ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

1646
แบ่งปัน

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ

ขั้นตอนการทำเมนู หอยหลอดฉู่ฉี่ นั้น ไม่ได้มีขั้นตอนอะไรที่ยากเลย ปกติผมจะขับรถไปซื้อถึงที่แม่กลองเลยนะครับ ไม่ซื้อที่ตลาดทะเลไทยครับ เพราะขับเลยไปอีกหน่อย ก็ถึงแหล่งแล้ว ผมเน้นเอาความสดแน่นอนดีกว่าครับ ส่วนเครื่องปรุง หรือวัตถุดิบอย่างอื่น ก็ไม่มีอะไรแปลกใหม่ครับ หาได้ทั่วไปในตลาด คือ ถ้าหอยหลอด ซึ่งเป็นวัตถุดิหลัก มันสดจริง ทำออกมา มันจะหวาน อร่อยแน่นอนครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

– หอยหลอด

– พริกแห้ง

– ข่า

เมนูแนะนำ  ราดหน้ายอดผัก หมูนุ่มมาก รสชาติกลมกล่อม สูตรเด็ด เอามาทำเป็นอาชีพได้เลย

– ตะไคร้

– ใบมะกรูด

– ผิวมะกรูด

– กระเทียมไทย

– หอมแดง

– กะปิ

– หัวกะทิสด

– น้ำตาลทราย

– น้ำปลา

– กระชาย

– พริกอ่อน

– โหระพา

วิธีทำ ฉู่ฉี่หอยหลอด

1. เอาพริกแห้งมาแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด

2. จากนั้นใส่ข่าลงไป ตำให้เข้ากัน

3. ต่อมา ก็ใส่ตะไคร้สวน ลงไป ตำให้ละเอียด

4. ใส่กระเทียมไทย หอมแดง และผิวมะกรูดลงไป ตำทุกอย่างให้ละเอียด และเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว

5. พอตำจนทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่กะปิเคย (ของคลองโคน) ลงไป ตำให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว เสร็จแล้ว ก็พักไว้

เมนูแนะนำ  ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เมนูน่าทำ สูตรอาหารอร่อยๆ ที่ห้ามพลาด

6. นำหอยหลอด มาล้างน้ำสะอาด เสร็จแล้ว ตักขึ้นมา บีบน้ำออกจากหอยให้เยอะๆ

7. จุดไฟ ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป ผัดให้พอเริ่มแตกมัน

8. ใส่พริกแกงลงไป ผัดให้หอม

9. ใส่เนื้อหอยหลอดลงไปผัดเลยครับ

10. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา และใบมะกรูด ลงไป ผัดต่อไป

11. ใส่กระชายซอย และพริกอ่อนลงไป ผัดให้เข้ากัน

12. ใส่ใบโหระพาลงไป เป็นอย่างสุดท้าย

13. ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ

เคล็ดลับการทำ ฉู่ฉี่หอยหลอด อย่างไรให้อร่อย

– ในขั้นตอนการทำพริกแกง อย่าใส่ข่าลงไปเยอะมากไปนะครับ เพราะจะทำให้ฉุนเกินไป

– ตะไคร้ที่นำมาตำพริกแกง ต้องใช้ตะไคร้สวนเท่านั้น อย่าใช้ตะไคร้ไร่ เพราะมันจะมีความแข็งมากกว่า

– การบีบน้ำออกจากหอย หลังจากที่ล้างน้ำสะอาดแล้ว ก็เพื่อจะทำให้ เวลานำไปผัด หอยจะได้ดูดซ้ำน้ำพริกแกงเข้าไป ทำให้รสชาติ แทรกซึมเข้าไปในตัวหอย การบีบ ให้เบามือนะครับ ไม่ใช่บีบอย่างแรง จนตัวหอยแตก แบบนั้นจะเสียของนะครับ

เมนูแนะนำ  เส้นหมี่ผัดกระเฉด เมนูบ้านๆ อาหารกลางวันง่ายๆ สไตล์ฟู้ดเทพ

– กะทิที่นำมาใช้ ต้องเป็นกะทิสด อย่าใช้กะทิกล่องนะครับ ไม่อย่างนั้น รสชาติมันจะไม่ถึงครับ

– วัตถุดิบทุกอย่าง ต้องสดใหม่ และหั่น ซอย ใหม่ๆ เช่น กระชาย ต้องนำมาซอยใหม่ๆ แล้วใส่ลงไปเลย เพื่อให้มันเกิดความหอมมากๆ

– ขั้นตอนการผัดทั้งหมด อาจเห็นว่ามีหลายขั้นตอน แต่จริงๆ แล้ว ใช้เวลาในการผัดเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้นนะครับ อย่าผัดนานจนเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากที่ใส่พริกอ่อนลงไป ให้ผัดเร็วๆ เลยครับ ไม่อย่างนั้น พริกอ่อน มันจะเหนียว ไม่กรอบ