กากหมูผัดกระเพรา วิธีทำพร้อมสูตร อร่อยเก็บได้นาน กินกับข้าวสวย ฟินสุดๆ

2545
แบ่งปัน

กากหมูผัดกระเพรา ถือเป็นเมนูถนอมอาหารชั้นยอด ที่เมื่อทำแล้ว สามารถเก็บเอาไว้ได้นาน อีกทั้งยังมีรสชาติ หวาน เผ็ด อร่อยมาก กินกับข้าวสวย เมื่อไหร่ ก็อร่อย เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่ผมมักจะทำติดตู้กับข้าวเอาไว้ เนื่องด้วยเหตุผล 2 ประการ คือ 1. เวลากลับมาจากทำงาน ตอนเย็นๆ หิวๆ รีบๆ ก็ไม่ต้องทำกับข้าว แค่หุงข้าว แล้วเอา เมนูนี้ มากินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็จบแล้วครับ ไม่ต้องไปกินไวไว หรือ มาม่า ให้เสียสุขภาพ และ 2. น้ำมันที่ได้จากการเจียวมันหมู ในเมนูนี้ ถือเป็นน้ำมันชั้นดี ที่ไม่เหม็นหืน และเอาไว้ทำกับข้าวได้มากมาย หลากหลายเมนู น้ำมันหมู มีคุณภาพ และดีต่อสุขภาพ มากกว่าน้ำมันปาล์มอีกนะครับ ดีต่อหัวใจ และระบบหลอดเลือดด้วย คนสมัยก่อน ถึงเป็นโรคหัวใจกันน้อย เพราะมักจะเจียวเอาน้ำมันหมูมาใช้ทำกับข้าว แทนน้ำมันพืชตลอด

จุดเด่นสำคัญของเมนูนี้ก็คือ การเก็บเอาไว้ได้ยาวนาน โดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น ท่านสามารถเก็บเมนูนี้ เอาไว้ในตู้กับข้าว ได้ยาวนาน ( ประมาณ 3 อาทิตย์ ) โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสีย อยากกินเมื่อไหร่ ก็เอาออกมากินได้เลย เป็นหนึ่งในเมนูที่สุดยอดมากๆ ภูมิปัญญาของคนไทยสมัยก่อนจริงๆ ซึ่งน่าเสียดายมากๆ ที่คนไทยสมัยนี้ ไม่ค่อยรู้เรื่องนี้กันสักเท่าไหร่

แต่อย่าคิดว่า เมนูนี้ ทำแล้ว เก็บเอาไว้กินได้นาน เลยเก็บเอาไว้เป็นเดือนเลย อันนี้ก็เกินไปนะครับ แบบนั้นมันเหม็นหืนแน่นอนครับ ต้องทิ้งแล้ว ระยะเวลาสูงสุด ควรจะอยู่ที่ไม่เกิน 3 สัปดาห์พอครับ อย่าเก็บให้มันนานกว่านั้น

สำหรับเมนูนี้ ผมเชื่อว่า ถ้าใครชอบกิน กากหมู อยู่แล้ว คงไม่พลาดเมนูนี้อย่างแน่นอนครับ แนะนำให้เอาสูตรนี้ ไปทำกินกันได้เลยครับ อร่อยชัวร์ แต่ต้องทำตามสูตรนี้เป๊ะๆ นะครับ อย่าลัดขั้นตอน อย่าใจร้อน จะเอาไปทำขายก็ได้ครับ ไม่ว่ากัน

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • มันหมู ใช้ส่วน มันสันหลัง
  • เกลือ
  • พริกจินดาแดง
  • พริกขี้หนูสวน
  • กระเทียมไทย
  • กระเพราบ้าน
  • น้ำตาลทรายขาว
  • น้ำปลา
  • ซีอิ้วขาว

