28.9 C
Bangkok
วันอาทิตย์, พฤษภาคม 26, 2024

กะทิสด หรือ กะทิกล่อง ใช้แบบไหนทำอาหารแล้ว อร่อยกว่ากัน

ทุกวันนี้ ต้องบอกว่า คนไทยส่วนใหญ่ นิยมทำอาหารไทย กันด้วย กะทิกล่อง กันแทบจะทุกที่ แม้แต่ในร้านอาหาร เพราะรู้สึกว่า การขูดมะพร้าว และคั้นกะทิ เป็นเรื่องที่ยุ่งยาก และเสียเวลา ทำให้ความนิยม ในการทำ กะทิสด นั้น เหลืออยู่แค่เพียงตามร้านอาหารเท่านั้น การทำอาหารกินกัน ภายในครัวในบ้าน ก็จะเป็นการใช้กะทิกล่องกันหมดแล้ว เพราะสะดวก รวดเร็ว แต่ความอร่อย ความละมุนของรสชาติ รสสัมผัสที่ลิ้น มันจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเลยทีเดียวครับ คือ อันนี้ มันอธิบายยากครับ คนรุ่นใหม่ ที่โตมากับกะทิกล่อง ก็จะไม่เข้าใจถึงความรู้สึกที่ว่า หวาน หอม มัน จากกะทิที่คั้นมาสดๆ ว่ามันเป็นอย่างไร บางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่า เวลาผัดแกงแล้ว กะทิแตกมัน มันมีหน้าตาเป็นอย่างไร เป็นอะไรที่น่าเศร้ามากๆ ที่ลูกหลานของเรา ไม่รู้เรื่องอะไรพวกนี้เสียแล้ว มุ่งหันแต่จะไปซื้อ กะทิกล่อง กันอย่างเดียว และนี่ก็เป็นสาเหตุหนึ่ง ที่ทำให้ ร้านอาหารบางร้าน ได้รับความนิยมแบบถล่มทลายจากลูกค้า เพราะเค้าใช้กะทิแท้ๆ มาทำอาหาร ซึ่งแตกต่างจากร้านทั่วๆ ไป ที่เลือกจะเอาความง่าย โดยการใช้กะทิกล่องมาทำอาหารนั่นเอง

ถ้าจะให้พูดถึงแกงไทย ที่ทำแบบไทยแท้ๆ ก็ต้องใช้ กะทิคั้นสดๆ อยู่แล้ว รสชาติมันถึงจะ หอม หวาน มัน แบบสุดๆ แต่การใช้กะทิกล่องมาทำนั้น ไม่ว่าจะใช้ยี่ห้อไหน ก็จะหวาน มัน เท่าๆ กันหมด เพราะเป็นสูตรการใช้ส่วนผสมจากโรงงาน ไม่เหมือนกับการคั้นกะทิสดๆ แต่บางคน ที่คั้นกะทิสดๆ แล้ว อาจจะรู้สึกว่า ไม่อร่อยเท่าที่ควร นั่นก็มาจากสาเหตุของการ เลือกมะพร้าวไม่เป็นครับ อันนี้ก็ต้องทำความเข้าใจกันด้วยนะครับ ไม่ใช่มะพร้าวทุกชนิด ที่เหมาะจะเอามาทำน้ำกะทินะครับ อันนี้ก็ต้องทราบกันด้วย

ข้อดีของ กะทิสด ก็คือ

  • หอมกว่า แบบหอมธรรมชาติ
  • หวานกว่า แบบหวานธรรมชาติ
  • มันกว่า ยิ่งเวลาแตกมัน ยิ่งอร่อยแบบสุดๆ เอาไปผัดแกงได้เด็ดสุดๆ
  • รสชาติละมุนกว่ากันเยอะ
  • ทำมาจาก มะพร้าว ในประเทศไทย ตามท้องถิ่นทั่วไป
  • คั้นเองที่บ้านได้ อยากทำเมื่อไหร่ก็ทำได้เลย

ข้อเสียของ กะทิสด

  • เสียง่าย เก็บไว้ได้ไม่นาน ไม่เกิน 3 ชม. ก็จะเสียแล้ว
  • ต้องขูดมะพร้าว และคั้นเอง ยุ่งยาก ใช้เวลาเยอะ
  • ราคาแพงกว่า

