28.9 C
Bangkok
วันอาทิตย์, พฤษภาคม 26, 2024

ปลาคังผัดฉ่า อาหารยอดฮิต ติดเมนูทุกร้านอาหาร

ปลาคังผัดฉ่า เป็นเมนูที่แทบจะเรียกได้ว่า มีอยู่ในร้านอาหารแทบจะทุกร้าน เพราะเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ คล้ายๆ กับ ปลาดุกผัดฉ่า นั่นแหละครับ แต่ข้อดีของการใช้ ปลาคัง มาแทนที่ปลาดุกก็คือ มีก้างที่ใหญ่กว่า และมีก้างน้อยกว่า เนื้อเยอะ ทานง่ายกว่าปลาดุกเยอะ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่มีคุณค่าทางอาหารมาก ดีกว่าอาหารตะวันตกเยอะ เพราะมีเครื่องแกง ที่ทำมาจาก พืชผักสมุนไพรหลากหลายชนิด พูดง่ายๆ ว่า กินเข้าไปแล้ว ดีต่อสุขภาพแบบสุดๆ ซึ่งผมมักจะทานไม่ค่อยไหว เพราะตามร้านอาหาร เค้าทำเผ็ดมากเกินไป โดยตัวเครื่องสมุนไพรที่นำมาใส่ มันก็เผ็ดร้อนอยู่แล้ว นี่ยังหนักพริกอีก ยิ่งเผ็ดไปใหญ่ ผมเลยทำกินเองที่บ้านดีกว่า อาจจะฉุนไปหน่อย (แนะนำว่าให้ทำนอกบ้าน จะดีที่สุด) แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพ มีมากมายมหาศาล เวลาทำกินเอง ผมก็จะไม่ใส่พริกมาก ไม่เน้นเผ็ด แต่เน้นรสร้อนแรงจากเครื่องสมุนไพร วิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก แต่เครื่องอาจจะเยอะนิดนึง ตามตำราอาหารไทย ต้องใส่ให้ครบ ทำให้ได้ตามตำรานะครับ ประโยชน์ถึงจะมหาศาล

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาคัง
  • โหระพา
  • กระชาย
  • กระเทียม
  • มะเขือพวง
  • มะเขือเปราะ
  • ใบมะกรูด
  • พริกขี้หนูสวน
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • พริกไทยอ่อน
  • พริกแกงเผ็ด

ขั้นตอนการทำ ปลาคังผัดฉ่า

  1. นำปลาคัง มาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอด เอาแค่พอสุกนะครับ แค่เหลืองๆ แล้วเอาขึ้นมา พักไว้ให้แห้ง
  2. เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ลงไป
  3. ใส่พริกแกงลงไปผัดในกระทะ ไม่ต้องรอน้ำมันร้อนนะครับใส่ได้เลย
  4. จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนที่ถูกหั่นละเอียดแล้ว ตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
  5. ถ้าเห็นว่ามันแห้งเกินไป ก็ให้ใส่น้ำเติมลงไปในกระทะนิดนึง
  6. ใส่เนื้อปลาคังลงไปผัด แล้วผัดให้เข้ากัน
  7. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล และพริกไทยป่น ใส่แต่น้อยนะครับ อย่าใส่เยอะ ถ้าขาดยังเติมได้ แต่ถ้าเค็มไป จะแก้ยากนะครับ
  8. ใส่มะเขือพวง และมะเขือเปราะ ลงไปผัดให้สุก เอาแค่พอกรอบๆ อย่าให้สุกมากไป
  9. ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และพริกไทยสด ลงไปผัด
  10. ก่อนยกขึ้นจากกระทะ ให้ใส่ใบโหระพา ลงไปผัดอีกนิดนึง ก็ตักขึ้นได้เลยครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ผัดฉ่าปลาคัง

  • เนื้อปลาที่นำมาใช้ ต้องสดใหม่ ไม่อย่างนั้นจะคาวมาก
  • เมนูนี้ จะมีกลิ่นที่ฉุนแรงมาก โปรดระมัดระวังขณะที่ทำด้วย

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...