ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาหมู วิธีทำพร้อมสูตร ตามแบบโบราณ ทำเป็นอาชีพได้เลย

4192
แบ่งปัน

ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาหมู เป็นอาหารที่มีอยู่ทั่วไป ตามร้านอาหารตามสั่ง แต่ส่วนใหญ่แล้ว จะทำกันแบบง่ายๆ ซึ่งไม่ตรงตามตำรับโบราณ ดังนั้นรสชาติที่ได้ ย่อมไม่เด็ดถึงใจอย่างแน่นอน อาจจะเผ็ด และอาจจะหอมบ้าง แต่ก็ไม่ทั้งหมด เพราะส่วนใหญ่ จะใช้การผัดเครื่องลงไป แต่ตามตำราโบราณแล้ว ต้องใช้การทำพริกแกงนะครับ นี่แหละครับ ความแตกต่าง ซึ่งผมจะเอามาแนะนำกัน ตามแบบโบราณ ซึ่งมันก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรครับ เพียงแต่เพิ่มขั้นตอนในการ ทำเครื่องพริกแกง เข้ามาก็เท่านั้น เพียงแต่ตามร้านอาหารตามสั่งทั้งหลาย เค้าไม่มีเวลามาโขลกพริกแกงกันหรอกครับ ก็เลยทำเอาแบบง่ายๆ เข้าว่า อันนี้ก็ต้องเข้าใจกันด้วย แต่ถ้าเราทำกินเองที่บ้าน จำเป็นมากๆ ที่ต้องโขลกพริกแกง เพราะรสชาติที่มันออกมานั้น ผมบอกได้เลยว่า มันน่าประทับใจสุดๆ ทั้งความเผ็ดร้อน ตามสไตล์ผัดขี้เมา เป๊ะๆ เอาเป็นว่า ถ้าคนเมาหนักๆ มากินเข้าไป ถึงกับต้องสร่างเมาเลยทีเดียว

วิธีการทำ เมนูนี้ ก็ไม่มีอะไรยุ่งยากนะครับ บ้านๆ จริงๆ ที่สำคัญ เมนูนี้ สามารถนำไปประยุกต์ ทำเป็น ผัดขี้เมาทะเล ได้ด้วยนะครับ เพียงแค่เปลี่ยนจาก เนื้อหมู เป็นอาหารทะเล ก็ได้เหมือนกัน เพียงแต่ ที่ผมแนะนำให้ใช้ หมูมาทำนั้น เพราะมันเป็นแบบเดิมๆ ตามตำรับไทยโบราณ สมัยก่อน และเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมือนของทะเลอีกด้วย

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เส้นใหญ่
  • เนื้อหมู
  • กระเทียม
  • พริกเหลือง
  • พริกแดง
  • พริกขี้หนู
  • เกลือ
  • กะปิ
  • ใบกระเพรา
  • ยอดมะพร้าวอ่อน
  • ข้าวโพดอ่อน
  • ถั่วแขก
  • เห็ดฟาง
  • น้ำมันรำข้าว
  • น้ำซุป
เมนูแนะนำ  สปาเก็ตตี้กุ้ง ผัดขี้เมา วิธีทำพร้อมสูตร อาหารฟิวชั่น สำหรับคนชอบความแซ่บ สไตล์ยุโรป

