34.4 C
Bangkok
วันจันทร์, มีนาคม 4, 2024

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ มากมาย จะเอาไปทอดกับไข่เจียว แทนชะอมก็ได้ นำไปยำก็ได้ หรือจะนำไปลวก แล้วกินกับน้ำพริกกะปิก็ได้เช่นเดียวกัน

เมนูนี้ ต้องใช้ความสามารถในการหาวัตถุดิบสักหน่อย มันอาจจะไม่ได้ง่าย เหมือนกับ แกงคั่วหอยขม แต่ความอร่อยของเมนูนี้ เมื่อทำออกมา ก็นับว่า คุ้มค่า กับการไปหาวัตถุดิบมาทำครับ โดยเฉพาะ ใบชะคราม ผมชอบมากๆ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ เค็มนิดๆ และ มีประโยชน์ต่อร่างกาย อีกด้วย

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

– หอยแครง

– น้ำตาลปี๊บ

– น้ำพริกแกงคั่ว

– ใบชะคราม

– กะทิ

วิธีทำ แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม

1. เริ่มแรก ต้องทำการ ลดความเค็มของใบชะครามเสียก่อน ด้วยการนำใบชะครามดิบๆ มาต้มในหม้อ ที่มีน้ำเดือดๆ ต้มประมาณ 3 นาทีพอ

2. จากนั้น ตักเฉพาะใบชะครามขึ้นมา แล้วน็อคด้วยน้ำเย็นจัดๆ

3. จากนั้น นำมาบีบคั้นเอาน้ำออก ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน การเตรียมใบชะครามแล้วครับ

4. สำหรับน้ำพริกแกงคั่วนั้น ขั้นตอนการทำ ก็ไม่ยากครับ แค่นำ ปลาทู และกระชาย มาโขลกรวมกับพริกแกงปกติ แค่นั้นเองครับ พริกแกงปกติ จะโขลกเอง หรือจะไปซื้อที่ตลาดมาก็ได้ครับ แล้วเรามาโขลกปลาทู กับกระชาย เพิ่มเข้าไป

5. จุดไฟ ตั้งหม้อ ใส่หางกะทิลงไป รอให้กะทิเดือดก่อน แล้วค่อยๆ คนให้กะทิแตกมัน

6. จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไป คนให้พริกแกงละลาย เข้ากับกะทิ

7. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ คนไปเรื่อยๆ ให้ละลาย และเข้ากัน จากนั้นลองชิมรสชาติดูก่อน อย่าให้หวานเกินไป ใส่น้ำตาลปี๊บเพิ่มได้ ถ้ายังไม่หวานพอ

8. ใส่หอยแครงลงไป ตามด้วยใบชะคราม

9. ต้มไปสักพัก ก็เป็นอันเรียบร้อย ตักใส่ชามได้เลยครับ

เคล็ดลับในการทำเมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม ให้อร่อย

– การนำใบชะคราม ที่ผ่านการต้มแล้ว มาน็อคในน้ำเย็นจัดทันทีนั้น ก็เพื่อให้ใบชะคราม มีความเขียวสด และยังคงความกรอบเอาไว้นั่นเองครับ

– สำหรับหอยแครงนั้น ก่อนนำมาทำเมนูนี้ ต้องนำไปลวก ประมาณ 3 นาที แล้วนำมาแกะ เอาแต่เนื้อนะครับ ไม่ใช่ใช้หอยแครงดิบๆ ไม่ได้เด็ดขาดเลยนะครับ

– จะสังเกตว่า เมนูนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ น้ำปลาเลย เพราะจะได้ความเค็มจากใบชะครามอยู่แล้ว

– เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่พริกแกงคั่วครับ ต้องโขลกเอง มันถึงจะหอม และอร่อยจริงๆ ครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

หมี่กะทิ สูตรอีสานดั้งเดิม อร่อย ได้ประโยชน์ต่อร่างกายแบบสุดๆ

หมี่กะทิ เป็นอาหารอีสาน ที่ได้รับความนิยมมากๆ ด้วยรสชาติที่สุดจะกลมกล่อม หอม กินคู่กับผักพื้นบ้าน อร่อยมากๆ หรือถ้าท่านใดนึกไม่ออก ก็ขอให้นึกถึง ขนมจีนน้ำยากะทิ ก็ได้ครับ หน้าตา มันจะประมาณนั้นเลย แต่เป็นสไตล์อีสาน ใช้เส้นหมี่ ( ในภาษาอีสาน ) ซึ่งก็คือ เส้นเล็ก ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวนั่นแหละครับ ทางอีสาน เค้าจะเรียกเส้นเล็กว่า เส้นหมี่...

ไข่พะโล้โบราณ สูตรไทยแท้ ไม่ใส่ผงพะโล้ หาทานยากมากๆ

ไข่พะโล้โบราณ มีความแตกต่างจาก ไข่พะโล โดยทั่วๆ ไป ที่เราเคยทานกันมาอย่างแน่นอนครับ เพราะส่วนใหญ่ ทุกร้าน จะนิยมใส่ ผงพะโล้ หรือเครื่องเทศจีน มาผสมเป็นหลัก จนทำให้รสชาติ มันเปลี่ยนไป แต่ตามสูตรโบราณแล้ว ไม่จำเป็นเลยครับ ที่ต้องใส่เครื่องช่วยอะไรแบบนั้น เพียงแต่ว่า คนสมัยนี้ ไม่รู้สูตรโบราณ ว่าจริงๆ แล้ว พะโล้ ที่คนสมัยก่อนเค้าทำกัน...