27.9 C
Bangkok
วันศุกร์, เมษายน 19, 2024

ปีกไก่ทอดเกลือ เมนูบ้านๆ แต่ถ้าไม่รู้เทคนิครับรองว่า ทอดแล้วไม่อร่อยแน่นอน

ปีกไก่ทอดเกลือ เป็นอีกหนึ่ง เมนูบ้านๆ ที่ดูเหมือนว่าจะทำได้ง่ายๆ แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว การทอดไก่เนี่ย ถือเป็นอะไรที่ปราบเซียน มากๆ เลยนะครับ อันนี้เรื่องจริงครับ การทอดไก่ มันเป็นเรื่องที่ฟังดูแล้ว น่าจะง่าย เหมือนการทอดไข่ แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว มันไม่ใช่เรื่องง่าย เลยนะครับ ถ้าไม่รู้เทคนิค บางที ทอดมาแล้ว ไหม้บ้าง เนื้อไก่แข็งจนเหนียวไปบ้าง บางทีต้องการกรอบนอก แต่ด้านใน ยังไม่สุก มีเลือดไก่แดงๆ อยู่เลย ก็มีเยอะแยะไป พูดง่ายๆ ว่า การจะทอดให้กรอบนอก และด้านในสุกจนทั่วเนี่ยเป็นเรื่องที่ยาก จนไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่ปัญหาเหล่านี้จะหมดไปครับ ด้วยสูตรการทอดไก่แบบ ที่ผมจะแนะนำต่อไปนี้ สามารถเอาไปทำกันได้ ไม่หวงวิชา รับรองได้ว่า ทอดออกมาแล้ว ไก่จะทุกทั่วกัน กรอบนอก นุ่มใน สวย และไม่มีเลือดเหลืออยู่ด้านในเลย มันเป็นเคล็ดลับในการทอดไก่ ที่หลายๆ คน ไม่ค่อยจะรู้กันครับ ส่วนใหญ่ จะใช้กันแต่ภายในร้านอาหารเท่านั้น ซึ่งผมเอง ก็ไปเรียนรู้เคล็ดลับนี้ มาจากร้านอาหารเช่นเดียวกันครับ แต่จากที่เมืองนอกนะครับ ไม่ใช่ที่เมืองไทย เมนูนี้ ถ้าลองเข้าใจ และรู้เทคนิคการทอดไก่แบบนี้แล้ว รับรองได้ว่า เราสามารถเอามาประยุกต์ ปรับเปลี่ยน สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ได้มากมายเลยครับ เอาล่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ผมว่า เราไปดูกันเลยดีกว่า ว่ามีเคล็ดลับอะไรบ้าง ที่จะทำให้ทอดออกมาแล้ว อร่อยเหาะ กรอบนอก นุ่มใน ไร้เลือดไก่ สุกชัวร์ๆ ขั้นตอนอาจจะเยอะนิดนึง แต่อร่อยแน่นอน และปราศจากผงชูรสครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปีกไก่ท่อนกลาง
  • รากผักชี
  • พริกไทยเม็ด
  • กระเทียมจีน
  • เกลือ
  • พริกไทยป่น
  • น้ำตาล

วิธีทำ ปีกไก่ทอดเกลือ

  1. เริ่มด้วยการทำ เครื่องหมักไก่ โดยนำ พริกไทยเม็ด มาโขลกให้แหลกก่อนเลย
  2. จากนั้นใส่ รากผักชี กระเทียมจีน ลงไปโขลกให้ละเอียด แล้วถึงใส่เกลือลงไป โขลกต่อไปให้ละเอียดสุดๆ เหมือนทำ พริกแกง เลยนะครับ
  3. เสร็จแล้ว ก็ตักขึ้นมา คลุกกับปีกไก่ท่อนกลาง ที่เราได้เตรียมเอาไว้ คลุกให้เข้ากันทั่วๆ เลยนะครับ
  4. เมื่อคลุกจนทั่วแล้ว ก็เก็บใส่กล่อง ปิดไม่ให้อากาศเข้า แล้วเก็บเข้าไปในตู้เย็น อย่างน้อยๆ 3 ชม. หมักนานๆ หน่อยครับ จะได้อร่อย
  5. ในระหว่างนี้ ก็นำกระเทียมจีน มาซอยให้ละเอียด
  6. นำไปทอดในน้ำมัน ที่ใช้ไฟอ่อนๆ ทอดจนเอาแค่พอเหลืองพอดีๆ อย่าเหลืองเข้มนะครับ แล้วก็ตักขึ้นมา พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  7. นำไก่ที่หมักเอาไว้แล้ว 3 ชม. ออกมาจาก ตู้เย็น แล้วนำมานึ่งประมาณ 15 นาที
  8. จากนั้น นำไก่ออกมาจากหม้อนึ่ง พักเอาไว้ให้เย็นก่อน
  9. พอเนื้อไก่ มีความเย็นเท่ากับอุณหภูมิห้องแล้ว ( หรือจะเก็บเข้าตู้เย็นก็ได้ ) ก็นำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ นิดหน่อย เอาบางๆ นะครับ ไม่ต้องไปชุบหนา
  10. นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดๆ ทอดแค่ไม่นานนะครับ เอาแค่หนังเหลืองกรอบ ก็พอแล้วครับ
  11. ตักขึ้นมา ทิ้งเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  12. เตรียมกะละมังคลุก แล้วใส่ เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล และกระเทียม ที่เราได้ทอดเอาไว้ ลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
  13. ใส่ไก่ทอดลงไปคลุกให้ทั่ว แล้วก็ตักใส่จาน นำเครื่องปรุงที่เหลือในกะละมังคลุก โรยหน้าอีกที ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ

