30.9 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

แกงเขียวหวานกุ้ง สูตรอาหารใหม่ ไม่ซ้ำซากจำเจ

แกงเขียวหวานกุ้ง เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหาร ที่เรียกได้ว่า เป็นการเอา อาหารไทยแบบโบราณ มาประยุกต์เล็กน้อย ด้วยการใส่กุ้งลงไปแทน คือ มันอาจจะดูแปลกใหม่ไปสักหน่อย สำหรับทุกท่าน ที่เคยเจอแต่ แกงเขียวหวานหมู ไก่ และเนื้อ มาตลอด พอมาเจอแนวซีฟู้ด ก็อาจจะรู้สึกว่า มันไม่น่าจะเข้ากัน กับรสชาติของแกงเขียวหวาน ก็เป็นได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันโอเคมากเลยนะครับ สำหรับรสชาติ คือ ผมเป็นคนชอบทานกุ้งอยู่แล้วครับ แล้วพอดี ช่วงนี้ ได้กุ้งขาวสดๆ มาจากฟาร์มซะด้วย ก็เลยต้องจัดเมนูกุ้งๆ สักหน่อย จุดเด่นของเมนูนี้ ก็ไม่ใช่อะไรครับ แน่นอนว่าต้องเป็นกุ้ง เพราะเครื่องแกง และวิธีทำแกงเขียวหวานสูตรนี้ จะแตกต่างจาก แกงเขียวหวานเนื้อน่องลาย ที่ผมเคยนำเสนอไปแล้วพอสมควร สำหรับสูตรนี้ จะออกแนวบ้านๆ ง่ายๆ จับใส่ๆ ไม่ต้องพิถีพิถันอะไรมากนัก จะยุ่งยากนิดหน่อย ก็ตรงขั้นตอนการเตรียมกะทิสดนี่แหละครับ แต่ผมเชื่อว่า ทุกท่านทำได้ ถ้าตั้งใจทำ เมื่อก่อนผมก็เริ่มจากการช่วยพ่อ กับแม่ ขูดมะพร้าว ด้วยกระต่าย ก็ยากเหมือนกัน แต่ก็ทำเป็นจนได้ อาหารไทย ถ้าไร้ซึ่งกะทิ มันก็ไม่ใช่อาหารไทยสิครับ จริงมั้ย?

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • พริกแกงเขียวหวาน ดูได้ใน เคล็ดลับพริกแกงไทย
  • กุ้งขาวสด
  • มะพร้าวทึนทึก เอามาคั้นเพื่อเอา หัวกะทิ และหางกะทิ
  • มะเขือเปาะ
  • มะเขือพวง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • พริกชี้ฟ้า
  • โหระพา

วิธีทำ เมนู แกงเขียวหวานกุ้ง

  1. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป
  2. ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป คนให้ละลายกับกะทิ
  3. รอจนกะทิเดือด แตกมัน ก็ใส่กุ้งขาว ที่แกะหัว และหางแล้ว ลงไป ปล่อยทิ้งให้เดือด
  4. เติมน้ำซุปลงไป เพื่อไม่ให้แกงเขียวหวานข้นเกินไป อันนี้ก็แล้วแต่นะครับ ว่าชอบแบบข้น หรือแบบใส
  5. รอจนเดือดอีกครั้ง ก็ใส่มะเขือเปาะ และมะเขือพวงลงไป
  6. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ ( ให้เอามาละลายน้ำก่อน ไม่อย่างนั้น จะเป็นก้อน ) และน้ำปลา ปรุงไปชิมไปนะครับ
  7. ใส่พริกชี้ฟ้า กับใบโหระพาลงไป คนอีกสักพัก ก็ตักขึ้นมาได้เลย
  8. ก่อนเสิร์ฟ ก็โรยหน้าด้วยใบโหระพา อีกที เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ

