27.9 C
Bangkok
วันศุกร์, เมษายน 19, 2024

แกงเลียงผักหวานป่า ปลาย่าง วิธีทำพร้อมสูตร อาหารลูกทุ่ง ประโยชน์มากมาย

แกงเลียงผักหวานป่า ปลาย่าง ถือเป็นอาหารลูกทุ่ง ขนานแท้ เพราะแน่นอนว่า ผักหวานป่า เป็นผักพื้นบ้านประจำถิ่น มันก็ตามชื่อนะครับ จะมาขึ้นอยู่ริมรั้วบ้าน ไม่ได้ ต้องอยู่ในสวน หรือในป่าจริงๆ เท่านั้น จะปลูกในบ้านเอง ก็คงลำบาก เพราะมันมีความพิเศษของมันอยู่ ส่วนใหญ่แล้ว มันมักจะขึ้นเอง ในสวน หรือในไร่ ในปัจจุบัน มีการปลูกผักหวานป่า ขายบ้างเหมือนกัน แต่ยังไม่มากเท่าที่ควร ทั้งๆ ที่ ลงทุนเพียงครั้งเดียว แต่เก็บผลผลิตได้เป็นสิบปี ดีกว่าปลูกข้าวโพด หรือมันฝรั่งอีก แต่ก็ยังนับว่า มีเกษตรกร ปลูกผักหวานป่านี้ น้อยอยู่ อาจะเป็นเพราะการดูแลรักษา ต้องเป็นแนวกึ่งๆ ธรรมชาติ มันถึงจะออกมาอร่อยมั้งครับ เลยทำให้มีคนปลูกน้อย ส่วนที่เราจะนำมาทาน ก็เป็นยอดของผักหวานป่า จะมีอร่อย มากกว่าผักหวานบ้านพอสมควร และมีวิตามินต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายสูง ยิ่งนำมาทำ แกงเลียง ด้วยแล้ว ยิ่งทำให้ร่างกาย ได้รับทั้งวิตามิน และ ตัวยาทางสมุนไพร มากขึ้นไปอีก

เมนูนี้ ดูชื่อแล้ว อาจจะคิดว่าทำยาก แต่จริงๆ แล้วทำได้ไม่ยากครับ ผักหวานป่า สามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป โดยเฉพาะตามตลาดน้ำต่างๆ จะมีคนสวน เอามาขายเยอะมากๆ ส่วนขั้นตอนการทำแกงเลียง ปลาย่างนั้น ก็ไม่ยุ่งยากครับ ปลาย่าง ที่นำมาใส่ ก็เพื่อให้เกิดความหอม ของแกงเลียง ซึ่งสามารถใช้ ปลาดุกย่าง ได้ครับ แต่ถ้าจะให้ลูกทุ่งแท้ๆ ตามสูตร ต้อง ปลาช่อนนาย่าง เท่านั้นครับ ถึงจะทำให้มีกลิ่น และรสชาติที่อร่อยสุดๆ เมนูนี้ ไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรส หรือผงปรุงรสใดๆ เลย ทำตามสูตรลูกทุ่ง อร่อยแน่นอนครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ผักหวาน
  • ใบแมงลัก
  • ปลาช่อนนาย่าง
  • กะปิ
  • พริกแห้ง
  • พริกไทยขาว
  • กระชาย
  • หอมแดง
  • ข้าวโพดอ่อน
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • เห็ด 3 – 4 อย่าง แล้วแต่ชอบเลยครับ

วิธีการทำ แกงเลียงผักหวานป่า ปลาย่าง

  1. เริ่มต้นด้วยการ โขลก พริกแกง ซึ่งประกอบไปด้วย พริกไทยขาว พริกแห้ง กระชาย หอมแดง ให้ทุกอย่างเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันเลย
  2. จากนั้นใส่ เนื้อปลาช่อนนาย่าง ลงไปโขลก ให้เข้ากับ พริกแกงจนเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ต้มให้เดือดๆ เลย
  4. ใส่เครื่องแกง ที่ตำแล้วลงไป ละลายให้เข้ากับน้ำ
  5. ใส่เห็ด และข้าวโพดอ่อน ลงไป
  6. ใส่เนื้อปลาช่อนนาย่าง ฉีกใส่ลงไป ต้มรวมกันในหม้อ
  7. เด็ดยอดผักหวานป่า เตรียมเอาไว้ เอาแต่ยอด และกิ่งอ่อนๆ เท่านั้น
  8. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ผักหวานป่าลงไป
  9. พอผักหวานป่าเริ่มนิ่ม ก็ปรุงรสด้วย น้ำปลานิดนึง ชิมดูว่า รสชาติได้ที่หรือยัง
  10. ถ้าพอใจกับรสชาติแล้ว ก็ใส่ ใบแมงลัก ลงไป แล้วยกหม้อลง ตักใส่ชามได้เลยครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงเลียงผักหวานป่า ปลาย่าง

  • ปริมาณน้ำ ที่ใส่หม้อต้มนั้น อย่าให้เยอะเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติไม่เข้มข้นนะครับ ถ้าน้ำน้อยไป ยังเติมได้ แต่ถ้าน้ำเยอะไป รสชาติเจือจาง จะแก้ลำบากครับ
  • ขึ้นชื่อว่า แกงเลียง แล้ว ต้องมีความเผ็ดร้อน ซึ่งนั่นหมายถึง ต้องใส่ พริกไทยขาว และกระชาย ลงไปเยอะๆ เพื่อให้รสเผ็ดร้อน มันโดดเด่นขึ้นมา ส่วนพริกแห้งนั้น ใส่ตามสมควรครับ กินเผ็ดมาก ก็ใส่มาก กินเผ็ดน้อย ก็ใส่น้อย หรือถ้าไม่กินเผ็ดเลย ก็ไม่ต้องใส่ครับ
  • ใบแมงลัก ต้องใส่สุดท้ายครับ และใส่เพียงแค่แป็บเดียว เพราะเป็นผักสุกง่าย ต้องไม่ต้มด้วยความร้อนนานๆ นะครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ผมชอบทานมากๆ เหตุผลก็เพราะว่า มันมีแป้งน้อย และมีผักเยอะ เหมาะกับการทานเพื่อลดน้ำหนัก และลดไขมันในเลือด และผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน มีสารอาหารครบ 5 หมู่จริงๆ เมนูนี้ มีขายอยู่ในศูนย์อาหาร แทบจะทุกห้าง ในตลาดนัดก็มี เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่หาซื้อทานกันได้ไม่ยาก แต่ราคาของมัน ก็แพงเว่อร์เกินไป เมื่อเทียบกับคุณภาพ อันนี้พูดกันตามตรง จากที่เคยเจอมา ส่วนใหญ่...

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ สุดยอดอาหารพื้นบ้าน อร่อยและได้ประโยชน์

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ของชาวมอญ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่คิดวิธีการ ทำอาหารแบบใหม่ ด้วยการนำปลาที่มีอยู่มากมายในคลอง เอามาสับ แล้วทำเป็นลูกชิ้น ผสมกับเครื่องแกง ทำเป็นแกงส้มลูกชิ้นออกมา คือ ต้องเข้าใจว่า ในสมัยก่อน ปลาที่มีอยู่ในคลอง มันมีอยู่เยอะมากจริงๆ บางทีจับได้เยอะๆ ถ้าเอามาทำกินไม่หมด ก็ต้องเอาไปตากแห้ง แต่ถ้าเอามาทำเป็นแกงแบบนี้ ก็จะง่าย และสามารถเก็บเอาไว้อุ่นกินได้ในมื้อต่อไปอีกด้วย...