วิธีทำ กากหมูผัดกระเพรา

  1. เอามันหมู ส่วนสันหลัง มาหั่นเป็นชิ้น ไม่ต้องเล็กมาก เพราะเวลาทอด ขนาดมันจะหดลงอยู่แล้วครับ
  2. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง พอกระทะร้อนจัดๆ แล้ว ก็ใส่มันหมู ลงไปผัดได้เลย
  3. ผัดไปเรื่อยๆ หรือที่เรียกว่า การเจียวหมูนั่นเอง
  4. พอน้ำมันจากมันหมู เริ่มออกมา จนฉ่ำๆ ในกระทะ ก็ใส่เกลือ ลงไปหน่อยนึง
  5. ผัดต่อไปเรื่อยๆ
  6. พอมันหมูเริ่มเหลืองอ่อนๆ แล้ว ก็หรี่ไฟลง แล้วก็ปล่อยทิ้งเอาไว้ได้เลยครับ
  7. คอยมากลับ กากหมู ทุกๆ 5 นาที
  8. พอมันหมูหดลีบลงจนเหลือก้อนนิดเดียว และมีสีเหลืองทองเข้มแล้ว ก็สามารถตักขึ้นได้เลยครับ
  9. เทน้ำมันหมูใส่หม้อ เก็บเอาไว้ครับ เอาไว้ผัดกระเพราะ และทำอาหารเมนูอื่นต่อไป
  10. พักกากหมู ที่เราเจียวในครั้งแรกนี้เอาไว้ ให้นานๆ จนมันเย็นจริงๆ เลยนะครับ
  11. ต่อไป นำพริกจินดาแดง และพริกขี้หนูสวน ลงไปในครก โขลกรวมกัน ปริมาณที่ต้องใส่ ก็แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการครับ
  12. ใส่กระเทียมไทย แกะเปลือกชั้นนอกออกชั้นเดียว ลงไปตำร่วมกับพริกจินดาแดง และพริกขี้หนูสวน
  13. ตำทุกอย่างให้เข้ากัน เอาแค่พอแหลก ไม่ต้องละเอียดมากนะครับ
  14. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู ลงไป ใส่เยอะๆ นะครับ เพราะในขั้นตอนนี้ จะเป็นการทอดแบบ deep fried
  15. รอจนน้ำมันร้อนจัดๆ ก็ใส่กากหมู ที่เราเจียวในครั้งแรกแล้วลงไปทอด
  16. กากหมูจะเริ่มฟู และพองตัวขึ้นมา ให้เราใช้ตะหลิว หรือกระชอน ยีๆ ให้มันฟูมากขึ้น
  17. ทอดไปสักพักจนมันพองได้ที่ จนมีควันขึ้นมา สังเกตที่ควันก็ได้นะครับ แล้วถึงตักขึ้นมา ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และวางบนกระดาษซับมันได้เลย
  18. ทิ้งเอาไว้ให้นานๆ จนกากหมูมันเย็นเลยนะครับ
  19. จากนั้น ติดไฟ ตั้งกระทะ ทิ้งน้ำมันเก่า และใส่น้ำมันหมูใหม่ ลงไปนิดนึง คราวนี้จะเป็นการผัดกระเพราแล้วครับ
  20. ใส่เครื่องแกง ที่เราได้ตำแล้วลงไป ผัดกับน้ำมัน
  21. ผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และซีอิ๊วขาว
  22. ผัดเครื่องแกงให้เข้ากันกับเครื่องปรุงที่ใส่ลงไป ( คนให้น้ำตาลมันละลาย )
  23. ใส่ใบกระเพราะลงไปผัด ร่วมกับเครื่องแกง
  24. ชิมรสชาติของน้ำกระเพราก่อน ว่ามีรสชาติถูกใจหรือยัง ถ้ายังก็ให้ปรุงรสเพิ่ม จนถูกใจ
  25. ใส่กากหมูลงไปผัด
  26. ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ผัดแป็บเดียวพอนะครับ แล้วตักใส่จาน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
เมนูแนะนำ  ไก่อบเกลือ เครื่องยาจีน วิธีทำพร้อมสูตร อาหารสไตล์จีน บำรุงกำลัง