เคล็ดลับสำคัญในการทำ แกงเขียวหวานกุ้ง

  • พริกแกง ที่นำมาใช้ ควรจะตำเอง ถึงจะดีที่สุดครับ แต่ถ้าหากซื้อมาจากตลาด ก็ควรจะมาชิมดูก่อน ว่าหอมหรือไม่ หรือขาดอะไร ก็ปรับแก้ให้เรียบร้อยก่อน แล้วค่อยนำมาใช้
  • กุ้งที่นำมาใช้ ควรจะเป็นกุ้งสด อย่าใช้กุ้งแช่แข็งนะครับ เพราะมันจะไม่มีหวาน ไม่มีกลิ่นกุ้ง
  • น้ำที่เติมลงไป จะใช้น้ำต้มสุก หรือน้ำเปล่าก็ได้ แต่ถ้าจะให้ดี ควรจะเป็นน้ำซุปไก่ จะดีที่สุดครับ เพราะจะให้ความหวาน และความหอม
  • สำหรับความข้นของน้ำแกง ก็ขึ้นอยู่กับ ปริมาณน้ำซุปที่เติมลงไป ถ้าต้องการให้ข้นมากๆ ก็เติมน้ำลงไปน้อยๆ แต่ถ้าต้องการให้เหลว มากหน่อย ก็เติมน้ำซุปลงไปเยอะๆ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ สุดยอดอาหารพื้นบ้าน อร่อยและได้ประโยชน์

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ของชาวมอญ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่คิดวิธีการ ทำอาหารแบบใหม่ ด้วยการนำปลาที่มีอยู่มากมายในคลอง เอามาสับ แล้วทำเป็นลูกชิ้น ผสมกับเครื่องแกง ทำเป็นแกงส้มลูกชิ้นออกมา คือ ต้องเข้าใจว่า ในสมัยก่อน ปลาที่มีอยู่ในคลอง มันมีอยู่เยอะมากจริงๆ บางทีจับได้เยอะๆ ถ้าเอามาทำกินไม่หมด ก็ต้องเอาไปตากแห้ง แต่ถ้าเอามาทำเป็นแกงแบบนี้ ก็จะง่าย และสามารถเก็บเอาไว้อุ่นกินได้ในมื้อต่อไปอีกด้วย...

แกงป่าปลาเห็ดโคน อาหารซีฟู้ด ที่ทำง่าย แต่อร่อยขั้นเทพ

แกงป่าปลาเห็ดโคน เมนูแกงป่า ที่ใช้วัตถุดิบซีฟู้ดมาทำ เพิ่มความแปลกใหม่ เป็นสีสันให้กับอาหารเมนูนี้ สำหรับเมนูนี้ จะใช้ปลาอย่างอื่น แทนปลาเห็ดโคนก็ได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น ปลานิล ปลาสวาย หรือปลาดุก ที่มีกลิ่นคาวเยอะๆ ก็สามารถเอามาใช้แทนกันได้หมด ขั้นตอนการทำนั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไรครับ สามารถทำได้ง่ายๆ สไตล์แกงป่า แต่ก็มีความแปลกใหม่บ้าง เนื่องจากวัตถุดิบที่เป็น อาหารทะลนั้น จะมีความคาวพอสมควร จึงมีการนำ เร่ว...

แกงไตปลา การทำอาหาร สุดยอดเมนู แกงใต้

แกงไตปลา เป็นอาหารใต้ ที่เรียกได้ว่า เป็นสุดยอดเมนู ของปักษ์ใต้เลยทีเดียว เพราะไม่ใช่แค่คนใต้เท่านั้น ที่ชอบกิน แต่เป็นคนทุกภาค ล้วนชอบกินหมด เพราะรสชาติที่อร่อย และความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ สไตล์คนใต้ ทำให้แกงนี้ มีเสน่ห์มากๆ ผมเองก็ชอบกินเมนูนี้มากๆ จึงศึกษา หาสูตรมาทำให้ได้ แล้วก็ได้สูตรนี้ มาจากคนที่จังหวัด นครศรีธรรมราช ซึ่งต้องบอกว่า ตอนที่ทำครั้งแรก รสชาติก็เข้าเค้าแล้ว พอทำอีกครั้ง...

ข้าวราดหน้าไก่ เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน ฟู้ดเทพ สอนการทําอาหาร

ข้าวราดหน้าไก่ เมนูนี้ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ผมชอบกินมากๆ มันจะมีความอร่อย และเด็ดกว่าข้าวหน้าเป็ด และข้าวหมูแดง แบบสุดๆ แต่น่าแปลกมาก ที่ไม่ค่อยจะมีใครทำขายกัน เมนูนี้ บางที่ หรือคนโบราณ อาจจะเรียกว่า ข้าวหน้าไก่ แต่สำหรับผม ผมจะเรียกมันว่า ข้าวราดหน้าไก่ เพราะมันจะมีความคล้ายกับ ข้าวหน้าเป็ด และแกงกะหรี่ มารวมกันอยู่ในเมนูเดียว บอกตรงๆ ว่า...