32.9 C
Bangkok
วันพุธ, พฤษภาคม 29, 2024

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน เมนูหายาก แต่อร่อยที่สุด

ก่อนหน้านี้ ผมได้แนะนำสูตร ฉู่ฉี่ปลากระป๋อง กันไปแล้ว มาคราวนี้ ผมจะแนะนำวิธีการทำ ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ที่มีขั้นตอนการทำ ที่แตกต่างไปนิดหน่อย รวมทั้งคุณค่าทางอาหาร และความอร่อย เหนือว่า ฉู่ฉี่ปลากระป๋อง อย่างมาก แต่ต้องยุ่งยากในการทำปลาเนื้ออ่อนนิดนึง ซึ่งต้องใช้ ปลาเนื้ออ่อนตัวโตๆ ลำพังแค่หา ปลาเนื้ออ่อน ก็หายากจะแย่อยู่แล้ว นี่ยังจะเอาแบบตัวโตๆ อีก ยิ่งยากเข้าไปใหญ่ แนะนำให้ไปหาจากตลาดค้าปลาสด หรือตามชนบทในต่างจังหวัด น่าจะยังพอหาได้อยู่ ส่วนใหญ่จะไม่นำมาขายปลีก เพราะจะส่งตามร้านอาหาร และโรงแรมไปซะหมดแล้ว โดยส่วนตัวแล้ว ผมจะไปซื้อที่ จ.นครนายก ครับ รสชาติของปลาเนื้ออ่อนที่นั่น อร่อยมากๆ ทำให้ราคาค่าตัวของมันนั้น แพงพอสมควร จำนวนของมันก็มีน้อยครับ ทำให้เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่หายากพอสมควรเลยทีเดียวครับ ส่วนใหญ่ตามร้านอาหาร มักจะไม่ค่อยมี ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ขายกันสักเท่าไหร่ เพราะปลาเนื้ออ่อนสดๆ หายาก เก็บแช่แข็งเอาไว้ไม่ค่อยจะดี ที่สำคัญ ถ้าทำไม่ถูกวิธี อาจจะทำให้มีกลิ่นคาวได้ง่าย จึงอาจจะเปลี่ยนเป็น ฉู่ฉี่ปลา อย่างอื่นที่หาง่ายกว่าแทน แต่ผมบอกได้เลยครับว่า ความอร่อยของ เนื้อปลาเนื้ออ่อน นั้น หาอะไรมาแทนได้ยากครับ มันอร่อยมากจริงๆ ครับ

อย่างไรก็ตาม สำหรับท่านที่ไม่มี หรือไม่สามารถหา ปลาเนื้ออ่อน ได้ แนะนำให้ใช้ปลาอื่นแทนได้ครับ จะใช้ปลาอะไรก็แล้วแต่ความชอบ และความสะดวกเลยครับ ขอแค่เลือกปลาที่สด ใหม่ เป็นใช้ได้ครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาเนื้ออ่อน
  • ใบมะกรูด
  • หัวกะทิ
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • พริกแกงเผ็ด
  • พริกชี้ฟ้าแดง

ขั้นตอนการทำ ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน

  1. เปิดไฟเตาแก๊ส ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป
  2. ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัด ไม่ต้องรอกระทะร้อน
  3. ใส่น้ำซุปลงไปพอประมาณ
  4. ใส่ปลาเนื้ออ่อนลงไปเลยทั้งตัวเลย ไม่ต้องรอไฟร้อนนะครับ อย่าคนปลานะครับ ปล่อยไว้ให้สุก ใช้วิธีการตักน้ำราดตัวปลาด้านบนเอา
  5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย แล้วโรยด้วยพริกชี้ฟ้า
  6. พอน้ำตาลที่ใส่ไป ละลายแล้ว ก็ให้ใส่ หัวกะทิ ลงไปเลย ใส่เยอะๆ
  7. พอมีน้ำเยอะ แล้วน้ำเดือด ก็ตักราดตัวปลาด้านบน ให้สุกมากๆ
  8. ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป
  9. เอาไม้จิ้มฟันจิ้มทดสอบดูว่า เนื้อปลาสุกหรือยัง ถ้าสุกแล้ว ก็ตักขึ้นใส่จานได้เลยครับ
  10. โรยหน้าด้วย พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดฉีก เพิ่มความหอม และสีสันให้ชวนน่าทาน เป็นอันเสร็จครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน

  • หัวกะทิ ที่นำมาใช้ ต้องคั้นแบบไม่ใส่น้ำ เพื่อจะได้ความเข้มข้น และความหอม มัน แบบสุดๆ
  • รสชาติหลักของเมนูนี้ จะหวานแหลมนะครับ ดังนั้นต้องใส่น้ำตาลเยอะนิดนึง ประมาณ 2 – 3 หยิบมือ ความหวานมันจะมาจาก 2 แหล่ง คือ หัวกะทิ และน้ำตาล ที่ใส่ลงไปครับ
  • การใส่น้ำลงไปผัดกับพริกแกง กะปริมาณให้พอดีๆ นะครับ เพราะนี่คือปริมาณน้ำทั้งหมด ที่จะนำมาเทใส่จานของเมนูนี้ครับ จะไม่มีการเติมน้ำอีกแล้วนะครับ ไม่อย่างนั้นจะเสียรสชาติ ถ้าเติมมากไป พอทำเสร็จ น้ำอาจน้อยไป แต่ถ้าเติมมากไป มันก็จะไปเจือจางรสชาติของพริกแกง ไม่เข้มข้นอีก ดังนั้นกะให้พอดีๆ ครับ
  • ในขั้นตอนการทำ หลังจากเอาปลาลงไปแล้ว จะไม่มีการคนหรือพลิกตัวปลาเลยนะครับ คนน้ำได้ แต่อย่าไปคนตัวปลา
  • วิธีการดูว่า เนื้อปลาด้านในสุกหรือยัง ให้ใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มลงไปที่ตัวปลาดู ถ้าตอนดึงขึ้นมา เนื้อปลาหรือตัวปลา ไม่ติดไม้ หรือทำท่าว่าจะติดไม้ขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว แต่ถ้าจิ้มลงไปแล้วดึงขึ้นมา เนื้อปลาติดขึ้นมาตาม หรือตัวปลาขยับตามไม้ขึ้นมา แสดงว่ายังไม่สุก หรือถ้าไม่แน่ใจ จิ้มแล้วดึงขึ้นมาดม ถ้าไม่เหม็นคาว ก็แสดงว่า สุกแล้ว แค่นี้เองครับ ง่ายๆ
  • ในเมนูนี้ เนื้อปลาจะต้องนิ่ม ละลายในปากนะครับ ส่วนรสชาติน้ำฉู่ฉี่ ก็ต้องหวาน เผ็ด เค็ม นะครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...