โรตีเพื่อสุขภาพ มีอยู่จริงครับ แต่ไม่สามารถไปหาซื้อได้ตาม ร้านขายโรตี นะครับ เพราะมันไม่มีขาย อยากได้ ต้องทำเองครับ เพราะส่วนใหญ่แล้ว โรตี ทั่วๆ ไป ที่ขายกันอยู่นั้น จะใช้ มาการีน เป็นวัตถุดิบหลักในการทอด ซึ่งมีคอเลสเตอรอล และไขมันทรานส์ สูงมากๆ ไม่ดีต่อสุขภาพ เป็นอย่างยิ่ง ผมเอง เป็นคนที่ชอบกินโรตีมากๆ แต่ก็ไม่อยากที่จะได้รับ ไขมันไม่ดี เข้าสู่ร่างกาย ก็เลยตัดสินใจ ให้คุณพ่อ ซึ่งมีความเชี่ยวชาญ ในเรื่องการ ทำโรตี มากๆ ช่วยบอกสูตร และวิธีทำให้หน่อย ซึ่งพ่อผมเคยมีเพื่อน เป็นคนอินเดีย ก็เลยรู้วิธีทำ จำได้ว่าตอนเด็กๆ พ่อผมเคยทำให้กิน อร่อยกว่าตามรถเข็นมากๆ หลังจากได้สูตรของพ่อแล้ว ผมก็เอามาดัดแปลง ปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง โดยตัดมาการีน ออกไป หลังจากลองทำดูแล้ว พบว่า รสชาติก็ยังมีความอร่อยเหมือนเดิม ส่วนความหอม ก็ยังมีกลิ่นหอมอยู่เช่นกัน อาจจะไม่ถึงกับ เป็นอาหารสุขภาพ 100% ( เพราะมันมีแป้งอยู่ กินเยอะๆ ก็ทำให้อ้วน และมีไขมันทรานส์ สูงเช่นกัน ) แต่ก็สามารถลดความเสี่ยง จากการได้รับ คอเลสเตอรอล ลงไปมาก กินได้อย่างสบายใจขึ้น และกินได้บ่อยขึ้น โดยกินแทนข้าวในมื้อกลางวันได้เลย ไม่แนะนำให้กินมื้อเย็นนะครับ เพราะกินแล้ว ไม่ได้ออกกำลังกาย จะทำให้อ้วน และไม่ดีต่อสุขภาพ กินเป็นอาหารมื้อกลางวันดีกว่าครับ กินแล้วออกกำลังกายบ้าง จะได้ปลอดภัยต่อสุขภาพครับ
วัตถุดิบ ที่จำเป็นต้องใช้
- แป้งสาลี โฮลวีต 1 กก.
- เกลือ
- น้ำตาล
- น้ำต้มสุก
- เนยแข็ง ไขมัน 0%
- น้ำมันรำข้าว
วิธีทำ โรตีเพื่อสุขภาพ
ขั้นตอนส่วนใหญ่ จะอยู่ที่การเตรียมแป้ง เพราะขั้นตอนการทอด ก็ไม่มีอะไร เชื่อว่าหลายคน ก็คงจะเคยเห็นวิธีการทอดอยู่แล้ว ไม่ยากครับ เรามาเริ่มกันที่ ขั้นตอนการเตรียมแป้งก่อนเลยครับ
- เอาแป้งสาลี มาร่อน เพื่อให้เนื้อแป้ง เบา และบาง จะช่วยให้เนื้อแป้ง เวลาทำออกมาแล้ว นุ่มครับ
- ใส่น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ และใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง ผสมลงไปกับแป้ง แล้วคลุกให้เข้ากัน โดยใช้การ ขยำๆ นวดๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ในการใส่แป้งลงไปนั้น อย่าใส่ลงไปทีเดียวทั้งหมด ให้ค่อยๆ ทยอยใส่ลงไปทีละน้อยๆ และค่อยๆ นวดไป จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็วกว่า
- นวดไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันเป็นอย่างดี ถ้านวดแล้ว แป้งมีความหนืดมากไป ให้เติมน้ำลงไปได้ เติมทีละนิดนะครับ เติมแล้วนวดเรื่อยๆ แต่ถ้านวดแล้วเหลวมากไป ก็ให้เติมแป้งสาลี เพิ่มเข้าไปแทน ความหนืดต้องกำลังพอดีๆ ครับ
- นวดไปจนไม่ติดกะละมัง ก็พักทิ้งเอาไว้ ในกะละมัง
- เอาผ้าขาวบางชุบน้ำ มาคลุมปิดกะละมัง ที่มีแป้งซึ่งนวดเอาไว้แล้ว พักไว้ ประมาณ 1 ชม.
