35.5 C
Bangkok
วันจันทร์, พฤษภาคม 27, 2024

ต้มยำทะเลน้ำข้น วิธีทำพร้อมสูตร การันตีถึงความแซ่บ อร่อยสุดๆ

ต้มยำทะเลน้ำข้น เป็นเมนูที่ดูเหมือน เมนูทำง่าย ไม่มีอะไรยุ่งยาก แต่นั่นเป็นการทำแบบธรรมดาครับ ยิ่งถ้าทำขายด้วยแล้ว ยิ่งธรรมดามากเข้าไปอีก เพราะส่วนใหญ่ เน้นเอาเร็วเข้าว่า ไม่ค่อยประณีตเท่าไหร่ แต่ถ้าเราทำกินเอง เราสามารถใส่ใจในทุกรายละเอียด แล้วทำออกมาอย่างบรรจง เพื่อให้มัน หอม กลมกล่อม ครบทุกรสชาติได้แน่นอนครับ แต่คนส่วนใหญ่ จะไม่รู้ว่า อะไรบ้าง ที่ต้องใส่ใจ และละเอียด วันนี้ผมเลยเอามาแนะนำกันครับ ว่าจริงๆ แล้ว หัวใจของ ต้มยำทะเล หรือต้มยำกุ้งนั้น อยู่ที่ น้ำพริกเผา เป็นหลักครับ คือ ถ้าน้ำพริกเผา ที่นำมาทำ มันหอม มันเผ็ดกำลังพอดี กลิ่น และรสชาติจะดีมากๆ ส่วนการทำน้ำข้นนั้น หลายคน เข้าใจผิด เพราะไปกินตามร้านอาหาร ที่เค้าใส่นมสดกัน อันนี้ก็ไม่ใช่นะครับ ดั้งเดิมแต่โบราณ ต้องใส่กะทิสดครับ ย้ำว่า กะทิสด นะครับ ไม่ใช่กะทิกล่อง ความมัน ชนะนมสดขาดลอยครับ ถ้าทำตามที่ผมแนะนำ รับรองว่า อร่อยแน่นอนครับ เมนูนี้ ต้องกินกับไข่เจียว ยิ่งอร่อยมากขึ้นไปอีก ผมเอง จะไม่กินแบบปกติ เวลาทำเมนูนี้แล้ว ผมจะทอดไข่เจียว แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในต้มยำด้วยเลย ให้มันฉ่ำน้ำต้มยำ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยกว่า ซุปเกาหลี ที่อยู่ในหนังเกาหลีอีกครับ อร่อยที่สุดในโลกเลยก็ว่าได้ ขนาดเพื่อนผมที่เป็นคนอเมริกัน ยังบอกว่า สุดยอดเลยครับ ครบทุกรสชาติจริงๆ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • กุ้งขาว ไซส์ใหญ่
  • ปลาหมึก
  • ปลากะพง
  • น้ำมันพืช
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • กระเทียมไทย
  • ข่า
  • หอมแดง
  • เห็ดฟาง
  • หัวกะทิสด
  • น้ำซุปไก่
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • ผักชีฝรั่ง
  • พริกขี้หนู
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปิ๊บ
  • มะนาว

