ข้าวเหนียวหมูฝอยหวาน เมนูที่หากินยากแล้ว ถ้าทำขายรุ่งแน่นอน

9088
แบ่งปัน

ข้าวเหนียวหมูฝอยหวาน เป็นเมนูอาหารที่คุณแม่ผม ชอบทำให้ทานมากๆ เวลาที่ครอบครัวเรา จะเดินทางไปต่างจังหวัดกัน เช่น เวลาจะไปเที่ยวทะเล ซึ่งต้องออกเดินทาง ตั้งแต่เช้ามืด เพราะในสมัยก่อน เมื่อประมาณเกือบ 30 ปี ที่แล้ว ยังไม่มีทางด่วนมอเตอร์เวย์ การจะไปเที่ยวบางแสน ถือว่าไกล และต้องขับรถนานมากๆ คุณแม่ผม ก็จะทำเมนูนี้แหละ เพื่อเอาไว้ให้ทุกคนในรถ ได้ทานกัน จะได้ไม่หิว เรียกได้ว่า ทานเป็นอาหารเช้าเลยก็ได้ เพราะจุดเด่นของเมนูนี้ก็คือ ความง่าย และสะดวกที่สุด สามารถพกไปทานที่ไหนก็ได้ และไม่เสียง่าย ( แต่ถ้าเจอความร้อนมากๆ ก็เสียได้เหมือนกันนะ ) เวลาจะทำ คุณแม่ผมทำหมูฝอยหวานล่วงหน้า 1 วัน ( เก็บเอาไว้ได้ ไม่ต้องเข้าตู้เย็น ไม่เสีย ) แล้วนึ่งข้าวเหนียว ในตอนเช้ามืดของวันที่จะเดินทาง ขั้นตอนการทำหมูฝอย ก็ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่มันต้องใช้เวลา ในการเคี่ยวน้ำตาลนานมากสักหน่อย และมีเคล็ดลับบางอย่าง ที่ทำออกมาแล้ว ทำให้มันมีรสชาติที่อร่อย ไม่เหมือนกับตามร้านที่ขายกัน ในตลาดอย่างแน่นอน ก็อย่างที่ผมเคยบอกไปแล้ว การทำอาหารกินเองที่บ้าน เราสามารถเลือกคุณภาพของวัตถุดิบ และกำหนดความสะอาดในการทำได้นะครับ จึงทำให้รสชาติ แตกต่างจากการไปซื้อกินอย่างแน่นอน หมูฝอยหวานๆ กินกับข้าวเหนียวนุ่มๆ อร่อยจนอธิบายไม่ถูกจริงๆ ครับ ยิ่งเป็นฝีมือของคุณแม่ด้วยแล้ว อร่อยสุดๆ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อหมูส่วนสะโพก
  • ข้าวเหนียว
  • หอมแดง
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • เกลือ
  • น้ำมันงา

วิธีทำ ข้าวเหนียวหมูฝอยหวาน

  1. ขั้นตอนการนึ่งข้าวเหนียว เริ่มต้นโดยการ แช่ข้าวเหนียวทิ้งเอาไว้ 1 คืน
  2. นำมานึ่งเอาไว้ก่อนเลย
  3. นำเนื้อหมู ส่วนสะโพก มาแช่น้ำ ล้างเกลือให้สะอาด ล้างหลายๆ น้ำ จนรู้สึกได้ว่า เนื้อหมูไม่มีเมือกเหลืออยู่แล้ว
  4. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ต้มให้เดือด แล้วใส่เกลือลงไป เพื่อดับคาว
  5. นำหมูลงไปต้มทิ้งไว้ นาน 3 – 4 ชม.
  6. ในระหว่างที่รอให้หมูที่ต้มสุก ก็ซอยหอมแดงไทย เอาไว้
  7. ซอยหอมแดงเสร็จ ก็ผึ่งเอาไว้สักพัก
  8. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัดๆ ก็ใส่หอมแดง ลงไปเจียวได้เลย
  9. เจียวให้หอม แต่อย่าให้เหลืองมากนะครับ เอาแค่พอเหลืองอ่อนๆ ก็ตักขึ้นมาได้เลย
  10. จากนั้น นำหมูที่ต้มสุกแล้ว มาพักไว้ แล้วฉีกเป็นเส้นๆ ฝอยๆ ตามลายเส้น ที่อยู่ในเนื้อหมูอยู่แล้ว
  11. น้ำมันที่เหลือในกระทะ จากการเจียวหอม อย่าทิ้งนะครับ ให้เอาน้ำตาลมะพร้าว ใส่ลงไปเลย
  12. ในช่วงนี้ ต้องใช้ไฟแรงนิดนึง แล้วทำการเติมน้ำเปล่าลงไป เพื่อทำละลายน้ำตาลมะพร้าวก้อน ให้กลายเป็นของเหลวทั้งหมด
  13. พอละลายหมดแล้ว ก็หรี่ไฟลง แล้วก็ค่อยๆ เคี่ยวน้ำตาลต่อไปอีก ประมาณ 30 นาที
  14. พอน้ำตาลเริ่มหนืด เริ่มได้ที่ ก็ ปรุงรสด้วย เกลือ และ น้ำมันงา
  15. ใส่หมูที่เราฉีกเป็นเส้นแล้ว ลงไปในกระทะ แล้วก็เคี่ยวให้เข้ากับน้ำตาล
  16. เคี่ยวไปเรื่อยๆ หมูจะค่อยๆ ดูดน้ำตาลเข้าไป น้ำตาลในกระทะ จะเริ่มแห้งลง ถ้าน้ำตาลเริ่มน้อย ต้องหรี่ไฟลงนะครับ ไม่อย่างนั้น มันจะไหม้
  17. พอน้ำตาลมันงวด จนเหลือแต่เส้นหมูในกระทะ ก็ตักขึ้นมาได้เลย
  18. โรยหน้าด้วย หอมเจียว ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ
เมนูแนะนำ  ข้าวผัดต้มยำทะเล วิธีทำพร้อมสูตร เมนูอาหารจานด่วน ใช้เวลาทำน้อยแต่อร่อย

