34.4 C
Bangkok
วันจันทร์, มีนาคม 4, 2024

เนื้อเค็มต้มกะทิ อร่อยหอม สุดยอดของคนชอบกินเนื้อ

เมนู เนื้อเค็มต้มกะทิ เมนูนี้ ต้องบอกก่อนเลยครับ ว่าเป็นเมนูที่ไม่ดีต่อสุขภาพเลยนะครับ แต่ผมก็ชอบกิน เพราะในเมนูนี้ มีทั้ง เนื้อติดมัน และกะทิอย่างเข้มข้น ให้พลังงานสูงมาก มีโอกาสอ้วน และไม่เหมาะกับคนที่เป็นโรค ไขมันในเลือด (คอเลสเตอรอล) นะครับ แต่ความอร่อยของมันนั้น สุดๆ จริงๆ ผมเองก็เป็นคนที่ชอบกิน เนื้อเค็มทอดอยู่แล้ว นี่จึงเป็นเมนูที่ผมชอบมากๆ อีกเมนูหนึ่ง มีขั้นตอนการทำ ที่ง่าย ไม่ยุ่งยาก ไม่ซับซ้อน และใช้วัตถุดิบน้อยมาก แต่ทำทานบ่อยๆ ไม่ได้นะครับ มันเสียเวลามากๆ เลย พูดง่ายๆ ว่า ทำตั้งแต่เช้า เพื่อกินตอนเย็น แค่นั้นครับ และเสียได้ง่ายมากๆ ด้วย ทำแล้ว ต้องกินให้หมด และควรจะทำหน้าร้อน ถึงจะดีที่สุด เพราะมันต้อง เอาเนื้อไปตากแดด ตั้ง 4 ชม. เลยนะครับ ถ้าแดดไม่จัด น้ำหมักก็จะไม่เข้าไปในเนื้อ และไม่แห้งพอ ทำแล้วก็จะไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ (เคยลองแล้วครับ) บางท่านอาจจะไม่เคยได้ยินเมนูนี้ ก็พอจะเข้าใจได้อยู่ครับ เพราะเมนูนี้ นิยมทำในต่างจังหวัด และเป็นเมนูของคนที่รักการกินเนื้อมากๆ คนที่ไม่ทานเนื้อ ย่อมไม่รู้จักเมนูนี้อยู่แล้ว และในตลาดทั่วไป ตามร้านข้าวแกง ก็ไม่มีขายนะครับ เพราะอย่างที่บอกไปแล้ว มันเสียเวลาในการทำครับ ใช้เวลานานมากๆ ทั้งตากเนื้อ ทั้งต้ม ที่ต้องใช้เวลา อย่างน้อยๆ ก็ 2 ชม. แล้วครับ นานมากๆ ทีเดียว

แต่สำหรับคนที่ชอบกินเนื้อแล้ว บอกได้เลยครับ ว่าอร่อยมากๆ ไม่ควรพลาดเลยจริงๆ และการทำกินเอง ตั้งแต่หั่นเนื้อ ไปจนถึงเอาเนื้อไปตากแดด แล้วมาต้มเองนั้น ให้ความรู้สึกดีมากๆ ได้ทั้งความสะอาด และรสชาติที่อร่อย ตามที่เราต้องการแน่นอน เมนูถ้าทำขาย รับรองได้ว่า ขายดีแน่นอน แม้ว่าขั้นตอนการทำมันจะง่าย ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ต้องคำนวณเวลาในการทำดีๆ หน่อยนะครับ เพราะมันใช้เวลานานมากๆ เลย

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อใบบัว หรือ เนื้อขาหน้า ของวัว
  • หอมแดง
  • น้ำตาลตโนด
  • น้ำปลา

ขั้นตอนการทำ เนื้อเค็มต้มกะทิ

  1. แร่เนื้อใบบัว ให้มีความหนาประมาณ 0.5 – 1 ซม.
  2. นำเนื้อมาหมักกับ น้ำตาลตโนด และน้ำปลา โดยใช้มือขยำ ให้น้ำตาลตโนด ละลายกับน้ำปลา แล้วเข้าไปในชิ้นเนื้อเลยครับ
  3. เมื่อขยำจนได้ที่แล้ว ก็นำขึ้นมาผึ่งไว้ประมาณครึ่ง ชม. ให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้ออีกนิดนึง
  4. นำไปตากแดด ให้แห้ง โดยต้องกลับเนื้อด้านละ 2 ชม. ตากแดดจัดๆ เลยนะครับ
  5. เมื่อตากเนื้อครบ 4 ชม. แล้วก็นำเข้ามา เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะๆ ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนนิดนึง แล้วนำเนื้อลงไปทอดได้เลยครับ
  6. ทอดจนสุก จึงนำขึ้น ดูง่ายๆ ถ้าส่วนที่เป็นมัน มีสีเหลืองเข้ม ก็แสดงว่าสุกแล้ว เป็นอันใช้ได้
  7. นำขึ้นมาผึ่งให้แห้ง แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ
  8. นำมะพร้าวมาคั้นเอา หัวกะทิ และหางกะทิ
  9. นำหางกะทิ มาต้มในกระทะ กับเนื้อที่หั่นเอาไว้ เป็นเวลา 1 ชม. โดยใช้ไฟกลางนะครับ
  10. เมื่อต้มไปแล้ว 1 ชม. จะเห็นว่า น้ำกะทิในกระทะ มันงวดลง ก็ให้ใส่ หัวกะทิลงไปได้เลยครับ
  11. ใส่หอมแดงลงไปเยอะๆ เพื่อเพิ่มความหอม
  12. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลตโนด
  13. ต้มทิ้งไว้อีก ครึ่งชั่วโมง จนเดือดแล้วงวดลง น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม ก็ถือเป็นอันใช้ได้
  14. ตักขึ้นมาใส่จาน แต่งหน้าด้วย พริกชี้ฟ้าสีแดง กินคู่กับ หอมแดง ผักชี และพริกขี้หนูสวน รับรองว่า อร่อยแน่นอนครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู เนื้อเค็มต้มกะทิ

  • การที่ใช้ เนื้อใบบัว หรือเนื้อขาหน้าของวัวนั้น ก็เพราะว่า เนื้อส่วนนี้ มันจะติดมันทุกชิ้น อย่าใช้เนื้อของขาหลัง ที่เรียกว่า ใบพาย ซึ่งติดมันมาแทนนะครับ แม้ว่าจะติดมันเหมือนกัน แต่ใช้แทนกันไม่ได้ครับ เพราะมันเหนียวกว่าครับ
  • การแร่เนื้อ ต้องใช้มีดที่คม ไม่อย่างนั้น จะแร่เป็นแผ่นๆ ได้ยาก และทำให้เนื้อยุ่ยได้ครับ
  • การนำหางกะทิ มาต้มกับเนื้อที่ผ่านการทอดมาแล้วนั้น เพื่อต้องการให้ น้ำกะทิ ความหอม และความมัน ซึมผ่านเข้าไปอยู่ในเนื้อ ซึ่งต้องใช้เวลา และความร้อน ในการต้ม ประมาณ 1 ชม. ครับ
  • การต้มทิ้งไว้ คือทิ้งไว้จริงๆ นะครับ ไม่ต้องไปคน ไม่ต้องไปกวน

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...