27.9 C
Bangkok
วันศุกร์, เมษายน 19, 2024

เมนู แกงเลียงกุ้ง เมนูบ้านๆ อาหารน่ากิน ทําง่าย

แกงเลียงกุ้ง เมนูนี้ ถือเป็น เมนูอาหารไทยโบราณ ที่มีความเก่าแก่ และเป็นแกงดั้งเดิมของคนไทยเรามา ตั้งแต่สมัยกรุงสุโขทัยเลยนะครับ เมนูนี้ มีสมุนไพร ที่ให้ความเผ็ดร้อน และยังมีหัวปลี ที่ช่วยเพิ่มน้ำนม ให้กับคุณแม่ ที่เพิ่งคลอดลูกใหม่ๆ หรือจะเรียกง่ายๆ ก็คือ ช่วงที่อยู่ไฟนั่นเอง ถ้าสามารถกินทุกวันได้ จะดีมากๆ นะครับ น้ำนมจะเยอะ และมดลูกจะเข้าอู่เร็ว อันนี้เรื่องจริงนะครับ แฟนผมก็กินเมนูนี้ตลอด มีน้ำนมให้ลูกได้มากถึง 2 ปี 6 เดือน เลยทีเดียว อันนี้เป็นความรู้ที่คนโบราณ ได้มอบให้กับเรา ไม่เพียงแค่นั้นนะครับ เมนูนี้ ยังเป็นเมนู อาหารเพื่อสุขภาพ อย่างแท้จริง ดีกว่าพวกกินคลีนเยอะครับ นี่คือ เมนูอาหารสุขภาพ ของไทย ที่ดีที่สุด และเหมาะกับคนไทยมากที่สุด ด้วยสูตรที่ผมแนะนำ ซึ่งเป็นสูตรโบราณแท้ๆ รับรองได้ว่า ปลอดภัย และดีต่อสุขภาพ ของทุกคนแน่นอนครับ ไม่ว่าจะป่วยเป็นโรคอะไร ความดัน เบาหวาน หรือ ไขมันในเลือด ทานได้หมดครับ เมนูนี้ สามารถปรับเปลี่ยน จากการใช้กุ้งสด มาเป็นปลาช่อน ปลาย่าง หรือ ปลาดุก ได้หมดครับ เอาตามที่สะดวกได้เลย แต่หลักๆ แล้ว จะต้องทำตามนี้นะครับ ส่วนที่ยากที่สุด ก็คงจะหนีไม่พ้น การทำน้ำสต็อก ซึ่งตรงนี้ คือหัวใจของ แกงเลียง เลยนะครับ ถ้าใช้น้ำเปล่าๆ มาทำ รสชาติจะไม่เข้มข้น ไม่อร่อยเท่าที่ควรแน่นอนครับ

คนที่ป่วย ไม่อยากทานกุ้ง ก็ไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์ใดๆ เลยก็ได้ ในขั้นตอนการต้ม แต่ในขั้นตอนการทำพริกแกง ยังไงก็ต้องใช้เนื้อปลาดุก และกุ้งแห้ง มาตำอยู่ดี ขาดไม่ได้จริงๆ ครับ ทั้งความหอม และความเข้มข้น มันอยู่ตรงนี้เลย ไม่ใส่ไม่ได้เด็ดขาด

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • กุ้งสด
  • พริกไทยขาว
  • หอมแดง
  • กระชาย
  • กุ้งแห้ง
  • กะปิอย่างดี
  • ฟักทอง
  • หัวปลี
  • ใบตำลึง
  • ใบแมงลัก
  • เห็ดฟาง
  • บวบ
  • น้ำสต็อกไก่
  • น้ำปลา

วิธีทำ เมนู แกงเลียงกุ้ง

  1. เริ่มด้วยการ แกะเปลือกกุ้ง แกะหัว หาง แล้วนำไปลวก เสร็จแล้ว นำมาน็อคน้ำเย็นจัดเอาไว้ เพื่อให้เนื้อมันเด้ง
  2. โขลกพริกแกง แกงเลียง ก่อนเลยครับ ด้วยการใส่ พริกไทยขาว ใส่ลงไปในครก ตำให้แหลก
  3. ใส่หอมแดง กระชายแก่ กุ้งแห้ง เนื้อกุ้งที่ลวกมาแล้ว ( หรือจะใช้ เนื้อปลาดุกย่างแทนก็ได้ จะหอมกว่า )  ตำทุกอย่างให้ละเอียด และเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  4. ใส่กะปิอย่างดีลงไป ใส่ไปไม่ต้องเยอะนะครับ เอาแค่กลางๆ ก็พอ
  5. ตำให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว เสร็จแล้วก็พักเอาไว้
  6. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ใส่น้ำซุปไก่ลงไป
  7. ใส่พริกแกง ที่ตำไว้ลงไป ละลายให้เข้ากับน้ำ
  8. ใส่หัวปลีที่ และฟักทอง ที่หั่นแล้วลงไป
  9. พอน้ำเดือดแล้ว ก็ใส่บวบลงไป
  10. รอสักพัก คนให้ทุกอย่างเข้ากัน จะได้สุกจนทั่ว แล้วก็ใส่เห็ดฟาง ลงไป
  11. ใส่ใบตำลึง และใบแมงลัก ลงไป
  12. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เล็กน้อย ชิมด้วยนะครับ
  13. ใส่กุ้งลวก ลงไปเป็นอย่างสุดท้าย
  14. คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
  15. พอน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ตักใส่ชาม เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ

