ข้าวผัดอเมริกัน วิธีทำ พร้อมสูตรดั้งเดิม พร้อมเครื่องเคียง

1403
แบ่งปัน

ข้าวผัดอเมริกัน เมนูนี้ เชื่อได้ว่า น้อยคนนัก ที่จะไม่รู้จัก เพราะเป็นอาหารที่ในสมัยก่อน นิยมกันมากๆ ช่วงที่ประเทศไทยเรา กำลังรับวัฒนธรรมทางตะวันตกเข้ามาอย่างเต็มที่ ถ้าจะย้อนไป อาจจะทำให้ทุกท่านที่อ่าน รู้ว่าผมแก่แล้ว เพราะช่วงแรกๆ ที่เมนูนี้ เข้ามาโด่งดังอยู่ในเมืองไทย ก็เป็นช่วงที่ ไมเคิล แจ็คสัน จะเข้ามาแสดงคอนเสิร์ตในบ้านเรา เมนูนี้ มีขายกันแทบทุกร้าน ตั้งแต่ร้านอาหารดังๆ ตามโรงแรม ไปจนถึงร้านริมถนนข้างทาง เป็นอาหารที่ แม้แต่ฝรั่ง ชาวอเมริกันมาเจอ แล้วยังต้องงง ว่ามันคืออะไร เพราะแม้จะชื่อว่า ข้าวผัดอเมริกัน แต่กลับไม่มีความเกี่ยวข้องใดๆ กับ ประเทศอเมริกา หรือชาวอเมริกันเลย ฝรั่งยังงง สรุปก็คือ เป็นอาหารไทยแท้ๆ นี่แหละครับ ที่เอามาทำ พร้อมเครื่องเคียงให้มันดูเหมือนอาหารของพวกฝรั่งที่กินกัน ผมเองก็เป็นคนหนึ่ง ที่ค่อนข้างจะชอบเมนูนี้อยู่ไม่น้อย เพราะถ้าจะเอาเข้าจริงๆ ก็มีส่วนผสมของอาหาร ครบ 5 หมู่โภชนาการเหมือนกันนะครับ ดีกว่าข้าวผัดกระเพราอย่างแน่นอน

แต่ทุกวันนี้ ค่อนข้างที่จะหาทานเมนูนี้ได้ยากมากๆ เหลือแค่ไม่กี่ร้าน หรือห้องอาหารตามโรงแรม หรือย่านท่องเที่ยวเท่านั้น ที่ยังมีเมนูนี้อยู่ ตามร้านข้างทาง ไม่ค่อยจะมีแล้ว ส่วนพวกที่ยังทำขายอยู่ ก็ตามแบบงูๆ ปลาๆ ไม่เป็นแบบ Full Option อย่างที่สมัยก่อนเค้าทำขายกัน ก็เป็นอะไรที่น่าเศร้ามากๆ ผมจึงอยากจะเอาสูตรแบบดั้งเดิมจริงๆ มาแนะนำให้ไปทำทานกันครับ

เมนูแนะนำ  กระเพราะปลาน้ำแดง เมนูยอดฮิต ทำกินเองดีกว่า คุณภาพของดีกว่าเยอะ

วัตถุดิบสำคัญที่ต้องใช้

  • ข้าวสวย
  • เนยเค็มอย่างดี
  • น่องไก่ หรือ สะโพกไก่
  • ไส้กรอก ( จะเลือกแบบแท่งเล็กๆ หรือจะเลือกแท่งยาวๆ ก็แล้วแต่สะดวกครับ )
  • ไข่ไก่
  • หอมหัวใหญ่
  • ลูกเกด
  • พริกหวาน
  • ซอสมะเขือเทศ
  • แครอท
  • ซีอิ๊วขาว
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันหอย
  • น้ำมันรำข้าว
  • พริกไทย

ขั้นตอนการทำ ข้าวผัดอเมริกัน

ในขั้นตอนการทำ ผมจะไล่ไปตั้งแต่การทำเครื่องเคียง ไปจนถึงขั้นตอนการผัดข้าวเลยนะครับ

