35.6 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

หมูย่างใบชะพลู วิธีทำพร้อมสูตร อาหารโบราณ ประโยชน์เหลือหลาย

หมูย่างใบชะพลู นับเป็นอาหารไทยโบราณขนานแท้ ที่ได้รับความนิยมกันมานานมาก จะสังเกตได้ว่า อาหารไทยโบราณ ส่วนใหญ่ จะใช้ใบชะพลู เข้ามาเป็นส่วนผสม เพราะหาง่าย และมีกลิ่นหอม ช่วยดับคาวได้ดี อย่างที่เราเห็นในเมนู แกงคั่วหอยขม ที่ใส่ใบชะพลู ลงไปดับคาวหอยขม เช่นกัน เมนูนี้ เป็นเมนูที่เลิศมากๆ เพราะมีทั้งโปรตีน วิตามิน และมีกากใย จากพืช แต่แปลกที่คนส่วนใหญ่ นิยมจะทำแต่ หมูย่าง หรือ หมูย่าง หมักนมสด ขายกันเท่านั้น ทั้งๆ ที่ ถ้าจริงๆ แล้ว เอาหมูย่างมาพันใบชะพลู แล้วย่างนั้น จะหอม และอร่อยแบบสุดๆ แต่กลับไม่ทำขายกัน อาจะเป็นเพราะความยุ่งยาก หรือคิดว่า คนส่วนใหญ่ ไม่ชอบกินผัก หรือไม่รู้จัก ใบชะพลู กันแล้วก็ได้ ว่ามันคือผักอะไร ก็เป็นได้ คนรุ่นใหม่ ทุกวันนี้ รู้จักแต่ ผักกาดแก้ว หรือผักสลัด เป็นผักที่ปลูกง่าย ซึ่งอาจจะปลูกด้วยน้ำผสมสารเคมี แล้วก็นึกว่าดี ทั้งๆ ที่จริงๆ แล้ว พืชผักสมุนไพร เดิมๆ ของไทยเรานี่แหละครับ ดีที่สุดแล้ว ประวัติศาสตร์หลายร้อยปีของเรา สั่งสอนมาว่า ผักสมุนไพรที่ปลูกในรั้วบ้านเรานี่แหละ เหมาะกับคนไทย ที่อยู่เมืองร้อนมากที่สุด ผักอื่นๆ มีประโยชน์ต่อร่างกาย น้อยครับ ผักสลัดเหล่านั้น มีแค่ วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งดูดซึม จากน้ำเคมี ที่ใช้เลี้ยงนั่นแหละครับ สู้ผักที่ปลูกในดินตามธรรมชาติไม่ได้ เมนูนี้ บอกเลยครับว่า หากินยาก ตลาดน้ำส่วนใหญ่ ก็ไม่มีเมนูนี้ขายเหมือนกันครับ สรุปคือ ทำกินเองอีกเหมือนเดิม ถึงจะดีที่สุดครับ

ส่วนผสมที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อหมูส่วนสะโพก
  • ใบชะพลู
  • พริกไทยเม็ดขาว
  • รากผักชี
  • กระเทียมจีน
  • น้ำมันหอย
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำตาลทราย
  • พริกไทยสด

วิธีทำ หมูย่างใบชะพลู

  1. หั่นหมูออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ ให้พอดีคำ ขนาดต้องไม่ใหญ่เกินไป เพราะมันต้องไม่เกินขนาด ใบชะพลู ที่จะนำมาห่อครับ
  2. ต่อไปก็เป็นการทำเครื่องหมัก โดยจะใช้พริกไทยเม็ดขาว เอามาใส่ครก ค่อยๆ บุให้แตกนะครับ เดี๋ยวมันจะกระเด็น
  3. ตำพริกไทยเม็ดให้ละเอียด
  4. เอารากผักชี และกระเทียมจีน มาหั่นซอย แล้วใส่ลงไปในครก ตำให้เข้ากัน
  5. เอาหมูใส่ลงไปใส่ใน กะละมังที่จะหมัก แล้วใส่รากผักชี กระเทียมจีน และพริกไทย ที่เราได้ตำเอาไว้จนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ลงไป
  6. ใส่น้ำมันหอย น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลปิ๊บ ลงไป ขยำๆ และนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน และเข้าเนื้อหมู
  7. ใส่พริกไทยสดลงไปผสม ( แกะออกเป็นเม็ดๆ ) แล้วนวดๆ นวดนานๆ จนส่วนผสมมันซึมเข้าไปในเนื้อหมูเลยนะครับ เสร็จแล้ว ถึงพักทิ้งไว้ ปกติ จะนวดกันประมาณ ครึ่ง ชม. แล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที เป็นอย่างน้อย ก่อนจะเอาไปห่อใบชะพลู แล้วย่าง
  8. ติดไฟ ตั้งกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ เอาใบชะพลู ลงไปนาบสักแป็บนึง หรือที่เรียกว่า ให้มัน สะดุ้งไฟ โดยใช้ส่วนที่เป็นด้านมันๆ หรือใบด้านบน ลงไปนาบนะครับ เอาแค่พอสะดุ้งไฟ
  9. นำใบชะพลูที่นาบกระทะแล้ว มาห่อหมู ด้วยใช้ส่วนใบด้านล่าง หรือส่วนที่ด้านๆ มาห่อหมู ให้ส่วนที่เป็นมัน หรือใบด้านบน อยู่ด้านนอก ห่อหมู แล้วเสียบไม้ให้ดี
  10. นำขึ้นไปย่างบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ ย่างนานประมาณ 20 นาที ต้องพลิกด้านเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ใบชะพลูไหม้
  11. เสร็จแล้วก็เอาขึ้นมา พักใส่จานไว้ได้เลย
  12. ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม เริ่มต้นด้วยการ ใส่น้ำกระเทียมดองลงไปในหม้อ (ยังไม่ติดไฟนะครับ)
  13. ใส่น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และรสตัดด้วยเกลือนิดนึง
  14. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำตาลปี๊บ ต้องคนให้มันละลาย ก่อนที่จะเอาขึ้นไปตั้งไฟ
  15. เมื่อน้ำตาลปี๊บละลายดีแล้ว จึงเอาหม้อขึ้นไป ตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันจนร้อนใกล้จะเดือด
  16. ใส่น้ำมะนาวลงไป เคี่ยวให้เข้ากันอีกแป็บนึง แล้วก็ตักใส่ถ้วยได้เลยครับ
  17. เวลาจะทาน ก็ให้เอาพริกสดที่ตำแล้ว ใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วตักน้ำจิ้มใส่ผสมลงไป แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ

