34.4 C
Bangkok
วันจันทร์, มีนาคม 4, 2024

ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม หอมมัน หากินยากมาก อร่อยฟินเว่อร์

ไหนๆ ก็ซื้อหอยแครง มาเยอะอยู่แล้ว จะทำแค่เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อย่างเดียว มันก็ดูธรรมดาไป ผมเลยจะทำเมนู ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม เพิ่มขึ้นมาอีกสักเมนูนึง เมนูนี้ ชื่ออาจจะฟังดู ก็เหมือนกับเมนูตามร้านยำ หรือร้านอาหารทั่วๆ ไป แต่เอาเข้าจริงแล้ว เมนูนี้ มีความละเอียด และมีความยุ่งยากซับซ้อนมากๆ ไม่ใช่ซับซ้อนในขั้นตอนการยำนะครับ แต่ยากตรง ขั้นตอนการเตรียม วัตถุดิบนี่แหละครับ เพราะใช้ส่วนผสมเยอะมากๆ ถ้าไม่ใช่งานพิเศษจริงแนะนำว่า อย่าทำครับ มันเยอะจริงๆ การยำในเมนูนี้ เราจะใช้น้ำพริกเผาด้วย ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของการยำแบบโบราณ ซึ่งแตกต่างจากในสมัยนี้มากๆ ที่ไม่ใส่น้ำพริกเผากันแล้ว จะด้วยเหตุผลอะไร อันนี้ ผมก็ไม่ทราบได้

แต่ในช่วงเทศกาลวันหยุดแบบนี้ มีญาติพี่น้อง มารวมกันตัวเยอะ การทำเมนูนี้ จึงเหมือนกับการทำกิจกรรม ภายในครอบครัว ที่สำคัญ สามารถทำกินได้เรื่อยๆ และสามารถเปลี่ยนจาก หอยแครง ไปใส่อย่างอื่นแทนก็ได้ เป็นอาหารว่าง อาหารทานเล่น หรือกับแกล้ม ก็ได้เช่นกัน

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

– หอยแครง

– ใบชะคราม

– พริกขี้หนูซอย

– หอมแดงซอย

– มะพร้าวคั่ว

– น้ำมะนาว

– น้ำตาลปี๊บ

– น้ำพริกเผา

– มะม่วงซอย

– ถั่วลิสงคั่วบด/ตำละเอียด

– น้ำมะขามเปียก

– กะทิ

– ใบมะกรูดซอย

– หอมแดงเจียว

วิธีทำเมนู ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม

1. เริ่มจากการทำน้ำปรุงก่อน ด้วยการใส่ น้ำมะนาว (1 ่ส่วน)  น้ำปลา ( 2 ส่วน ) น้ำมะขามเปียก ( 2 ส่วน ) น้ำตาลปี๊บ ( 1 ส่วน ) และพริกขี้หนูซอย รสชาติน้ำยำ ที่ออกมา จะต้องมีรสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด คนให้ทุกอย่างละลาย และเข้ากันดี

2. จากนั้น ใส่น้ำพริกเผาลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

3. ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่วบด หอมแดงซอย ใบชะคราม และมะม่วงซอย ลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

4. ใส่หอยแครงลงไป ตามด้วย หอมเจียว และ ใบมะกรูดหั่นฝอย ลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

5. ใส่หัวกะทิลงไป เพื่อเพิ่มความหอมมัน ให้กับเมนูนี้

6. คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักขึ้นมาใส่จาน ทานได้เลยครับ

เคล็ดลับในการทำเมนู ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม ยังไงให้อร่อย

– ใบชะคราม ก่อนจะนำมายำ ต้องนำไปต้ม เพื่อลดความเค็มก่อน ขั้นตอนการทำนั้น แนะนำให้ไปอ่านในเมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม ได้เลยครับ

– น้ำพริกเผา คือเอกลักษณ์ของการยำ แบบโบราณ เป็นอะไรที่ขาดไม่ได้เลยครับ

– มะพร้าวคั่ว ที่นำมาใช้ ก่อนจะนำมาใช้ ต้องนำไปโขลกให้ละเอียด เพื่อให้ได้ความหอม และความมันมากๆ ยิ่งถ้าเป็นมะพร้าวที่คั่วใหม่ๆ ด้วยแล้ว ยิ่งหอมมากขึ้นไปอีก

