37.1 C
Bangkok
วันอังคาร, พฤษภาคม 28, 2024

ต้มข่าไก่บ้านสูตรโบราณ เมนูอาหารและวิธีทำ สูตรอาหารไทยภาคกลาง

ต้มข่าไก่บ้านสูตรโบราณ เมนูอาหารพื้นบ้าน ของไทยแท้ๆ เพราะใช้วัตถุดิบ ที่มีอยู่ภายในบ้านจริงๆ อันนี้ผมพูดถึงบ้านคนไทยโบราณสมัยก่อน ไม่ใช่พวกบ้านทาวน์โฮมนะครับ เพราะบ้านคนไทย สมัยก่อน ก็มักจะเป็นบ้านเรือนไทยยกสูง ซึ่งต้องเลี้ยงไก่ไว้ข้างล่าง แล้วก็มีการปลูกผักริมรั้วเอาไว้ มีสวนมะพร้าว และผลไม้ต่างๆ เมนูนี้ก็เป็นการ ใช้ไก่บ้าน ที่เลี้ยงไว้ แล้วก็มะพร้าว จากในสวน และผักที่ปลูกไว้ เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่คนไทยสมัยก่อน นิยมทำกันมากๆ เพราะไม่ต้องออกไปซื้อหาวัตถุดิบอะไรเลย สมบูรณ์สุดๆ ต้องบอกว่า แม้ในปัจจุบัน เมนูต้มข่าไก่ จะมีอยู่มากมาย ทุกร้านอาหาร ตั้งแต่ร้านข้าวแกง ไปจนถึงร้านอาหารหรูๆ แต่ส่วนใหญ่ มักจะใช้ กะทิกล่องกันทั้งนั้น ระดับความอร่อย มันจึงไม่เหมือนเดิม และส่วนใหญ่ นิยมใช้ไก่เนื้อ เพราะลดต้นทุนได้ เอาเป็นว่า ที่เรากินๆ กันทุกวันนี้ ตามร้าน มันเป็นเมนู ต้มข่าไก่ แบบประยุกต์ ไม่ใช่สูตรแท้ๆ แบบสมัยก่อน รสชาติ ความมัน มันยังไม่ถึงที่สุด ถ้าทำตามสูตรนี้ของผม รับรองว่า มันสุดๆ อร่อยแบบถึงใจอย่างแน่นอนครับ ตามตำรับสูตรอาหารไทยโบราณเป๊ะๆ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ไก่บ้าน
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • หอมแดง
  • พริกขี้หนู
  • มะพร้าวทึนทึก ( คั้นเป็น หัวกะทิสด และหางกะทิสด )
  • น้ำปลาอย่างดี
  • น้ำตาลทราย
  • มะนาว

วิธีทำ เมนู ต้มข่าไก่บ้านสูตรโบราณ

  1. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ต้มให้เดือด
  2. ใส่ตะไคร้า ใบมะกรูด และข่าอ่อนๆ ลงไป เพื่อดับกลิ่นคาวไก่
  3. ใส่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วลงไปต้ม โดยต้องคอยตักฟองออกตลอด เพื่อให้น้ำใส
  4. ต้มไปจนเดือด ปล่อยให้เดือดสักพัก ก็ยกลงมาพักไว้
  5. ตักน้ำที่ลวกไก่ ออกมา ถ้าทำถูกต้อง น้ำต้องมีลักษณะใสๆ ไม่ขุ่นมาก และไม่ดำ ตักออกมาใส่หม้อ เพื่อจะทำต้มข่าไก่
  6. นำหม้อที่ใส่น้ำลวกไก่ ไปตั้งบนไฟ ใช้ไฟกลาง
  7. ใส่หางกะทิลงไป ในอัตราส่วนที่เท่าๆ กัน คือ น้ำต้มไก่ กับ หางกะทิ 1:1
  8. ใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง ( บุพอให้แตก ) และใบมะกรูดฉีก ลงไป
  9. ต้มไปให้เดือด พอเดือดจนได้ที่ ก็ทุบพริกขี้หนู ใส่ลงไป แนะนำให้ใช้พริกขี้หนูแดง เพราะจะได้เพิ่มสีสันให้กับต้มข่าไก่
  10. ตามด้วย ไก่ที่เราต้มเอาไว้แล้ว ใส่ลงไป
  11. คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เดือด
  12. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงจนพอใจ แล้วทิ้งเอาไว้ให้เดือด
  13. พอต้มจนเดือดสุดๆ แล้ว ก็ให้ใส่ หัวกะทิลงไป เพื่อเพิ่มความมัน ให้กับแกง
  14. คนให้กะทิเข้ากับแกง แล้วตักขึ้นมาใส่ชามได้เลย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับสำคัญ ของการทำ ต้มข่าไก่บ้านสูตรโบราณ

  • กะทิ แน่นอนว่า เมนูนี้ ต้องใช้กะทิ ดังนั้น ต้องนำมะพร้าวทึนทึก มาขูด และคั้นกะทิสดออกมา โดยแยกเป็น หัวกะทิสด และหางกะทิสด จะได้ความอร่อยมากๆ
  • การเลือกไก่ ต้องใช้ไก่บ้านแท้ๆ น้ำหนักแค่ 2 กก. พอครับ อย่าให้เกิน 3 กก. เพราะมันจะแก่ไป และเนื้อเหนียวมากๆ
  • การต้มไก่เพื่อดับคาว ต้องคอยช้อนฟองทิ้ง ซึ่งมาจากเลือดที่อยู่ในไก่ เพื่อไม่ให้น้ำดำ และมีกลิ่นคาว ต้องช้อนทิ้งนะครับ
  • น้ำปลาที่ใช้ ต้องเป็น หัวน้ำปลาแท้ นะครับ อย่าใช้น้ำปลาถูกๆ ถ้าใช้น้ำปลาเกรดต่ำ มันจะเค็มโด่ จนไม่อร่อย แต่ถ้าใช้หัวน้ำปลาแท้ มันจะเค็มแบบละมุนๆ คือ ไม่เค็มจัด แถมยังออกหวานๆ อีกด้วย
  • ข่าที่นำมาใช้ ต้องใช้ข่าอ่อนๆ นะครับ อย่าใช้ข่าแก่เด็ดขาด เพื่อดับกลิ่นคาวไก่ และต้องใช้เยอะนะครับ ก็อย่างชื่อเมนู ต้มข่าไก่ ข่า กับไก่ ก็ต้องสำคัญที่สุด

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...