30.9 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน ทำกับข้าวง่ายๆ สไตล์อาหารป่ารสจัดจ้าน

ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน เป็นเมนู อาหารป่า รสจัดจ้าน ที่สามารถทำทานเองที่บ้านได้ เหมาะมากๆ ที่จะทำทานในช่วงหน้าฝนแบบนี้ เพราะความเผ็ดร้อน และเครื่องเทศสมุนไพร จะช่วยป้องกันหวัดได้ ที่สำคัญก็คือ คนที่ชอบอาหารป่า ก็ไม่มีความจำเป็น ต้องไปหาร้านอาหารป่า อร่อยๆ เพื่อไปทานอีกแล้วด้วย เมนูนี้จะใช้ กระดูกอ่อน มาทำ และด้วยสูตรนี้ ที่ผมนำมาบอกกัน จะช่วยทำให้ทุกท่าน สามารถ ทำกับข้าวง่ายๆ ที่บ้านได้ โดยไม่จำเป็นต้องออกไปเสียเงิน กินตามร้านอาหารเลย ขั้นตอนการทำไม่มีอะไรยุ่งยากครับ จุดเด่นจะอยู่ที่ กระดูกอ่อน และพริกแกงครับ เรียกว่า เป็นพระเอกของเมนูนี้เลยก็ว่าได้ คุณค่าทางอาหารของเมนูนี้ เรียกได้ว่า สุดๆ ครับ ทั้งยี่หร่า หอม กระเทียม พริกไทย ล้วนแล้วแต่ดีต่อสุขภาพทั้งนั้น สำหรับท่านที่ไม่ชอบกินเผ็ดมาก ก็ให้ลดพริกขี้หนูลงไปได้ครับ แต่เครื่องเทศสมุนไพรไทย ที่ให้ความเผ็ดร้อน อย่าลดนะครับ ไม่อย่างนั้น ความเป็นผัดเผ็ด สไตล์อาหารป่า มันจะลดลงไปครับ

เมนูนี้ ไม่มีการใส่เครื่องปรุงรส ไม่ว่าจะเป็น น้ำปลา น้ำตาล หรือผงชูรสเลย เพราะสไตล์อาหารป่านั้น จะเน้นรสชาติแบบดิบๆ เผ็ดร้อนสักหน่อย แปลว่าคนที่มีโรคประจำตัว สามารถนำไปทำทานกันได้แน่นอนครับ เมนูนี้ จัดเป็นอีกหนึ่งเมนู อาหารสุขภาพ เหมือนกันครับ เพียงแค่รสชาติ จะจัดจ้านมากสักหน่อย แค่นั้นครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • กระดูกอ่อน
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาลทราย
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ลูกผักชี
  • ลูกยี่หร่า
  • พริกไทยเม็ด
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ผิวมะกรูด
  • รากผักชี
  • กะปิ
  • เกลือ
  • ใบยี่หร่า
  • พริกแดงจินดา
  • พริกไทยสด
  • น้ำมันรำข้าว

วิธีทำ เมนู ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน

  1. นำกระดูกอ่อน มาหมักกับ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เอาไว้ 30 นาที
  2. เริ่มต้นด้วยการทำ พริกแกงเผ็ด ก่อนเลย ด้วยการใส่ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ลูกผักชี ลูกยี่หร่า พริกไทยเม็ด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะปิ และเกลือ ลงไปโขลกให้ละเอียดเลยนะครับ
  3. นำกระดูกอ่อน มาสับให้ละเอียดเลยนะครับ ตรงนี้จะใช้เวลาสักหน่อย ยิ่งสับได้เล็กมาก ก็ยิ่งอร่อยมาก
  4. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ
  5. ใส่กระดูกอ่อนสับ ลงไปรวนในกระทะ ให้ร่วนๆ และแห้งเลยนะครับ อย่าให้กระดูกอ่อนสับ ติดกันเป็นก้อนนะครับ
  6. พอผัดรวน จนแห้งได้ที่แล้ว ก็ใส่พริกแกง ที่ตำเอาไว้แล้ว ลงไปผัดได้เลยครับ
  7. ผัดให้พริกแกงละลาย และเข้ากับ กระดูกอ่อนสับ ให้ทั่ว
  8. ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปนิดนึง ตามด้วย พริกแดงจินดา ที่บุแตกแล้ว ลงไป ผัดต่อไป
  9. ใส่พริกไทยสด และใบยี่หร่า ลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
  10. คั่วให้กระดูกอ่อน มันร่วน และแห้ง นะครับ ยิ่งแห้ง ก็ยิ่งอร่อย
  11. เสร็จแล้ว ก็ตักขึ้นมา ใส่จานได้เลยครับ

เคล็ดลับสำคัญของ ผัดเผ็ดกระดูกอ่อน

  • วิธีการโขลกพริกแกง ตามตำรับไทย จะใช้วิธีการใส่วัตถุดิบ ที่มีความแข็ง และตำได้แหลกยาก ลงไปก่อนทีละอย่าง วัตถุดิบที่มีน้ำมาก และตำให้แหลกง่าย ให้ใส่เป็นลำดับท้ายๆ แค่นั้นครับ
  • จะเห็นว่า ในเมนูนี้ ไม่มีการใส่เครื่องปรุงรสใดๆ เลย เพราะรสชาติ จะมาจาก เครื่องพริกแกง ซึ่งมีความเค็ม หวานนิดๆ และเผ็ดอยู่แล้ว ความเค็ม ก็มาจากเกลือ ความหวานก็มาจาก กระดูกอ่อน ที่ได้หมักเอาไว้แล้ว ส่วนความเผ็ดนั้น ไม่ต้องพูดถึงครับ มาจากเครื่องทุกอย่าง ที่ใส่ลงไป ล้วนทำให้เผ็ดร้อนหมดเลยครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...