แกงอ่อมเนื้อ สุดยอดอาหารอีสาน คุณประโยชน์นานัปการ

แกงอ่อนเนื้อ หรือ แกงอ่อมเสือร้องไห้ เมนูนี้ เป็นเมนูที่ผมชอบมากๆ เพราะผมเอง มีไขมันในเลือดสูง หรือเรียกว่า มีคอเลสเตอรอลสูง ก็ได้ ดังนั้นจะไปกินอาหารผัดที่มีน้ำมัน หรือจะกินอะไรที่มันๆ มากๆ ก็ไม่ดี ควรจะกิน อาหารประเภทต้ม มากกว่า ถึงจะลดระดับไขมันที่ไม่ดีได้ ซึ่งหนึ่งในเมนู ลดคอเลสเตอรอล ของผมก็คือ เมนูแกงอ่อม นี้แหละครับ คือการเอาเนื้อ จะเนื้อวัว หรือเนื้อหมูก็ได้ มาต้มในน้ำแกงร้อนๆ ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปเยอะๆ ทำให้หอม และมีความเผ็ดร้อน ไล่ลม และดีต่อระบบการย่อยอาหารมากๆ เรียกได้ว่า เป็นหนึ่งในเมนู ที่มีสารอาหารครบ 5 หมู่ และมีแร่ธาตุ วิตามิน มากมาย เป็นอาหารอีสาน ที่ผมชอบที่สุดเลยครับ

แต่ก็ใช่ว่า ตาม ร้านอาหารอีสาน ทั่วไป จะสามารถทำ แกงอ่อม ได้อร่อยนะครับ อันนี้เรื่องจริง ถ้าไม่เชื่อลองไปสั่งทานดูครับ ตระเวนทานหลายๆ ร้านดู แล้วจะรู้ว่า รสชาติแตกต่างกันมากๆ ผักสมุนไพร ที่นำมาใช้ ก็แตกต่างกัน ผมจึงให้เพื่อนผม ที่เป็นคนอีสาน แบบอีสาน Deepๆ เลย มาแนะนำ วิธีทำ แกงอ่อน สไตล์อีสาน ของแท้ให้ ซึ่งผมได้ลองนำมาทำทานดูแล้ว เด็ดมากๆ ครับ จึงอยากจะเอามาฝากกันครับ เป็นเมนูสุขภาพ ที่ไม่ควรพลาดเลยทีเดียวครับ

วัตถุดิบและส่วนผสมสำคัญ

• เนื้อสันใน ( หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ )
• ผักชีลาว
• น้ำปลาร้า
• หอมแดง
• ใบแมงลัก
• ใบกระเพรา
• ใบมะกรูด
• ตะไคร้
• ต้นหอม
• มะเขือเปราะ
• ข่า
• ข้าวคั่ว
• พริกแห้ง
• พริกขี้หนูสวน
• บวบเหลี่ยม
• เลือดวัว (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอนการทำ แกงอ่อมเนื้อ

1. หั่นข่า และ ตระไคร้ จากนั้นนำไปตำให้แหลก
2. จากนั้นใส่พริกแห้งลงไปตำ ให้เข้ากันกับ ข่า และตระไคร้
3. เมื่อตำทุกอย่างเข้ากันแล้ว ให้ใส่หอมแดงลงไป ตำแค่ให้พอแตก อย่าตำหอมแดงให้เละนะครับ น้ำมันจะกระเด็นออกมามากเกินไป เอาสากแค่ตำให้พอแตกๆ แบะๆ ออกมา หรือจะเรียกว่า เอาหอมแดงมาบุให้แตก ครับ
4. นำกระเทียมลงไป ตำให้แตก ไม่ต้องแรงจนแหลกละเอียดนะครับ
5. เปิดเตาแก๊ส ตั้งหม้อ ใส่เนื้อ และใส่น้ำปลาร้าลงไป คั่วได้เลยครับ ยังไม่ต้องใส่น้ำนะครับ คั่วให้น้ำในเนื้อออกมาผสมกับน้ำปลาร้าก่อน
6. ใส่พริกแกงที่เราตำไว้ และใบมะกรูดฉีก ลงไป คั่วเนื้อในหม้อได้เลยครับ
7. จากนั้นเติมน้ำลงไปนิดนึง คั่วต่อไปเรื่อยๆ จนเนื้อเริ่มสุก จึงใส่น้ำแบบเต็มๆ ได้เลยครับ
8. พอน้ำเริ่มเดือด ก็ให้ใส่มะเขือเปราะ
9. พอมะเขือเปราะเริ่มสุกแล้ว ก็ให้ใส่บวบหั่นลงไป
10. พอบวบเริ่มจะนิ่ม ก็ให้ใส่ ผักชีลาว ลงไป แล้วตักใส่ชามได้เลยครับ เป็นอันเสร็จ
11. สำหรับท่านที่ต้องการจะใส่เลือด ให้ใส่ตอนนี้เลยครับ แล้วต้มให้เลือดสุก ใส่ผักชีลาว แล้วจึงตักขึ้นได้เลยครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงอ่อมเนื้อ