เคล็ดลับสำคัญของ เมนู แกงเลียงกุ้ง

  • กุ้งที่นำมาทำ ต้องเป็นกุ้งสดๆ นะครับ อย่าใช้ กุ้งแช่แข็ง เพราะรสชาติมันจะแตกต่างกันมากๆ เลยทีเดียว ความอร่อย มันคนละเรื่องกันเลย
  • น้ำซุปไก่ ที่นำมาใช้ อย่าใช้ซุปไก่ก้อนนะครับ ให้ใช้การทำน้ำสต็อก ด้วยการ เอาซี่โครงไก่มาต้มไว้ ประมาณ 4 – 5 ชม. เราก็จะได้น้ำสต็อกไก่ ที่มีรสชาติเข้มข้นแล้ว ถ้าใช้น้ำเปล่า เมนูนี้ จะไม่อร่อยครับ
  • เมนูนี้ ไม่มีการใส่น้ำตาลนะครับ เพราะความหวาน จะมาจาก ฟักทอง และบวบ อยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลลงไปเลย แม้แต่นิดดียว ดังนั้น คนที่เป็นเบาหวาน สามารถทานได้อย่างสบายใจครับ ที่สำคัญ ยังมีผัก และสมุนไพรเยอะแยะ ที่ช่วยบำรุงสุขภาพอีกด้วย
  • ฟักทอง ควรจะเลือกเอาที่แก่ๆ สักหน่อย เพราะเนื้อจะแน่น และหวาน
  • ใบแมงลัก ถือเป็นหัวใจของแกงเลียงเลยนะครับ แต่ที่ส่วนใหญ่ไม่รู้ก็คือ มักจะใส่แต่ใบ แต่จริงๆ ถ้าหาแบบที่มีดอก แล้วใส่ไปด้วย จะยิ่งอร่อยมากขึ้นไปอีกนะครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

หมูหวานสามชั้น สูตรเด็ด นุ่ม เมนูอร่อย ทําง่าย

หมูหวานสามชั้น เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ที่สามารถทำให้เก็บเอาไว้ทาน ในตู้กับข้าว ได้นานๆ โดยไม่จำเป็นต้องใส่ตู้เย็น เป็นหนึ่งใน อาหารไทย ที่คนไทยส่วนใหญ่ ชอบกินกันมาก เพราะคนไทยเราในสมัยก่อน ไม่มีตู้เย็น อันนี้ผมหมายถึง สมัยก่อนนู้นๆ เลยนะครับ ตั้งแต่ สมัยรัชกาลที่ 5 นู่นเลย ถ้าจะมีก็คือ การเอาไปแช่ ในโอ่ง หรือในไห แค่นั้นเอง...

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ สุดยอดอาหารพื้นบ้าน อร่อยและได้ประโยชน์

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ของชาวมอญ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่คิดวิธีการ ทำอาหารแบบใหม่ ด้วยการนำปลาที่มีอยู่มากมายในคลอง เอามาสับ แล้วทำเป็นลูกชิ้น ผสมกับเครื่องแกง ทำเป็นแกงส้มลูกชิ้นออกมา คือ ต้องเข้าใจว่า ในสมัยก่อน ปลาที่มีอยู่ในคลอง มันมีอยู่เยอะมากจริงๆ บางทีจับได้เยอะๆ ถ้าเอามาทำกินไม่หมด ก็ต้องเอาไปตากแห้ง แต่ถ้าเอามาทำเป็นแกงแบบนี้ ก็จะง่าย และสามารถเก็บเอาไว้อุ่นกินได้ในมื้อต่อไปอีกด้วย...

แกงป่าปลาเห็ดโคน อาหารซีฟู้ด ที่ทำง่าย แต่อร่อยขั้นเทพ

แกงป่าปลาเห็ดโคน เมนูแกงป่า ที่ใช้วัตถุดิบซีฟู้ดมาทำ เพิ่มความแปลกใหม่ เป็นสีสันให้กับอาหารเมนูนี้ สำหรับเมนูนี้ จะใช้ปลาอย่างอื่น แทนปลาเห็ดโคนก็ได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น ปลานิล ปลาสวาย หรือปลาดุก ที่มีกลิ่นคาวเยอะๆ ก็สามารถเอามาใช้แทนกันได้หมด ขั้นตอนการทำนั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไรครับ สามารถทำได้ง่ายๆ สไตล์แกงป่า แต่ก็มีความแปลกใหม่บ้าง เนื่องจากวัตถุดิบที่เป็น อาหารทะลนั้น จะมีความคาวพอสมควร จึงมีการนำ เร่ว...

ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เมนูน่าทำ สูตรอาหารอร่อยๆ ที่ห้ามพลาด

ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เป็นอีกหนึ่ง เมนูน่าทำ ที่มีรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน และอร่อยมากๆ เหมาะสำหรับคนที่เบื่อปลาดุก และอยากทำผัดขี้เมา ปลาทอดฟูๆ กรอบๆ เมนูนี้ คือคำตอบเลยครับ ที่มาของเมนูนี้ ต้องบอกว่าเมนูนี้ เกิดจากการที่ผมเอาของเหลือมาทำครับ ต้องขอโทษที่เอาความจริงมาเล่าครับ คือผมซื้อปลาช่อนตัวใหญ่ๆ มาเผาเกลือกิน แล้วมันไม่หมดครับ เนื้อปลาก็เหลือเยอะ จะทำอย่างไรดี ผมก็เลยเอาไปย่างต่อ ให้มันแห้ง แล้วก็เก็บเอาไว้...