26.3 C
Bangkok
วันศุกร์, พฤษภาคม 24, 2024

ข้าวราดหน้าไก่ เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน ฟู้ดเทพ สอนการทําอาหาร

ข้าวราดหน้าไก่ เมนูนี้ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ผมชอบกินมากๆ มันจะมีความอร่อย และเด็ดกว่าข้าวหน้าเป็ด และข้าวหมูแดง แบบสุดๆ แต่น่าแปลกมาก ที่ไม่ค่อยจะมีใครทำขายกัน เมนูนี้ บางที่ หรือคนโบราณ อาจจะเรียกว่า ข้าวหน้าไก่ แต่สำหรับผม ผมจะเรียกมันว่า ข้าวราดหน้าไก่ เพราะมันจะมีความคล้ายกับ ข้าวหน้าเป็ด และแกงกะหรี่ มารวมกันอยู่ในเมนูเดียว บอกตรงๆ ว่า ผมเจริญอาหารกับเมนูนี้ แบบสุดๆ ครับ คือลืมไปเลย ว่าต้องควบคุมอาหาร กินแบบไม่บันยะบันยังกันเลยทีเดียว เพราะมันอร่อยแบบสุดๆ เมนูนี้ มีขั้นตอนการทำ ที่ค่อนข้างจะต้องใช้เวลา พอสมควรทีเดียว โดยเฉพาะขั้นตอนการทำ น้ำสต็อค ที่ต้องเคี่ยวจาก กระดูกสันหลังหมู ( หรือเอียวเล้ง ) ซึ่งต้องใช้เวลานาน 4 – 5 ชม. เลยทีเดียว แต่มันก็คุ้มครับ เพราะมันคือหัวใจของความอร่อย และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำมันหมู ที่จะต้องเจียวเอง ขาดไม่ได้เลยครับ ไม่เพียงแค่นั้น ขั้นตอนการทำ ก็ยังต้องใช้เวลา และต้องคนส่วนผสมตลอดเวลา หน้าเตาอีกด้วย เรียกได้ว่า มีระดับความยากของเมนู อยู่ที่ปานกลางครับ แต่การันตีได้ถึงความหอม และความอร่อย ฟู้ดเทพ คอนเฟิร์มครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อไก่สะโพก
  • มันหมู
  • กระดูกสันหลังหมู
  • รากผักชี
  • หัวไชเท้า
  • น้ำตาลทราย
  • ซีอิ๊วปรุงรส
  • ซีอิ๊วดำ
  • แป้งมัน
  • พริกชี้ฟ้า
  • ผักชี

วิธีทำ ข้าวราดหน้าไก่

  1. ก่อนอื่นเลย นำกระดูกสันหลังหมู ไปเคี่ยว เพื่อทำน้ำซุป โดยใส่ รากผักชี และหัวไชเท้า ลงไป เคี่ยวนาน 4 – 5 ชม.
  2. นำเนื้อสะโพกไก่ มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นสับให้เป็นชิ้นๆ ลูกเต๋าๆ เพื่อจะได้ทานง่ายๆ
  3. ติดไฟ ตั้งกระทะ ให้ใช้กะทะก้นลึก แทนหม้อ จะดีกว่า ใส่น้ำมันหมูลงไป มากหน่อย พอท่วมเนื้อหมูทั้งหมด ที่ใส่ลงไป ใช้ไฟปานกลางอ่อนๆ
  4. ใส่เนื้อไก่ ที่สับแล้วลงไปเลย ไม่ต้องรอให้น้ำมันเดือด
  5. ใส่น้ำสต็อค หรือน้ำซุปกระดูกสันหลังหมู ที่เคี่ยวไว้เรียบร้อยแล้ว ลงไปเพิ่ม ใส่แค่หน่อยเดียวพอนะครับ ไม่ต้องใส่เยอะ
  6. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วปรุงรส คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปล่อยทิ้งเอาไว้
  7. ละลายแป้งมันกับน้ำซุป
  8. รอจนแกงเดือดแล้ว จึงใส่น้ำซุปที่ละลายแป้งมันแล้ว ลงไป
  9. ในขั้นตอนนี้ สำคัญมากๆ ให้คนแกงไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำซุปผสมแป้งมันลงไปทีละน้อย คนไปอย่าหยุดเด็ดขาด
  10. ใส่ซีอิ๊วดำลงไป เพื่อเพิ่มสีสัน
  11. คนไปเรื่อยๆ อย่าหยุด แล้วเช็คดูว่า เหนียวใช้ได้หรือยัง ความเหนียวที่ใช้ได้ คือเหนียวกำลังพอดี ไม่ใช่เหนียวเป็นราดหน้านะครับ อันนั้นมันเหนียวเกินไป เอาแค่เหลวๆ ให้เหมือนกับ แกงกะหรี่ ก็พอแล้วครับ ชิมรสชาติดู ถ้าถูกใจ ก็เทใส่หม้อ เอาไว้ได้เลย แต่ถ้ายังไม่ถูกใจ ก็ปรุงรส แล้วก็คนให้เข้ากัน จนพอใจ
  12. ตักราดข้าว แล้วโรยหน้าด้วยผักชี กินคู่กับ พริกชี้ฟ้า หั่นซอย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับ เมนู ข้าวราดหน้าไก่

