27.3 C
Bangkok
วันศุกร์, ตุลาคม 22, 2021

คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน วิธีทำพร้อมสูตร อาหารใต้ สูตรเด็ด เผ็ดจริงไม่มียั้ง

คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน เมนูอาหารใต้ ขนานแท้ ที่เปลี่ยนจากการใช้แค่หมูทั่วๆ ไป มาเป็น กระดูกอ่อน เป็นส่วนที่มีน้อยมากๆ ในหมูตัวนึง แต่มีความอร่อย และความกรุบๆ เวลาเคี้ยว ประกอบกับความเผ็ดร้อน ที่ได้จาก พริกแกง ของคั่วกลิ้งด้วยแล้ว ยิ่งอร่อยไปกันใหญ่ หลายคนที่ไม่ชอบกินเผ็ด มักจะเข้าใจผิดว่า คั่วกลิ้ง มันจะต้องเผ็ดร้อน จนกินไม่ได้เสมอไป แต่ในความเป็นจริงแล้ว คั่วกลิ้ง ไม่จำเป็นต้องเผ็ดมาก แต่ต้องมีความร้อนแรงของเครื่องสมุนไพรที่ใส่ นั่นแปลว่า จริงๆ แล้ว เมนูนี้ คนไม่กินเผ็ด ก็กินได้นะครับ แต่ก็อย่างว่า เวลาไปกินตามร้าน จะไปสั่งแบบจู้จี้มากก็ไม่ได้ ดังนั้น ทำกินเอง ดีที่สุดครับ ผมย้ำอยู่เสมอ แทบจะทุกเมนูที่ผมแนะนำ สูตรอาหาร ว่าให้ทำกินเอง จะดีที่สุด เพราะมันเป็นเมนู ที่สามารถทำกินเองที่บ้านได้จริงๆ ซึ่งก็รวมทั้งเมนูนี้ด้วย แม้จะเป็น อาหารใต้ แต่วัตถุดิบ ที่เอามาทำพริกแกง ก็สามารถหาได้ทั่วไป ทุกภาคของเมืองไทย นั่นแปลว่า ไม่จำเป็น ต้องเป็นคนใต้เท่านั้น ถึงจะทำคั่วกลิ้งอร่อย แต่เป็นคนที่ไหนก็ได้ ที่ใส่ใจในการทำอาหาร และรู้สูตร ก็สามารถทำออกมาได้อร่อยเหมือนกัน ซึ่งวันนี้ ผมเอาสูตรนี้มาบอกกันแล้วครับ เอาไปทำกินกันได้เลย

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • กระดูกอ่อนหมู สับเป็นชิ้นเล็กๆ
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • พริกไทยดำ
  • กระเทียมไทย
  • เกลือ
  • ขมิ้นชัน
  • ใบมะกรูด
  • พริกขี้หนูสวน
  • น้ำมันรำข้าว
  • น้ำซุปกระดูกอ่อน

วิธีทำเมนู คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน

  1. เริ่มต้นด้วยการทำพริกแกง สไตล์คนใต้แท้ๆ กันก่อน ด้วยการ ใส่ พริกแห้ง เกลือ หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกไทยดำ กระเทียมไทย และขมิ้นชัน ลงไปโขลกในครก โขลกให้ทุกอย่างแหลก แต่ไม่ถึงกับละเอียดนะครับ เอาแค่พอหยาบๆ แต่ต้องตำให้มันกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. พอตำจนแหลก และกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก็ใส่กะปิ ลงไปได้เลยครับ ตำให้กะปิ เข้ากับพริกแกง
  3. เมื่อโขลกพริกแกงเรียบร้อยแล้ว ก็เอามาพักไว้
  4. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟอ่อนนะครับ
  5. ใส่เครื่องแกงลงไปผัด ขั้นตอนนี้ จะแสบจมูกหน่อยนะครับ อดทนไว้ๆ
  6. ผัดพริกแกงจนหอม แล้วเติมน้ำซุปลงไปหน่อย เพื่อไม่ให้มันแห้งเกินไปจนติดกระทะ
  7. ใส่กระดูกอ่อนลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆ
  8. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และเกลือเล็กน้อย
  9. ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที คอยเติมน้ำซุปกระดูกอ่อนลงไปด้วย เพื่อไม่ให้มันแห้งเกินไป
  10. พอใกล้จะได้ที่แล้ว ก็ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป
  11. จากนั้นก็ผัดต่อไป แล้วค่อยใส่ พริกขี้หนูสวน หั่นลงไปด้วย เพิ่มความหอม และความเผ็ดร้อนมากขึ้นไปอีก
  12. ตักขึ้นใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบมะกรูดซอยอีกรอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
  13. เมนูนี้ ต้องกินกับ ผักแกล้มนะครับ ถึงจะเข้ากันดี ผักแกล้ม ที่ว่า ก็ได้แก่ ขมิ้นขาว ถั่วพลู มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว

เคล็ดลับสำคัญของเมนู คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน

  • กระดูกอ่อน ที่นำมาใช้ จะเป็นกระดูกอ่อน ของส่วนที่เรียกว่า กระดูกแก้ว หรือกระดูกใบพาย ของหมู หรือพูดง่ายๆ ก็คือตรงส่วน ประมาณโคนขาหลังนั่นเอง หมูตัวนึงจะมีกระดูกอ่อนส่วนนี้ ประมาณ 1 กิโลกรัมเท่านั้น ดังนั้น ต้องสั่งกับทางเขียงหมูเอานะครับ เพราะมีราคาพอสมควรทีเดียว เนื่องจากมันมีปริมาณน้อยครับ แต่มันอร่อยจริงๆ
  • กระเทียมไทย ที่ใส่ลงไปตำในครก ไม่ต้องแกะเปลือกนะครับ เพราะเปลือกจะให้รสชาติความมันครับ
  • ขั้นตอนการโขลกพริกแกง ในเมนูนี้ ถือว่า เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมากที่สุด เพราะต้องค่อยๆ ตำให้ทุกอย่างแหลก และเข้ากันดี กินเวลานานถึง ครึ่ง ชม. เลยทีเดียว แต่ต้องไม่ละเอียดนะครับ เอาแบบหยาบๆ แต่ทุกอย่างต้องแหลกครับ งงมั้ยครับเนี่ย คือถ้าตำจนละเอียด มันจะกลายเป็นเครื่องแกงของ การทำแกงไปนะครับ ถ้าพริกแกงสำหรับผัด ต้องหยาบนิดนึง คือสังเกตง่ายๆ ยังต้องมีเส้นๆ ใยๆ ให้เห็นครับ ไม่ใช่กลายเป็นเหลวๆ เหมือนโคลนเนื้อเดียวกันหมดเลย แบบนั้นคือ ละเอียดไปครับ
  • ครกที่ใช้ ควรจะเป็นครกหินนะครับ ไม่แนะนำให้ใช้ครกไม้ครับ เพราะมันจะไม่แหลกละเอียดครับ
  • เวลาผัด ต้องใช้ไฟอ่อนตลอดนะครับ ถ้าใช้ไฟแรง คั่วกลิ้ง มันจะไหม้นะครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...