32.5 C
Bangkok
วันศุกร์, เมษายน 19, 2024

ราดหน้ายอดผัก หมูนุ่มมาก รสชาติกลมกล่อม สูตรเด็ด เอามาทำเป็นอาชีพได้เลย

ราดหน้ายอดผัก ถือเป็นอาหารที่ผมชอบกินมากๆ ครับ สูตรราดหน้า ส่วนใหญ่แล้ว จะเน้นไปที่ น้ำราดหน้าเพียงอย่างเดียว แต่จริงๆ แล้ว พระเอกของเมนูนี้ อยู่ที่ เนื้อหมู ที่ผ่านการหมัก จนหมูนุ่ม นั่นแหละครับ คือพระเอกตัวจริง หมูมันต้องเป็นชิ้นพอดีคำ และนุ่มแบบละลายในปากเลยทีเดียว ส่วนน้ำ ก็ต้องมีรสชาติที่กลมกล่อมมากๆ ทุกขั้นตอน ต้องทำตามสูตรและใช้เทคนิค การทำอาหารจีน เข้ามาผสมผสาน มันถึงจะอร่อยจริงๆ ครับ สูตรนี้ สามารถเอาไปทำขายได้เลยนะครับ ต้องทำตามนี้เป๊ะๆ นะครับ ถ้าไม่ทำตามนี้ ทำขายไป ก็สู้คนอื่นเค้าไม่ได้ครับ แต่ถ้าทำตามนี้เป๊ะๆ รับรองว่า ร้านของคุณจะต้องดังแบบสุดๆ แน่นอน สูตรนี้ ปกติ ผมจะทำแต่น้ำราดหน้าครับ เพราะผมเอง ไม่ค่อยชอนกินเส้นใหญ่สักเท่าไหร่ แต่จะใช้เส้น ไวไว เข้ามาแทน เป็นเมนูที่ผมทำทานบ่อยมากๆ ครับ เวลาที่เบื่อพวกกับข้าว โดยส่วนใหญ่ผมจะใส่ผัก มากกว่าแค่ยอดคะน้า แต่ผมจะใส่ ดอกกะหล่ำ และเห็ดลงไปด้วย เพื่อเพิ่มสารอาหารมากขึ้นไปอีก ผมการันตีเลยว่า สูตรนี้ เด็ดแน่นอนครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อหมู ส่วนสะโพก
  • ซีอิ๊วขาว
  • พริกไทย
  • น้ำเปล่า
  • น้ำมันพืช
  • แป้งมัน
  • น้ำตาล
  • น้ำตาลปิ๊บ
  • น้ำปลา
  • ซอสปรุงรส
  • เต้าเจี้ยว
  • กระเทียม
  • ซีอิ๊วดำ
  • ยอดคะน้า
  • น้ำซุปกระดูกหมู

วิธีทำ ราดหน้ายอดผัก

  1. หมูสะโพก นำมาแร่เป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ
  2. จากนั้น นำมาหมักกับ ซีอิ๊วขาว พริกไทย ขยำๆ และคลุกเคล้า จนแห้ง นั่นคือ น้ำซีอิ๊ว เข้าไปในเนื้อหมูหมดแล้ว
  3. ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย แล้วก็ขยำต่อไปอีก จนมันเริ่มเหนียว น้ำแห้งไป ก็ถือว่าใช้ได้
  4. ใส่แป้งมัน และน้ำมันพืช ลงไป ขยำต่อไปอีก จนแห้ง ก็ถือว่าใช้ได้
  5. ใส่น้ำตาลลงไป ขยำต่อไปอีก จนแห้งอีก
  6. เอาหมูเก็บเข้าตู้เย็นเอาไว้ 1 คืน
  7. ขั้นตอนต่อไป เป็นการทำ น้ำแป้งมัน ให้เริ่มจากการใส่ น้ำตาลปิ๊บ มานวดขยำกับ น้ำปลา ให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
  8. ใส่แป้งมันลงไป แล้วก็ขยำ ให้มันเหนียวข้น
  9. ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วลงดูว่า เหนียวข้นพอหรือยัง ด้วยการใช้มือขยำแล้วยกขึ้นมาดู ถ้าย้อยเป็นเส้นลงมาไม่ขาด ก็ถือว่าใช้ได้ แต่ถ้าขาด แสดงว่า ข้นเกินไป ให้เติมน้ำลงไปอีก
  10. ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรสนิดนึง แล้วก็ขยำต่อไป เสร็จแล้วก็พักไว้
  11. ต่อไปเป็นการทำน้ำราดหน้า เริ่มด้วยการ นำเต้าเจี้ยว มาผสมกับ กระเทียมสับ (ทั้งเปลือก) ผสมให้เข้ากันเลยนะครับ
  12. นำเส้นใหญ่ ลงไปผัด โดยใช้ไฟแรงๆ ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ ผัดไปเรื่อยๆ เร็วๆ อย่าหยุดนะครับ ไม่อย่างนั้น มันจะไหม้
  13. ใส่ซีอิ๊วดำลงไปนิดนึง เพื่อให้สีมันสวย เสร็จแล้ว ก็ตักขึ้นมาพักไว้
  14. จากนั้น ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป
  15. พอน้ำมันร้อนแล้ว ก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไป
  16. ใส่ยอดคะน้าลงไปผัด
  17. ใส่น้ำซุปกระดูกหมู ลงไป
  18. พอน้ำเดือดแล้ว จึงใส่หมูที่หมักเอาไว้แล้ว ลงไป
  19. คนไปเรื่อยๆ พอหมูสุกได้ที่แล้ว ก็ตักน้ำแป้งมัน ที่ได้ทำเอาไว้แล้ว ใส่ลงไป
  20. โดยค่อยๆ หยอดใส่ทีละน้อยๆ แล้วคนไปเรื่อยๆ
  21. ใส่ไปจนเหนียวได้ที่ ถูกใจแล้ว ก็ตักขึ้นมาได้เลย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
  22. นำมาตักราด เส้นใหญ่ หรือถ้าเอาแบบที่ผมชอบกิน ผมก็จะเอามาราดกับ เส้นไวไว อร่อยมากๆ ครับ

เคล็ดลับสำคัญ เมนู ราดหน้ายอดผัก

  • การขยำ และการนวดหมู ถือเป็นขั้นตอนสำคัญ ที่จะทำให้เนื้อหมูนุ่มมากๆ ชนิดที่ว่า ละลายในปากได้เลยทีเดียว
  • การใส่น้ำลงไปหมักหมู ก็เพื่อช่วยให้หมูมีความนุ่มมากขึ้น เพราะน้ำจะซึมเข้าไปในเนื้อหมู ช่วยทำให้เนื้อหมูมันนิ่มมากขึ้นไปอีกนะครับ
  • เส้นใหญ่ ที่นำมาผัดไฟแรงๆ แบบไม่ใส่น้ำมัน ก็เพื่อไล่กลิ่นน้ำมัน ออกจากเส้น จึงต้องผัดให้เร็วๆ นะครับ ไม่อย่างนั้น มันจะไหม้
  • การผสมเต้าเจี้ยว กับกระเทียบสับ ก็เพื่อต้องการให้ กระเทียม ช่วยทำให้เต้าเจี้ยว หอมมากขึ้น

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...