30.9 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า อาหารป่า รสจัดจ้านแบบสุดๆ กับข้าวง่ายๆ ที่ต้องทำ

เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า อาหารป่า รสจัดจ้านมากๆ ผัดกระเพรานี่ ชิดซ้ายไปได้เลยครับ เมื่อเจอความร้อนแรงของ ยี่หร่า ที่เอามาทำเมนูไหน ก็เผ็ดร้อน แบบสุดๆ เหมาะที่จะทำกินในหน้าฝน และหน้าหนาว แบบนี้มากๆ โดยส่วนตัว ผมจะชอบทำในช่วงฤดูฝน และฤดูหนาว มากๆ ครับ มันเผ็ดร้อน สะใจดีมากๆ สูตรนี้ เอาไปทำทานกันก็ได้ หรือจะเอาไปทำขาย อันนี้ก็ไม่ว่ากัน โดยอาจจะเปลี่ยนจาก เนื้อวัว ไปเป็นเนื้ออย่างอื่น เช่น เนื้อกบ เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ หรือแม้แต่ หมูป่า ก็ได้เช่นกัน ความเผ็ดร้อนของเมนูนี้ ต้องบอกว่า มันสุดๆ จริงๆ ครับ มันไม่ได้แค่เผ็ดธรรมดา แต่ได้ความเผ็ดร้อน จากใบยี่หร่า เข้ามาด้วย ดังนั้น ถ้าใครไม่ชอบทานเผ็ด ผมก็ไม่แนะนำให้ทำนะครับ เพราะเมนูนี้ ถ้าทำแบบไม่เผ็ด จะไม่อร่อยเลยครับ รสชาติมันไม่สุด ยิ่งไปกว่านั้น เวลาทำ ก็ต้องเลือกสถานที่นิดนึงนะครับ เพราะกลิ่นของมัน จะแรง และฉุน จนทำให้ข้างบ้าน จามได้เลยทีเดียว ถ้าใครอยู่ในคอนโด ลืมได้เลยครับ อย่าทำเมนูนี้ทานเลยครับ กลิ่นมันจะเหม็นติดห้อง

เมนูนี้ ไม่มีขั้นตอนอะไรที่ยุ่งยากเลยครับ วัตถุดิบก็พื้นๆ ใบยี่หร่า แล้วก็เครื่องแกงแดงธรรมดาๆ ที่เห็นว่าจะยุ่งยากสักหน่อย ก็คงจะเป็นการเลือกเนื้อวัว ว่าจะเอาส่วนไหนดี หลักการง่ายๆ ครับ ถ้าจะเอามาทำกับข้าว แนวผัดเผ็ดแบบนี้ ควรจะใช้ส่วนที่ติดมัน เพื่อให้เวลาผัดออกมาแล้ว มันละมุนลิ้น และมีความอร่อย อย่าใช้ส่วนที่เป็นเนื้อล้วน เพราะจะทำให้กระด้าง นอกนั้นก็ไม่มีอะไรซับซ้อนครับ ไม่ต้องพิถีพิถันอะไรมากมาย สไตล์อาหารป่า ต้องเป็นแบบ จับโยนๆ ใส่ๆ ลงไป แล้วปรุงรสให้จัดๆ หน่อย แค่นั้นก็สะใจแล้วครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อวัว ส่วนไหนก็ได้ แล้วแต่ชอบครับ แต่ผมจะนิยมใช้ส่วนที่เรียกว่า เสือร้องไห้
  • ใบยี่หร่า
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • พริกไทยเม็ด
  • กระเทียม
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ผิวมะกรูด
  • เกลือ
  • หอมแดง
  • รากผักชี
  • พริกแห้ง
  • กะปิ
  • พริกขี้หนูสวน
  • น้ำมันรำข้าว

วิธีทำ เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า

  1. เริ่มด้วยการตำ เครื่องแกงแดง ก่อนเลยครับ โดยการใส่ พริกไทยเม็ด ข่า ตะไคร้ กระเทียม ( ไม่ต้องแกะเปลือก )  และ ผิวมะกรูด โขลกให้ทุกอย่างแหลก
  2. ใส่เกลือ พริกแห้ง หอมแดง  และรากผักชี ตามลงไป โขลกไปเรื่อยๆ จนแหลกละเอียด
  3. พอโขลกจนได้ที่แล้ว ก็ใส่ กะปิ ลงไป โขลกต่อไป ให้เครื่องแกง เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  4. นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำมาสับให้หยาบๆ
  5. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ลงไปนิดหน่อย อย่าเยอะ เอาแค่พอไม่ให้ติดกระทะ
  6. ผัดเครื่องแกง ให้มีกลิ่นหอม จนฉุน แสบจมูก ก็แสดงว่า ใช้ได้แล้ว
  7. ใส่เนื้อสับลงไปผัด ให้เข้ากับพริกแกง
  8. ผัดไปจนเนื้อสุก ( สังเกตง่ายๆ เนื้อจะเปลี่ยนสี ) ก็ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ น้ำปลา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  9. ใส่ใบยี่หร่าลงไป ใส่เยอะหน่อยนะครับ มันจะได้หอมๆ ในขั้นตอนนี้ จะแสบจมูกมากๆ นะครับ ระวังกันด้วย
  10. ใส่พริกขี้หนูสวน เพิ่มลงไป ใช้พริกขี้หนูสวน แบบที่มีสีสันสักหน่อยนะครับ มันจะได้ออกมาสวยงาม น่ารับประทาน

เคล็ดลับสำคัญของการทำ เมนู เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า

  • เนื้อที่ผมนำมาใช้ จะเป็นเนื้อที่ติดมันหน่อยๆ หรือที่เรียกว่า เสือร้องไห้ ( ช่วงต้นคอ ถึงอก ของวัว ) นั่นแหละครับ คือ ต้องให้มันมีส่วนที่เป็นมันๆ บ้าง ไม่อย่างนั้น เวลาผัดออกมา มันจะกระด้างเกินไป ไม่ละมุนลิ้นครับ
  • น้ำมันรำข้าว อย่าใส่เยอะครับ เมนูนี้ ต้องผัดแห้งๆ ร่วนๆ มันถึงจะอร่อยครับ
  • ใบยี่หร่า ต้องใส่เยอะๆ หน่อยนะครับ ไม่อย่างนั้น มันจะไม่หอมครับ
  • เครื่องแกง ต้องใส่แบบเต็มๆ นะครับ อย่าหวงเครื่องครับ ไม่อย่างนั้น รสชาติมันจะไม่ถึงใจครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...