  • ไก่ที่นำมาใช้ ต้องเป็นส่วนของ เนื้อสะโพก เท่านั้น เพราะจะมีความนุ่ม และอร่อยที่สุด ถ้าใช้ส่วนอก จะมีความเหนียว ถ้าเป็นเนื้อน่อง ก็จะเหนียวไปอีกเช่นกัน สรุปคือ ต้องเนื้อสะโพกเท่านั้น
  • การคนแกง ต้องตีตลอดเวลา ไม่อย่างนั้น แกงจะไหม้ได้
  • ข้าวที่ใช้ ต้องเป็นข้าวเสาไห้เก่า เพราะเวลาเอามาหุงแล้ว จะฟู เป็นเม็ดสวย น่ากินมาก
  • น้ำสต็อค หรือน้ำซุป ที่นำมาใช้ ต้องเป็นน้ำเคี่ยวกระดูกสันหลังหมูเท่านั้น ถึงจะหวาน และอร่อยนะครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ สุดยอดอาหารพื้นบ้าน อร่อยและได้ประโยชน์

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ของชาวมอญ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่คิดวิธีการ ทำอาหารแบบใหม่ ด้วยการนำปลาที่มีอยู่มากมายในคลอง เอามาสับ แล้วทำเป็นลูกชิ้น ผสมกับเครื่องแกง ทำเป็นแกงส้มลูกชิ้นออกมา คือ ต้องเข้าใจว่า ในสมัยก่อน ปลาที่มีอยู่ในคลอง มันมีอยู่เยอะมากจริงๆ บางทีจับได้เยอะๆ ถ้าเอามาทำกินไม่หมด ก็ต้องเอาไปตากแห้ง แต่ถ้าเอามาทำเป็นแกงแบบนี้ ก็จะง่าย และสามารถเก็บเอาไว้อุ่นกินได้ในมื้อต่อไปอีกด้วย...

แกงป่าปลาเห็ดโคน อาหารซีฟู้ด ที่ทำง่าย แต่อร่อยขั้นเทพ

แกงป่าปลาเห็ดโคน เมนูแกงป่า ที่ใช้วัตถุดิบซีฟู้ดมาทำ เพิ่มความแปลกใหม่ เป็นสีสันให้กับอาหารเมนูนี้ สำหรับเมนูนี้ จะใช้ปลาอย่างอื่น แทนปลาเห็ดโคนก็ได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น ปลานิล ปลาสวาย หรือปลาดุก ที่มีกลิ่นคาวเยอะๆ ก็สามารถเอามาใช้แทนกันได้หมด ขั้นตอนการทำนั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไรครับ สามารถทำได้ง่ายๆ สไตล์แกงป่า แต่ก็มีความแปลกใหม่บ้าง เนื่องจากวัตถุดิบที่เป็น อาหารทะลนั้น จะมีความคาวพอสมควร จึงมีการนำ เร่ว...

แกงไตปลา การทำอาหาร สุดยอดเมนู แกงใต้

แกงไตปลา เป็นอาหารใต้ ที่เรียกได้ว่า เป็นสุดยอดเมนู ของปักษ์ใต้เลยทีเดียว เพราะไม่ใช่แค่คนใต้เท่านั้น ที่ชอบกิน แต่เป็นคนทุกภาค ล้วนชอบกินหมด เพราะรสชาติที่อร่อย และความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ สไตล์คนใต้ ทำให้แกงนี้ มีเสน่ห์มากๆ ผมเองก็ชอบกินเมนูนี้มากๆ จึงศึกษา หาสูตรมาทำให้ได้ แล้วก็ได้สูตรนี้ มาจากคนที่จังหวัด นครศรีธรรมราช ซึ่งต้องบอกว่า ตอนที่ทำครั้งแรก รสชาติก็เข้าเค้าแล้ว พอทำอีกครั้ง...

แกงเขียวหวานกุ้ง สูตรอาหารใหม่ ไม่ซ้ำซากจำเจ

แกงเขียวหวานกุ้ง เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหาร ที่เรียกได้ว่า เป็นการเอา อาหารไทยแบบโบราณ มาประยุกต์เล็กน้อย ด้วยการใส่กุ้งลงไปแทน คือ มันอาจจะดูแปลกใหม่ไปสักหน่อย สำหรับทุกท่าน ที่เคยเจอแต่ แกงเขียวหวานหมู ไก่ และเนื้อ มาตลอด พอมาเจอแนวซีฟู้ด ก็อาจจะรู้สึกว่า มันไม่น่าจะเข้ากัน กับรสชาติของแกงเขียวหวาน ก็เป็นได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันโอเคมากเลยนะครับ สำหรับรสชาติ คือ...