ซี่โครงหมูรมควัน ในโอ่งแบบบ้านๆ แต่รสชาติอินเตอร์

3497
แบ่งปัน

เมนู ซี่โครงหมูรมควัน หรือ ซี่โครงหมูกระดูกอ่อนรมควัน นั้น เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาก ในต่างประเทศ ผมเองเคยไปทานที่ประเทศสหรัฐอเมริกามา ต้องบอกเลยว่า เมนูยอดฮิตของเค้าส่วนใหญ่ นอกจากจะเป็นสเต็ก หรือ ไก่ทอดแล้ว ซี่โครงกระดูกอ่อน ของที่นั่น เลิศมากครับ พอกลับมา ผมก็เลยคิดว่า น่าจะทำทานเองได้ ติดปัญหาก็แต่ แค่จะทำกินในบ้าน คงไม่มีปัญหาทำตู้รมควันหรอกครับ แค่ทำกินมื้อสองมื้อ ลงทุนขนาดนั้น มันเกินไป ก็เลยได้ไอเดีย จากที่เห็น ไก่อบโอ่ง ริมถนน ก็เลยคิดว่า น่าจะเอาโอ่งมาใช้ได้ พอดีที่บ้านมีโอ่งเหลือ ก็เลยนำมาทำเป็นที่รมควันดู เจาะนั่นนิด ทำฝาปิดแบบใหม่พร้อมรูระบายหน่อย เพิ่มถาดรองน้ำมันหมู เวลารมควัน แม้จะไม่ใหญ่โต แต่ก็ถือว่าใช้ได้ทีเดียว ลองทำดูแล้ว อร่อยใช้ได้ครับ

การทำ ซี่โครงหมูรมควันนี้ มันก็คือ การถนอมอาหารอย่างหนึ่งนะครับ อันที่จริงมันก็สุกตั้งแต่ตอนรมควันแล้วล่ะครับ เนื้อที่ได้ตอนนี้จะเหมือนกับหมูแฮมนั่นแหละครับ แต่เพื่อความอร่อย ผมจึงแนะนำว่า ควรจะนำไปปรุงอย่างอื่นต่อ เช่น ทอดกรอบ หรือ อบ จะดีกว่ากินแบบรมควันครับ เป็นการเพิ่มรสชาติให้กับ ซี่โครงหมู ครับ

เมนูแนะนำ  ตำซั่วปลาดุกย่าง วิธีทำพร้อมสูตร แซ่บนัวอีสาน ขนานแท้

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน เลือกใช้เป็นแผ่นใหญ่ๆ เลยนะครับ อย่าเอาแบบที่สับแล้วมา
  • เกลือ
  • น้ำตาลทรายแดง
  • ใบกระวาน
  • ลูกกระวาน
  • อบเชย
  • ไม้ผลไม้ที่ไม่มียาง หรือไม้เนื้อแข็งก็ได้ เช่น ไม้ฝรั่ง ไม้ลองกอง ไม้สัก เอามาใช้เป็นฟืน

ขั้นตอนการทำ ซี่โครงหมูรมควัน

  1. ก่อนจะทำการรมควันหมู ต้องทำการหมักซี่โครงหมูเอาไว้ โดยใช้เครื่องเทศ ดังต่อไปนี้ เกลือและน้ำตาลทรายแดงละลายน้ำ ใบกระวาน ลูกกระวาน และอบเชย ( จะได้เป็นน้ำจำนวนหนึ่ง ) ให้เอาซี่โครงหมูที่ต้องการแช่ลงไป หมักเอาไว้ในตู้เย็น 7 วัน
  2. เมื่อครบ 7 วันแล้ว จึงนำออกมาผึ่งเอาไว้ให้แห้งก่อน
  3. จากนั้นเอาเข้าตู้รมควัน หรือโอ่งรมควัน โดยใช้ไม้ที่มีกลิ่นหอม เป็นเชื้อเพลิงในการรมควัน นาน 5 ชม.
  4. เมื่อนำออกมาแล้ว ก็แล้วแต่ว่า จะนำไปปรุงอะไรต่อ สำหรับผม นำมาทอดต่อครับ

เคล็ดลับของเมนู ซี่โครงหมูรมควัน

  • ในการหมักซี่โครงหมูกับเครื่องเทศนั้น ถ้าหมูมีชิ้นขนาดใหญ่ แช่ลงไปแล้ว น้ำไม่ท่วม ให้กลับด้านทุกวัน แต่ถ้าเป็นชิ้นเล็กๆ แช่แล้วน้ำท่วมชิ้นหมูหมด ก็ไม่ต้องกลับด้าน แช่ยาวๆ ไปเลยครับ 7 วัน
  • ในตอนที่รมควันหมูนั้น ต้องมีถาดรองน้ำมันหมูนะครับ เพื่อไม่ให้น้ำมันหมู หยดลงไปโดนฟืน จะทำให้เกิดควันที่ไม่ต้องการ ซึ่งจะมีกลิ่นเหม็นนะครับ
    หมูที่ผ่านการรมควันมาแล้ว จะสามารถเก็บได้นาน โดยถ้าเก็บไว้ปกติ จะเก็บไว้ได้นาน 1 เดือน ถ้าแช่แข็ง จะเก็บได้นาน 1 ปี
  • ไม่จำเป็นต้องเป็น ซี่โครงหมู อย่างเดียวเท่านั้น ท่านสามารถนำวัตถุดิบอย่างอื่นมารมควันได้ อยู่ที่การประยุกต์ครับ การรมควันนั้นจะเหมือนกันในทุกวัตถุดิบอยู่แล้ว แต่การหมักสิครับ ที่จะเป็นตัวแปรที่แตกต่าง ทำให้รสชาติแตกต่างไปครับ ลองนำไปทำทานกันดูนะครับ
เมนูแนะนำ  ยำปลาดุกฟู สูตรเด็ด พร้อมวิธีทำแบบละเอียด อร่อยแน่นอน ทำขายได้เลย