เคล็ดลับสำคัญในการทำ เมนู ปีกไก่ทอดเกลือ

  • การนำไก่มานึ่ง ก่อนนำไปทอด ก็เพื่อเป็นการทำให้หนังไก่ มีความตึง และมีสุกเสมอกัน และเวลาทอด จะไม่อมน้ำมันครับ
  • การทอดไก่นั้น ก่อนที่จะใส่ไก่ลงไปในกระทะ ต้องแน่ใจว่า น้ำมันร้อนจัดจริงๆ ไม่อย่างนั้น หนังไก่ จะไม่กรอบนะครับ
  • การชุบแป้ง ก่อนนำมาทอด จริงๆ แล้ว ไม่จำเป็นต้องทำก็ได้ครับ แต่ที่ผมนำมาชุบแป้งก่อน ก็เพราะต้องการดึงสี และเพิ่มความกรอบให้กับหนังไก่ แค่นั้นเองครับ
  • ถ้าอยากได้รสจัดมากขึ้น เหมือนพวกไก่แซ่บของ KFC ก็คั่วพริก แล้วปั่นให้ละเอียด ใส่ลงไปคลุกเพิ่มได้ครับ

 

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม เมนูฟิวชั่น แปลกใหม่สไตล์ร้านอาหาร อร่อยง่ายๆ ที่บ้าน

ช่วงวันหยุดเทศกาลแบบนี้ ก็ต้องนำเสนอเมนูอะไรที่มันพิเศษสักหน่อย กับเมนูนี้ กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม ที่ทำได้ง่ายแสนง่าย แต่หน้าตา และรสชาติ เวลาที่ทำออกมา จะเหมือนกับ เมนูในร้านอาหารแพงๆ เลยครับ สำหรับเมนูนี้ จะมีความพิเศษ ก็ตรงที่ น้ำซอสมะขาม ที่นำมาราด เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี เหมาะจะเป็นอาหารในช่วงเทศกาลแบบนี้มากๆ เลยครับ ขั้นตอนการทำ และวัตถุดิบของเมนูนี้ ไม่มีความสลับซับซ้อนอะไรเลยครับ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ร้านอาหารทั่วไป...

ปลาหมอทอดน้ำปลา กรอบนอก นุ่มใน เมนูทำง่าย ทำที่บ้านได้จริงๆ

หลังจากในเมนูที่แล้ว ที่ผมได้แนะนำวิธีทำ ปลาหมอต้มเปรี้ยวเค็ม กันไปแล้ว มันก็ยังมีปลาหมอที่เพื่อนผม นำมาฝากเหลืออยู่ คราวนี้ ผมจะเอามาทอดครับ แต่ไม่ได้ทอดธรรมดา แต่เป็น ปลาหมอทอดน้ำปลา ครับ เมนูนี้ เป็นเมนูที่สุดแสนจะทำง่าย ปกติมักจะเห็น ปลากระพง หรือ ปลาทับทิม นำมาทอดน้ำปลา แต่มาในวันนี้ ผมจะใช้ ปลาหมอครับ พอดีว่า ที่เพื่อนเอามาฝาก...

หมูปลาอินทรีย์ทอด เมนู อาหารโบราณ ที่หาทานยากมากๆ เก่าแก่สุดๆ

หมูปลาอินทรีย์ทอด เป็นเมนูเก่าแก่ ที่มีทานกันมาแต่โบราณ เมนูนี้เป็น อาหารไทยโบราณ ที่เก่าจริงๆ นะครับ ต้องคนที่อายุ 40 – 50 ปี ขึ้นไปแล้ว รับรองว่า ต้องเคยทานกันแน่นอน แต่คนรุ่นใหม่ๆ รับรองว่า ต้องไม่เคยทานกันแน่ๆ เพราะในปัจจุบัน หาทานไม่ได้แล้วนะครับ ยกเว้นว่า ในครอบครัว จะยังมีคนเก่าคนแก่ ถ่ายทอดสูตรกันมา...

ข้าวไก่ทอด เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้

ข้าวไก่ทอด เป็นหนึ่งใน เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน ที่ผมค่อนข้างจะชอบมากๆ อย่าสับสนนะครับ เมนูนี้ ไม่ใช่ ข้าวมันไก่ทอด นะครับ อันที่จริงแล้ว ข้าวมันไก่ทอด เป็นเมนูประยุกต์ ที่เอาข้าวสวย จากเมนูนี้ ไปเปลี่ยนเป็น ข้าวมัน แทน และปรับเปลี่ยนรสชาติน้ำจิ้มอีกนิดหน่อยครับ แต่ที่ผมจะเอาสูตรมาแนะนำกันนี้ จะเป็นแบบที่ทำง่ายๆ แต่อร่อยจริงๆ โดยเราสามารถเอามาประยุกต์ได้ว่า จะทอดแบบ ใช้แป้งมาก...