27.9 C
Bangkok
วันศุกร์, เมษายน 19, 2024

ผักโขมต้มกะปิ อาหารไทยโบราณ เมนูอร่อย ทําง่าย ได้ประโยชน์มหาศาล

ผักโขมต้มกะปิ เป็นอาหารไทยโบราณ ที่คนไทย นิยมทานกันมากๆ ในสมัยโบราณ ผักโขม เนี่ย จริงๆ แล้ว เมื่อก่อน คนไทยเรา เรียกกันว่า ผักโหม นะครับ แต่พอเวลาผ่านไป คนไทยเราก็ เรียกพ้องเสียงกันมาเรื่อย จนเปลี่ยนมาเป็น ผักโขม ในที่สุด ทั้งๆ ทีจริงๆ มันก็ไม่ได้มีรสชาติขมอะไรเลย แต่พอคนทั่วไป ที่ไม่ชอบกินผักได้ยิน ก็มักจะไม่อยากกินแล้ว เพราะคิดว่า ผักโขม นี้ มันต้องมีรสชาติขมแน่ๆ เชื่อผมครับ จริงๆ แล้ว มันไม่ขมเลย อย่างเมนูนี้ ผมภูมิใจนำเสนอมากๆ เพราะเป็นเมนูที่ มีประโยชน์ต่อร่างกาย แบบสุดยอดมากๆ เพราะผักโขม มีทุกอย่างที่ร่างกายของเราต้องการครบ ทั้ง โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และแคลเซียม สรุปคือ เราสามารถ กินแต่ ผักโขม อย่างเดียว พอเลย ไม่ต้องกินเนื้อสัตว์ หรือข้าวอะไรเยอะแยะ คนป่วยทุกโรค สามารถทานได้อย่างสบายๆ ยกเว้น คนที่เป็นโรคไขข้อ หรือเก๊าท์ ไม่สามารถทานได้ เพราะในผักโขม  มีกรดออกซาลิก ซึ่งจะทำให้ไปสะสมตามข้อ และทำให้ปวดมากขึ้น

เมนูนี้ จะคล้ายๆ กับ ผักปรังต้มกะปิ อาหารของทางภาคเหนือ เพียงแต่เปลี่ยนมาใช้ ผักโขม แทน แค่นั้นเอง ซึ่งเมนูนี้ ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะมันเป็น เมนูอร่อย ทําง่าย ที่เรียกได้ว่า ง่ายจนไม่รู้จะง่ายยังไงแล้ว แค่ต้มๆ ก็ได้กินแล้วครับ ไม่สลับซับซ้อน อะไรเลย เมนูนี้ได้รับความนิยมกันมากในภาคใต้

ผักโขม ส่วนใหญ่ มีข้อดีคือ มันเป็นวัชพืช นั่นแปลว่า มันจะไม่ค่อยมีแมลง ดูแลง่าย และไม่จำเป็นต้องใช้ย่าฆ่าแมลงเลย ทำให้สามารถปลูกได้ง่ายมากๆ จริงๆ แล้ว ปลูกไว้ข้างรั้วที่บ้านก็ได้นะครับ ง่ายดี

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

วิธีทำ ผักโขมต้มกะปิ

  1. เด็ดยอดผักโขม เอาไว้รอก่อนเลยนะครับ แล้วล้างน้ำให้สะอาด
  2. นำหอมแดง มาบุ ให้พอแตก
  3. นำพริกขี้หนู มาตำให้พอแหลก
  4. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไปต้ม
  5. ใส่ ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน ลงไป ต้มให้เดือด
  6. ต้มไปนานๆ ให้กระดูกอ่อนนิ่ม และน้ำซุปมีความเข้มข้น
  7. ใส่หอมแดง กะปิ และพริกขี้หนู ที่ตำหยาบๆ แล้ว ลงไป
  8. ต้มให้เดือดไปเรื่อยๆ คอยช้อนฟองออกมา เพื่อให้น้ำใสๆ
  9. ใส่ผักโขม ที่เด็ดเฉพาะใบ และยอด ลงไป
  10. ต้มไปอีกสักพัก ก็ตักขึ้นมาใส่ชามได้เลย อย่าต้มนานครับ เพราะผักโขมมันสุกเร็วมากๆ
  11. หากใครชอบเปรี้ยว สามารถใส่มะนาว ลงไปได้เลย

เคล็ดลับสำคัญของ เมนู ผักโขมต้มกะปิ

  • เมนูนี้ จะคลีนมากๆ คือไม่ต้องใส่น้ำตาล และน้ำปลาเลย เพราะความหวาน จะได้จาก หอมแดง ส่วนความเค็ม และกลมกล่อม จะได้มาจาก กะปิ นั่นเองครับ
  • กะปิ ควรจะเลือกใช้ กะปิชั้นดี ที่หอมๆ และทำมาจากเคยชั้นดีนะครับ จะทำให้รสชาติกลมกล่อมมากๆ เลย
  • หากต้องการ สามารถเปลี่ยนจาก ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน ไปเป็น เนื้อ หรือ หมู หรือไก่ ก็ได้ ตามชอบครับ สามารถปรับเปลี่ยนได้หมดครับ

 

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

หมี่กะทิ สูตรอีสานดั้งเดิม อร่อย ได้ประโยชน์ต่อร่างกายแบบสุดๆ

หมี่กะทิ เป็นอาหารอีสาน ที่ได้รับความนิยมมากๆ ด้วยรสชาติที่สุดจะกลมกล่อม หอม กินคู่กับผักพื้นบ้าน อร่อยมากๆ หรือถ้าท่านใดนึกไม่ออก ก็ขอให้นึกถึง ขนมจีนน้ำยากะทิ ก็ได้ครับ หน้าตา มันจะประมาณนั้นเลย แต่เป็นสไตล์อีสาน ใช้เส้นหมี่ ( ในภาษาอีสาน ) ซึ่งก็คือ เส้นเล็ก ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวนั่นแหละครับ ทางอีสาน เค้าจะเรียกเส้นเล็กว่า เส้นหมี่...