ข้อดีของ กะทิกล่อง

  • สะดวก รวดเร็ว
  • เก็บเอาไว้ได้นาน
  • ราคาถูกกว่า

ข้อเสียของ กะทิกล่อง

  • ไม่หอมเท่าที่ควร
  • ไม่มันเท่าที่ควร และไม่แตกมันเวลาโดนความร้อน
  • ทำมาจากมะพร้าวนำเข้า

ถ้าพูดถึงโดยรวมแล้ว กะทิสดๆ จะเหนือกว่าในทุกๆ ด้าน ไม่ว่าจะเป็น กลิ่น รสชาติ จะแตกต่างจากกะทิกล่องโดยสิ้นเชิง ก็แน่นอนล่ะครับ เพราะกะทิกล่อง มันถูกทำขึ้นมา เพื่อเลียนแบบ และใช้ทดแทน กะทิคั้นสดๆ นี่ครับ ของเทียม มันจะมาสู้ของแท้ได้อย่างไร ถ้าไม่เชื่อ ก็ลองทำเมนูเดียวกัน โดยใช้กะทิคนละชนิด ใส่เพื่อเปรียบเทียบกันได้เลยนะครับ แนะนำว่า ให้ใช้เมนูขนมหวาน อย่างเช่น ทับทิมกรอบ มาเปรียบเทียบกัน จะชิมรสชาติได้ชัดเจนมากๆ นะครับ

ทำไมวันนี้ผมต้องมาแนะนำเรื่องนี้ด้วย? คำตอบก็คือ เพราะเกษตรกรไทย ที่ปลูกมะพร้าวทุกวันนี้ อยู่ยากขึ้นมาก เพราะปัจจุบัน มีการนำเข้ามะพร้าวจากต่างประเทศ เป็นจำนวนมาก ทั้งๆ ที่ มะพร้าวเหล่านั้น ก็คุณภาพด้อยกว่า ความหอม ความมัน ความหวาน ก็ด้อยกว่า บางส่วนก็เสียจากการขนส่ง นอกจากนี้ เกษตรกรส่วนใหญ่ ก็เปลี่ยนจากการปลูกมะพร้าว ไปปลูกยางพาราแทน เพราะได้เงินมากกว่า ทำให้ปริมาณมะพร้าวในปัจจุบัน ที่วางขายในตลาด เหลืออยู่น้อยลง เนื่องจากคนไทย ไม่นิยมคั้นกะทิสดกันอีกแล้ว ที่ผมมาแนะนำกันให้เข้าใจว่า กะทิสด มันดีกว่า กะทิกล่องหลายขุม ก็เพื่อที่จะปลูกจิตสำนึก ของคนทำอาหารไทย ให้กลับมาใช้กะทิสดๆ กันเถอะครับ กะทิกล่อง ให้ฝรั่งชาวต่างชาติเค้าทำกัน แต่เราคนไทย แค่ขูดมะพร้าว มาคั้นกะทิเนี่ย มันไม่ยากหรอกครับ ทำบ่อยๆ ก็จะเก่งเอง แล้วถ้าคนไทย นิยมคั้นกะทิสดๆ กันมากขึ้น ทั้งในครัวเรือน หรือ ในทุกร้านอาหาร ร้านขนม ธุรกิจมะพร้าว ก็จะกลับมาบูมอีกครั้ง ราคาก็จะดีขึ้น เกษตรกร เค้าก็จะได้มีกำลังใจ หันมาปลูกมะพร้าวมากขึ้นเองครับ

การคั้นกะทิสด แล้วเอามาทำอาหาร หรือขนมไทย ถือเป็นเสน่ห์โดยแท้จริง ของอาหารไทย เป็นวัฒนธรรม และมรดกตกทอด ที่คนไทย ควรจะร่วมกันสืบสานเอาไว้ ไม่จำเป็นต้องไปรังเกียจ หรืองดการใช้กะทิกล่อง แต่เพียงแค่ช่วยกันหันมาใช้กะทิสดๆ ทำอาหารในวันหยุด ที่มีเวลา และลดการใช้กะทิกล่อง เฉพาะเวลาเร่งด่วน แค่นี้ก็จะช่วยได้แล้วครับ  สำหรับวิธีการ หรือตัวอย่างการใช้กะทิ ในการทำอาหารอย่างถูกต้องนั้น แนะนำให้ไปอ่านได้ที่ เมนู พะแนงไก่ ได้เลยครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