- เมื่อครบ 1 ชม. แล้ว ก็ดึงแป้งออกมาปั้นเป็นก้อนๆ ให้เท่ากันๆ ไม่ต้องใหญ่นะครับ โดยแต่ละก้อน เมื่อปั้นเสร็จแล้ว ให้ทาเนย ไขมัน 0% ให้ทั่ว ( เดิมที ในขั้นตอนนี้ จะต้องใช้ มาการีน )
- เมื่อปั้นเสร็จแล้ว ก็ใส่กะละมัง แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำ คลุมปิดเอาไว้อีก 1 ชม.
- เมื่อครบเวลา 1 ชม. แล้ว ก็เอาแป้งมาคลึงให้แบนๆ โดยใช้ น้ำมันรำข้าว มาเป็นตัวช่วย ไม่ให้ติดมือ
- จากนั้นก็เอาแป้งมาฟาดๆ อย่างที่เราเห็นอาบังทำกันตามรถเข็นนั่นแหละครับ เหตุผลก็เพื่อ ทำให้แป้งมันกลายเป็นแผ่นบางๆ ครับ ขั้นตอนนี้ อาจจะยากสักหน่อย แต่ไม่ต้องกังวลครับ ค่อยๆ ฟาด อย่าให้ขาดเป็นรูนะครับ
- เมื่อฟาดจนแป้งมีความบางได้ที่แล้ว ก็เอามาพันเป็นก้อนกลมๆ เอาไว้อีกที แล้วทิ้งเอาไว้ 15 นาที
- พอเราจะกิน ก็เอาแป้งที่พักไว้แล้ว มาแบะๆ ออกเป็นแผ่นกลมๆ แล้วก็เอาลงไปทอดในกระทะ พร้อมกับเนยได้เลยครับ
- การทอดโรตีนั้น จะใช้ไฟกลางๆ นะครับ อย่าใช้ไฟแรงเกินไป ไฟอ่อน ก็ไม่ได้เช่นกัน
- เมื่อทอดได้ที่ เหลืองอ่อนๆ แล้ว ก็เอาออกมาจากกระทะ แล้วก็ตบแบบที่อาบังเค้าทำกันนั่นแหละครับ เป็นการทำให้เนื้อแป้งมันฟูขึ้นมา เพื่อให้เกิดความนุ่มครับ
- จากนั้นก็โรยด้วย นมข้น ก็ได้ หรือจะโรยด้วย น้ำผึ้ง หรือช็อคโกแลต หรือจะอะไร ก็แล้วแต่ความชอบเลยครับ เป็นอันเสร็จครับ
เคล็ดลับการทำเมนู โรตีเพื่อสุขภาพ ให้อร่อย
- การเอาผ้าขาวบาง ชุบน้ำ คลุมปิดภาชนะเอาไว้ เพื่อรักษาความชื้น ไม่ทำให้แป้งแห้ง และแข็ง เพราะหากเราทิ้งไว้ โดยไม่คลุมผ้าชุบน้ำ แป้งจะแห้ง และแข็ง
- การทาเนยที่แป้ง ซึ่งปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนั้น จะทำให้แป้งมีความหอม และมีความนุ่ม สะดวกต่อการเอาไปนวดเป็นแผ่นๆ เพื่อเอาไปทอด
- การฟาดแป้ง อาจต้องลองหัดฟาดดูนะครับ ประเด็นก็คือ ต้องการขยายให้แป้งจากก้อนกลมๆ กลายเป็นแผ่นบางๆ บางท่านอาจจะใช้ไม้บด ให้มันแบนๆ ก็ได้เช่นกัน แต่ยังไงก็ต้องฟาดอยู่ดีครับ เพื่อยืดเนื้อแป้งให้มันขยาย และบางสุดๆ ยิ่งฟาดได้บางเท่าไหร่ เนื้อแป้งตอนทอดเสร็จแล้ว ก็ยิ่งมีความนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
- หลังจากที่เรา ฟาดแป้งโรตีเรียบร้อยแล้ว และพันเอาไว้เป็นก้อนกลมๆ แบนๆ แล้ว ต้องพักเอาไว้ 15 นาทีนะครับ อย่ารีบแบะแล้วเอาไปทอดทันที มันจะทำให้เนื้อแป้ง มีความแข็งกระด้าง ไม่นุ่มนะครับ
มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ
ยังไงก็อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