เคล็ดลับการทำเมนู หมูย่างใบชะพลูให้อร่อย

  • เนื้อหมูที่นำมาใช้ ต้องเป็นเนื้อหมูส่วนสะโพก เพราะมีมันน้อย และมีความนุ่มของเนื้อมากกว่าส่วนอื่นๆ
  • กระเทียมที่นำมาใช้ ต้องเป็น กระเทียมจีน เท่านั้นนะครับ ใช้กระเทียมไทยไม่ได้เด็ดขาด เพราะมันจะมีกลิ่นแรง จนไปดับกลิ่นหอมของ ใบชะพลู หมดครับ
  • น้ำตาลปี๊บ ที่ใส่ลงไปนั้น อย่าใส่เยอะ เพราะมันจะหวานเกินไป เหตุผลจริงๆ ที่ใส่ น้ำตาลปี๊บ ก็เพื่อที่จะทำให้ เนื้อหมู มีความนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
  • การเอาใบชะพลู ลงไปนาบก่อนที่จะเอามาห่อหมูนั้น เป็นการทำให้ใบมีกลิ่นหอมออกมามากขึ้น ก่อนที่จะนำไปห่อ
  • ในตอนที่ห่อหมูด้วยใบชะพลูนั้น ต้องใส่เม็ดพริกไทยสด ที่เราใส่ลงไปตอนหมักหมู เข้าไปห่อด้วย เพราะเวลาที่ย่างนั้น จะมีทั้งกลิ่นหอมจาก ใบชะพลู และพริกไทยสด เกิดขึ้นพร้อมๆ กัน
  • การย่างหมูห่อใบชะพลูนี้ ต้องใส่เตาถ่าน ไฟอ่อนๆ เท่านั้น ถ้าใช้เตาแก๊ส ใบชะพลู จะไหม้ และเหม็น การใช้เตาถ่าน ย่างด้วยไฟอ่อนนั้น ต้องใช้เวลาพอสมควรในการย่าง ดังนั้น ต้องใจเย็นๆ นะครับ ค่อยย่างๆ ค่อยๆ กลับเนื้อหมูไป
  • การใส่น้ำมะนาวลงไป ในขั้นตอนการทำน้ำจิ้มนั้น ต้องใส่ตอนที่ น้ำจิ้มร้อนและเริ่มเดือดได้ที่ คือใกล้จะเสร็จแล้ว จึงค่อยใส่ น้ำมะนาวลงไป เพราะจะทำให้มีความหอมของมะนาว อยู่ในน้ำจิ้ม ถ้าใส่น้ำมะนาวตั้งแต่แรก น้ำจิ้มจะมีรสเปรี้ยว แต่ไม่มีกลิ่นหอมของมะนาวเลย

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด ตามมาตรฐานไทยสากล แบบที่ทุกคน สามารถทำกินเองได้

น้ำจิ้มซีฟู้ด ถือเป็นอีกหนึ่งของโปรด ของคนไทยทุกคน ที่ต้องมีเคียงคู่กับ อาหารทะเล เป็นอะไรที่ขาดไม่ได้เลย แต่ปัญหาที่ แม่ครัว ส่วนใหญ่ มักจะเจอกันก็คือ ทำออกมาแล้ว ไม่อร่อยบ้าง หรือทำออกมาแล้ว มีสีคล้ำๆ ดำๆ ไม่สวย หรือรสไม่จัด รสชาติไม่นิ่ง เพราะไม่มีสูตรที่ตายตัว และชัดเจน ในวันนี้ ผมก็เลยจะเอา สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด ตามมาตรฐาน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ผมชอบทานมากๆ เหตุผลก็เพราะว่า มันมีแป้งน้อย และมีผักเยอะ เหมาะกับการทานเพื่อลดน้ำหนัก และลดไขมันในเลือด และผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน มีสารอาหารครบ 5 หมู่จริงๆ เมนูนี้ มีขายอยู่ในศูนย์อาหาร แทบจะทุกห้าง ในตลาดนัดก็มี เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่หาซื้อทานกันได้ไม่ยาก แต่ราคาของมัน ก็แพงเว่อร์เกินไป เมื่อเทียบกับคุณภาพ อันนี้พูดกันตามตรง จากที่เคยเจอมา ส่วนใหญ่...