32 C
Bangkok
วันพุธ, พฤษภาคม 22, 2024

ซี่โครงหมูรมควัน ในโอ่งแบบบ้านๆ แต่รสชาติอินเตอร์

เมนู ซี่โครงหมูรมควัน หรือ ซี่โครงหมูกระดูกอ่อนรมควัน นั้น เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาก ในต่างประเทศ ผมเองเคยไปทานที่ประเทศสหรัฐอเมริกามา ต้องบอกเลยว่า เมนูยอดฮิตของเค้าส่วนใหญ่ นอกจากจะเป็นสเต็ก หรือ ไก่ทอดแล้ว ซี่โครงกระดูกอ่อน ของที่นั่น เลิศมากครับ พอกลับมา ผมก็เลยคิดว่า น่าจะทำทานเองได้ ติดปัญหาก็แต่ แค่จะทำกินในบ้าน คงไม่มีปัญหาทำตู้รมควันหรอกครับ แค่ทำกินมื้อสองมื้อ ลงทุนขนาดนั้น มันเกินไป ก็เลยได้ไอเดีย จากที่เห็น ไก่อบโอ่ง ริมถนน ก็เลยคิดว่า น่าจะเอาโอ่งมาใช้ได้ พอดีที่บ้านมีโอ่งเหลือ ก็เลยนำมาทำเป็นที่รมควันดู เจาะนั่นนิด ทำฝาปิดแบบใหม่พร้อมรูระบายหน่อย เพิ่มถาดรองน้ำมันหมู เวลารมควัน แม้จะไม่ใหญ่โต แต่ก็ถือว่าใช้ได้ทีเดียว ลองทำดูแล้ว อร่อยใช้ได้ครับ

การทำ ซี่โครงหมูรมควันนี้ มันก็คือ การถนอมอาหารอย่างหนึ่งนะครับ อันที่จริงมันก็สุกตั้งแต่ตอนรมควันแล้วล่ะครับ เนื้อที่ได้ตอนนี้จะเหมือนกับหมูแฮมนั่นแหละครับ แต่เพื่อความอร่อย ผมจึงแนะนำว่า ควรจะนำไปปรุงอย่างอื่นต่อ เช่น ทอดกรอบ หรือ อบ จะดีกว่ากินแบบรมควันครับ เป็นการเพิ่มรสชาติให้กับ ซี่โครงหมู ครับ

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน เลือกใช้เป็นแผ่นใหญ่ๆ เลยนะครับ อย่าเอาแบบที่สับแล้วมา
  • เกลือ
  • น้ำตาลทรายแดง
  • ใบกระวาน
  • ลูกกระวาน
  • อบเชย
  • ไม้ผลไม้ที่ไม่มียาง หรือไม้เนื้อแข็งก็ได้ เช่น ไม้ฝรั่ง ไม้ลองกอง ไม้สัก เอามาใช้เป็นฟืน

ขั้นตอนการทำ ซี่โครงหมูรมควัน

  1. ก่อนจะทำการรมควันหมู ต้องทำการหมักซี่โครงหมูเอาไว้ โดยใช้เครื่องเทศ ดังต่อไปนี้ เกลือและน้ำตาลทรายแดงละลายน้ำ ใบกระวาน ลูกกระวาน และอบเชย ( จะได้เป็นน้ำจำนวนหนึ่ง ) ให้เอาซี่โครงหมูที่ต้องการแช่ลงไป หมักเอาไว้ในตู้เย็น 7 วัน
  2. เมื่อครบ 7 วันแล้ว จึงนำออกมาผึ่งเอาไว้ให้แห้งก่อน
  3. จากนั้นเอาเข้าตู้รมควัน หรือโอ่งรมควัน โดยใช้ไม้ที่มีกลิ่นหอม เป็นเชื้อเพลิงในการรมควัน นาน 5 ชม.
  4. เมื่อนำออกมาแล้ว ก็แล้วแต่ว่า จะนำไปปรุงอะไรต่อ สำหรับผม นำมาทอดต่อครับ

เคล็ดลับของเมนู ซี่โครงหมูรมควัน

  • ในการหมักซี่โครงหมูกับเครื่องเทศนั้น ถ้าหมูมีชิ้นขนาดใหญ่ แช่ลงไปแล้ว น้ำไม่ท่วม ให้กลับด้านทุกวัน แต่ถ้าเป็นชิ้นเล็กๆ แช่แล้วน้ำท่วมชิ้นหมูหมด ก็ไม่ต้องกลับด้าน แช่ยาวๆ ไปเลยครับ 7 วัน
  • ในตอนที่รมควันหมูนั้น ต้องมีถาดรองน้ำมันหมูนะครับ เพื่อไม่ให้น้ำมันหมู หยดลงไปโดนฟืน จะทำให้เกิดควันที่ไม่ต้องการ ซึ่งจะมีกลิ่นเหม็นนะครับ
    หมูที่ผ่านการรมควันมาแล้ว จะสามารถเก็บได้นาน โดยถ้าเก็บไว้ปกติ จะเก็บไว้ได้นาน 1 เดือน ถ้าแช่แข็ง จะเก็บได้นาน 1 ปี
  • ไม่จำเป็นต้องเป็น ซี่โครงหมู อย่างเดียวเท่านั้น ท่านสามารถนำวัตถุดิบอย่างอื่นมารมควันได้ อยู่ที่การประยุกต์ครับ การรมควันนั้นจะเหมือนกันในทุกวัตถุดิบอยู่แล้ว แต่การหมักสิครับ ที่จะเป็นตัวแปรที่แตกต่าง ทำให้รสชาติแตกต่างไปครับ ลองนำไปทำทานกันดูนะครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ผมชอบทานมากๆ เหตุผลก็เพราะว่า มันมีแป้งน้อย และมีผักเยอะ เหมาะกับการทานเพื่อลดน้ำหนัก และลดไขมันในเลือด และผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน มีสารอาหารครบ 5 หมู่จริงๆ เมนูนี้ มีขายอยู่ในศูนย์อาหาร แทบจะทุกห้าง ในตลาดนัดก็มี เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่หาซื้อทานกันได้ไม่ยาก แต่ราคาของมัน ก็แพงเว่อร์เกินไป เมื่อเทียบกับคุณภาพ อันนี้พูดกันตามตรง จากที่เคยเจอมา ส่วนใหญ่...

ข้าวไก่ทอด เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้

ข้าวไก่ทอด เป็นหนึ่งใน เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน ที่ผมค่อนข้างจะชอบมากๆ อย่าสับสนนะครับ เมนูนี้ ไม่ใช่ ข้าวมันไก่ทอด นะครับ อันที่จริงแล้ว ข้าวมันไก่ทอด เป็นเมนูประยุกต์ ที่เอาข้าวสวย จากเมนูนี้ ไปเปลี่ยนเป็น ข้าวมัน แทน และปรับเปลี่ยนรสชาติน้ำจิ้มอีกนิดหน่อยครับ แต่ที่ผมจะเอาสูตรมาแนะนำกันนี้ จะเป็นแบบที่ทำง่ายๆ แต่อร่อยจริงๆ โดยเราสามารถเอามาประยุกต์ได้ว่า จะทอดแบบ ใช้แป้งมาก...