29.1 C
Bangkok
วันศุกร์, มิถุนายน 14, 2024

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ

ขั้นตอนการทำเมนู หอยหลอดฉู่ฉี่ นั้น ไม่ได้มีขั้นตอนอะไรที่ยากเลย ปกติผมจะขับรถไปซื้อถึงที่แม่กลองเลยนะครับ ไม่ซื้อที่ตลาดทะเลไทยครับ เพราะขับเลยไปอีกหน่อย ก็ถึงแหล่งแล้ว ผมเน้นเอาความสดแน่นอนดีกว่าครับ ส่วนเครื่องปรุง หรือวัตถุดิบอย่างอื่น ก็ไม่มีอะไรแปลกใหม่ครับ หาได้ทั่วไปในตลาด คือ ถ้าหอยหลอด ซึ่งเป็นวัตถุดิหลัก มันสดจริง ทำออกมา มันจะหวาน อร่อยแน่นอนครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

– หอยหลอด

– พริกแห้ง

– ข่า

– ตะไคร้

– ใบมะกรูด

– ผิวมะกรูด

– กระเทียมไทย

– หอมแดง

– กะปิ

– หัวกะทิสด

– น้ำตาลทราย

– น้ำปลา

– กระชาย

– พริกอ่อน

– โหระพา

วิธีทำ ฉู่ฉี่หอยหลอด

1. เอาพริกแห้งมาแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด

2. จากนั้นใส่ข่าลงไป ตำให้เข้ากัน

3. ต่อมา ก็ใส่ตะไคร้สวน ลงไป ตำให้ละเอียด

4. ใส่กระเทียมไทย หอมแดง และผิวมะกรูดลงไป ตำทุกอย่างให้ละเอียด และเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว

5. พอตำจนทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่กะปิเคย (ของคลองโคน) ลงไป ตำให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว เสร็จแล้ว ก็พักไว้

6. นำหอยหลอด มาล้างน้ำสะอาด เสร็จแล้ว ตักขึ้นมา บีบน้ำออกจากหอยให้เยอะๆ

7. จุดไฟ ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป ผัดให้พอเริ่มแตกมัน

8. ใส่พริกแกงลงไป ผัดให้หอม

9. ใส่เนื้อหอยหลอดลงไปผัดเลยครับ

10. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา และใบมะกรูด ลงไป ผัดต่อไป

11. ใส่กระชายซอย และพริกอ่อนลงไป ผัดให้เข้ากัน

12. ใส่ใบโหระพาลงไป เป็นอย่างสุดท้าย

13. ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ

เคล็ดลับการทำ ฉู่ฉี่หอยหลอด อย่างไรให้อร่อย

– ในขั้นตอนการทำพริกแกง อย่าใส่ข่าลงไปเยอะมากไปนะครับ เพราะจะทำให้ฉุนเกินไป

– ตะไคร้ที่นำมาตำพริกแกง ต้องใช้ตะไคร้สวนเท่านั้น อย่าใช้ตะไคร้ไร่ เพราะมันจะมีความแข็งมากกว่า

– การบีบน้ำออกจากหอย หลังจากที่ล้างน้ำสะอาดแล้ว ก็เพื่อจะทำให้ เวลานำไปผัด หอยจะได้ดูดซ้ำน้ำพริกแกงเข้าไป ทำให้รสชาติ แทรกซึมเข้าไปในตัวหอย การบีบ ให้เบามือนะครับ ไม่ใช่บีบอย่างแรง จนตัวหอยแตก แบบนั้นจะเสียของนะครับ

– กะทิที่นำมาใช้ ต้องเป็นกะทิสด อย่าใช้กะทิกล่องนะครับ ไม่อย่างนั้น รสชาติมันจะไม่ถึงครับ

– วัตถุดิบทุกอย่าง ต้องสดใหม่ และหั่น ซอย ใหม่ๆ เช่น กระชาย ต้องนำมาซอยใหม่ๆ แล้วใส่ลงไปเลย เพื่อให้มันเกิดความหอมมากๆ

– ขั้นตอนการผัดทั้งหมด อาจเห็นว่ามีหลายขั้นตอน แต่จริงๆ แล้ว ใช้เวลาในการผัดเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้นนะครับ อย่าผัดนานจนเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากที่ใส่พริกอ่อนลงไป ให้ผัดเร็วๆ เลยครับ ไม่อย่างนั้น พริกอ่อน มันจะเหนียว ไม่กรอบ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...

ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา ยอดมะพร้าวอ่อน อาหารไทยโบราณเลิศรส

ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา เป็นอาหารไทยโบราณ ที่อร่อยเด็ดมากๆ ผมเองเป็นคนหนึ่ง ที่ชอบทานเมนูนี้มากๆ แต่ต้องบอกเลยว่า เวลาทำเอง ตามสูตรนี้ มันจะไม่ออกมา หน้าตาเหมือนเมนูนี้ ที่ขายกันในร้านอาหารตามสั่ง หรือร้านข้าวแกงนะครับ ทำเอง ยังไงก็เด็ดสะระตี่กว่าอย่างแน่นอน จุดสำคัญของเมนูนี้ อยู่ที่ ความสดของเนื้อปลากราย และ ความเข้มข้นของพริกแกงครับ ถ้าสองอย่างนี้ สด และเข้มข้น รับรองว่า ยังไงก็อร่อยสุดๆ...