32.5 C
Bangkok
วันศุกร์, เมษายน 19, 2024

แกงป่าปลาเห็ดโคน อาหารซีฟู้ด ที่ทำง่าย แต่อร่อยขั้นเทพ

แกงป่าปลาเห็ดโคน เมนูแกงป่า ที่ใช้วัตถุดิบซีฟู้ดมาทำ เพิ่มความแปลกใหม่ เป็นสีสันให้กับอาหารเมนูนี้ สำหรับเมนูนี้ จะใช้ปลาอย่างอื่น แทนปลาเห็ดโคนก็ได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น ปลานิล ปลาสวาย หรือปลาดุก ที่มีกลิ่นคาวเยอะๆ ก็สามารถเอามาใช้แทนกันได้หมด ขั้นตอนการทำนั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไรครับ สามารถทำได้ง่ายๆ สไตล์แกงป่า แต่ก็มีความแปลกใหม่บ้าง เนื่องจากวัตถุดิบที่เป็น อาหารทะลนั้น จะมีความคาวพอสมควร จึงมีการนำ เร่ว มาใส่เพิ่มเข้าไป เพื่อช่วยให้ แกงป่า ที่ทำออกมานั้น มีความหอมกว่าเดิม จุดเด่นของเมนูนี้ แน่นอนครับ ต้องเน้นสุขภาพอยู่แล้ว ไม่ใส่ผงชูรส และไม่ใส่สารปรุงแต่งอื่นๆ สำหรับน้ำซุปไก่ ผมก็ใช้การต้ม กระดูกซี่โครงไก่เป็นหลักครับ จะไม่ใช่ซุปก้อนเป็นอันขาด เพราะเวลากินเข้าไปแล้ว มันจะติดลิ้นครับ สามารถรู้ได้เลยว่า นี่ใช้ซุปก้อน มาทำน้ำซุป หรือใช้กระดูกไก่ มาต้มทำน้ำซุป ที่สำคัญ อย่างที่ผมเคยบอกไปแล้ว แกงป่า ส่วนใหญ่ ต้องใช้น้ำซุปที่ทำเอง ซึ่งไม่ต้องกลัวว่า ถ้าทำเยอะเกินไปแล้ว จะเหลือทิ้ง เพราะน้ำซุปไก่ สามารถเก็บไว้ใส่ในเมนูอาหารได้มากมาย ก็ที่เค้าเรียกกันว่า น้ำสต็อค นั่นแหละครับ คือแบบเดียวกัน

สำหรับส่วนผสม และวัตถุดิบ สำหรับเมนูนี้นั้น อาจจะดูว่ามีเยอะไปสักนิด นั่นก็เพราะว่า มันเป็นการทำ แกงป่า แบบไทยๆ แท้ๆ ครับ ก็ต้องใส่วัตถุดิบ ที่เป็นสมุนไพรไทยเยอะสักหน่อย เพื่อให้มันหอม และมีรสชาติเผ็ดร้อน กลมกล่อม ก็จำเป็นต้องใส่เยอะแบบนี้แหละครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาเห็ดโคน
  • พริกไทยเม็ด
  • กระเทียมไทย
  • รากผักชี
  • พริกแห้ง
  • พริกขี้หนูสวน
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • เร่ว
  • น้ำซุปไก่
  • มะเขือเปาะ
  • มะเขือพวง
  • ข้าวโพดอ่อน
  • ผิวมะกรูด
  • กระชาย
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • ใบมะกรูด
  • กระเพราแดง
  • น้ำปลา

วิธีทำ แกงป่าปลาเห็ดโคน

  1. เริ่มต้นด้วยการทำเครื่องแกง ให้ใส่ พริกไทยเม็ด กระเทียมไทยกลีบเล็ก (ไม่แกะเปลือก) รากผักชี พริกแห้ง พริกขี้หนูสวน ข่า ตะไคร้ และ เร่ว ลงไป ตำให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันเลยนะครับ
  2. ติดไฟ ตั้งกระทะ ท้องลึก ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางๆ
  3. ใส่พริกแกงที่ตำจนละเอียดแล้ว เอาลงไปผัดให้หอม
  4. พอผัดจนหอมแล้ว ก็ใส่น้ำซุปไก่ลงไป
  5. รอจนน้ำเดือดจัดๆ แล้ว ก็ใส่มะเขือเปาะ มะเขืองพวง และข้าวโพดอ่อนลงไป
  6. ใส่ผิวมะกรูดลงไป เพื่อความหอมของแกงป่า
  7. ใส่กระชาย และปลาเห็ดโคนลงไป
  8. ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยลงไป เพื่อความสวยงาม
  9. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ก็นำใบมะกรูดฉีก มาขยำๆ ให้น้ำออก แล้วใส่ลงไป เพื่อให้แกงมีความหอมครับ
  10. ใส่กระเพราแดงลงไป
  11. ปรุงรสด้วยน้ำปลาสักหน่อย
  12. ต้มต่อไปอีกสักพัก จนเดือด ก็ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลยครับ

