ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

3369
แบ่งปัน

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน เพราะความเปรี้ยวเค็ม จะซึมเข้าไปในเนื้อปลาหมออยู่แล้ว

ขั้นตอนการทำเมนูนี้ ก็แสนจะง่าย ไม่มีอะไรที่ยุ่งยาก วัตถุดิบที่นำมาใช้ ก็เป็นแบบบ้านๆ ทั่วไป ไม่ได้พิสดารอะไร ก็อย่างที่ผมบอกไปแล้ว ความอร่อย มันจะอยู่ที่ ความสดของปลาหมอ และความมันของเนื้อปลา ที่จะเผยออกมา ตอนที่เรากินเข้าไป แกล้มกับ น้ำซุปเปรี้ยวเค็ม อร่อยอย่าบอกใครเลยล่ะครับ แต่ถ้าใครไม่ชอบเมนูต้มๆ แนวนี้ อาจจะเปลี่ยนไปทำเป็น ปลาหมอทอดน้ำปลา ก็ได้เช่นกันนะครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

– ปลาหมอ

เมนูแนะนำ  ต้มแซ่บเอ็นหมู วิธีทำพร้อมสูตร ต้มแซ่บรสจัด ทำกินที่บ้านเองได้แน่นอน

– น้ำตาลทรายขาว

– น้ำมะขามเปียก

– น้ำปลา

– น้ำซุปกระดูกหมู

วิธีทำ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม

1. จุดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปลงไป ปิดฝา รอให้น้ำเดือดจัดๆ

2. พอน้ำเดือดแล้ว ก็เปิดฝา

3. ใส่เครื่องปรุงลงไปก่อน โดยเริ่มจาก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ น้ำตาลทรายขาว คนให้น้ำตาลละลาย แล้วก็ปิดฝา รอให้เดือดอีกที

4. พอน้ำเดือดแล้ว ก็เปิดฝา แล้วก็ใส่ปลาหมอลงไปได้เลย (ใส่ลงไปทั้งตัว) โดยเมื่อใส่ลงไปแล้ว รีบปิดฝาทันที และห้ามคน เร่งไฟให้แรง เพื่อไม่ให้คาว

5. ต้มไว้สักพัก จนเนื้อปลาสุก ก็ตักขึ้นมาใส่ชามได้เลย

6. ใส่พริกขี้หนูสวน ลงไปได้เลย เพื่อให้มีความแซ่บขึ้นมาสักหน่อย ถ้าชอบมาก ก็ใส่ลงไปเยอะๆ ครับ

เมนูแนะนำ  วิธีทำ แกงเห็ด อาหารอีสาน ประโยชน์มหาศาล

เคล็ดลับในการทำเมนู ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม

– การล้างปลาหมอ ต้องล้างด้วยเกลือ เพื่อล้างเมือกออกให้หมด และช่วยลดความคาวได้

– การใส่ปลาหมอลงไปในหม้อ ที่มีน้ำเดือดๆ ต้องค่อยๆ ใส่ลงไปทั้งตัว อย่าโยน หรือทิ้งลงไป ต้องค่อยๆ ใส่ เมื่อใส่แล้ว ให้รีบปิดฝาหม้อ และอย่าคน ไม่อย่างนั้น จะคาวนะครับ

– ปลาหมอที่นำมาต้ม ควรจะบั้งให้ลึก เพื่อจะได้ดูง่ายเวลาที่ใส่ลงไปต้ม ว่าสุกหรือยัง

– รสชาติของเมนูนี้ จะต้องเปรี้ยวนำ และเค็มตาม ดังนั้น ต้องใส่น้ำมะขามเปียก ค่อนข้างเยอะนะครับ