– ถั่วลิสงคั่วบด ที่นำมาใช้ ควรจะเป็นถั่วที่เพิ่งจะคั่วมาใหม่ๆ แล้วนำมาตำ หรือบดละเอียด จะได้ควาหอม และความมันมากๆ ช่วยเพิ่มรสสัมผัส ทำให้ฟินมากๆ เวลากิน

– หัวกะทิ ที่จะนำมาใส่เป็นอันดับสุดท้าย ต้องนำไปเคี่ยวให้หอมก่อนนะครับ ห้ามใช้หัวกะทิดิบเป็นอันขาด เดี๋ยวจะท้องเสียได้

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

น้ำตกคอหมูย่าง เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน สไตล์อีสานแท้ๆ

น้ำตกคอหมูย่าง ถือเป็นเมนู อาหารอีสาน ที่เรียกได้ว่า เป็นอาหารยอดนิยมเลยก็ว่าได้ ด้วยความนุ่มของ เนื้อคอหมู ที่นำมาย่าง เสร็จแล้วจึงนำไปทำน้ำตก สไตล์อีสาน ทำให้อาหารเมนูนี้ ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แต่ก็เป็นสัจธรรม เมื่อพ่อค้า แม่ค้า รู้ว่า เมนูนี้ ได้รับความนิยมมาก ก็เลยลดคุณภาพ ของวัตถุดิบลง ส่วนคอหมู ก็หันไปใช้ ส่วนที่เป็นมันเยอะๆ ยิ่งกิน...

น้ำสลัดน้ำผึ้งมะนาว วิธีการทำอาหารง่ายๆ เพื่อสุขภาพ

น้ำสลัดน้ำผึ้งมะนาว ถือเป็น น้ำสลัดเพื่อสุขภาพ อย่างแท้จริง ที่สามารถทำเองได้ โดยใช้วัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ และปลอดภัยต่อสุขภาพ คนที่มีโรคประจำตัว ก็สามารถทานได้อย่างสบายใจ หรือคนที่ต้องการจะลดน้ำหนัก หรือกินคลีน ก็สามารถกินได้ในปริมาณที่มากกว่าปกติด้วย โดยไม่ต้องกลัวว่าจะอ้วน แตกต่างจาก ครีมสลัด ที่กินแล้ว ไม่ได้ช่วยลดความอ้วนเลย เพราะมันให้พลังงานสูงมากๆ แทนที่จะลดความอ้วนได้ กลับกลายเป็นอ้วนมากขึ้น แถมยังได้คอเลสเตอรอล ติดมาเป็นของแถมอีกด้วย สำหรับสูตรน้ำสลัดเพื่อสุขภาพ สูตรนี้...

ครีมสลัด วิธีทำแบบง่ายๆ ที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้

ครีมสลัด เป็นน้ำสลัด ที่มีขายกันมากที่สุด ลักษณะก็จะเป็นครีมข้นๆ สีเหลืองอ่อนๆ บ้าง สีขาวบ้าง ซึ่งมันก็ขึ้นอยู่กับ ปริมาณไข่แดง และปริมาณของน้ำส้มสายชูที่ใส่เข้าไป ผมเองเป็นคนที่ชอบกิน สลัดผักมากๆ เรียกได้ว่า คลั่งไคล้เลยก็ว่าได้ ถ้าท่านใด ที่ติดตามเพจเฟสบุ๊ค Foodtep.com มาตั้งแต่แรก ก็จะเห็นว่า ผมมักจะไปกินสลัดบาร์ที่ Sizzler อยู่เป็นประจำ หรือไม่ก็ทำกินเองที่บ้าน เรียกได้ว่า...

กุ้งแช่น้ำปลา อาหารเย็นวันนี้ เมนูอาหารทะเลง่ายๆ

กุ้งแช่น้ำปลา เมนูอาหารยอดนิยม ที่หลายคน ชื่นชอบ เพราะความอร่อย และความหวานของเนื้อกุ้งสดๆ คู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ ที่กินแล้ว รับรองว่าจะต้องติดใจ ปกติเมนูนี้ ไม่นิยมทำกันในภาคกลางนะครับ เหตุผลก็เพราะว่า มันจะไม่สดครับ คือหัวใจหลัก ของเมนูนี้ อยู่ที่กุ้งครับ ต้องซื้อจากฟาร์ม แบบที่ยังเป็นๆ เลย จะอร่อยมากๆ คือ ตักขึ้นมา แล้วน็อคน้ำเย็นเลย จะอร่อยที่สุด...