35.6 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

เนื้อปูผัดผงกะหรี่ อาหารซีฟู้ด พื้นๆ ทำเองที่บ้านก็ได้นะ

เนื้อปูผัดผงกะหรี่ หนึ่งในเมนู อาหารซีฟู้ด ที่ผมต้องบอกว่า ควรจะทำกินเองที่บ้าน จะดีที่สุดครับ อ่านดีๆ นะครับ เมนูนี้ใช้ เนื้อปู ล้วนๆ ไม่ใช่ ปูผัดผงกะหรี่ นะครับ หลายคนเวลาไป ร้านอาหารซีฟู้ด ชอบสั่งเมนู ปูผัดผงกะหรี่ มาทานกันจัง ปรากฏว่า สั่งมาแล้วทานยากครับ เพราะมันคือการเอาปูมาแยกส่วน แล้วผัดลงไปทั้งเปลือกเลยนะครับ แบบนั้น กินยากครับ ผมไม่ชอบ ผมชอบไปที่ ตลาดสดอาหารทะเล แล้วซื้อเนื้อปูสดๆ ที่เค้าเพิ่งแกะ กลับมาทำอาหารกินที่บ้านมากกว่าครับ คือ ถ้าจะให้อร่อยจริงๆ ซื้อแค่ เนื้อปู ที่แกะแล้ว, กรรเชียงปู, และก้ามปูทะเลโตๆ มา แค่นีก็ทำเมนู อาหารทะเล หลายๆ อย่างที่บ้านได้แล้ว หรือจะเอามาทำ บะหมี่ฮ่องกงน้ำแดง ก็อร่อยไม่ใช่น้อย ข้อดีของการซื้อ เนื้อปู ที่แกะแล้วมา ก็คือ ไม่ต้องเลอะมืออะไรมากมาย ฟิน กับรสชาติเนื้อปู สดๆ หวานๆ ในราคาที่สบายกระเป๋า กว่าไปร้านอาหารเยอะ และทำได้หลายเมนู และรสชาติตามที่เราต้องการด้วยนะครับ รับรองได้ว่า ราคาถูกกว่ากัน ครึ่งต่อครึ่ง แน่นอน ตลาดทะเล ก็มีหลายที่ จะไปที่ ตลาดบางปู, ตลาดพระประแดง หรือจะไป ตลาดมหาชัย ก็ได้ครับ มีให้เลือกเยอะแยะ เพียงแต่ต้องขับรถไปนิดนึง

พูดถึงเนื้อปู หลายคนอาจจะนึกถึง เนื้อปูแกะ ที่ใส่ถุงขายตามตลาด ไม่ใช่นะครับ ต้องดูให้ดีๆ เนื้อปูที่ผมว่านี่ คือ เนื้อปูทะเล หรือปูดำ ตัวใหญ่ๆ ก้ามโตๆ นะครับ ไม่ใช่เนื้อปูม้า ส่วนใหญ่ตามตลาดสดทั่วไป ที่นำมาขายกัน คือเนื้อปูม้า และมักจะเป็นปูเก่า ที่ไม่สด นำไปนึ่งแล้วนำมาแกะเนื้อ แบบนี้ไม่ได้นะครับ ไม่สด และจะเหม็นคาว ไม่อร่อยครับ ถ้าไปตามตลาดทะเล ให้เค้าเอาปูสดๆ ไปนึ่ง แล้วแกะเนื้อให้เลยครับ ได้ความสดใหม่ มากกว่ากันเยอะครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อปูทะเลแกะแล้ว เป็นก้อนๆ เกรดเอ ก้อนใหญ่ๆ
  • ไข่ไก่
  • ผงกะหรี่
  • แป้งมัน
  • นมจืด
  • ต้นหอม
  • ขึ้นฉ่าย
  • พริก 3 สี
  • หอมหัวใหญ่
  • น้ำมันรำข้าว
  • น้ำพริกเผา
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำมันหอย
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำซุปหมู

ขั้นตอนการทำ เนื้อปูผัดผงกะหรี่

  1. เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงในกระทะ
  2. ไม่ต้องรอไฟร้อน ใส่กระทะลงไปผัดให้หอมได้เลย
  3. ใส่น้ำซุปหมู ลงไปนิดนึงพอขลุกขลิก
  4. ใส่น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล ผงกะหรี่ แล้วผัดให้เข้ากัน
  5. ใส่หอมหัวใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริก 3 สี ลงไปผัดในกระทะ
  6. พอเริ่มได้ที่ ก็ใส่เนื้อปูลงไปผัดร่วมด้วยได้เลยครับ
  7. ตอกไข่ใส่ถ้วย แล้วใส่นมสด น้ำมันของน้ำพริกเผา และแป้งมันที่ละลายน้ำเรียบร้อยแล้ว ลงไปในถ้วยผสมกับไข่ ตีให้เข้ากัน แต่ไม่ใช่การเจียวไข่นะครับ ไม่ต้องถึงขนาดนั้น คนๆ แค่ให้ไข่แดงแตกก็พอครับ
  8. เทราดไข่ที่ได้ผสมนม น้ำพริกเผา และแป้งมัน ลงไปในกระทะ แล้วทิ้งไว้ อย่าเพิ่งคน และอย่าเพิ่งผัดนะครับ รอให้ไข่สุกนิดนึง ระหว่างนี้ก็ให้ใส่น้ำมันลงไปตามขอบๆ กระทะหน่อยนึง เพื่อป้องกันการติดกระทะ
  9. พอด้านล่างเริ่มสุก ก็กลับด้านได้เลยครับ ค่อยๆ กลับนะครับ เดี๋ยวมันจะแตก จะกลายเป็นไข่คนไป เพราะเราใส่แป้งมันลงไป Texture หรือเนื้อของมัน จะต้องทำออกมาแล้ว คล้ายๆ กับ ไข่กระทะร้อน นะครับ ดังนั้นอย่าไปผัด หรือคนให้แตกนะครับ ค่อยคน ค่อยๆ กลับด้านครับแตกบ้างนิดหน่อย ไม่เป็นไรครับ
  10. ดูจนไข่สุกหมดแล้ว ก็ถือว่า ใช้ได้แล้วครับ ตักใส่จาน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมทานครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู เนื้อปูผัดผงกะหรี่

  • เนื้อปู ที่นำมาใช้ ต้องเป็นเนื้อปูสดนะครับ อย่าไปซื้อเนื้อปูค้างๆ หรือเป็นเนื้อปูม้า แบบนั้นใช้ไม่ได้ครับ ต้องเป็นเนื้อปูทะเล (ปูดำ) สดๆ นะครับ เนื้อมันจะไม่เละ และเป็นก้อน แน่นๆ สวยงาม ถ้าเนื้อปูที่นำมาผัด สดจริงๆ จะได้ความหวานของเนื้อปู เวลากัดจะมีน้ำหวานๆ ออกมาเลยทีเดียว
  • การใส่น้ำมันลงไปตามขอบๆ กระทะ ตอนที่เทราดไข่ลงไปในกระทะแล้ว (การใส่น้ำมันครั้งที่ 2 นับจากครั้งแรกที่เจียวกับกระเทียม) ก็เพื่อทำให้อาหารมันขึ้นเงา นึกออกมั้ยครับ เวลาผัดผงกะหรี่ออกมาแล้ว เราจะเห็นมันเงาๆ ก็มาจากน้ำมันในครั้งที่ 2 ที่ใส่นี่แหละครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...