ข้าวราดหน้าไก่ เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน ฟู้ดเทพ สอนการทําอาหาร

835
แบ่งปัน

ข้าวราดหน้าไก่ เมนูนี้ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ผมชอบกินมากๆ มันจะมีความอร่อย และเด็ดกว่าข้าวหน้าเป็ด และข้าวหมูแดง แบบสุดๆ แต่น่าแปลกมาก ที่ไม่ค่อยจะมีใครทำขายกัน เมนูนี้ บางที่ หรือคนโบราณ อาจจะเรียกว่า ข้าวหน้าไก่ แต่สำหรับผม ผมจะเรียกมันว่า ข้าวราดหน้าไก่ เพราะมันจะมีความคล้ายกับ ข้าวหน้าเป็ด และแกงกะหรี่ มารวมกันอยู่ในเมนูเดียว บอกตรงๆ ว่า ผมเจริญอาหารกับเมนูนี้ แบบสุดๆ ครับ คือลืมไปเลย ว่าต้องควบคุมอาหาร กินแบบไม่บันยะบันยังกันเลยทีเดียว เพราะมันอร่อยแบบสุดๆ เมนูนี้ มีขั้นตอนการทำ ที่ค่อนข้างจะต้องใช้เวลา พอสมควรทีเดียว โดยเฉพาะขั้นตอนการทำ น้ำสต็อค ที่ต้องเคี่ยวจาก กระดูกสันหลังหมู ( หรือเอียวเล้ง ) ซึ่งต้องใช้เวลานาน 4 – 5 ชม. เลยทีเดียว แต่มันก็คุ้มครับ เพราะมันคือหัวใจของความอร่อย และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำมันหมู ที่จะต้องเจียวเอง ขาดไม่ได้เลยครับ ไม่เพียงแค่นั้น ขั้นตอนการทำ ก็ยังต้องใช้เวลา และต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา หน้าเตาอีกด้วย เรียกได้ว่า มีระดับความยากของเมนู อยู่ที่ปานกลางครับ แต่การันตีได้ถึงความหอม และความอร่อย ฟู้ดเทพ คอนเฟิร์มครับ

เมนูแนะนำ  ข้าวผัดหนำเลี๊ยบ เมนูเด็ด ทำง่าย อาหารจานเดียวที่อร่อยสุดๆ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อไก่สะโพก
  • มันหมู
  • กระดูกสันหลังหมู
  • รากผักชี
  • หัวไชเท้า
  • น้ำตาลทราย
  • ซีอิ๊วปรุงรส
  • ซีอิ๊วดำ
  • แป้งมัน
  • พริกชี้ฟ้า
  • ผักชี

วิธีทำ ข้าวราดหน้าไก่

  1. ก่อนอื่นเลย นำกระดูกสันหลังหมู ไปเคี่ยว เพื่อทำน้ำซุป โดยใส่ รากผักชี และหัวไชเท้า ลงไป เคี่ยวนาน 4 – 5 ชม.
  2. นำเนื้อสะโพกไก่ มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นสับให้เป็นชิ้นๆ ลูกเต๋าๆ เพื่อจะได้ทานง่ายๆ
  3. ติดไฟ ตั้งกระทะ ให้ใช้กะทะก้นลึก แทนหม้อ จะดีกว่า ใส่น้ำมันหมูลงไป มากหน่อย พอท่วมเนื้อหมูทั้งหมด ที่ใส่ลงไป ใช้ไฟปานกลางอ่อนๆ
  4. ใส่เนื้อไก่ ที่สับแล้วลงไปเลย ไม่ต้องรอให้น้ำมันเดือด
  5. ใส่น้ำสต็อค หรือน้ำซุปกระดูกสันหลังหมู ที่เคี่ยวไว้เรียบร้อยแล้ว ลงไปเพิ่ม ใส่แค่หน่อยเดียวพอนะครับ ไม่ต้องใส่เยอะ
  6. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วปรุงรส คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปล่อยทิ้งเอาไว้
  7. ละลายแป้งมันกับน้ำซุป
  8. รอจนแกงเดือดแล้ว จึงใส่น้ำซุปที่ละลายแป้งมันแล้ว ลงไป
  9. ในขั้นตอนนี้ สำคัญมากๆ ให้คนแกงไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำซุปผสมแป้งมันลงไปทีละน้อย คนไปอย่าหยุดเด็ดขาด
  10. ใส่ซีอิ๊วดำลงไป เพื่อเพิ่มสีสัน
  11. คนไปเรื่อยๆ อย่าหยุด แล้วเช็คดูว่า เหนียวใช้ได้หรือยัง ความเหนียวที่ใช้ได้ คือเหนียวกำลังพอดี ไม่ใช่เหนียวเป็นราดหน้านะครับ อันนั้นมันเหนียวเกินไป เอาแค่เหลวๆ ให้เหมือนกับ แกงกะหรี่ ก็พอแล้วครับ ชิมรสชาติดู ถ้าถูกใจ ก็เทใส่หม้อ เอาไว้ได้เลย แต่ถ้ายังไม่ถูกใจ ก็ปรุงรส แล้วก็คนให้เข้ากัน จนพอใจ
  12. ตักราดข้าว แล้วโรยหน้าด้วยผักชี กินคู่กับ พริกชี้ฟ้า หั่นซอย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เมนูแนะนำ  แกงส้มปลาทับทิมทอด วิธีทำพร้อมสูตร แบบไม่ใส่กะปิ แต่อร่อยและจัดจ้านเหมือนเดิม

เคล็ดลับ เมนู ข้าวราดหน้าไก่

  • ไก่ที่นำมาใช้ ต้องเป็นส่วนของ เนื้อสะโพก เท่านั้น เพราะจะมีความนุ่ม และอร่อยที่สุด ถ้าใช้ส่วนอก จะมีความเหนียว ถ้าเป็นเนื้อน่อง ก็จะเหนียวไปอีกเช่นกัน สรุปคือ ต้องเนื้อสะโพกเท่านั้น
  • การคนแกง ต้องตีตลอดเวลา ไม่อย่างนั้น แกงจะไหม้ได้
  • ข้าวที่ใช้ ต้องเป็นข้าวเสาไห้เก่า เพราะเวลาเอามาหุงแล้ว จะฟู เป็นเม็ดสวย น่ากินมาก
  • น้ำสต็อค หรือน้ำซุป ที่นำมาใช้ ต้องเป็นน้ำเคี่ยวกระดูกสันหลังหมูเท่านั้น ถึงจะหวาน และอร่อยนะครับ