30.9 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

หอยลายผัดขมิ้นขาว กับใบยี่หร่า อาหารป่ารสเลิศ ชายทะเล

สำหรับเมนู หอยลายผัดขมิ้นขาว หรือจะเรียกว่า ผัดหอยลายขมิ้นขาว เมนูนี้ จะแปลกแหวกแนวกว่า หอยลายผัดน้ำมันหอย ทั่วๆ ไป ที่ใส่ใบโหระพานะครับ เพราะในเมนูนี้ เราจะใส่ใบยี่หร่าแทน เพราะเมนูนี้ จะเป็นแนวกึ่งๆ เมนูอาหารป่า เป็นการทำให้อาหาร มีรสจัด และเผ็ดร้อนมากขึ้น จะเรียกว่า เป็นเมนูกับแกล้มรสเด็ดในวงเหล้าก็ได้ ส่วนใหญ่ เมนูนี้ จะมีอยู่ในร้านข้าวต้ม แต่ไม่ทุกร้านนะครับ จะมีเฉพาะร้านที่รู้สูตร หรือเป็นคนเก่าคนแก่ สมัยโบราณเท่านั้น เพราะมันเป็นเคล็ดลับการทำอาหาร สไตล์เผ็ดร้อนของคนไทยเราในสมัยก่อน ทั้งความหอม และความเผ็ดร้อน แตกต่างจาก หอยลายผัดน้ำมันหอย อย่างแน่นอนครับ

คนส่วนใหญ่ มักจะไม่รู้จักเมนู ผัดหอยลายขมิ้นขาว นี้กันสักเท่าไหร่ เพราะมันไม่ใช่อาหารภาคกลางครับ แต่เป็นเมนูที่นิยมทำกันในจังหวัดชายทะเลอย่าง จังหวัดจันทบุรี และตราด เพราะหาหอยลาย และขมิ้นขาวได้ง่ายมากๆ ซึ่งขมิ้นขาวเอง จัดเป็นสมุนไพรชั้นเลิศของไทย ส่วนใหญ่คนทำอาหาร มักจะนำไปใช้ผัดกับวัตถุดิบ ที่มีความคาวมากๆ เพราะขมิ้นขาว มีความฉุนมากพอสมควรเลยทีเดียว วัตถุดิบที่คาวมากๆ ก็เช่น ปลาไหล หรือ ปลากระเบน หรือกินแกล้มกับอาหารรสจัด เช่น แกล้มกับหลนต่างๆ

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • หอยลาย
  • ขมิ้นขาว
  • ใบยี่หร่า
  • กระเทียม
  • น้ำมันรำข้าว
  • รากผักชี
  • พริกขี้หนู
  • พริกชี้ฟ้า
  • ใบมะกรูด
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย

ขั้นตอนการทำ หอยลายผัดขมิ้นขาว

  1. เริ่มต้นด้วยการ ล้างทำความสะอาดหอยลาย ล้างเอาขี้ดินออกให้หมด แล้วแกะฝาออก ให้เหลือเพียงด้านเดียว คือด้านที่มีเนื้อติดอยู่เท่านั้น
  2. นำรากผักชี และ พริกชี้ฟ้า มาหั่นฝอย
  3. ใส่กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และรากผักชี ลงไปตำรวมกันในครก ตำพอหยาบๆ อย่าตำละเอียดมากนะครับ เพราะนี่ไม่ใช่น้ำพริกนะครับ
  4. เปิดเตาแก๊ส เอากระทะตั้ง ใส่น้ำมันรำข้าว ลงไป พอประมาณ
  5. รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ เอาหอยลงไปผัด
  6. จากนั้นใส่ กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และรากผักชี ที่เราตำเอาไว้ ลงไปผัดร่วมด้วยกับหอยลาย
  7. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล
  8. ใส่ ขมิ้นขาว และ ใบมะกรูด ลงไป ผัดให้เข้ากัน
  9. ใส่ใบยี่หร่า ลงไปผัด แป็บนึง แล้วเอาขึ้นจากกระทะ ใส่จานได้เลย

เคล็ดลับสำคัญของเมนู หอยลายผัดขมิ้นขาว

  • ในตอนที่เราทำการตำ กระเทียม รากผักชี และพริกขี้หนู นั้น ถ้าไม่อยากให้กระเด็น ตามสูตรโบราณ ต้องใส่เกลือลงไปเล็กน้อยนะครับ มันจะช่วยไม่ให้กระเด็นขึ้นมาได้จริงๆ
  • ในขั้นตอนการผัด เราต้องเอาหอยลายลงไปผัดก่อนสักพัก เพื่อให้หอยมันสุกก่อน จากนั้นจึงค่อยใส่เครื่องลงไปผัด เพราะผักต่างๆ ไม่สามารถผัดนานๆ ได้ มันจะไหม้
  • ใบยี่หร่า ให้ใส่ตอนสุดท้าย จากนั้นผัดแค่ไม่นาน ก็เอาขึ้นจากกระทะ ใส่จานได้เลยครับ อย่าใส่ใบยี่หร่า ลงไปผัดนานๆ นะครับ ใบมันจะสลด และเปลี่ยนเป็นสีดำ ดูไม่สวยงาม และกลิ่นจะไม่หอม

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...