วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อทรงเครื่อง เนื้อเต็มๆ พร้อมเครื่องในแน่นๆ

1050
แบ่งปัน

สำหรับเมนู ก๋วยเตี๋ยวเนื้อทรงเครื่อง สูตรนี้ จะเป็นสูตรของคนเหนือ ที่จะเน้นน้ำซุปที่ได้จากกระดูกสันหลังวัว แล้วนำมาผ่านการต้มลูกชิ้นเนื้อวัวอีกครั้ง เพื่อให้ได้ความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมของเนื้อวัวอย่างแท้จริง ถูกใจคนชอบทานเนื้ออย่างแน่นอน ที่สำคัญ ยังทำเป็นแบบทรงเครื่อง คือใส่เครื่องในของเนื้อวัวลงไปอีกเต็มๆ เหมาะทั้งการทำทานเองในบ้าน หรือจะทำขายก็เป็นการดี ปกติถ้าผมทำทานเองภายในบ้าน ก็จะเลือกซื้อลูกชิ้นเนื้อที่เกรด A++ มาใช้ ซึ่งก็คือ ลูกชิ้นเนื้อศรีย่าน และกระดูกสันหลังวัวเกรดดี ที่ยังสดใหม่ ไม่ใช่ของเก็บค้างคืนนะครับ แล้วจะนำมาต้ม เคี่ยวให้หอม แล้วค่อยใส่ลูกชิ้นลงไปต้ม เพื่อให้มีกลิ่น และรสชาติที่กลมกล่อม โดยไม่จำเป็นต้องใส่ผงชูรสเลยแม้แต่นิดเดียว

สูตรอาหารทุกสูตร ที่ผมเอามานำเสนอ เป็นเมนูที่สามารถทำทานเองภายในบ้านได้แน่นอน และสามารถนำไปประยุกต์เพื่อทำขาย สร้างอาชีพได้เช่นกัน ไม่เพียงแค่นั้น ทุกสูตรที่ผมนำเสนอ จะเน้นไปที่การใช้วัตถุดิบแบบออร์แกนิค ปลอดการใช้ผงชูรส หรือสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นจุดที่แตกต่างจากการออกไปทานตามร้านอาหาร ที่มักจะใส่ผงชูรส เพื่อปรุงแต่งรสชาติให้อร่อยอยู่เสมอๆ

วัตถุดิบ

  • เนื้อที่นำมาใช้ ควรจะเป็นเนื้อส่วนสันใน ที่นุ่ม ไม่เหนียว ไม่ควรใช้เนื้อติดมัน
  • ถั่วงอกที่นำมาใช้ ควรเป็นถั่วงอกเกรดที่ดีๆ หน่อย ต้นอวบๆ
  • สำหรับเครื่องในนั้น ต้องเลือกเอาที่สด ใหม่ จากที่ร้าน อย่าซื้อของเก่าเก็บ หรือของแช่แข็ง เพราะเครื่องในนั้น เสียได้ง่ายกว่าเนื้อวัวเยอะ ที่สำคัญ ต้องนำมาลวกให้สุกก่อน
เมนูแนะนำ  วิธีทำ ลาบหมูทอด พร้อมสูตร อาหารอีสานฟิวชั่น

ขั้นตอนการทำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อทรงเครื่อง

  1. นำถั่วงอกสด มาใส่ในชามก่อนเลย คือเอาถั่วงอกมารองไว้ล่างสุดนั่นแหละครับ
  2. ลวกเส้นใหญ่, เส้นหมี่ขาว, เส้นเล็ก, หรือเส้นบะหมี่ ก็ได้ตามแต่จะชอบ แล้วนำไปใส่ในชามเดียวกับถั่วงอกที่เตรียมไว้ (เอาไปโปะไว้บนถั่วงอกเลยครับ)
  3. ใส่ลูกชิ้นเนื้อ ซึ่งจะเป็นลูกชิ้นเอ็น (หรือลูกชิ้นธรรมดาที่ไม่เอ็น ก็แล้วแต่ความชอบครับ) ที่ต้มสุกแล้ว ใส่ลงไปในชามที่มีเส้น และถั่วงอกอยู่แล้ว
  4. นำเนื้อสันใน ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ เน้นว่า ต้องบางๆ นะครับ ถึงจะดี นำไปลวกจนสุก เอาแค่สุกนะครับ ถ้านานไปมันจะเปื่อย
  5. จากนั้นใส่เครื่องในอื่นๆ ตามลงไปตามชอบ เช่น ผ้าขี้ริ้ว, เอ็นแก้ว, ตับเหล็ก (หรือตับอ่อน), ม้าม ใส่ลงไป โดยส่วนประกอบที่กล่าวมาแล้วทั้งหมดนี้ ต้องผ่านการลวกจนสุกแล้วนะครับ ก่อนจะนำมาใส่ในชาม
  6. จากนั้นจึงใส่น้ำซุป ตามด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย และพริกไทย โรยลงไปเพื่อความหอม

เคล็ดลับ การทำน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวเนื้อทรงเครื่อง

  • น้ำสต็อก หรือน้ำซุปที่ใช้ ต้องเป็นน้ำที่ได้จากการต้มลูกชิ้น หรือต้มกระดูกสันหลังวัว โดยจะต้องใส่ใบเตย และรากผักชีลงไปเพื่อดับคาว เคี่ยวนานไม่ต่ำกว่า 6 ชม.
  • การใส่ถั่วงอกลงไปก่อน รองพื้นล่างสุดแล้วใส่น้ำซุปเติมลงไปทีหลังนั้น จะทำให้รสชาติของน้ำซุปซึมเข้าไปในต้นถั่วงอก เวลาทาน เมื่อกัดไปที่ถั่วงอก จะมีน้ำซุปไหลออกมาในปาก ทำให้เกิดความอร่อยแบบสุดๆ
เมนูแนะนำ  ผัดไทยโบราณ วิธีทำพร้อมสูตร รสชาติกลมกล่อม ตามสไตล์โบราณ แห้ง และดีต่อสุขภาพ