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาหมู

  1. เริ่มต้นด้วยการ ทำเครื่องผัดขี้เมา นำกระเทียม ไม่ต้องแกะเปลือก ใส่ลงไปในครก โขลกหยาบๆ
  2. นำพริกเหลืองมาหั่น แล้วใส่ลงไปในครก ตำร่วมกับกระเทียม
  3. ใส่พริกขี้หนู เด็ดก้านแล้ว ลงไปโขลกร่วมด้วย
  4. นำพริกแดง มาหั่น แล้วใส่ลงไปโขลกในครกด้วย
  5. หยิบเกลือใส่ลงไปหน่อยนึง ประมาณ 1 ขยุ้มมือ
  6. ใส่กะปิลงไป
  7. ตำเครื่องแกงผัดขี้เมานี้ ให้พอแหลก เอาแค่หยาบๆ พอนะครับ พอได้ที่แล้ว ก็ตักใส่ถ้วยเอาไว้
  8. นำยอดมะพร้าวอ่อน และข้าวโพดอ่อน มาหั่นเตรียมเอาไว้
  9. นำถั่วแขก มาสไลด์
  10. นำเนื้อหมู และเครื่องอื่นๆ มาหั่นเตรียมเอาไว้ เพื่อจะนำลงไปผัด
  11. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง
  12. ใส่น้ำมันลงไปนิดเดียว
  13. ใส่หมูที่สไลด์แล้ว ลงไปผัด ให้สุก
  14. ใส่เห็ดฟาง ถั่วแขก และข้าวโพดอ่อน ลงไปผัด
  15. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว
  16. เติมน้ำซุปลงไปนิดนึง
  17. ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ลงไปผัด
  18. ใส่พริกแกงลงไปผัด
  19. ผัดไปจนกลิ่นหอมสุดๆ แล้วจึงได้ใส่ เส้นใหญ่ลงไปผัด
  20. คอยใส่น้ำซุปลงไป ในกรณีที่มันแห้งเกินไป
  21. พอเริ่มแห้งได้ที่แล้ว ก็ใส่ พริกแดง และใบกระเพราลงไป
  22. ผัดต่อไปอีกนิดนึง ก็เอาขึ้น ตักใส่จานได้เลย เป็นอันเสร็จแล้วครับ

เคล็ดลับ ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาหมู

  • เนื้อหมู จะใช้เนื้อส่วน สะโพกหน้า เพราะจะมีความนุ่มกำลังดีนะครับ
  • การหั่นเนื้อหมู จะไม่ใช้การหั่นธรรมดาทั่วไปนะครับ แต่จะใช้การ สไลด์บางๆ แทน
  • ข้าวโพดอ่อน ให้เลือกฝักอ่อนๆ เล็กๆ จะอร่อยที่สุด หลายท่าน เข้าใจผิด เลือกฝักใหญ่ๆ ไม่ได้นะครับ จะให้อร่อยจริง ต้องฝักอ่อนๆ เล็กๆ ครับ
  • เครื่องแกงนี้ สามารถเอาไปใช้ทำ ผัดกระเพราก็ได้เหมือนกัน ดังนั้น ถ้าจะให้ดี ควรทำเก็บใส่ตู้เย็นเอาไว้เลย อยากผัดเผ็ดอะไร ก็เอาออกมาใส่ แล้วผัดได้เลยครับ
  • เครื่องทุกอย่าง ที่นำไปตำ เพื่อทำพริกแกง ต้องใส่เยอะๆ อย่าไปยั้งนะครับ จัดหนักไปเลย ไม่งั้นไม่จะไม่หอมนะครับ
  • เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดี ต้องบาง จนใส นะครับ ถ้าเส้นที่หนาๆ แบบนั้น ไม่ดีครับ เส้นใหญ่ที่ดี ต้องเหนียว และบาง นะครับ ดังนั้นให้เลือกร้านที่จะซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวสักนิดนึงนะครับ
  • เวลาผัด อย่าใส่น้ำมันเยอะนะครับ มันจะมันจนเลี่ยน ไม่อร่อย ให้ใส่น้ำซุปลงไปแทน ในกรณีที่กลัวว่า มันจะติดกระทะ
เมนูแนะนำ  สูตรทำ ลาบปลาตะเพียน อาหารโบราณ ที่หากินยาก แทบจะไม่มีใครรู้จักกันแล้ว

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

เมนูแนะนำ  แกงผักหวานไข่มดแดง วิธีทำพร้อมสูตร อาหารอีสาน ที่หาทานยากมากๆ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