37.1 C
Bangkok
วันอังคาร, พฤษภาคม 28, 2024

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน เพราะความเปรี้ยวเค็ม จะซึมเข้าไปในเนื้อปลาหมออยู่แล้ว

ขั้นตอนการทำเมนูนี้ ก็แสนจะง่าย ไม่มีอะไรที่ยุ่งยาก วัตถุดิบที่นำมาใช้ ก็เป็นแบบบ้านๆ ทั่วไป ไม่ได้พิสดารอะไร ก็อย่างที่ผมบอกไปแล้ว ความอร่อย มันจะอยู่ที่ ความสดของปลาหมอ และความมันของเนื้อปลา ที่จะเผยออกมา ตอนที่เรากินเข้าไป แกล้มกับ น้ำซุปเปรี้ยวเค็ม อร่อยอย่าบอกใครเลยล่ะครับ แต่ถ้าใครไม่ชอบเมนูต้มๆ แนวนี้ อาจจะเปลี่ยนไปทำเป็น ปลาหมอทอดน้ำปลา ก็ได้เช่นกันนะครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

– ปลาหมอ

– น้ำตาลทรายขาว

– น้ำมะขามเปียก

– น้ำปลา

– น้ำซุปกระดูกหมู

วิธีทำ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม

1. จุดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปลงไป ปิดฝา รอให้น้ำเดือดจัดๆ

2. พอน้ำเดือดแล้ว ก็เปิดฝา

3. ใส่เครื่องปรุงลงไปก่อน โดยเริ่มจาก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ น้ำตาลทรายขาว คนให้น้ำตาลละลาย แล้วก็ปิดฝา รอให้เดือดอีกที

4. พอน้ำเดือดแล้ว ก็เปิดฝา แล้วก็ใส่ปลาหมอลงไปได้เลย (ใส่ลงไปทั้งตัว) โดยเมื่อใส่ลงไปแล้ว รีบปิดฝาทันที และห้ามคน เร่งไฟให้แรง เพื่อไม่ให้คาว

5. ต้มไว้สักพัก จนเนื้อปลาสุก ก็ตักขึ้นมาใส่ชามได้เลย

6. ใส่พริกขี้หนูสวน ลงไปได้เลย เพื่อให้มีความแซ่บขึ้นมาสักหน่อย ถ้าชอบมาก ก็ใส่ลงไปเยอะๆ ครับ

เคล็ดลับในการทำเมนู ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม

– การล้างปลาหมอ ต้องล้างด้วยเกลือ เพื่อล้างเมือกออกให้หมด และช่วยลดความคาวได้

– การใส่ปลาหมอลงไปในหม้อ ที่มีน้ำเดือดๆ ต้องค่อยๆ ใส่ลงไปทั้งตัว อย่าโยน หรือทิ้งลงไป ต้องค่อยๆ ใส่ เมื่อใส่แล้ว ให้รีบปิดฝาหม้อ และอย่าคน ไม่อย่างนั้น จะคาวนะครับ

– ปลาหมอที่นำมาต้ม ควรจะบั้งให้ลึก เพื่อจะได้ดูง่ายเวลาที่ใส่ลงไปต้ม ว่าสุกหรือยัง

– รสชาติของเมนูนี้ จะต้องเปรี้ยวนำ และเค็มตาม ดังนั้น ต้องใส่น้ำมะขามเปียก ค่อนข้างเยอะนะครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

หมี่กะทิ สูตรอีสานดั้งเดิม อร่อย ได้ประโยชน์ต่อร่างกายแบบสุดๆ

หมี่กะทิ เป็นอาหารอีสาน ที่ได้รับความนิยมมากๆ ด้วยรสชาติที่สุดจะกลมกล่อม หอม กินคู่กับผักพื้นบ้าน อร่อยมากๆ หรือถ้าท่านใดนึกไม่ออก ก็ขอให้นึกถึง ขนมจีนน้ำยากะทิ ก็ได้ครับ หน้าตา มันจะประมาณนั้นเลย แต่เป็นสไตล์อีสาน ใช้เส้นหมี่ ( ในภาษาอีสาน ) ซึ่งก็คือ เส้นเล็ก ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวนั่นแหละครับ ทางอีสาน เค้าจะเรียกเส้นเล็กว่า เส้นหมี่...

ไข่พะโล้โบราณ สูตรไทยแท้ ไม่ใส่ผงพะโล้ หาทานยากมากๆ

ไข่พะโล้โบราณ มีความแตกต่างจาก ไข่พะโล โดยทั่วๆ ไป ที่เราเคยทานกันมาอย่างแน่นอนครับ เพราะส่วนใหญ่ ทุกร้าน จะนิยมใส่ ผงพะโล้ หรือเครื่องเทศจีน มาผสมเป็นหลัก จนทำให้รสชาติ มันเปลี่ยนไป แต่ตามสูตรโบราณแล้ว ไม่จำเป็นเลยครับ ที่ต้องใส่เครื่องช่วยอะไรแบบนั้น เพียงแต่ว่า คนสมัยนี้ ไม่รู้สูตรโบราณ ว่าจริงๆ แล้ว พะโล้ ที่คนสมัยก่อนเค้าทำกัน...