เคล็ดลับสำคัญของ เมนู ข้าวเหนียวหมูฝอยหวาน

  • หมูที่นำมาทำ ต้องเป็นหมูที่สดจริงๆ หมูแช่แข็งนี่ ไม่ได้เลยนะครับ คือพูดง่ายๆ ออกมาจากโรงเชือด ก็มาที่แผง แล้วเอามาทำเลยครับ อันนี้พูดกันตามตรง สำหรับคนที่ต้องการจะทำขายเป็นอาชีพ ผมแนะนำให้ไปสั่งกับเขียงหมูเอาไว้เลยนะครับ ว่าเอาแบบสด ไม่แช่แข็ง ซึ่งต้องไปซื้อที่ตลาด ตั้งแต่เช้ามืด ตอนที่หมูเค้ามาส่งจากโรงเชือดนั่นแหละครับ และต้องเป็น เนื้อส่วนสะโพก เท่านั้น การที่ใช้หมูสด จะทำให้ขั้นตอนการฉีกหมูออกมาเป็นเส้นนั้น ทำได้ง่ายมากๆ เพราะเนื้อของมัน จะเป็นเส้นๆ อยู่แล้ว แต่ถ้าเป็นหมูแช่แข็ง มันจะไม่เป็นเส้น มันจะยุ่ยและเปื่อย
  • ก่อนจะทำการเจียวหอมแดง ต้องทำการผึ่งหอมแดงเอาไว้ ให้มันแห้ง เพราะถ้าไม่ผึ่งเอาไว้ก่อน ซอยเสร็จปุ๊บก็เอาไปเจียวทันที จะทำให้หอมแดง ไม่มีความกรอบนะครับ ต้องผึ่งเอาไว้ก่อนสักพัก เพื่อให้น้ำมันออกมาก่อน แล้วถึงเอาไปเจียว หอมแดงมันถึงจะกรอบจริงๆ
  • ข้าวเหนียวที่ใช้ ต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู จากเชียงราย ถึงจะดีที่สุด เพราะมันจะมีความนุ่มมากๆ
  • การใช้ไฟแรง หรือไฟอ่อน ให้ดูที่ปริมาณน้ำตาลครับ ถ้าน้ำตาลในกระทะ ยังเหลวๆ ไม่ข้น ให้ใช้ไฟแรงได้ แต่พอน้ำตาลเริ่มข้น เริ่มหนืดมากๆ ต้องปรับเป็นไฟปานกลางถึงอ่อน เพื่อไม่ให้มันไหม้ แค่นั้นเองครับ
  • สัดส่วนของการใช้วัตถุดิบ หมู 3 กก. ( แต่พอทำออกมาแล้ว จะได้หมูฝอยแค่ประมาณ 1 กก. นิดๆ เท่านั้น ) น้ำตาลมะพร้าว 1 กก. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 5 ช้อนโต๊ะ
เมนูแนะนำ  สูตรทำ ลาบปลาตะเพียน อาหารโบราณ ที่หากินยาก แทบจะไม่มีใครรู้จักกันแล้ว

สำหรับเมนูนี้ ถ้าเอาไปทำขาย จะสามารถทำกำไรได้ดีมากๆ เพราะคนส่วนใหญ่ ชอบทานกันมาก และอย่างที่ผมได้บอกไปแล้ว ตอนนี้ หาทานยากครับ ที่เห็นขายกัน จะเป็นหมูทอด ไม่ใช่หมูฝอยหวาน ที่มาจากการเคี่ยว เพราะพ่อค้าแม่ค้าส่วนใหญ่ มองว่ามันทำยาก และเสียเวลา จึงใช้การทอดแทน ดังนั้น ถ้าทำเมนูนี้ขาย รับรองว่า ขายดีแน่นอน และยังมีคู่แข่งน้อยอีกด้วย สามารถเก็บเอาไว้ได้นาน ขายวันนี้ไม่หมด เก็บไว้ขายพรุ่งนี้ต่อก็ได้ โดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น สามารถเก็บเอาไว้ในอุณหภูมิห้องได้นานเป็นอาทิตย์เลยนะครับ ไปๆ มาๆ ข้าวเหนียว จะเสียก่อนหมูซะอีก

อย่าลืมกด LIKE และ Share เมนูนี้กันด้วยนะครับ เพื่อเป็นกำลังใจให้กับแอดมินคนนี้ จะได้เอาสูตรอาหาร เมนูเด็ดๆ มาแจกกันต่อไป และอย่าลืม กด Follow ที่เพจเฟสบุ๊ค Foodtep.com กันด้วยนะครับ เวลามีเมนูใหม่ๆ มาแจกสูตร ทุกท่านจะได้ไม่พลาดกันครับ เพราะถ้าไม่กด Follow กว่าจะได้เห็นสูตรที่ผมเอามาแจก ก็จะช้าไปประมาณ 2 – 3 วันนู่นแหละครับ ขอบคุณสำหรับการติดตาม เว็บฟู้ดเทพ แห่งนี้ ขอให้ทุกท่าน มีความสุขกับการทำอาหาร และค้าขายร่ำรวยกันทุกคนครับ

เมนูแนะนำ  ข้าวผัดสี่สหาย วิธีทำพร้อมสูตร เมนูเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง กินแล้วลดความอ้วนได้