น้ำพริกปลาดุก สูตรพร้อมวิธีทำ สไตล์อีสาน เปี่ยมด้วยสมุนไพร ดีต่อสุขภาพที่สุด

3336
แบ่งปัน

เมนู น้ำพริกปลาดุก นั้น เรียกได้ว่า เป็นเมนูหลักของคนอีสานเลยก็ว่าได้ เพราะทำง่าย อร่อย และมีประโยชน์มากมายมหาศาล ผมเองนั้น เป็นคนที่มีปัญหาสุขภาพมากพอสมควร เนื่องจาก มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง สาเหตุนั้น ก็เกิดจาก การกินอาหารตามร้านอาหาร อย่างต่อเนื่อง กินแต่อาหารหรูๆ แพงๆ กินทุกอย่าง แบบคนวัยทำงานเค้าทำกัน เรียกว่า ใช้ชีวิตแบบราชา เพราะเรื่องเงินไม่ใช่ปัญหา แต่ผลที่ตามมาก็คือ คอเลสเตอรอล หรือไขมันในเลือด เพิ่มสูงขึ้นจนเฉียด 300 ในขณะที่ผมมีอายุเพียงแค่ เลข 3 ต้นๆ เท่านั้น ไม่น่าเชื่อใช่มั้ยครับ รูปร่างผมก็ไม่อ้วน แต่นี่แหละครับ โรคร้ายแรงที่มันจะบั่นทอนชีวิตของคนยุคใหม่แบบเราๆ อาหารที่ไหนว่าดี อร่อย เจ๋ง หรือสุดยอด ผมตามไปกินมาหมดครับ ใช่ครับ มันอร่อย แต่สิ่งที่เค้าทำมาให้เรากิน เค้าใส่อะไรลงไปบ้าง สิ่งที่เราว่าอร่อยนั้น กับสุขภาพของเรา มันไปกันได้มั้ย นี่เป็นสาเหตุหลักๆ ที่ผมผันตัวเอง จากนักชิม นักกิน มากลายเป็น “นักทำ” อาหารทานเองที่บ้านไป เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของตัวผมเอง และคนในครอบครัว

ซึ่งหนึ่งในเมนูสุขภาพ ที่ผมมักจะทำกินเป็นประจำ ทุกๆ วันหยุด นั้น ก็คือ เมนูน้ำพริกปลาดุกนี่แหละครับ เพราะมันมีผักมากมาย ครบถ้วน อีกทั้งยังมีโปรตีนจากปลาดุก ซึ่งมีโอเมก้าสูงเหมือนกันนะครับ แม้ว่าจะเป็นปลาน้ำจืดก็ตาม ประโยชน์เพียบ กินแล้วไม่อ้วน แต่ก้างเยอะมากๆ ครับ ก้างเล็กๆ เพียบเลย หลายท่านอาจจะเคยซื้อทาน ตามตลาดนัด เดี๋ยวนี้ มีตำกันสดๆ ขายเพียบ แต่ส่วนใหญ่เค้าจะใส่ผงชูรส และไม่อนามัยเท่าเราทำเองหรอกครับ อีกทั้งเนื้อปลาดุก ที่นำมาใส่ ก็อาจจะมีก้างอยู่ด้วย คือ ทางร้านเค้าต้องขายหลายอย่าง แม่ค้าเค้าคงไม่มีเวลามานั่งพิถีพิถัน เพ่งแกะเนื้อปลาดุกแบบไร้ก้างให้กับเราเพียงคนเดียวหรอกนะครับ ดังนั้น ทำเองดีที่สุดครับ และยังเก็บได้นานอีกด้วย เมนูนี้ เรียกได้ว่า เหมาะกับคนที่เป็น เบาหวาน ความดัน และไขมันในเลือดสูง แบบผมมากๆ ครับ ดีต่อสุขภาพจริงๆ

เมนูแนะนำ  ต้มแซ่บเอ็นหมู วิธีทำพร้อมสูตร ต้มแซ่บรสจัด ทำกินที่บ้านเองได้แน่นอน

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาดุก
  • มะเขือเปราะ
  • มะเขือม่วง
  • พริกขี้หนูสวน
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • น้ำปลาร้า ที่ทำมาจากปลากระดี่
  • น้ำปลา
  • พริกป่น คั่วเอง
  • พริกไทยป่น
  • ซอสปรุงรส