  1. เริ่มจากการทำเครื่องเคียง ด้วยการนำ น่องไก่ หรือสะโพกไก่ ไปหมักกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเอาไว้ 2 ชม.
  2. เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้ว ก็นำไก่ที่หมักเอาไว้ มาชุบแป้ง (หรือจะไม่ชุบก็ได้ แล้วแต่ความชอบครับ)
  3. ตั้งไฟ ใส่น้ำมันเยอะ รอจนน้ำมันร้อน แล้วจึงนำไก่ลงไปทอด อย่าทอดนานจนเกินไป เพราะมันจะแห้ง และเนื้อในจะแข็ง ไม่อร่อย
  4. สำหรับไส้กรอก ที่เป็นแท่งเล็กๆ ให้นำไส้กรอกมาบั้งหัวท้าย แล้วนำไปทอด โดยไม่ต้องชุบแป้งนะครับ แต่ถ้าใช้ไส้กรอกแท่งใหญ่ๆ แนะนำให้นำไปอบ จะดีกว่าครับ ต้องบั้งเป็นลายๆ ก่อนแล้วจึงนำไปอบนะครับ อบในเตาไฟฟ้า ไม่ใช่ อบในเตาไมโครเวฟนะครับ
  5. นำไข่ไก่ไปทอด เป็นไข่ดาว โดยทอดแบบใช้แบบก็ได้ เพื่อให้หน้าตาของไข่ดาว ออกมาสวยที่สุด วิธีการทอด ต้องทอดแบบไม่กลับด้านนะครับ อย่าใช้ไฟแรง ไม่อย่างนั้น ด้านล่างที่โดนความร้อนจะไหม้ได้
  6. ขั้นตอนการผัดข้าว นำหอมหัวใหญ่ มาปลกเปลือก แล้วหั่นเป็นบล็อกเล็กๆ
  7. นำลูกเกด มาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  8. นำพริกหวาน และแครอท มาล้าง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้
  9. นำกระทะมาตั้งไฟกลาง ใส่เนยเค็มอย่างดีลงไป
  10. พอเนยเริ่มละลาย ก็ใส่หัวหอมสับ ตามลงไป ผัดจนหอม
  11. จากนั้นใส่ลูกเกด พริกหวาน แครอท และซอสมะเขือเทศ ลงไป ผัดให้เข้ากัน
  12. ใส่ข้าวสวยลงไปผัด แล้วเร่งไฟให้แรง ผัดข้าวให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ แล้วชิมรส
  13. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล อย่างละนิดหน่อย เพื่อให้ได้รสชาติ ตามชอบครับ
  14. เสร็จแล้วตักข้าวขึ้นมาจากกระทะ เป็นอันเสร็จครับ
เมนูแนะนำ  ยำมะม่วงฉุกเฉิน วิธีทำพร้อมสูตร ทำแบบเร่งด่วน กินแก้อยาก ง่ายๆ บ้านๆ แต่แซ่บ

เพื่อให้เป็น ข้าวผัดอเมริกัน อย่างแท้จริง ต้องทำการจัดจานให้สวยงาม โดยนำข้าวที่ผัดเรียบร้อยแล้ว มาตักใส่ถ้วย กดให้แน่นเล็กน้อย แล้วคว่ำถ้วยลงบนจาน จากนั้นนำไก่ทอด ไส้กรอกมาวางไว้ข้างๆ นำไข่ดาวมาวางโปะไว้ด้านบนข้าว ตามด้วยนำผักมาตกแต่ง ได้แก่ มะเขือเทศ พริกหวาน และผักกาดหอม ก็จะดูน่าทานแล้วครับ

เคล็ดลับสำคัญในการทำ ข้าวผัดอเมริกัน

  • วัตถุดิบแต่ละอย่าง ต้องคัดสรรมาอย่างดีนะครับ จะเลือกใช้ของห่วยๆ ไม่ได้เลย เพราะนี่คืออาหารเกรดพรีเมี่ยมนะครับ
  • ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่าง ต้องใช้อย่างพอประมาณ อย่ามากไป หรือน้อยไป กะเอาดูได้ครับ
  • การทอดไก่ ถ้าน่องไก่ หรือสะโพกไก่ มีขนาดใหญ่มาก เนื้อหนามาก ต้องทำการบั้ง เพื่อให้เนื้อในสุกอย่างทั่วถึง ถ้าไม่บั้ง อาจจะทำให้มีเลือดไก่ อยู่ด้านใน เห็นแล้วไม่น่าทานนะครับ
  • การอบไส้กรอก ถ้าอบในเตาไมโครเวฟ ไส้กรอกมีโอกาสที่จะไม่สุก หรือถ้าสุก ก็จะบวม หรือบิดเบี้ยว ดูไม่น่ารับประทาน