คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน วิธีทำพร้อมสูตร อาหารใต้ สูตรเด็ด เผ็ดจริงไม่มียั้ง

6809
แบ่งปัน

คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน เมนูอาหารใต้ ขนานแท้ ที่เปลี่ยนจากการใช้แค่หมูทั่วๆ ไป มาเป็น กระดูกอ่อน เป็นส่วนที่มีน้อยมากๆ ในหมูตัวนึง แต่มีความอร่อย และความกรุบๆ เวลาเคี้ยว ประกอบกับความเผ็ดร้อน ที่ได้จาก พริกแกง ของคั่วกลิ้งด้วยแล้ว ยิ่งอร่อยไปกันใหญ่ หลายคนที่ไม่ชอบกินเผ็ด มักจะเข้าใจผิดว่า คั่วกลิ้ง มันจะต้องเผ็ดร้อน จนกินไม่ได้เสมอไป แต่ในความเป็นจริงแล้ว คั่วกลิ้ง ไม่จำเป็นต้องเผ็ดมาก แต่ต้องมีความร้อนแรงของเครื่องสมุนไพรที่ใส่ นั่นแปลว่า จริงๆ แล้ว เมนูนี้ คนไม่กินเผ็ด ก็กินได้นะครับ แต่ก็อย่างว่า เวลาไปกินตามร้าน จะไปสั่งแบบจู้จี้มากก็ไม่ได้ ดังนั้น ทำกินเอง ดีที่สุดครับ ผมย้ำอยู่เสมอ แทบจะทุกเมนูที่ผมแนะนำ สูตรอาหาร ว่าให้ทำกินเอง จะดีที่สุด เพราะมันเป็นเมนู ที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้จริงๆ ซึ่งก็รวมทั้งเมนูนี้ด้วย แม้จะเป็น อาหารใต้ แต่วัตถุดิบ ที่เอามาทำพริกแกง ก็สามารถหาได้ทั่วไป ทุกภาคของเมืองไทย นั่นแปลว่า ไม่จำเป็น ต้องเป็นคนใต้เท่านั้น ถึงจะทำคั่วกลิ้งอร่อย แต่เป็นคนที่ไหนก็ได้ ที่ใส่ใจในการทำอาหาร และรู้สูตร ก็สามารถทำออกมาได้อร่อยเหมือนกัน ซึ่งวันนี้ ผมเอาสูตรนี้มาบอกกันแล้วครับ เอาไปทำกินกันได้เลย

เมนูแนะนำ  น้ำพริกปลาดุก สูตรพร้อมวิธีทำ สไตล์อีสาน เปี่ยมด้วยสมุนไพร ดีต่อสุขภาพที่สุด

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • กระดูกอ่อนหมู สับเป็นชิ้นเล็กๆ
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • พริกไทยดำ
  • กระเทียมไทย
  • เกลือ
  • ขมิ้นชัน
  • ใบมะกรูด
  • พริกขี้หนูสวน
  • น้ำมันรำข้าว
  • น้ำซุปกระดูกอ่อน

วิธีทำเมนู คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน

  1. เริ่มต้นด้วยการทำพริกแกง สไตล์คนใต้แท้ๆ กันก่อน ด้วยการ ใส่ พริกแห้ง เกลือ หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกไทยดำ กระเทียมไทย และขมิ้นชัน ลงไปโขลกในครก โขลกให้ทุกอย่างแหลก แต่ไม่ถึงกับละเอียดนะครับ เอาแค่พอหยาบๆ แต่ต้องตำให้มันกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. พอตำจนแหลก และกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็ใส่กะปิ ลงไปได้เลยครับ ตำให้กะปิ เข้ากับพริกแกง
  3. เมื่อโขลกพริกแกงเรียบร้อยแล้ว ก็เอามาพักไว้
  4. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟอ่อนนะครับ
  5. ใส่เครื่องแกงลงไปผัด ขั้นตอนนี้ จะแสบจมูกหน่อยนะครับ อดทนไว้ๆ
  6. ผัดพริกแกงจนหอม แล้วเติมน้ำซุปลงไปหน่อย เพื่อไม่ให้มันแห้งเกินไปจนติดกระทะ
  7. ใส่กระดูกอ่อนลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆ
  8. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และเกลือเล็กน้อย
  9. ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที คอยเติมน้ำซุปกระดูกอ่อนลงไปด้วย เพื่อไม่ให้มันแห้งเกินไป
  10. พอใกล้จะได้ที่แล้ว ก็ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป
  11. จากนั้นก็ผัดต่อไป แล้วค่อยใส่ พริกขี้หนูสวน หั่นลงไปด้วย เพิ่มความหอม และความเผ็ดร้อนมากขึ้นไปอีก
  12. ตักขึ้นใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบมะกรูดซอยอีกรอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
  13. เมนูนี้ ต้องกินกับ ผักแกล้มนะครับ ถึงจะเข้ากันดี ผักแกล้ม ที่ว่า ก็ได้แก่ ขมิ้นขาว ถั่วพลู มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว
เมนูแนะนำ  ยำปลาดุกฟู สูตรเด็ด พร้อมวิธีทำแบบละเอียด อร่อยแน่นอน ทำขายได้เลย

เคล็ดลับสำคัญของเมนู คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน

  • กระดูกอ่อน ที่นำมาใช้ จะเป็นกระดูกอ่อน ของส่วนที่เรียกว่า กระดูกแก้ว หรือกระดูกใบพาย ของหมู หรือพูดง่ายๆ ก็คือตรงส่วน ประมาณโคนขาหลังนั่นเอง หมูตัวนึงจะมีกระดูกอ่อนส่วนนี้ ประมาณ 1 กิโลกรัมเท่านั้น ดังนั้น ต้องสั่งกับทางเขียงหมูเอานะครับ เพราะมีราคาพอสมควรทีเดียว เนื่องจากมันมีปริมาณน้อยครับ แต่มันอร่อยจริงๆ
  • กระเทียมไทย ที่ใส่ลงไปตำในครก ไม่ต้องแกะเปลือกนะครับ เพราะเปลือกจะให้รสชาติความมันครับ
  • ขั้นตอนการโขลกพริกแกง ในเมนูนี้ ถือว่า เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมากที่สุด เพราะต้องค่อยๆ ตำให้ทุกอย่างแหลก และเข้ากันดี กินเวลานานถึง ครึ่ง ชม. เลยทีเดียว แต่ต้องไม่ละเอียดนะครับ เอาแบบหยาบๆ แต่ทุกอย่างต้องแหลกครับ งงมั้ยครับเนี่ย คือถ้าตำจนละเอียด มันจะกลายเป็นเครื่องแกงของ การทำแกงไปนะครับ ถ้าพริกแกงสำหรับผัด ต้องหยาบนิดนึง คือสังเกตง่ายๆ ยังต้องมีเส้นๆ ใยๆ ให้เห็นครับ ไม่ใช่กลายเป็นเหลวๆ เหมือนโคลนเนื้อเดียวกันหมดเลย แบบนั้นคือ ละเอียดไปครับ
  • ครกที่ใช้ ควรจะเป็นครกหินนะครับ ไม่แนะนำให้ใช้ครกไม้ครับ เพราะมันจะไม่แหลกละเอียดครับ
  • เวลาผัด ต้องใช้ไฟอ่อนตลอดนะครับ ถ้าใช้ไฟแรง คั่วกลิ้ง มันจะไหม้นะครับ
เมนูแนะนำ  ไก่ผัดขิงทอด วิธีทำพร้อมสูตร เมนูทำง่าย ได้ประโยชน์จากสมุนไพร