กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา อาหารปราบเซียน ไม่รู้สูตรจริง ทำไม่อร่อยนะ

1768
แบ่งปัน

กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา เมนูนี้ เรียกได้ว่า เป็นอาหารปราบเซียน ขนานแท้ แม้แต่พ่อครัว หรือเชฟมือทอง ตามร้านต่างๆ ก็ยังต้องสอบตก กันมาแล้ว เพราะทำเมนูนี้ไม่อร่อย ฟังดูเหมือนเมนูนี้ไม่มีอะไร ก็แค่เอากะหล่ำปลี ไปผัดกับน้ำปลา ไม่เห็นว่า จะมีอะไรที่ยุ่งยาก แต่จริงๆ แล้ว เมนูนี้ ทำให้อร่อยยากนะครับ ส่วนใหญ่ ถ้ามือใหม่ มักจะทำออกมาแล้ว น้ำเยอะไป ไม่แห้งเท่าที่ควร กลายเป็นผัดกะหล่ำปลี ธรรมดา ทั่วๆ ไปซะงั้น หรือบางคน ผัดออกมาแล้ว เหม็นเขียว รู้สึกว่า ยังดิบๆ อยู่เลยก็มีเยอะ ทั้งๆ ที่รสชาติจริงๆ ของเมนูนี้ มันจะต้องเค็มออกหวานนิดๆ น้ำมันน้อยๆ ผัดออกมาแล้ว จะแห้งๆ ตัวเนื้อกะหล่ำ มีความนิ่ม แต่กรอบเด้ง ให้อารมณ์เวลาเคี้ยว แต่ส่วนใหญ่ จะผัดกันจน ผักมันสลด จนไม่เหลือความกรอบเลย สาเหตุก็อาจจะเป็นเพราะว่า คนใส่ใหญ่ ไม่รู้ถึงเคล็ดลับ และเทคนิค ที่ซ่อนอยู่ในเมนู ที่ดูแล้วน่าจะทำได้แสนง่าย หลายคนมักจะมีคำถามเกิดขึ้น หลังจากได้ลองทำเมนูนี้แล้วว่า เมนูนี้ เป็นอะไรที่น่าจะทำได้ง่ายๆ แต่ทำไมพอเองแล้ว มันจึงออกมาไม่อร่อย คำตอบก็คือ อาจจะไปทำตามสูตรผิดก็เป็นได้ เพราะจะว่าไปแล้ว มันก็มีหลายสูตร ที่มีคนเอามาเผยแพร่ ในโลกออนไลน์ แต่พอทำตาม ก็ไม่เห็นจะอร่อยจริง ก็ต้องบอกว่า มันก็มีทั้งสูตรจริงๆ และสูตรที่มโนกันเอาเอง แล้วก็เอามาเผยแพร่นะครับ วันนี้ผมจะนำสูตรพร้อมวิธีทำจริงๆ ที่ทำแล้ว อร่อยเหมือนกับไปทานตามร้านอาหาร มาแนะนำกันครับ ไม่ต้องใช้ วัตถุดิบอะไรมากมาย แค่ใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ รับรองว่า ทำออกมา แห้ง น้ำไม่เยิ้ม แน่นอน ส่วนความกรอบนั้น ทุกท่านต้องฝึกทำสักสองสามครั้ง ก็จะจับทางได้เองครับ ว่าควรลวกผัก และผัดนานแค่ไหน มันถึงจะพอดีครับ

เมนูแนะนำ  ขนมกล้วยจี่ วิธีทำพร้อมสูตร ขนมหวาน เพื่อสุขภาพ ทำง่าย แปลก และอร่อย

ในเมนูนี้ ผมจะใช้น้ำมันรำข้าว และหัวน้ำปลา แท้ 100% เกรดเอ นะครับ เพราะข้อดีของน้ำมันรำข้าวก็คือ ปลอดภัยต่อสุขภาพ คนที่เป็นโรคไขมันในเลือด หรือ คอเลสเตอรอลสูง ก็สามารถกินได้อย่างสบายใจ ส่วนหัวน้ำปลาแท้ 100% จริงๆ นั้น จะมีรสเค็มน้อยๆ เป็นเค็มปนหวาน มีความหอม ใส่ยังไงก็ไม่มีทางพลาด คือ ถ้าท่านเป็นมือใหม่ แนะนำให้ใช้น้ำปลาแบบนี้ รับรองว่า ทำออกมายังไง มันก็ไม่เค็มไปแน่นอนครับ มีแต่จะเค็มน้อยไปด้วยซ้ำ

