ปลากะพงทอดน้ำปลา วิธีทำพร้อมสูตร เมนูร้านอาหารที่ทำเองที่บ้านได้ดีกว่า

1974
แบ่งปัน

ปลากะพงทอดน้ำปลา ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยม ที่ทุกร้านอาหาร จะต้องมี และมีหลายร้าน ที่ใช้เมนูนี้ เป็นเมนู Signature ขึ้นชื่อ ของทางร้าน แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว บอกเลยครับว่า รสชาติยังไม่ถึง เค็มไปบ้าง หวานไปบ้าง ปลาไม่กรอบบ้าง กินแล้ว รู้สึกเสียดายเงินครับ เมนูนี้ จริงๆ แล้ว เราสามารถทำกินเองที่บ้านได้ ในราคาที่ถูกกว่ามากมายนะครับ ผมจะใช้วิธีการ ไปซื้อจาก ตลาดทะเลไทย เพื่อหาซื้อ ปลากะพง สดๆ มาเลยครับ แล้วเอากลับมา ทำกินที่บ้าน ทอดให้กรอบๆ แล้วราดด้วยน้ำปลา มันจะอร่อยมากๆ เลยทีเดียว ยืนยันว่า จะถูกกว่า และได้ของที่สด และอร่อยกว่าแน่นอน ผมกล้ารับประกันว่า เมนูนี้ ทุกท่านทำกินเองที่บ้าน ได้อย่างแน่นอน 100% เพราะวัตถุดิบที่ใช้ นอกจาก ปลากะพง ที่ต้องสดมากๆ แล้ว ก็ไม่มีอะไรที่แปลก หรือหายากเลยครับ เป็นวัตถุดิบ และเครื่องปรุงที่เรามีภายในบ้านอยู่แล้ว เพียงแต่อาจจะใช้น้ำมันในการทอด และน้ำปลาอย่างดี (หัวน้ำปลาแท้) มากหน่อย ก็เท่านั้น เมนูนี้ จะแตกต่างจาก เมนู ปลากะพงทอดกรอบ ที่ผมเคยแนะนำไปแล้ว การทอดจะคล้ายๆ กันบ้างแต่ในส่วนของน้ำราด แตกต่างกันครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลากะพง
  • น้ำซุปปลา
  • น้ำตาล
  • น้ำปลาอย่างดี
  • น้ำมันหมู/น้ำมันพืช
เมนูแนะนำ  ยำใบบัวบก วิธีทำพร้อมสูตร ตามสไตล์ ร้าน O's รส

วิธีทำเมนู ปลากะพงทอดน้ำปลา

  1. ติดไฟ ตั้งกระทะ รอจนกระทะเริ่มร้อน ก็เอาน้ำมันทาลงไป ย้ำว่าทานะครับ ไม่ใช่ เทใส่
  2. จากนั้น ใส่น้ำปลาลงไปในกระทะ
  3. เติมน้ำซุปปลาลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาล
  4. ปิดฝา ต้มให้น้ำเดือดจัดๆ
  5. คอยเปิดฝา มาเคี่ยว เป็นระยะๆ เคี่ยวจนข้น สังเกตง่ายๆ เปิดฝามา ต้องมีกลิ่นหอม ถ้าไม่หอม ถือว่าใช้ไม่ได้ครับ
  6. รอจนเดือดอีกรอบ ก็หรี่ไฟลง แล้วพักคอย
  7. เอาปลากะพง มาบั้ง ให้ลึกจนถึงก้าง
  8. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้เยอะๆ
  9. รอจนน้ำมันเดือดจัดๆ ก็ใส่ปลาลงไปทอด
  10. ทอดไปเรื่อยๆ จนมันสุก ดูง่ายๆ ครับ ถ้ามันลอยขึ้นมา ก็แปลว่า มันสุกจนกรอบถึงกระดูกแล้วครับ
  11. ตักขึ้นมา ใส่จาน
  12. นำน้ำราด ที่ต้มและเคี่ยวจนเดือดแล้ว มาราดทันที ต้องราดทั้งๆ ที่ยังร้อนๆ ทั้งน้ำราด และตัวปลา เพื่อให้รสชาติความเค็ม ซึมเข้าไปถึงเนื้อปลา เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ปลากะพงทอดน้ำปลา

  • ปลากะพง ต้องเป็นปลาสด คือ มีความสดมากๆ ตายังมีสีแดงอยู่ ถึงจะดีครับ
  • น้ำปลา ต้องเป็นน้ำปลาอย่างดี สามารถใช้ หัวน้ำปลาแท้ มาทำได้ จะเค็มน้อย และมีรสหวาน อร่อยมากทีเดียว
  • น้ำมันที่ใช้ทอดปลา ต้องเป็นน้ำมันใหม่ ถ้าใช้น้ำมันเก่า หนังปลาจะไม่กรอบ
  • ในตอนที่ทอดปลา ถ้าปลาลอยขึ้นมาแล้ว ให้หรี่ไฟนะครับ ให้เหลือไฟกลาง ไม่อย่างนั้น มันจะไหม้ครับ
  • รสชาติของน้ำราด (น้ำปลา) ต้องเค็มนำ แล้วหวานตามครับ เราถึงต้องใส่น้ำตาลลงไปด้วย
เมนูแนะนำ  หมูมะนาว วิธีทำพร้อมสูตร ออร์เดิร์ฟสุดอร่อย อีกหนึ่งอาหารทำง่าย ที่ควรทำกินเองในบ้าน

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

เมนูแนะนำ  น้ำพริกขี้กา วิธีทำพร้อมสูตร น้ำพริกไทยโบราณ หากินยาก

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