37.1 C
Bangkok
วันอังคาร, พฤษภาคม 28, 2024

น้ำเต้าหู้ วิธีทำพร้อมสูตร ทำกินเองที่บ้านก็ได้ เข้มข้นกว่าตามร้านเยอะ

น้ำเต้าหู้ เป็นเครื่องดื่มที่ผมทานทุกวัน เพราะมันมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก ยิ่งคนทำงาน ที่ใช้สายตาทุกวันเหมือนผม อีกทั้งยังมีอายุมากแล้ว ไม่เหมาะที่จะกิน นมวัว ซึ่งผมเริ่มทานไม่ได้แล้ว ทานไปไม่นาน ก็จะท้องอืด ไม่ย่อย และท้องเสียได้ คือ น้ำย่อย ที่จะย่อยนมวัว เริ่มหมดไปแล้วครับ จึงต้องหันมาทาน น้ำเต้าหู้ถั่วเหลือง ที่มีโปรตีนสูงแทน จริงอยู่ที่บางท่าน อาจจะมองว่า น้ำเต้าหู้ถั่วเหลือง ราคาถุงละ 6 – 8 บาทเอง บางร้านอาจจะแพงกว่านั้น ขึ้นอยู่กับทำเล ว่าเป็นที่ไหน ในห้างอาจจะเป็นถุงละ 10 – 15 บาท หลายท่านอาจจะมองว่า ไม่เห็นต้องทำเองให้ยุ่งยากเลย ซึ่งมันก็เป็นความจริง ตามนั้นครับ ถ้าท่านรู้สึกว่ามันยุ่งยาก ก็ไม่ควรทำครับ แต่สำหรับผม ผมมีเหตุผล 3 อย่างครับ คือ 1. ผมทำเอง จะได้ น้ำเต้าหู้ถั่วเหลือง ที่เข้มข้นแบบสุดๆ และ 2. ผมจะได้ฟองเต้าหู้ ซึ่งเป็นส่วนที่มีประโยชน์มากๆ เอาไว้กินด้วย 3. ไม่มีร้านน้ำเต้าหู้ ที่อยู่ใกล้บ้าน ที่สามารถเดินไปซื้อได้ครับ ถ้าจะกิน ต้องขับรถออกไปไกล สรุปก็คือ ดูๆ แล้ว ทำเองยังไง ก็คุ้มกว่าครับ ทำทุกวันยังได้เลยครับ ขั้นตอนการทำ มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรอย่างที่คิด ใช้แค่เครื่องปั่น กับการกรอง แค่นั้นเอง ทุกวันนี้ ผมก็ทำกินเองครับ โดยใส่ขวดเอาไว้ กินตอนเช้า และตอนกลางวัน ที่ทำงานด้วยครับ สะดวกสบาย และไม่ต้องไปเดินหา ร้านขายน้ำเต้าหู้ อีกต่อไปแล้วครับ

ถั่วเหลืองแห้ง ออกจากถุง
เริ่มจากเอาถั่วออกมาจากถุง
แช่ถั่วในน้ำ 10 นาที
แช่ถั่วเหลืองเอาไว้ 10 นาที เปลือกและเมล็ดแห้ง จะลอยขึ้นมา
เทเอาเปลือก และเมล็ดแห้งทิ้งไป
เทเปลือก และเมล็ดแห้งที่ลอยขึ้นมา ทิ้งไป
เปลือกและเมล็ดแห้งที่หลุดออกมา
นี่คือเปลือก และเมล็ดแห้ง ที่ใช้ไม่ได้ ที่เทออกมา
แช่ทิ้งไว้ 1 คืน
แช่ถั่วเหลือง ที่ล้างสะอาดแล้ว ทิ้งไว้ 1 คืน
ถั่วเหลือง ที่แช่มา 1 คืนแล้ว
ถั่วเหลือง ที่ผ่านมาแช่มาแล้ว 1 คืน อิ่มน้ำเรียบร้อย
ถั่วเหลืองที่แช่แล้ว
ถั่วจะอิ่มน้ำ เต่งตึงแบบนี้เลย
ปั่นถั่วเหลือง ให้ละเอียด
ใส่เครื่องปั่นได้เลย
ปั่นถั่วเหลือง
เติมน้ำสะอาดเข้าไป
ปั่นถั่วเหลืองให้ละเอียด
ปั่นๆ
บีบเอาน้ำ จากกากถั่วเหลือง
เอากาก มาบีบน้ำอีกที เสียดายๆ
ต้มน้ำเต้าหู้ ใส่ใบเตย
ใส่ใบเตยลงไปต้ม
น้ำเต้าหู้ถั่วเหลือง
หน้าตา น้ำเต้าหู้ แบบเข้มข้น ถ้าทิ้งไว้ จะได้ฟองเต้าหู้ด้วย
น้ำเต้าหู้ ฟู้ดเทพ
กินไม่หมด ก็เก็บใส่ขวด เข้าตู้เย็นไว้ สำหรับกินพรุ่งนี้ต่อไป ไม่ควรเก็บเกิน 2 วันนะ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เมล็ดถั่วเหลืองแห้ง 1 กก.
  • น้ำตาล
  • ใบเตย 4 – 5 ใบ
  • น้ำสะอาด
  • ผ้าขาวบางสำหรับกรอง