เคล็ดลับสำคัญ ของการทำ เมนู แกงป่าปลาเห็ดโคน

  • สำหรับเมนูนี้ ผมจะใส่ทั้งพริกแห้ง และพริกขี้หนูเลยนะครับ โดยพริกแห้ง จะเน้นให้สีของแกงป่าออกมาสวยงาม ส่วนพริกขี้หนู จะให้ความเผ็ดครับ
  • สำหรับปลาเห็ดโคนนั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไรครับ ไปหาซื้อได้ตามตลาด โดยแนะนำว่า ให้ทางร้านเค้าแร่มาเลยก็ได้ จะง่ายกว่าครับ ปกติผมก็จะไปซื้อที่ตลาดทะเลไทยครับ ง่ายดี
  • เร่ว สามารถซื้อได้ตามร้านขายยาจีนทั่วไปนะครับ เร่ว จะทำให้แกงป่า มีความหอมมากขึ้น
  • สำหรับเมนูนี้ แนะนำว่า ให้กินกับ ไข่ดาวเค็ม จะอร่อยมากๆ ครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

หมูหวานสามชั้น สูตรเด็ด นุ่ม เมนูอร่อย ทําง่าย

หมูหวานสามชั้น เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ที่สามารถทำให้เก็บเอาไว้ทาน ในตู้กับข้าว ได้นานๆ โดยไม่จำเป็นต้องใส่ตู้เย็น เป็นหนึ่งใน อาหารไทย ที่คนไทยส่วนใหญ่ ชอบกินกันมาก เพราะคนไทยเราในสมัยก่อน ไม่มีตู้เย็น อันนี้ผมหมายถึง สมัยก่อนนู้นๆ เลยนะครับ ตั้งแต่ สมัยรัชกาลที่ 5 นู่นเลย ถ้าจะมีก็คือ การเอาไปแช่ ในโอ่ง หรือในไห แค่นั้นเอง...

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ สุดยอดอาหารพื้นบ้าน อร่อยและได้ประโยชน์

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ของชาวมอญ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่คิดวิธีการ ทำอาหารแบบใหม่ ด้วยการนำปลาที่มีอยู่มากมายในคลอง เอามาสับ แล้วทำเป็นลูกชิ้น ผสมกับเครื่องแกง ทำเป็นแกงส้มลูกชิ้นออกมา คือ ต้องเข้าใจว่า ในสมัยก่อน ปลาที่มีอยู่ในคลอง มันมีอยู่เยอะมากจริงๆ บางทีจับได้เยอะๆ ถ้าเอามาทำกินไม่หมด ก็ต้องเอาไปตากแห้ง แต่ถ้าเอามาทำเป็นแกงแบบนี้ ก็จะง่าย และสามารถเก็บเอาไว้อุ่นกินได้ในมื้อต่อไปอีกด้วย...

ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เมนูน่าทำ สูตรอาหารอร่อยๆ ที่ห้ามพลาด

ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เป็นอีกหนึ่ง เมนูน่าทำ ที่มีรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน และอร่อยมากๆ เหมาะสำหรับคนที่เบื่อปลาดุก และอยากทำผัดขี้เมา ปลาทอดฟูๆ กรอบๆ เมนูนี้ คือคำตอบเลยครับ ที่มาของเมนูนี้ ต้องบอกว่าเมนูนี้ เกิดจากการที่ผมเอาของเหลือมาทำครับ ต้องขอโทษที่เอาความจริงมาเล่าครับ คือผมซื้อปลาช่อนตัวใหญ่ๆ มาเผาเกลือกิน แล้วมันไม่หมดครับ เนื้อปลาก็เหลือเยอะ จะทำอย่างไรดี ผมก็เลยเอาไปย่างต่อ ให้มันแห้ง แล้วก็เก็บเอาไว้...

แกงไตปลา การทำอาหาร สุดยอดเมนู แกงใต้

แกงไตปลา เป็นอาหารใต้ ที่เรียกได้ว่า เป็นสุดยอดเมนู ของปักษ์ใต้เลยทีเดียว เพราะไม่ใช่แค่คนใต้เท่านั้น ที่ชอบกิน แต่เป็นคนทุกภาค ล้วนชอบกินหมด เพราะรสชาติที่อร่อย และความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ สไตล์คนใต้ ทำให้แกงนี้ มีเสน่ห์มากๆ ผมเองก็ชอบกินเมนูนี้มากๆ จึงศึกษา หาสูตรมาทำให้ได้ แล้วก็ได้สูตรนี้ มาจากคนที่จังหวัด นครศรีธรรมราช ซึ่งต้องบอกว่า ตอนที่ทำครั้งแรก รสชาติก็เข้าเค้าแล้ว พอทำอีกครั้ง...