ตำซั่วปลาดุกย่าง วิธีทำพร้อมสูตร แซ่บนัวอีสาน ขนานแท้

940
แบ่งปัน

ตำซั่วปลาดุกย่าง ถ้าให้แปลเป็นภาษา ภาคกลางตรงตัวก็คือ ส้มตำ ใส่ขนมจีน และปลาดุกย่าง นั่นเองครับ ก็ไม่ได้เป็นเมนู ที่ทำยาก หรือหากินยาก อะไรนะครับ เป็นเมนูฟิวชั่น ที่ต่อยอดมาจาก ส้มตำปลาร้า อีกทีนึงนั่นเอง ซึ่งก่อนหน้านี้ ผมก็ได้แนะนำ สูตรตำซั่ว เอาไว้แล้ว ทุกท่าน สามารถย้อนไปดูได้นะครับ ซึ่งในเมนูนั้น ผมจะใช้การทำแบบ แยกขนมจีน ออกจากส้มตำ จะกิน ก็เอามาราด หรือเอามาคลุกเอง แต่ในเมนูนี้ จะต่างออกไปครับ ผมจะทำแบบ ตำรวมผสมกันหมดทุกอย่างเลย สมชื่อ ตำซั่ว แน่นอนครับ จุดเด่นของเมนูนี้ นอกจาก ปลาร้าหอมๆ แล้ว ก็คงจะหนีไม่พ้น เนื้อปลาดุกย่าง ที่หอม ส่งกลิ่นยั่วยวนสุดๆ นั่นเอง ซึ่งการแกะเนื้อปลาดุกย่างนั้น ต้องแกะให้ดีนะครับ อย่าให้มีก้างปนมาเลย ละเอียด และใส่ใจตรงนี้นิดนึง ไม่ว่าจะทำกินเอง หรือจะทำขาย ถ้าละเอียดตรงจุดนี้ รับรองว่า อร่อย ปลอดภัย และถ้าทำขาย ก็สามารถเอาชนะคู่แข่ง ได้แน่นอนครับ

เมนูนี้ แนะนำว่า ควรจะทำกินเอง ดีที่สุดครับ เพราะเราสามารถเลือกคุณภาพ ของวัตถุดิบได้ ปลาดุก เราก็เลือกเอาที่เป็น ปลาดุกอุยบิ๊ก ก็ได้ ผักก็เลือกเอาที่สดๆ น้ำปลาร้า ก็เลือกเอาที่หอมๆ สะอาดๆ ได้เช่นกัน เมนูนี้ บอกได้เลยครับ ถ้าสกปรก รับรองว่า ท้องเสียแน่นอน แต่ถ้าใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ สะอาดๆ แล้วล่ะก็ ทานยังไง ก็ไม่ท้องร่วงแน่ๆ ครับ

เมนูแนะนำ  ต้มยำทะเลน้ำข้น วิธีทำพร้อมสูตร การันตีถึงความแซ่บ อร่อยสุดๆ

วัตถุดิบ ที่จำเป็นต้องใช้

  • มะละกอสับ
  • ปลาดุกย่าง
  • ขนมจีน
  • ถั่วฝักยาว
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • มะนาว
  • น้ำตาลปิ๊บ
  • น้ำปลาร้า
  • มะเขือเทศ
  • มะเขือเปราะ

วิธีการทำ ตำซั่วปลาดุกย่าง

  1. ใส่พริกลงไปในครกก่อนเลย เอาเผ็ดแค่ไหน ก็ตามสะดวกครับ
  2. ใส่กระเทียมไทย แกะเปลือกชั้นนอกอย่างเดียว เหลือเปลือกชั้นในเอาไว้ ลงไป
  3. ตำพริก และกระเทียมให้แหลก
  4. ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตำให้แหลก
  5. ปรุงรสด้วย มะนาว บีบใส่ลงไป
  6. ตามด้วย น้ำตาลปิ๊บ ตำและบดให้เข้ากัน
  7. ใส่มะเขือเทศ และมะเขือเปราะ ลงไป ตำเบาๆ ให้เข้ากัน
  8. ใส่น้ำปลาร้า ลงไป ตำให้เข้ากัน แล้วลองชิมดูว่า รสชาติโอเคหรือยัง
  9. ถ้ารสชาติได้ที่แล้ว ก็ใส่มะละกอสับลงไป ตำรวมกันได้เลย
  10. จากนั้นก็ใส่ ขนมจีน ลงไปตำด้วย
  11. ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  12. ใส่เนื้อปลาดุกย่างลงไป ตำเนื้อปลาดุก มะละกอ และขนมจีน ให้เข้ากัน
  13. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย เนื้อปลาดุกย่าง อีกที เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
  14. สำหรับเครื่องเคียงอื่นๆ ก็สามารถใส่ได้ตามใจชอบครับ ไม่ว่าจะเป็น แคบหมู ถั่วลิสง หรืออะไรอื่นๆ ก็จัดไป ตามสะดวกเลยครับ
เมนูแนะนำ  แกงเหลืองคูนปลากะพง อาหารใต้สไตล์ชาววัง

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ตำซั่วปลาดุกย่าง

  • การแกะเฉพาะเปลือกชั้นนอกสุดของกระเทียมไทยนั้น ก็เพื่อความสะอาดครับ เปลือกชั้นนอกส่วนใหญ่ จะสกปรก เราจะใช้แค่เปลือกชั้นใน จะสะอาด และปลอดภัยกว่าครับ
  • ปลาดุกย่าง ที่นำมาใช้ต้องย่างให้ เนื้อแห้งนิดนึง ถึงจะดีที่สุดครับ แต่อย่าให้หนังมันไหม้นะครับ เพราะเวลาใส่ เราก็จะใส่ลงไป ทั้งเนื้อ และหนังได้เลย เพราะหนัง จะให้ความหอม ชวนกินมากๆ ครับ
  • เนื้อปลาดุกย่าง ที่นำมาใช้ ต้องใช้เนื้อส่วนลำตัว และหาง อย่าใช้ส่วนพุงเป็นอันขาด เพราะมันจะเหม็นคาวมาก ทำให้ตำซั่ว มีกลิ่นไม่ดีนะครับ ( ยกเว้น ทำกินเอง อันนี้ก็ตามชอบครับ แต่ถ้าจะทำขาย ไม่ควรเด็ดขาด )
  • เนื้อปลาดุกย่าง ที่ใส่ลงไปตำนั้น ต้องตำให้แหลกนิดนึง ให้เข้ากับขนมจีน และมะละกอ จุดประสงค์ก็เพื่อ ให้เนื้อปลาดุกย่าง กระจายไปทั่วทุกส่วนของเมนู เวลากินเข้าไป จะได้ทั้งรสชาติ และกลิ่นหอมๆ ของปลาดุกย่าง

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

เมนูแนะนำ  ผัดสะตอกุ้งหมูสับ อาหารใต้ หร่อยจังฮู้

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