แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว ทำอย่างไร ไม่ให้คาว? และการนำเห็ดเผาะ มาใส่ลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความกรอบ อร่อย ซึ่งอันนี้จะยากหน่อย ถ้าไม่ตรงกับช่วงที่มีเห็ดเผาะขาย

ขั้นตอนการทำเมนูนี้ ก็ไม่มีอะไรยุ่งยาก เป็นการทำแกงคั่วแบบไทยๆ คล้ายๆ กับ แกงคั่วหอยขม เพียงแต่ใช้ หอยหวาน มาทำแทน รับรองว่า ทุกท่าน สามารถทำทานที่บ้านได้แน่นอน ซึ่งผมได้นำขั้นตอนการทำ มาอธิบายเอาไว้ โดยละเอียดแล้ว รวมทั้งเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญที่ทำให้เมนูนี้ อร่อยอีกด้วย

วิธีทำ แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ

1. เริ่มจากการทำพริกแกง ด้วยการใส่ข่า ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูแดง กระเทียมไทย พริกไทยดำ หอมแดง ผิวมะกรูด และเกลือ ใส่ลงไปในครกรวมกัน แล้วตำได้เลยครับ ตำจนละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกันเลย

2. พอตำได้ละเอียดแล้ว ก็ใส่กะปิลงไปนิดนึง ต่อต่อไปสักพักจนเข้ากัน เสร็จแล้ว ตักขึ้นมาพักไว้

3. นำหอยหวาน มาลวก ในน้ำเดือดจัดๆ ประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นมาน็อคในน้ำเย็นทันที เพื่อความกรอบเด้งของเนื้อหอยหวาน และทำให้แกะเนื้อออกมาได้ง่ายขึ้น

4. นำหอยหวาน ที่ลวกแล้ว มาแกะ เอาแต่เนื้อออกมา แล้วนำมาหั่นให้เรียบร้อย

5. ต่อไปเป็นการผัดเครื่องแกง ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป แล้วใส่พริกแกงที่ตำเอาไว้ ลงไปผัด

6. ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ขณะที่ผัด แล้วค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไป ผัดไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟไม่แรงนะครับ ไม่อย่างนั้นจะไหม้

7. จากนั้น ใส่เห็ดเผาะ และหน่อไม้ต้ม ลงไป ผัดให้เข้ากัน

8. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ ผัดต่อไปให้เข้ากัน ชิมดูได้ ว่ารสชาติถูกใจหรือยัง

9. ถ้าผัดไปแล้ว รู้สึกว่าน้ำมันแห้งเกินไป ก็ให้เติมหัวกะทิ และหางกะทิลงไป

10. ใส่เนื้อหอยหวาน ลงไปผัด

11. ใส่น้ำสต็อคไก่ลงไป เพื่อไม่ให้แกง มีความข้นมากเกินไปนัก

12. พอได้ที่แล้ว ก็ใส่ใบชะพลู และชะอมลงไป

13. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป ตามชอบ อันนี้ บางท่าน ถ้าไม่ชอบ ก็ไม่ต้องใส่นะครับ

14. ผัดต่อไปอีกสักครู่ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับสำคัญในการทำ แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ

– ต้องใส่ทั้งพริกขี้หนูแห้ง และพริกขี้หนูแดง ลงไปด้วยกันในพริกแกง เพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป แต่ยังคงได้สีสันสดใสของพริกแกงอยู่ อันนี้สำคัญนะครับ แกงคั่ว ต้องไม่เผ็ดมาก ( ไม่ใช่แกงป่านะ )

– การลวกหอยหวาน ต้องต้มน้ำให้เดือดจัดๆ ก่อน แล้วค่อยใส่หอยหวานลงไปนะครับ เพื่อไม่ให้มันคาว

– เห็ดเผาะ ก่อนจะนำมาผัดกับพริกแกง ต้องนำไปนึ่งให้เรียบร้อยก่อนนะครับ

– หน่อไม้ ที่นำมาใช้ จะเป็นหน่อไม้หวานต้ม นะครับ

–  กะทิที่นำมาใช้ ต้องเป็นกะทิสด ถึงจะอร่อยที่สุด แต่จะใช้กะทิกล่องแทนก็ได้ แต่ความอร่อย จะไม่เต็ม 100% นะครับ