30.9 C
Bangkok
วันพุธ, เมษายน 24, 2024

ไข่ตุ๋นปลาเค็ม วิธีทำพร้อมสูตร หอมอร่อยทำง่าย แต่ดูไฮโซนะ

ไข่ตุ๋นปลาเค็ม เป็นเมนูที่ร้านอาหาร หลายๆ ร้าน นำไปทำเป็นเมนู Signature ของตัวเอง ด้วยความหอมของ ปลาอินทรีย์ และ ความนุ่มของเนื้อหมูบะช่อ ที่เข้ากันเป็นอย่างดี ทำออกมาในรูปของ ไข่ตุ๋น ทำให้เมนูนี้ กลายเป็นเมนูที่สุดแสนจะไฮโซไปเลยทีเดียว ทั้งๆ ที่จริงๆ แล้ว เราสามารถทำกินเองที่บ้านได้ สบายๆ เพราะมันมีขั้นตอนการทำ ที่แสนจะง่าย ไม่ยุ่งยากอะไรเลย แต่จะดูน่าทานหรือไม่นั้น อยู่ตรงที่ การเลือกใช้ภาชนะ ในการตุ๋น ถ้าเราทำกินเองที่บ้าน แล้วใช้ภาชนะใบใหญ่ๆ มาตุ๋น สิ่งที่ได้คือ เนื้อในตรงกลาง อาจจะไม่สุก สาเหตุก็มาจาก ภาชนะ ที่นำมาใส่ มีขนาดใหญ่เกินไป มันเลยไม่สุกไปถึงข้างใน ดีไม่ดี เนื้อปลา จะไม่สุกเอาซะด้วย ดังนั้น ผมจึงเลือกใช้ ถ้วยใบเล็กๆ น่ารักๆ มาใส่ ไข่ตุ๋น เหมือนกับถ้วยของ ขนมถ้วย นั่นแหละครับ แต่จะลึกกว่าเยอะ เวลาทำออกมาแล้ว จะเป็นถ้วยเล็กๆ เหมือนกับ ห่อหมก ดูน่ารับประทาน ที่สำคัญก็คือ เนื้อในของ ไข่ตุ๋น จะสุกอย่างทั่วถึงจริงๆ ปลา และหมู สุกแน่นอน ดูน่ากิน และเนื้อสัมผัส หรือ Texture ที่ออกมา จะนุ่ม เด้ง หนึบ อร่อยมากๆ

ส่วนใหญ่ แม่บ้าน พ่อบ้าน หลายๆ คน มักจะทำไข่ตุ๋น โดยเลือกใส่ภาชนะ เช่น ถ้วย ชาม ใบใหญ่ๆ ซึ่งมันไม่เหมาะสมครับ ต้องเลือกใช้ขนาดถ้วย ให้พอดีกับปริมาณ และไม่ทำให้เนื้อไข่ตุ๋น มันหนาเกินไป เพราะอาจจะทำให้ เนื้อหมู และเนื้อปลา ไม่สุก เนื้อไข่ด้านใน ก็จะนิ่มเละ ไม่มีความเด้งอยู่เลย ผมจึงแนะนำว่า ให้ใช้ถ้วยใบเล็กๆ จะดีกว่า จะมีโอกาสทำผิดพลาดได้น้อยกว่าเยอะครับ

จุดเด่นของเมนูนี้ อยู่ตรงที่ ความง่าย ของการทำ ง่ายจริงๆ ครับ และใช้วัตถุดิบ เพียงแค่ไม่กี่อย่างเท่านั้น แต่ก็มีเทคนิคอยู่นิดนึง ตรงการใส่ พริกไทยดำ ปริมาณของพริกไทยดำ ขึ้นอยู่กับ ปริมาณของ ปลาเค็ม ที่นำมาใช้ ว่าจะใส่มากน้อยแค่ไหน พริกไทยดำ จะช่วยดับคาวได้เป็นอย่างดี เหลือไว้แต่กลิ่นหอมๆ และต้องตำให้แหลกนะครับ จะช่วยทำให้ ไข่ตุ๋น ที่ทำออกมา มีกลิ่นหอม น่าทานแบบสุดๆ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาอินทรีย์
  • หมูบะช่อ
  • ไข่ไก่
  • น้ำตาล
  • พริกไทยดำ
  • ผักชี

