ทำลูกชิ้น แบบง่ายๆ สอนการทําอาหาร ในครัวที่บ้าน

เชื่อหรือไม่ว่า ทุกท่าน สามารถที่จะ ทำลูกชิ้น ทานเองที่บ้านได้ มันไม่ได้มีขั้นตอนอะไรที่ยากเย็นเลย แต่เราเข้าใจผิดกันมาตลอดว่า ถ้าอยากจะกินลูกชิ้นแบบที่เป็น เนื้อแท้ๆ เด้งๆ อร่อยๆ ต้องไปซื้อกินเอา แบบที่มียี่ห้อติดตลาด ซึ่งนั่น ผิดทั้งหมดครับ เราไม่รู้ว่า เขามีกระบวนการ ในการทำอย่างไร ใส่อะไรลงไปบ้าง แต่ถ้าเราทำกินเอง จะได้ข้อดีในเรื่องของสุขภาพ เพราะเราทำเอง เราเน้นความสะอาดได้เอง เลือกแต่เนื้อส่วนที่ดีๆ เอามันน้อยๆ และที่สำคัญ ไม่ใช้สารตกค้าง การทำลูกชิ้นกินเอง มีข้อดีคือ ไม่ต้องกลัวเรื่องของสารแปลกปลอม อย่างเช่น สารบอแรกซ์ หรือน้ำประสานทอง ปลอดภัย ปราศจากสารตกค้าง และที่ดีกว่านั้นคือ เราสามารถกำหนดได้ว่า เราจะทานเยอะ หรือทานน้อยแค่ไหน ก็ควบคุมได้เช่นกัน ยกตัวอย่างเช่น วันนี้ ผมต้องการทำลูกชิ้น ด้วยเนื้อหมูแค่ครึ่งกิโลกรัมพอ กินกัน 3 คน ถ้ากินมากกว่านั้น ก็อาจจะอ้วน เอาแค่พอดีๆ แล้ววันหลังค่อยทำอีก อะไรประมาณนี้ครับ

ถ้าพูดถึงประวัติของลูกชิ้น เจ้าลูกชิ้น ที่เราเห็นๆ กันอยู่เนี่ย ได้เข้ามาในเมืองไทย ตั้งแต่สมัยสุโขทัย โดยมาจากเมืองจีนนะครับ มาจากการค้าขายกับเรือสำเภาจีน โดยในปัจจุบัน ได้มีการทำลูกชิ้นด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิด แต่ที่นิยมกันก็จะได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู กุ้ง ไก่ และเนื้อปลา สาเหตุที่มันกลม ก็เพราะว่า เกิดจากการบีบด้วยมือ แล้วปาดออกมา มันก็เลยเป็นลูกกลมๆ

ลูกชิ้นต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อ หรือลูกชิ้นปลา ส่วนมาก มักจะพบมาใน เมนูก๋วยเตี๋ยว ซะเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งตามพฤติกรรมของคนไทย โดยเฉพาะเด็กๆ นิยมจะเก็บลูกชิ้นเอาไว้กินเป็นอย่างสุดท้าย จะกินเส้นก่อน ซึ่งผมก็เป็นแบบนั้นจริงๆ เป็นมาตั้งแต่เด็กๆ แล้ว ผมจะเก็บลูกชิ้นเอาไว้กินทีหลังเสมอ พอโตขึ้นมา ผมก็เลยไม่กินเส้นอีกต่อไปแล้ว แต่หันมาทำก๋วยเตี๋ยว ที่มีแต่ลูกชิ้นล้วนๆ กินให้มันสะใจแทนซะเลย

พูดถึงลูกชิ้น ก็มีอีกเมนูหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารมอญ ที่เน้นใช้ลูกชิ้นปลา ที่ทำเอง มาทำเป็นแกง ชื่อว่า แกงก๊ะเข้ หรือ ภาษาทั่วไปเรียกว่า แกงลูกชิ้นมอญ ซึ่งผมจะนำเสนอเป็นเมนูถัดไปครับ โปรดติดตามอ่านวิธีทำกันได้ครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

• เนื้อหมู / เนื้อวัว / เนื้อปลา
• รากผักชี
• เกลือ
• พริกไทย
• กระเทียม
• น้ำแข็ง

ขั้นตอนการ ทำลูกชิ้น กินเองที่บ้าน

1. เริ่มด้วยการทำเครื่องปรุงรสลูกชิ้น โดยการนำ รากผักชี เกลือ พริกไทย และกระเทียม ลงไปโขลกให้พอแหลก
2. จากนั้น นำหม้อไปตั้ง ติดไฟ ต้มน้ำให้เดือด ในน้ำให้ใส่ รากผักชี และเกลือลงไปนิดนึง
3. นำเนื้อหมู ที่เป็นเนื้ออินทรีย์ปลอดสาร ไม่เร่งแดง ไม่ติดมันมาก มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ปั่นได้แหลกละเอียดง่ายขึ้น
4. นำเนื้อหมู ที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว ใส่เครื่องปั่น ใส่เครื่องปรุงรสลูกชิ้น ที่เราโขลกเอาไว้แล้วด้วยตามลงไป แล้วปั่นไปสักนิดนึง
5. ใส่น้ำแข็ง และเกลือ ลงไปนิดนึง ปั่นต่อไป
6. เมื่อเนื้อหมูละเอียดแล้ว ก็ตักขึ้นมาใส่มือ แล้วบีบ ปาด ออกมาเป็นลูกกลมๆ ให้หล่นลงไปในหม้อ ที่มีน้ำเดือดๆ อยู่เลยนะครับ
7. ต้มไปจนลูกชิ้นมันลอยขึ้นมา ก็ตักขึ้นมา น็อคน้ำเย็นจัดๆ แค่นี้ ก็ได้ลูกชิ้นแล้วครับ

เคล็ดลับการ ทำลูกชิ้น

• สำหรับเนื้อวัว และเนื้อหมู เราจะใช้วิธีการปั่น ให้ละเอียด แต่ถ้าเป็นเนื้อปลา เราจะใช้การตำแทนนะครับ
• วิธีทำให้ลูกชิ้นเด้งนั้น ไม่ได้อยู่ที่การใส่ สารบอแรกซ์ อะไรเลยนะครับ เพียงแค่ใส่ น้ำแข็ง และเกลือนิดนึง ก็จะทำให้เนื้อลูกชิ้น มันเด้งแล้วครับ
• ขั้นตอนการทำลูกชิ้นปลา อาจจะยากนิดนึง เพราะเนื้อปลาจะเหนียวมากๆ ต้องใช้เวลาในการตำ แต่พอตำไปได้สักพัก จนรู้สึกว่ามันเริ่มนิ่ม ก็ให้ใส่น้ำแข็ง และเกลือลงไป คล้ายๆ กับการปั่นเนื้อหมูนั่นแหละครับ