม้อได้เลยครับ พักไว้ให้เย็น
8. ในระหว่างนั้น ก็เอาไข่มาตี โดยใช้เครื่องตี จะง่าย และเร็วที่สุด
9. ในระหว่างที่ตี ก็ใส่น้ำตาลทรายขาวลงไป และใส่กลิ่นวนิลาลงไปด้วย
10. ใช้เครื่องตี ตีไข่จนขึ้นฟอง และมีสีนวลๆ เลยนะครับ เสร็จแล้วก็พักรอสักครู่
11. เตรียมกะละมังคลุกใบใหญ่ๆ สักหน่อย เพื่อที่เราจะใช้ตะล่อม ให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
12. เริ่มต้นด้วยการ ใส่ช็อคโกแลตเหลว ที่เย็นแล้ว ลงไปในกะละมังคลุกก่อนเลย
13. จากนั้นใส่ ไข่ที่เราตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ขึ้นฟอง และสีนวลแล้ว ลงไป
14. ค่อยๆ ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน ด้วยไม้พายทำขนม
15. พอช็อคโกแลต กับไข่เริ่มเข้ากันดีแล้ว ก็ค่อยใส่แป้ง และส่วนผสมต่างๆ ที่ร่อนแล้วลงไป
16. ตะล่อมไปเรื่อยๆ และใส่แป้ง รวมทั้งส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
17. ใส่ลงไป จนส่วนผสมเริ่มเหนียว และเข้ากันเป็นอย่างดี ก็เป็นอันใช้ได้
18. นำถ้วย หรือภาชนะ ที่จะใส่บราวนี่ เข้าไปอบในเตาอบ มาทาเนยเอาไว้ เพื่อไม่ให้มันติดถ้วย
19. ใส่บราวนี่ ลงไปในถ้วย หรือภาชนะนั้น อย่าใส่จนเต็มนะครับ ให้ใส่แค่ครึ่งเดียว ของภาชนะ เพราะตอนที่อบในเตา มันจะฟูขึ้นมา
20. นำไปอบ 30 นาที ด้วยความร้อน 180 องศาเซลเซียส
21. เสร็จแล้วก็เอาออกมา พักไว้ให้เย็นนะครับ ต้องรอให้เย็นจริงๆ ไม่อย่างนั้นจะตัด หรือทำอะไรกับขนมไม่ได้ ถ้าไปทำ มันจะเละครับ เพราะเนื้อขนม ยังนิ่ม และยังไม่เซ็ตตัว

เคล็ดลับสำคัญของการทำ บราวนี่ ( Brownie )

• การทำแบบที่ดีที่สุด คือ ไม่ต้องชั่งตวงครับ ให้กะปริมาณเอา ผมลองชั่งตวงมาแล้ว เละบ้าง ไม่อร่อยบ้าง เอาเป็นว่า ทำตาม feeling แน่นอนที่สุดครับ มันอาจจะฟังดูเป็นเรื่องที่เหลวไหล สำหรับคนที่ชอบทำเบเกอรี่อยู่แล้วนะครับ เพราะเค้าต้องเน้นเรื่องของปริมาณเป็นหลัก แต่ของผมจะ by heart ครับ คือเอาความรู้สึก และความคาดหวัง ในรสชาติที่จะออกมามากว่า ผมจะเน้นใช้กะปริมาณเป็นส่วนๆ เอา มากกว่าจะมาชั่งตวงเป็นกรัมนะครับ อันนี้ ทำกินเอง ไม่ใช่ปัญหาครับ แต่สำหรับคนที่ทำขาย ต้องใช้ปริมาณที่แน่นอนนะครับ จะมากะแบบผมไม่ได้
• วิธีการของผมก็คือ จะใช้ ไข่ไก่ และช็อคโกแลต ซึ่งเป็นของเหลว มาเป็นหลักก่อนครับ ส่วนวัตถุดิบที่เป็นผงๆ ทั้งหลาย ผมจะใส่จากส่วนที่ใช้น้อยๆ เช่น ผงกาแฟ ผงโกโก้ เกลือ ผงฟู (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ลงไปก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ ทยอยใส่ แป้งสาลี และน้ำตาลทรายขาวลงไปเรื่อยๆ จนตะล่อมแล้ว มันเหนียวและหนึบ จนขยับไม้พายยากแล้ว ก็ถือว่าเป็นอันใช้ได้ แป้งที่เหลือ ก็เก็บเอาไว้ครับ
• ช็อคโกแลต ที่นำมาใช้ ถือเป็นส่วนที่มีความสำคัญที่สุด ควรจะใช้ช็อคโกแลตแท้ เอาของที่มียี่ห้อ ซึ่งจะมีราคาแพงสักหน่อย แต่รับรองว่า ทำออกมาอร่อยครับ บางคนใช้ของถูก แบบไม่มียี่ห้อ ทำออกมา ไม่อร่อยแน่นอนครับ
• ช็อคโกแลต เมื่อนำมาละลายกับเนยแล้ว ต้องทิ้งเอาไว้ให้เย็นนะครับ อย่าใส่ลงไปผสมกับไข่ และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งๆ ที่ยังร้อนอยู่นะครับ มันจะทำให้วัตถุดิบอย่างอื่นสุกไปด้วย และพอเอาไปอบ มันจะไม่ฟูนะครับ
• การใส่ผงกาแฟ อาจจะไม่จำเป็น แต่สำหรับผมชอบความขมนิดๆ ครับ ก็เลยใส่ลงไป ไม่ใส่ก็ได้ครับ
• การทำ ขนมบราวนี่ นั้น ไม่มีสูตรตายตัวครับ มันมีแต่สูตรพื้นฐาน ซึ่งเราสามารถนำมา improvise ปรับเปลี่ยน ประยุกต์ตามความชอบได้เสมอ เพื่อให้ถูกปากเรา ดังนั้นจึงไม่มีการตัดสินว่า สูตรไหนดีจริง สูตรไหนอร่อยจริง แต่ขอให้จำพื้นฐานได้ก็พอ ว่าต้องมีการละลายเนยกับช็อคโกแลตก่อน และการตีไข่กับน้ำตาล ที่เหลือคือการใส่แป้ง และส่วนผสมที่ร่อนแล้ว ซึ่งจะใส่แค่ไหน อย่างไร ก็ตามสะดวกครับ ประสบการณ์จะสอนให้เราเก่งเอง ไม่มีใคร ทำครั้งแรกแล้วอร่อยสุดยอดทันทีหรอกครับ อยากทำขนมให้อร่อย ก็ต้องทำบ่อยๆ ครับ

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