วิธีทำ น้ำเต้าหู้

  1. นำเล็ดถั่วเหลืองแห้ง เทใส่กะละมัง ล้างน้ำหลายๆ ครั้ง จนเปลือกและเมล็ดที่เสีย หลุดออกไปมากที่สุด
  2. แช่ถั่วเหลืองไว้ 1 คืน
  3. จากนั้น นำมาล้างน้ำ อีกหลายๆ น้ำ จนฟองที่ลอยขึ้นมาหมดไป และล้างให้เปลือกที่หลุด ลอยออกให้มากที่สุด
  4. เตรียมหม้อสำหรับต้ม โดยมีผ้าขาวบางสำหรับกรองขึงไว้บนปากหม้อให้หย่อนเล็กน้อย แล้งมัดกับหูของหม้อทั้ง 2 ข้าง
  5. ตักเมล็ดถั่วใส่เครื่องปั่นครึ่งโถ เติมน้ำสะอาดให้สูงกว่าถั่ว 1ซม.
  6. ปั่นจนละเอียด แล้วเทลงผ้ากรองขาวบางที่เตรียมไว้ ทำแบบนี้จนเมล็ดถั่วหมด
  7. รวบผ้าขาวบาง แล้วบีบน้ำถั่วเหลืองออกจนหมด นำกากออกทิ้ง
  8. นำผ้าวขาวบาง มากรองอีก 2 ครั้ง เพื่อให้มีกาก หรือตะกอน น้อยที่สุด
  9. มัดใบเตย ประมาณ 4 – 5 ใบ ใส่ลงในหม้อ
  10. นำหม้อตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นคนเรื่อยๆ
  11. เมื่อน้ำเต้าหู้เริ่มเดือด หรือเริ่มมีควันร้อนขึ้นมา ลองชิมดู เพื่อจะได้รู้ว่ายังมีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่วอยู่หรือไม่
  12. คนไปเรื่อยๆ จนหมดกลิ่นเหม็นเขียว
  13. เติมน้ำตาลตามชอบ ชอบหวาน ก็เติมเยอะหน่อย หรือจะไม่เติมเลย แล้วเอาไว้เติม ตอนตักขึ้นมากินเป็นแก้วก็ได้
  14. เมื่อ น้ำเต้าหู้ถั่วเหลือง เดือดแล้ว ปิดไฟ
  15. ตักใส่ถ้วย ดื่มอุ่นๆ ได้เลยครับ

เคล็ดลับการทำ น้ำเต้าหู้

  • การเลือกถั่วเหลือง ให้ดูว่าเมล็ดถั่วมีสีเหลืองสวย มีน้ำหนัก ไม่แห้งเบา ไม่มีสีน้ำตาล ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน แม้ว่าจะซื้อมาเป็นถุง อย่างของ ไร่ทิพย์ ก็ต้องแกะออกมาดู แล้วเลือกเหมือนกันนะครับ ไม่ใช่ว่า ไว้ใจ 100% เลย
  • การเริ่มล้างถั่ว อาจจะแช่น้ำแรกไว้ประมาณ 10 นาที เมล็ดที่ลีบแห้ง จะลอยน้ำขึ้นมา เราก็ตักทิ้งได้โดยง่าย
  • การต้มน้ำ ต้องต้มด้วยไฟอ่อนๆ และหมั่นคน จะทำให้ไม่มีกลิ่นไหม้ อย่าใช้ไฟแรง หรือไฟกลาง เด็ดขาด ไม่อย่างนั้น อาจมีกลิ่นเหม็นไหม้ได้

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

หมี่กะทิ สูตรอีสานดั้งเดิม อร่อย ได้ประโยชน์ต่อร่างกายแบบสุดๆ

หมี่กะทิ เป็นอาหารอีสาน ที่ได้รับความนิยมมากๆ ด้วยรสชาติที่สุดจะกลมกล่อม หอม กินคู่กับผักพื้นบ้าน อร่อยมากๆ หรือถ้าท่านใดนึกไม่ออก ก็ขอให้นึกถึง ขนมจีนน้ำยากะทิ ก็ได้ครับ หน้าตา มันจะประมาณนั้นเลย แต่เป็นสไตล์อีสาน ใช้เส้นหมี่ ( ในภาษาอีสาน ) ซึ่งก็คือ เส้นเล็ก ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวนั่นแหละครับ ทางอีสาน เค้าจะเรียกเส้นเล็กว่า เส้นหมี่...