วิธีการทำ ไข่ตุ๋นปลาเค็ม

  1. เริ่มต้นด้วยการ เอาพริกไทยดำมาโขลกให้แหลก ในครก
  2. เอาเนื้อปลาอินทรีย์ มาสับพอหยาบๆ ไม่ต้องให้ละเอียดมากนะครับ เอาแค่พอเละๆ หยาบๆ ก็พอ
  3. จากนั้น เอาเนื้อปลาอินทรีย์ ที่สับแล้ว มาใส่ในกะละมังคลุก แล้วใส่พริกไทยดำ ที่โขลกจนแหลกแล้วลงไปผสมกัน
  4. นวดคลุกเคล้าให้ เนื้อปลาอินทรีย์สับ และพริกไทยดำ เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
  5. จากนั้นนำ หมูบะช่อ ใส่ลงไปผสม แล้วคลุกเคล้า ขยำๆ รวมกันให้เป็นเนื้อเดียว
  6. ปรุงรสด้วย น้ำตาลนิดนึง ไม่ต้องใส่น้ำปลา เพราะเนื้อปลาอินทรีย์ มันเค็มอยู่แล้ว จากนั้นคลุกเค้าให้เข้ากันต่อไป
  7. ตอกไข่ไก่ ใส่ชาม ตีไข่ให้แตก เหมือนทำไข่เจียว จะใส่กี่ใบ ก็แล้วแต่ปริมาณ ของเครื่องที่ทำเลยครับ
  8. พอตีไข่ไปได้สักพัก ก็เอาส่วนผสม ระหว่าง เนื้อปลาอินทรีย์ พริกไทยดำ และหมูบะช่อ มาใส่ลงไป แล้วตีไข่ กับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน พยายาม อย่าให้เนื้อหมู และเนื้อปลา เกาะตัวกันเป็นก้อน
  9. ตักใส่ถ้วย จะแบ่งใส่ถ้วยเล็กๆ หลายๆ ถ้วย ก็ได้ แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที
  10. ไข่จะฟู ไม่ต้องตกใจครับ พอเราเอาออกมา เจออากาศปกติ มันก็จะแฟบลงเองครับ
  11. โรยหน้าด้วย ผักชี ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครบั

เคล็ดลับเมนู ไข่ตุ๋นปลาเค็ม

  • ปลาอินทรีย์ ที่นำมาใช้ เป็นเนื้อปลาอินทรีย์ดิบนะครับ ไม่ใช่ว่า จะไปเอาปลาอินทรีย์เค็มๆ ที่ทอดแล้ว มาใช้แทน ..ทำไม่ได้นะครับ มันจะเค็มปี๋เลยครับ ถ้าใช้เนื้อปลาเค็มทอดแบบนั้น
  • ในขั้นตอนการตีไข่ ร่วมกับส่วนผสม ที่เป็นเนื้อปลาอินทรีย์ และหมูบะช่อ นั้น ต้องตีให้เนื้อหมู และปลาอินทรีย์ แตกตัวออกนะครับ อย่าปล่อยให้มัน เกาะรวมตัวกันเป็นก้อนเด็ดขาด
  • หากใครไม่ชอบเนื้อหมูบะช่อ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้ เช่น กุ้ง เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่สับ ใช้แทนได้หมดครับ
  • เวลาตักไข่ใส่ถ้วย เพื่อนำไปนึ่งนั้น อย่าตักเต็มถ้วย ต้องเหลือพื้นที่ ให้ไข่มันฟู ขยายตัวขึ้นด้วย

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...

ขนมกุ่ยช่าย ขนมจีนแต้จิ๋ว ที่ควรทำขาย มากกว่าทำกินเองในบ้าน

ขนมกุ่ยช่าย เป็นอาหารจีนแต้จิ๋ว ที่มีมาแต่โบราณ ตามภาษาจีนแปลว่า ขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน โดยของแท้ดั้งเดิม จะมีแต่ไส้กุ่ยช่าย เพียงอย่างเดียว แต่พอเข้ามาเมืองไทย ก็ได้มีการใส่ไส้ให้หลากหลายมากขึ้น ได้แก่ ไส้เผือก ไส้หน่อไม้ และไส้มันแกว เพิ่มขึ้นมาอีก เมนูนี้ถ้าเป็นในสมัยก่อน ถือว่าเป็นเมนูที่มีราคาถูกมาก ถ้าจะทำขาย ก็ต้องทำมาเยอะๆ ถึงจะได้กำไรจนคุ้ม แต่ในสมัยนี้ ถือว่า มีราคาใช้ได้เลยทีเดียว...

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ผมชอบทานมากๆ เหตุผลก็เพราะว่า มันมีแป้งน้อย และมีผักเยอะ เหมาะกับการทานเพื่อลดน้ำหนัก และลดไขมันในเลือด และผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน มีสารอาหารครบ 5 หมู่จริงๆ เมนูนี้ มีขายอยู่ในศูนย์อาหาร แทบจะทุกห้าง ในตลาดนัดก็มี เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่หาซื้อทานกันได้ไม่ยาก แต่ราคาของมัน ก็แพงเว่อร์เกินไป เมื่อเทียบกับคุณภาพ อันนี้พูดกันตามตรง จากที่เคยเจอมา ส่วนใหญ่...