เคล็ดลับสำคัญของเมนู กากหมูผัดกระเพรา

  • มันหมู ส่วนที่จะนำมาใช้ ควรจะเป็น มันหมู ส่วนสันหลัง เพราะชั้นไขมันมันจะไม่หนา และหนังจะบาง บางท่านอาจจะเข้าใจผิด ไปเอามันส่วนท้องหมูมาทำแทนได้ไหม ไม่ได้นะครับ มันจะเหนียว และไม่อร่อยครับ มันหมูส่วนท้อง เค้านิยมไปเจียวเอาน้ำมัน มากกว่าจะเอามาทำกินครับ
  • กากหมู ที่ผ่านมาเจียว หรือการทอด ในขั้นตอนไหนก็ตาม ต้องเอาออกมาทิ้งไว้ให้เย็นจริงๆ ถึงค่อยเริ่มเอาไปทำในขั้นตอนต่อไปนะครับ เพราะถ้ากากหมู ยังอุ่นๆ หรือร้อนๆ อยู่ แล้วเราเอาไปผัด หรือไปทอด จะทำให้กากหมู มีความเหนียว ไม่กรอบนะครับ นี่คือเคล็ดลับสำคัญเลยทีเดียว การทิ้งกากหมูเอาไว้ให้เย็น โดยเร็วที่สุด คือการเทใส่ถาดใหญ่ๆ ที่ปูด้วยกระดาษซับมัน เพื่อมันถ่ายเทอากาศได้สะดวก การเก็บใส่ชามพักเอาไว้ กากหมูที่อยู่ด้านบนจะเย็น แต่ด้านล่างที่ถูกทับ จะยังอุ่นอยู่ ไม่ดีครับ ควรจะใช้วิธีการ เทให้มันแผ่ๆ กระจายออกจากกัน จะดีที่สุดครับ ตามร้านอาหาร เค้าใช้วิธีการ เทใส่ถาด แล้วเอาพัดลมเป่าเลยครับ มันจะได้เย็นเร็วๆ
  • พริกขี้หนูสวน ที่นำลงไปตำโขลกกับ พริกจินดาแดงนั้น ต้องใส่ลงไปทั้งก้านเลยนะครับ เพื่อความหอม เพราะส่วนที่เป็นก้านของมันนั่นแหละครับ ที่จะส่งกลิ่นหอมออกมา
  • กระเทียม ที่ใส่ลงไปตำ ก็ไม่ต้องแกะเปลือกออกทั้งหมดนะครับ เอาแค่เปลือกชั้นนอก ออกไปเท่านั้นก็พอ
  • นอกจากกระเพราบ้านแล้ว ท่านสามารถใช้กระเพราป่าแทนได้ ถ้าใช้กระเพราป่า จะยิ่งทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นกว่าใช้กระเพราบ้านอีกนะครับ
  • การทอดกากหมู ที่ผ่านการเจียวไปแล้วนั้น ก็เหมือนกับการทำ แคบหมูทอด นั่นแหละครับ การทอดครั้งที่สอง จะทำให้มันหมู ที่ผ่านการเจียวเอาน้ำมันออกแล้ว ฟู และกรอบ
  • การผัดกระเพรา ต้องใช้กากหมู ที่ทิ้งเอาไว้จนเย็น ถ้าเอากากหมู ที่ยังร้อนๆ หรืออุ่นๆ ลงไปผัด แทนที่จะออกมากรอบ จะกลายเป็นเหนียวไปนะครับ
  • รสชาติของเมนูนี้ ต้องมีรสชาติหวานนำ ตามด้วย เผ็ด นะครับ อย่าปรุงรสให้เค็มเด็ดขาด มันจะไม่อร่อยครับ
เมนูแนะนำ  คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน วิธีทำพร้อมสูตร อาหารใต้ สูตรเด็ด เผ็ดจริงไม่มียั้ง

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

เมนูแนะนำ  น้ำพริกปลาดุก สูตรพร้อมวิธีทำ สไตล์อีสาน เปี่ยมด้วยสมุนไพร ดีต่อสุขภาพที่สุด

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