ขั้นตอนการทำเมนู น้ำพริกปลาดุก

  1. เอาพริกขี้หนูแดง กระเทียม และหอมแดง เอาไปเผาให้ได้ที่ เอาแค่พอสุก หอมๆ และระวังอย่าให้ไหม้
  2. เผาเสร็จแล้ว (ถ้าสกปรก) ก็นำออกมาล้างให้สะอาด ถ้าใส่กระดาษฟรอยด์ สะอาดดี ก็ไม่ต้องเอามาล้าง ใส่ถ้วยพักไว้ได้เลย
  3. ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่มะเขือเปราะ และมะเขือม่วงลงไป
  4. ใส่น้ำปลาร้า ลงไปในน้ำต้ม เพื่อให้ความเค็ม และความหอมของปลาร้า แทรกซึมเข้าไปในเนื้อมะเขือ
  5. ต้มไปเรื่อยๆ จนกว่ามะเขือจะสุก และนิ่ม
  6. นำปลาดุก มาบั้ง และเอาเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อดับคาว
  7. หมักปลาดุด้วยน้ำซอสปรุงรส และพริกไทยป่น เน้นว่า ใส่พริกไทยป่นเยอะๆ เพื่อดับคาวนะครับ
  8. เอาปลาดุกขึ้นไปปิ้งบนเตา จนสุก
  9. เอาพริกขี้หนูแดง หอมแดง และกระเทียม ที่เผาเอาไว้แล้ว มาใส่ครก แล้วตำ
  10. เอามะเขือที่ต้มปลาร้า จนนิ่มแล้ว มาใส่ลงไป แล้วตำให้เข้ากัน
  11. แกะเนื้อปลาดุกย่าง ที่สุกแล้ว ใส่ลงไป แกะให้ดีนะครับ อย่าให้มีก้างเลย ก้างปลาดุก เล็ก และอันตรายมากๆ
  12. ใส่ ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และผักชีไทยซอย เพิ่มลงไปเยอะๆ เพื่อความหอม แล้วตำให้เข้ากัน
  13. เติมน้ำปลา และพริกป่น ลงไป เพื่อปรุงรสให้ถูกปาก ตำให้เข้ากัน
  14. แค่นี้ก็เสร็จแล้ว ตักออกมาใส่ถ้วย กินกับผักแกล้ม และข้าวเหนียว อร่อยแบบสุดๆ เลยครับ
เมนูแนะนำ  กระเพราะปลาน้ำแดง เมนูยอดฮิต ทำกินเองดีกว่า คุณภาพของดีกว่าเยอะ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู น้ำพริกปลาดุก

  • มะเขือม่วง และมะเขือเปราะ ที่นำมาใช้ ต้องเป็นมะเขืออ่อน ที่ยังไม่แก่นะครับ ถ้าแก่แล้ว จะเหนียว ไม่อร่อยครับ
  • เตาที่นำมาใช้ แนะนำว่า ใช้แค่เตาถ่านจะดีกว่าครับ ใช้ไฟอ่อนๆ จะได้ทั้งความหอม และไม่สุกเร็วเกินไปครับ เตาเดียวใช้ได้ทุกอย่าง ทั้งเผาพริก กระเทียม หอมแดง และย่างปลาดุก
  • วิธีการเผาพริก หอมแดง และกระเทียมนั้น สามารถทำได้ 2 วิธี คือ 1. ใส่กระดาษฟรอยด์ วางบนตระแกรง ปิ้งบนเตาถ่าน หรือ 2. นำไปใส่ในช่องขี้เถ้าของเตาถ่าน ซึ่งได้รับไอร้อนจากถ่านที่อยู่ด้านบน จนสุกหอมเอง
  • พริกป่นที่นำมาใช้ ต้องคั่วเอง แล้วนำมาป่นเอง จะได้ความหอมมากๆ
  • ปลาดุกควรจะเลือกตัวใหญ่นิดนึง จะได้มีเนื้อเยอะๆ
  • ถ้าน้ำพริกที่ตำออกมา หลังจากใส่ผักต่างๆ ที่หั่นซอยแล้วลงไป รู้สึกว่า แห้งเกินไป ให้ใส่น้ำปลาร้า ที่ต้มมะเขือ เพิ่มเติมลงไปได้ แต่อย่าใส่เยอะนะครับ มันจะเหลวเป็นน้ำมากไป เนื้อน้ำพริกปลาดุกที่ตำนี้ ควรจะมีความเหนียวพอสมควร ไม่เละเป็นน้ำนะครับ
เมนูแนะนำ  ลาบหมู วิธีทำพร้อมสูตร เมนูเด็ด ทําง่าย อาหารอีสานพื้นฐาน

หากท่านชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้เพื่อนๆ ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ได้เลยครับ ง่ายและสะดวกดี

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