กะหล่ำปลี ที่นำมาใช้ ก็เป็นกะหล่ำปลีทั่วๆ ไป ที่ขายกัน ตามตลาดนี่แหละครับ กะหล่ำม่วง ใช้ไม่ได้นะครับ ผมลองมาแล้ว ไม่เวิร์คจริงๆ ครับ ต้องเป็นกะหล่ำปลีเขียวเท่านั้น ถึงจะอร่อย และผัดออกมาแล้ว หน้าตาน่ากิน

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • กะหล่ำปลี
  • กระเทียม
  • น้ำปลา
  • พริกแห้ง
  • น้ำมันรำข้าว

วิธีทำ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา

  1. ปอก และหั่นกระเทียม เตรียมไว้
  2. เอาพริกแห้ง มาหั่นเป็นปล้องๆ แต่ถ้าคนไม่กินเผ็ด ก็เด็ดขั้ว แล้วใช้ทั้งอันเลยก็ได้ครับ
  3. แกะกะหล่ำปลีก่อน โดยตัดที่ก้นของตัวกะหล่ำ แล้วลอกออกมาทีละใบ ให้ใบอยู่ในลักษณะเดิมๆ เลยนะครับ ไม่ต้องไปหั่น ไปตัดอะไรมันเลย ลอกใบออกมาทีละชั้นๆ ส่วนใหญ่แล้ว ชั้นนอกสุด เค้าจะไม่ใช้กันครับ
  4. นำกะหล่ำปลี ที่แกะไว้แล้ว ไปลวกน้ำร้อน แป็บเดียวพอนะครับ เอาแค่กำลังพอดีๆ ส่วนใหญ่ไม่เกิน 2 นาทีครับ
  5. นำกะหล่ำขึ้นมา แล้วรีบนำไปใส่น้ำเย็นจัด (น็อคน้ำเย็น) แช่สักพักนึง แต่อย่างแช่นานไปนะครับ มันจะกลายเป็นการ ทำให้ผัก อุ้มน้ำมากเกินไป
  6. จากนั้นนำขึ้นมาผึ่งไว้ให้แห้ง
  7. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ลงไป
  8. ใส่กระเทียม และพริกแห้ง ลงไปคั่วให้หอม (ไม่ต้องรอจนน้ำมันร้อน คั่วก่อนได้เลย)
  9. พอเริ่มหอม น้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่ กะหล่ำปลี ลงไปผัด
  10. ใส่น้ำปลาตามลงไป พอสมควร เอาแค่พอดีๆ บอกปริมาณที่แน่นอน ไม่ได้ครับ ต้องกะเอาเอง เพราะแต่ละคน ก็ใช้น้ำปลาคนละชนิดกัน จำนวนผักที่นำลงไปผัด ก็แตกต่างกัน แนะนำว่า ให้ใส่แต่น้อย แล้วลองชิมดูก่อนครับ ถ้าเค็มน้อยไป ก็ให้ใส่เพิ่ม ดีกว่าใส่มากไป แล้วเค็มไป อันนี้แก้ไม่ได้นะครับ
  11. ผัดเร็วๆ นะครับ อย่าแช่ เพราะจะทำให้ผักเละนะครับ ต้องผัดตลอดเวลา คลุกเคล้าไปเรื่อยๆ
  12. พอได้ที่แล้วก็ตักใส่จานได้เลยครับ
เมนูแนะนำ  ข้าวหน้าเป็ด วิธีทำพร้อมสูตร ทำเองก็ได้ ทำขายก็ดีเลิศที่สุด

เคล็ดลับการทำเมนู กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา

  • การนำกะหล่ำปลี ไปลวกน้ำร้อน แล้วนำมาน็อคน้ำเย็น ก็เพื่อทำให้กะหล่ำปลี มีความนิ่ม แต่ยังคงความกรอบ เอาไว้ได้อยู่ รวมทั้งกำจัดกลิ่นเหม็นเขียวไปด้วย
  • น้ำปลาที่นำมาใช้ ควรจะเป็นหัวน้ำปลา ที่ทำจากปลา 100% ความเค็มจะน้อยกว่า และมีความหวานเจืออยู่ด้วย น้ำปลาแบบนี้ หาได้ไม่ยาก ตามห้างก็มีครับ แต่ราคาจะแพงกว่า น้ำปลาปกติทั่วไป พอสมควร ขวดเล็กๆ ก็อยู่ราวๆ 40 บาท/ขวด ครับ
  • น้ำมัน อย่าใส่เยอะครับ เอาแค่พอไม่ให้ติดกระทะก็พอ ไม่อย่างนั้น ผัดออกมาแล้ว มันจะเยิ้มครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มา นิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิด กฎหมายลิขสิทธิ์ ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

เมนูแนะนำ  ยำปลาดุกฟู สูตรเด็ด พร้อมวิธีทำแบบละเอียด อร่อยแน่นอน ทำขายได้เลย

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