• สำหรับเนื้อวัว หรือเนื้อหมู นั้น จะใช้ส่วนไหนก็ได้ แล้วแต่ความชอบครับ จะติดมัน ไม่ติดมัน แล้วแต่เลยครับ แต่สำหรับผม เน้นเมนูเพื่อสุขภาพ จึงใช้ เนื้อสันใน ไร้มันเท่านั้นครับ
• เครื่องสมุนไพรต่างๆ ให้ใส่เยอะๆ อย่าไปกั๊ก หรือประหยัดนะครับ เพราะความหอม และกลิ่นคาว จะหายไป ถ้าเราใส่เครื่องเยอะๆ อีกทั้งประโยชน์ และวิตามินต่างๆ รวมทั้งสรรพคุณทางยาของสมุนไพร ร่างกายเราก็จะได้รับแบบเต็มๆ ไปด้วยนะครับ
• การตำเครื่องแกงนั้น ต้องรู้จักการแบ่งพื้นที่ในการตำภายในครก แบ่งเป็นส่วนที่ตำละเอียด กับส่วนที่ตำพอหยาบๆ หรือบุพอแตก อันนี้ต้องฝึกหัดเอานะครับ ไม่ใช่ว่า ตำทุกอย่างให้แหลกละเอียดไปซะทั้งหมด
• ในขั้นตอนการคั่วเนื้อ และพริกแกงนั้น เป็นการคั่วเพื่อให้น้ำในเนื้อ และน้ำในเครื่องแกงออกมา ผสมผสานกัน อีกทั้งเป็นการทำให้เนื้อแห้ง และสุก จากนั้นจึงค่อยเติมน้ำลงไปผสม เป็นการทำน้ำซุปแบบง่ายๆ ที่ได้ผลดีมากๆ ตัวเนื้อเองก็จะได้รับน้ำมันสมุนไพร ทำให้หอมเวลาทานเข้าไป จะได้กลิ่นสมุนไพรไปด้วย ไม่ต้องเสียเวลา เตรียมน้ำซุป ล่วงหน้า แล้วค่อยนำมาใส่แกง เหมือนกับที่ร้านลาบ หลายๆ ร้าน นิยมทำกัน
• สำหรับเลือดวัวนั้น จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ครับ ถ้าอยากให้ข้นๆ เหมือนตามร้านอาหารอีสานริมถนน เค้าทำกัน ก็ใส่ลงไปได้เลยครับ จะข้นเหมือนกันเป๊ะๆ เลยทีเดียว
• จะสังเกตได้ว่า ในเมนูนี้ จะไม่มีการปรุงรสด้วยน้ำปลาเลย เพราะความเค็มนั้น มาจากน้ำปลาร้าอยู่แล้ว ดังนั้นถ้าไม่อยากให้เค็มมาก ก็อย่าใส่น้ำปลาร้าเยอะนะครับ
• ในเมนูนี้ อย่าต้มจนผักสุกมากไปนะครับ มันจะไม่อร่อย ให้มันมีความกรอบนิดๆ อยู่บ้าง ถึงจะอร่อยครับ