วิธีทำ ต้มยำทะเลน้ำข้น

  1. นำกุ้งขาว ไซส์ขนาดใหญ่ มาแกะเปลือก ตัดหัวออก ผ่าเอาขี้ที่หลังออก แยกหัว กับส่วนตัวออกไว้คนละจาน
  2. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป นิดนึง ( ตามปริมาณหัวกุ้ง )
  3. นำหัวกุ้งลงมาเจียว เพื่อเอามันกุ้งออกมา
  4. เจียวไปสักพัก ก็กรองเอาแต่น้ำมัน ที่มีกลิ่นหอมของมันกุ้งแล้ว พักเอาไว้ เพื่อเอาไปใช้ในขั้นตอนต่อไป
  5. ติดไฟ ตั้งกระทะ ไม่ใส่น้ำมัน ใช้กระทะแห้งๆ
  6. เอาพริกแห้งเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็กลงไปคั่วให้หอม แล้วตักขึ้นมาพักไว้
  7. นำกระเทียมไทยกลีบเล็ก ข่า และหอมแดง มาคั่วให้หอม ( คั่วทีละอย่างนะครับ อย่าคั่วรวมกัน )
  8. นำพริกแห้ง เม็ดใหญ่ และเม็ดเล็ก รวมทั้ง กระเทียม ข่า และหอมแดง ไปปั่นรวมกัน
  9. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ต้มให้เดือด
  10. ลวก เห็ดฟาง กุ้ง ปลาหมึก และ เนื้อปลากะพง ด้วยการลวกแค่พอให้มันสะดุ้ง คือเริ่มสุกนิดนึง แล้วก็ตักขึ้นมา น็อคน้ำเย็นจัดๆ ทันที เพื่อให้มันมีความกรอบ ใช้การลวกวัตถุดิบทีละอย่างนะครับ อย่าลวกพร้อมกัน
  11. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่พริกแกงที่เราปั่นเรียบร้อยแล้ว ลงไปคั่ว ให้มันหอมยิ่งขึ้นไปอีก
  12. นำน้ำมันกุ้ง ที่เราได้จากขั้นตอนแรก ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน จนหอม
  13. ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำมันงวด ก็ใส่หัวกะทิสด ลงไป
  14. ผัดไปเรื่อยๆ จนมันเริ่มเหนียว ก็เติมน้ำมันกุ้งลงไปอีก สีก็จะเริ่มออกมาเป็นเหลืองๆ ส้มๆ ตามแบบต้มยำ
  15. เติมน้ำซุปไก่ลงไป มันก็จะกลายเป็นต้มยำน้ำต้มแล้วครับ
  16. จากนั้นใส่ ใบมะกรูดฉีก ข่า ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู น้ำปลา และน้ำตาลปิ๊บ ลงไป
  17. ชิมก่อนว่ารสชาติได้ที่หรือยัง ไม่ต้องแปลกใจ ที่ยังไม่เปรี้ยว เพราะมะนาว เราจะเติมทีหลังครับ
  18. รอจนน้ำต้มยำ เริ่มเดือด ก็ให้ใส่เครื่องทุกอย่าง ที่เราได้ลวก และน็อคน้ำเย็นแล้ว ลงไป
  19. ต้มไปจนเดือดสุดๆ อีกครั้ง ก็ตักใส่ชามได้เลยครับ
  20. จากนั้น ปรุงรสด้วยมะนาว และโรยหน้าด้วย ใบผักชีฝรั่ง และพริกแห้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ

เคล็ดลับการทำเมนู ต้มยำทะเลน้ำข้น

  • วัตถุดิบที่เป็น อาหารทะเล ที่นำมาใช้ สามารถใช้ได้ทุกอย่าง อยากใส่อะไรก็เอาตามชอบเลยครับ แต่ต้องสดนะครับ ยิ่งสดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งอร่อยมากเท่านั้น
  • การเจียวหัวกุ้ง เพื่อเป็นการเอามันกุ้ง ที่อยู่ในหัวกุ้งออกมา ให้ผสมกับน้ำมัน จะได้เป็นน้ำมันกุ้ง ที่มีกลิ่นความหอมของมันกุ้งแบบเต็มที่มากๆ รับรองว่า เมื่อใส่ลงไปแล้ว พอได้กลิ่น ท่านจะรู้เลยว่า นี่เป็นกลิ่นหอมมันกุ้งที่ไม่เคยได้กลิ่น จากต้มยำที่ไหนแน่นอน
  • เครื่องแกง ที่จะเอามาทำ น้ำพริกเผา ทุกอย่าง ต้องนำมาคั่วก่อน เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากที่สุด เวลาไปทำน้ำพริกเผา จะได้กลิ่นที่หอม แบบที่ผมไม่รู้จะบรรยายยังไง เอาเป็นว่า หอมกว่าน้ำพริกเผาที่เราไปซื้อมา หลายเท่าครับ
  • เมนูนี้ อย่าใช้น้ำตาลทรายขาวนะครับ เพราะรสชาติ มันจะหวานแหลมเกินไป ไม่นุ่มนวล
  • การปรุงรสด้วยมะนาวนั้น ต้องทำในตอนที่ตักใส่ชามแล้วนะครับ เพื่อให้คงกลิ่นของมะนาว ไว้ให้หอมมากๆ และไม่มีความขม เพราะถ้าใส่ตอนที่กำลังต้มอยู่ กลิ่นมะนาวจะหายไป และยังทำให้มีรสขมนิดๆ ด้วยนะครับ

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

หมูหวานสามชั้น สูตรเด็ด นุ่ม เมนูอร่อย ทําง่าย

หมูหวานสามชั้น เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ที่สามารถทำให้เก็บเอาไว้ทาน ในตู้กับข้าว ได้นานๆ โดยไม่จำเป็นต้องใส่ตู้เย็น เป็นหนึ่งใน อาหารไทย ที่คนไทยส่วนใหญ่ ชอบกินกันมาก เพราะคนไทยเราในสมัยก่อน ไม่มีตู้เย็น อันนี้ผมหมายถึง สมัยก่อนนู้นๆ เลยนะครับ ตั้งแต่ สมัยรัชกาลที่ 5 นู่นเลย ถ้าจะมีก็คือ การเอาไปแช่ ในโอ่ง หรือในไห แค่นั้นเอง...