ปลาคังผัดฉ่า อาหารยอดฮิต ติดเมนูทุกร้านอาหาร

2965
แบ่งปัน

ปลาคังผัดฉ่า เป็นเมนูที่แทบจะเรียกได้ว่า มีอยู่ในร้านอาหารแทบจะทุกร้าน เพราะเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ คล้ายๆ กับ ปลาดุกผัดฉ่า นั่นแหละครับ แต่ข้อดีของการใช้ ปลาคัง มาแทนที่ปลาดุกก็คือ มีก้างที่ใหญ่กว่า และมีก้างน้อยกว่า เนื้อเยอะ ทานง่ายกว่าปลาดุกเยอะ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่มีคุณค่าทางอาหารมาก ดีกว่าอาหารตะวันตกเยอะ เพราะมีเครื่องแกง ที่ทำมาจาก พืชผักสมุนไพรหลากหลายชนิด พูดง่ายๆ ว่า กินเข้าไปแล้ว ดีต่อสุขภาพแบบสุดๆ ซึ่งผมมักจะทานไม่ค่อยไหว เพราะตามร้านอาหาร เค้าทำเผ็ดมากเกินไป โดยตัวเครื่องสมุนไพรที่นำมาใส่ มันก็เผ็ดร้อนอยู่แล้ว นี่ยังหนักพริกอีก ยิ่งเผ็ดไปใหญ่ ผมเลยทำกินเองที่บ้านดีกว่า อาจจะฉุนไปหน่อย (แนะนำว่าให้ทำนอกบ้าน จะดีที่สุด) แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพ มีมากมายมหาศาล เวลาทำกินเอง ผมก็จะไม่ใส่พริกมาก ไม่เน้นเผ็ด แต่เน้นรสร้อนแรงจากเครื่องสมุนไพร วิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยาก แต่เครื่องอาจจะเยอะนิดนึง ตามตำราอาหารไทย ต้องใส่ให้ครบ ทำให้ได้ตามตำรานะครับ ประโยชน์ถึงจะมหาศาล

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาคัง
  • โหระพา
  • กระชาย
  • กระเทียม
  • มะเขือพวง
  • มะเขือเปราะ
  • ใบมะกรูด
  • พริกขี้หนูสวน
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • พริกไทยอ่อน
  • พริกแกงเผ็ด
เมนูแนะนำ  ต้มแซ่บเอ็นหมู วิธีทำพร้อมสูตร ต้มแซ่บรสจัด ทำกินที่บ้านเองได้แน่นอน

ขั้นตอนการทำ ปลาคังผัดฉ่า

  1. นำปลาคัง มาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอด เอาแค่พอสุกนะครับ แค่เหลืองๆ แล้วเอาขึ้นมา พักไว้ให้แห้ง
  2. เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ลงไป
  3. ใส่พริกแกงลงไปผัดในกระทะ ไม่ต้องรอน้ำมันร้อนนะครับใส่ได้เลย
  4. จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนที่ถูกหั่นละเอียดแล้ว ตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
  5. ถ้าเห็นว่ามันแห้งเกินไป ก็ให้ใส่น้ำเติมลงไปในกระทะนิดนึง
  6. ใส่เนื้อปลาคังลงไปผัด แล้วผัดให้เข้ากัน
  7. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล และพริกไทยป่น ใส่แต่น้อยนะครับ อย่าใส่เยอะ ถ้าขาดยังเติมได้ แต่ถ้าเค็มไป จะแก้ยากนะครับ
  8. ใส่มะเขือพวง และมะเขือเปราะ ลงไปผัดให้สุก เอาแค่พอกรอบๆ อย่าให้สุกมากไป
  9. ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า และพริกไทยสด ลงไปผัด
  10. ก่อนยกขึ้นจากกระทะ ให้ใส่ใบโหระพา ลงไปผัดอีกนิดนึง ก็ตักขึ้นได้เลยครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ผัดฉ่าปลาคัง

  • เนื้อปลาที่นำมาใช้ ต้องสดใหม่ ไม่อย่างนั้นจะคาวมาก
  • เมนูนี้ จะมีกลิ่นที่ฉุนแรงมาก โปรดระมัดระวังขณะที่ทำด้วย
เมนูแนะนำ  เนื้อปูผัดผงกะหรี่ อาหารซีฟู้ด พื้นๆ ทำเองที่บ้านก็ได้นะ