น้ำมันหมู ของดีที่คนไทยลืม ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยที่สุด ดีกว่าน้ำมันพืชอีกนะ

แม่ครัว หรือพ่อครัว ส่วนใหญ่ มักจะเชื่อกันมาตลอดว่า น้ำมันพืช คือน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด มีข้อดีมากกว่า การใช้ น้ำมันหมู ในการทำกับข้าว มากมายหลายอย่าง ทั้งในเรื่องของราคา และเรื่องของ กระบวนการผลิต ที่เรามักจะได้ยิน หรือรับรู้กันมาว่า มันกลั่นกันออกมาแบบสุดยอดมากๆ ทั้งๆ ที่ข้อเท็จจริงแล้ว มันคืออะไร น้อยคนนักที่รู้ สำหรับผมเอง ก็เข้าใจแบบนั้นมาตลอด ทั้งๆ...

ฟู้ดเทพ เว็บไซต์ทำอาหาร ที่แตกต่างจากเว็บแจกสูตรอาหารทั่วๆ ไป

เว็บไซต์ทำอาหาร ในปัจจุบันนั้น มีอยู่มากมาย หลายสิบเว็บไซต์ ซึ่งแต่ละเว็บ ก็มักจะมีลักษณะที่คล้ายๆ กัน คือการนำเสนอ สูตรอาหาร แต่ถ้าดูให้ดี ท่านจะเห็นว่า บางสูตร แค่ดูจากวัตถุดิบ และวิธีทำแล้ว มันค่อนข้างที่จะ "ผิดสูตร" ไปจากดั้งเดิม และดูแล้ว ไม่น่าจะทำออกมา "อร่อย" อย่างเช่น เรื่องของ พริกแกง ก็มีการเอาไปปรับแต่งกันเสียจน...

วิธีการเลือกปูทะเล ดูยังไงว่าสดจริง หรือไม่สด

วิธีการเลือกปูทะเล นั้น มีความสำคัญมากๆ ถ้าคนที่ไปซื้อปูทะเล ดูไม่เป็น รับรองว่า ต้องโดนพ่อค้า แม่ค้า หลอกเอาปู ไม่ดี มาขายให้แน่นอน ผมไม่ได้มองโลกในแง่ร้ายนะครับ แต่เรื่องแบบนี้ มันเป็นความรับผิดชอบของผู้บริโภคเอง ที่ต้องเลือก และรู้จักเลือกวัตถุดิบให้เป็น เพราะทุกร้าน เค้าก็อนุญาตให้เรา เลือกปูสดๆ อยู่แล้ว มันอยู่ที่เรา ว่าจะเลือกเป็นหรือไม่ ปูทะเล ที่ผมจะมาแนะนำนี้...

ภาชนะสำหรับไมโครเวฟ อันไหนใส่ได้ อันไหนใส่ไม่ได้

ภาชนะสำหรับไมโครเวฟ สามารถใช้อันไหนใส่/ห่ออาหาร เข้าไปใน เตาอบไมโครเวฟ ได้บ้าง? คำถามนี้ ผมมักจะโดนผู้ใหญ่รอบๆ ตัวผม ถามอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็น แม่ ป้า และคนข้างบ้าน เพราะยังมีหลายคนที่ยังไม่เข้าใจ ว่าอันไหนควรใส่ อันไหนห้ามใส่ เข้าไปใน เตาไมโครเวฟ วันนี้ผมจึงเขียนเรื่องนี้ขึ้นมา เพื่อให้ความรู้และ คำแนะนำการใช้เตาไมโครเวฟ ให้ทุกท่านได้ศึกษากันเอาไว้ และอาจจะเอาไว้ดูทุกครั้ง ก่อนที่จะนำภาชนะชนิดใดๆ...